Hong Kong: Deux échantillons de poissons importés et une surface d’un emballage sont testés positifs pour le virus de la COVID-19

L’emballage contaminé a été lié au marche de Kwa Wan. Photo: Felix Wong

Alors que la fuite d’un laboratoire de Wuhan serait parmi les hypothèses possibles, selon le che de la mission de l’OMS en Chine, voici que l’on apprend le 13 août 2021, que «Deux échantillons de poissons importés et une surface d’un emballage sont testés positifs pour le virus de la COVID-19», source Centre for Food Safety (CFS) de Hong Kong.

Le Center for Food Safety (CFS) du Food and Environmental Hygiene Department (FEHD) a dit le 13 août qu'une notification avait été reçue du Center for Health Protection (CHP) du Department of Health (DH) le 12 août selon laquelle des échantillons de poissons importés et son emballage se sont révélés positifs pour le virus de la COVID-19 pour la première fois lors de tests de précaution. La FEHD a procédé à un nettoyage et à une désinfection en profondeur d'un étal de poisson, qui avait traité le lot de poisson concerné, au marché de To Kwa Wan, ainsi que l'ensemble du marché pour protéger la santé et la sécurité des locataires des étals du marché et du public.

Le CFS a collecté le 10 août dix échantillons de surface de pomfret et des échantillons d'emballage d'un lot de 10 boîtes de pomfret réfrigéré (total d'environ 270 kg) importés d'Indonésie par avion. Deux échantillons de surface du poisson pomfret et un échantillon d'emballage se sont révélés positifs pour le virus de la COVID-19 et la charge virale était faible. Le lot de poisson concerné a été importé d'un exportateur indonésien ,PT. Perishable Logistics Indonesia.

Après avoir pris connaissance des résultats des tests, le CFS a non seulement intensifié immédiatement l'échantillonnage des aliments surgelés et de leurs emballages importés à Hong Kong par l'exportateur concerné pour y être testés, il a également mené une enquête et confirmé que le lot de poisson pomfret réfrigéré avait été vendu à Marché de gros aux poissons d'Aberdeen et marché de gros aux poissons de Cheung Sha Wan, puis distribués à cinq détaillants.

Le CHP et la FEHD ont déjà mené des investigations complémentaires sur les vendeurs et les lieux concernés afin d'identifier les personnes ayant été en contact avec le produit concerné pour faire l'objet d'une évaluation épidémiologique, organiser une quarantaine ou des tests obligatoires pour les personnes concernées, tracer et manipuler le produit affecté et effectuer un nettoyage et une désinfection en profondeur des lieux. Alors que l'enquête est en cours, le CHP a mis en quarantaine neuf membres du personnel concernés qui avaient été en contact avec le produit contaminé. Pendant ce temps, le Agriculture, Fisheries and Conservation Department a également procédé à un nettoyage et une désinfection en profondeur du marché aux poissons d'Aberdeen et du marché aux poissons de Cheung Sha Wan immédiatement après la notification.

Pour prévenir l'importation du virus de la COVID-19 via des aliments congelés importés, le CFS a intensifié les mesures de test de précaution depuis la mi-2020, y compris des tests améliorés de divers types d'aliments surgelés et de leurs emballages importés de différents pays/régions, ce qui implique de prendre échantillons dans les bureaux d'inspection des aliments des aéroports et les entrepôts frigorifiques des importateurs. Jusqu'à présent, plus de 14 000 prélèvements d'aliments et de leurs emballages ont été collectés pour tester le nouveau coronavirus et seuls les échantillons de poisson et d'emballage ci-dessus se sont révélés positifs. Le CSF poursuivra l'échantillonnage des aliments surgelés importés et de leur emballage aux fins d'analyse.

Selon cet article du South China Morning Post, «Coronavirus: un expert médical de Hong Kong dit que les gens n'ont pas à s'inquiéter, après la découverte d'un virus sur des importations de poisson réfrigéré en provenance d'Indonésie».

Il nous faut donc garder à l’esprit que La COVID-19 n'est pas un danger de sécurité des aliments, selon la FAO.

L'OMS lance un appel pour des données sur les métaux lourds dans les aliments

«L'OMS lance un appel pour des données sur les métaux lourds dans les aliments», source Food Safety News.

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a demandé des données sur deux métaux lourds dans une gamme de types d'aliments.

Le premier type porte sur le méthylmercure et le mercure total dans l’hoplostèthe orange, hoplostèthe rouge ou poisson-montre (Hoplostethus atlanticus) et toutes les légines australes et le second type sur le plomb dans les aliments à base de céréales et les plats cuisinés pour nourrissons et jeunes enfants ; épices et herbes culinaires séchées, les œufs; sucres et bonbons à base de sucre. Les deux ont une date limite du 15 octobre 2021.

Les données nouvelles ou supplémentaires sur le mercure dans les poissons devraient couvrir les 12 dernières années. Elles doivent être soumises à l'OMS via la base de données du Système mondial de surveillance continue de l'environnement (GEMS). Les données déjà envoyées n'ont pas besoin d'être soumises à nouveau.

Le Comité du Codex sur les contaminants dans les aliments s'est réuni virtuellement en mai et a convenu de commencer les travaux sur les limites maximales (LM) pour le méthylmercure dans l'hoplostète orange et l’abadèche rose et de rétablir un groupe de travail électronique dirigé par la Nouvelle-Zélande et le Canada pour élaborer des LM et les plans d'échantillonnage associés pour examen lors de la prochaine réunion du comité en 2022. Ce groupe examinera également les données pour établir la faisabilité de l'établissement d'une LM pour la légine australe.

Ceux qui disposent de données doivent fournir des informations sur la limite de quantification (LOQ) et la limite de détection (LOD) des méthodes d'analyse, indiquer si les échantillons sont frais ou transformés, en conserve, conservés ou salés, si le poisson a été pêché dans le pays ou importé et des informations provenant de au moins deux emplacements dans des zones de pêche représentatives.

Données sur le plomb

Le même comité du Codex a également convenu d'établir un groupe de travail électronique dirigé par le Brésil pour établir des limites maximales pour le plomb dans les aliments énumérés dans le document original pour examen à la réunion de l'année prochaine. Les nouvelles données devraient couvrir les 10 dernières années.

Les épices séchées comprennent les parties florales, aboyer, rhizomes, bulbes et racines, les œufs frais comprennent les œufs de poule et de canard. Pour les sucres, il s'agit de sucre blanc, de canne brute et de cassonade molle, de miel, de sirop et de mélasse et les couvertures de bonbons à base de sucre, les bonbons durs et mous, les gommes et les jelly.

Les informations doivent indiquer si l'aliment analysé a été cuit ou cru, s'il a été analysé sur une base de matière sèche ou en l'état et le pays d'origine.

Avis aux lecteurs du blog

L’ancien site Internet du blog qui était hébergé par la revue PROCESS Alimentaire est de nouveau opérationnel avec ce lien https://amgar.blog.processalimentaire.com/

L'histamine, une revue

Un article, récemment paru Journal of Food Protection, a pour titre la limite critique de l'histamine par pays: une enquête et une revue.

Résumé

L'histamine est une amine biogène et un danger pour la sécurité des aliments, et c'est la seule amine biogène réglementée par la loi ou des lignes directrices HACCP.

Cet article passe en revue les réglementations relatives aux niveaux d'histamine dans les poissons dans les pays du monde entier, y compris les limites ou niveaux maximaux et les procédures d'échantillonnage dans différentes préparations de poisson. Les niveaux maximaux d'histamine, les plans d'échantillonnage et les produits de la pêche sont répertoriés. Les réglementations pays par pays concernant les niveaux d'acceptation maximum d'histamine dans certains produits alimentaires varient d'un facteur 8, de 50 ppm dans certains pays à un maximum de 400 ppm dans d'autres pays. Pour des produits alimentaires similaires, les teneurs maximales en histamine varient d'un facteur 4 (de 50 ppm à 200 ppm) dans, par exemple, le thon frais.

Les plans d'échantillonnage pays par pays varient également considérablement et ceux-ci sont également traités en détail. Les molécules d'histamine sont formées à partir de molécules de L-histidine, un acide aminé, par une réaction de décarboxylation provoquée par une enzyme bactérienne, l'histidine décarboxylase. L'histamine peut se former dans de nombreuses espèces de poissons d'eau salée qui ont des niveaux élevés de L-histidine libre. La formation d'histamine est totalement évitable et ces méthodes sont également décrites.

Bien qu'il existe de multiples niveaux d'acceptation maximum de l'histamine, le refroidissement rapide du poisson immédiatement après la récolte par tous les moyens disponibles est la seule méthode pour arrêter la formation d'histamine. Les pêcheurs devraient refroidir rapidement le poisson en utilisant de la glace, de l'eau de mer réfrigérée, de la saumure froide dense ou des congélateurs à air comprimé le plus rapidement possible.

Une nouvelle étude met en évidence le risque de Listeria dans les produits de poissons prêts à consommer

Source ECDC

Le blog vous avait proposé une étude en Suisse sur Les poissons fumés, quels risques pour la santé ?

«Une nouvelle étude met en évidence le risque de Listeria dans les produits de poissons prêts à consommer», source article de Joe Whitworth paru le 22 avril 2021 dans Food Safety News, complété par mles soins -aa.

Le risque de Listeria monocytogenes dans les produits de poissons prêts à consommer nécessite une attention supplémentaire, selon une étude tant attendue de l'EFSA et de l'ECDC.

Le Centre européen de contrôle et de prévention des maladies (ECDC), l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et le Laboratoire de référence de l'Union européenne (EURL) pour Listeria monocytogenes hébergé à Anses, ont lancé la Exercice européen de typage de Listeria (ELiTE) en 2010 pour décrire la listériose chez l'homme et Listeria monocytogenes dans les aliments.

Les chercheurs ont découvert un degré élevé de dissémination de certaines bactéries Listeria dans la chaîne alimentaire et chez les personnes à travers l'Union européenne. Il existait un lien fort avec les produits de poisons prêts à consommer dans plusieurs clusters (cas groupés) identifiés.

Un cluster signifie que les isolats sont génétiquement similaires et proviennent donc probablement d'une source commune. Si les isolats humains et alimentaires sont dans le même groupe, c'est une forte indication que l'aliment peut avoir causé des cas d'infection. Cependant, les résultats microbiologiques à eux seuls ne suffisent pas pour relier les aliments aux cas d'infection, des preuves épidémiologiques étant également nécessaires, selon les auteurs du rapport.

Focus sur les produits de poissons

La prévention et la maîtrise de la contamination par Listeria dans les installations de production de poisson pourraient réduire la contamination des aliments et potentiellement les maladies humaines. Un examen de la conformité des entreprises aux critères microbiologiques devrait également être envisagé, en particulier pour les produits de poissons, selon l'étude.

Les travaux ont porté sur des données de santé publique et des aliments de 13 et 23 États membres de l'UE, respectivement, et ont concerné trois catégories d'aliments prêts à consommer, le poisson fumé à chaud ou fumé à froid ou «gravad» (salé) conditionnés, les fromages à pâte molle ou semi-molle et les produits de viande traités par la chaleur et conditionnés. Au total, 580 isolats humains et 413 isolats alimentaires ont été inclus dans la recherche, la majorité provenant d'échantillons de poissons. D'après les données humaines, au moins 75 personnes sont décédées.

L'étude a utilisé le typage moléculaire, qui est un moyen d'identifier des souches spécifiques de micro-organismes, en examinant leur matériel génétique. La méthode était l'électrophorèse en champ pulsé (PFGE), qui était une approche normalisée et bien établie pendant la période couverte par l'étude.

Le PFGE est maintenant éliminé et remplacé par le séquençage du génome entier (WGS). Les bases de données WGS de l'ECDC et de l'EFSA devraient être opérationnelles d'ici juin 2022. Le projet a cartographié les types de PFGE en cluster avec les complexes clonaux (CC) respectifs caractérisés par le WGS.

Il y avait 78 clusters séparés par profils PFGE, impliquant 573 isolats de Listeria monocytogenes. Parmi ceux-ci, 21 comprenaient des isolats humains et alimentaires de Listeria monocytogenes, 47 étaient uniquement humains et 10 uniquement issus des aliments.

Liens épidémiques

Dans les 21 clusters aliments humains, près de 90 pour cent des isolats alimentaires provenaient de produits de poissons, avec près de 10 pour cent de la viande de charcuterie et 1 pour cent de fromages. Il y avait neuf clusters dans plusieurs pays avec plus de 10 cas et trois impliquaient 13, 14 et 15 pays.

La quantité de Listeria dans les poissons était généralement faible, mais dans 48 échantillons dépassait la limite microbiologique de 100 unités formant des colonies par gramme (ufc/g). Seuls six produits de viande et un fromage avaient des valeurs supérieures à 100 ufc/g.

Sur 78 clusters selon les profils PFGE, 57 étaient petits, jusqu'à cinq isolats de Listeria monocytogenes par cluster Le plus important était le clone CC8 de Listeria monocytogenes. Il concernait 30 isolats humains et 56 isolats alimentaires de de Listeria monocytogenes provenant de 15 pays. Cela indique qu'il peut être courant dans plusieurs pays et qu'il a potentiellement circulé dans les usines de production de poisson prêts à consommer, selon l'étude.

Les experts ont déclaré que, compte tenu de la capacité de Listeria à persister dans la chaîne alimentaire pendant des années, ce clone est susceptible de provoquer de grandes épidémies transfrontalières. Il était liée à 12 cas d'infection dans trois pays de 2015 à 2018 et à 22 cas d'infection impliquant cinq pays de 2014 à 2019.

Un autre clone, CC121, était lié à quatre clusters avec très peu d'isolats humains, suggérant une virulence plus faible des souches et pouvant nécessiter une dose infectieuse plus élevée. Il y avait un groupe de neuf pays de 30 isolats alimentaires de Listeria monocytogenes et aucune correspondance avec des cas d'infection humaine.

Les résultats de ce projet montrent que le risque de L. monocytogenes dans les produits de poissons prêts à consommer nécessite une attention particulière. Un examen de la conformité des exploitants du secteur alimentaire aux critères microbiologiques réglementaires pourrait être envisagé, en particulier pour les produits de poissons. Dans l'UE et dans l'Espace économique européen (EEE), il y a une proportion croissante de populations âgées et des défis liés à l'évaluation de l'exposition dans ce groupe. Une bibliothèque génétique d'isolats de L. monocytogenes d'origine alimentaire auxquels tout isolat humain pourrait être comparé pourrait maximiser la vitesse d'identification des sources dans les enquêtes sur les éclosions. Les données collectées dans cette étude et la méthodologie appliquée fournissent une bonne base pour une telle bibliothèque.

Révéler la fraude à la viande et au poisson avec un 'MasSpec Pen' portable en quelques secondes

«Révéler la fraude à la viande et au poisson avec un 'MasSpec Pen' portable en quelques secondes», source ACS News.

Rapid Analysis and Authentication of Meat Using the MasSpec Pen Technology ou Analyse et authentification rapides de la viande à l'aide de la technologie MasSpec Pen, source Journal of Agricultural and Food Chemistry.

La fraude à la viande et au poisson est un problème mondial qui coûte aux consommateurs des milliards de dollars chaque année. En plus de cela, un mauvais étiquetage des produits peut causer des problèmes aux personnes souffrant d'allergies, de restrictions religieuses ou culturelles. Les méthodes actuelles de détection de cette fraude, bien que précises, sont plus lentes que ne le souhaiteraient les inspecteurs. Désormais, des chercheurs dans un article pblié dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry de l’ACS ont optimisé leur MasSpec Pen portable pour identifier les types courants de viande et de poisson en 15 secondes.

Des reportages sur la fraude alimentaire, tels que le remplacement du bœuf par de la viande de cheval et du poisson moins cher sous la marque de filets de qualité supérieure, ont conduit les consommateurs à se demander si ce qui est sur l'étiquette est réellement dans l'emballage. Pour lutter contre l'adultération des aliments, le ministère américain de l'agriculture (USDA) procède régulièrement à des inspections aléatoires de ces produits. Bien que les techniques moléculaires actuelles, telles que la PCR, soient très précises, ces analyses peuvent prendre des heures, voire des jours, et sont souvent effectuées dans des laboratoires hors site. Des études antérieures ont mis au point des méthodes d'analyse des aliments plus directes et sur site avec spectrométrie de masse, utilisant les quantités de composants moléculaires pour vérifier les sources de viande, mais elles ont également détruit des échantillons au cours du processus ou des étapes de préparation des échantillons requises. Plus récemment, Livia Eberlin et ses collègues ont développé le MasSpec Pen, un appareil portatif qui extrait doucement les composés de la surface d’un matériau en quelques secondes, puis les analyse sur un spectromètre de masse. L'équipe a donc voulu voir si cet appareil pouvait détecter rapidement et efficacement la fraude à la viande et au poisson dans les filets purs et les produits hachés.

Les chercheurs ont utilisé le MasSpec Pen pour examiner la composition moléculaire du bœuf, du poulet, du porc, de l'agneau, du chevreuil et de cinq espèces de poissons courants récoltés dans les magasins. Une fois la pointe de l'appareil pressée contre un échantillon, une gouttelette de 20 µL de solvant a été libérée, extrayant des quantités suffisantes de molécules en trois secondes pour une analyse précise par spectrométrie de masse. L'ensemble du processus a duré 15 secondes, n'a nécessité aucun prétraitement et l'extraction du liquide n'a pas endommagé les surfaces des échantillons. Ensuite, l'équipe a développé des modèles d'authentification utilisant les modèles uniques des molécules identifiées, y compris la carnosine, l'ansérine, l'acide succinique, la xanthine et la taurine, pour distinguer les types de viande pure les uns des autres, le bœuf en fonction des habitudes alimentaires et parmi les cinq espèces de poissons. Enfin, les chercheurs ont appliqué leurs modèles à l'analyse d'ensembles de tests de viandes et de poissons. Pour ces échantillons, tous les modèles avaient une précision de 100% pour identifier la source de protéines, ce qui est aussi bon que la méthode actuelle par PCR et environ 720 fois plus rapide. Les chercheurs prévoient d'étendre la méthode à d'autres produits carnés et d'intégrer le MasSpec Pen dans un spectromètre de masse portable pour l'authentification de la viande sur place.

Les auteurs remercient le financement de la Welch Foundation et de la Gordon and Betty Moore Foundation.

Des scientifiques appellent à un changement des règles de l'UE sur les parasites dans les poissons

Cycle biologique des Anisakidae (Source Efsa, 2010).

«Des scientifiques appellent à un changement des règles de l'UE sur les parasites dans les poissons» source article de Joe Whitworth paru le 11 février 2021 dans Food Safety News.

Les résultats d'une étude sur les parasites dans les poissons soutiennent une modification de la réglementation européenne, selon des chercheurs.

Leurs travaux ont révélé un faible risque d'infection des larves d'Anisakis dans les produits de la pêche issus des activités maricoles européennes. La mariculture, un type d'aquaculture, implique la production d'aliments destinés à la consommation humaine en milieu marin.

Selon les auteurs de l’étude, la demande croissante de produits de la pêche crus ou insuffisamment cuits, fournis par l’aquaculture et la pêche, suscite des inquiétudes quant au risque de parasites zoonotiques des poissons. L'anisakiase, qui est causée par des larves de nématodes appartenant au genre Anisakis dans le milieu marin, est considérée comme la principale menace pour la santé humaine.

Règles actuelles de l'UE

La réglementation européenne stipule qu'il est obligatoire d'appliquer un traitement de congélation des produits de la pêche destinés à être consommés crus ou insuffisamment cuits mais exclut le saumon atlantique d'élevage. Cette exemption est basée sur un avis de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) de 2010.

Les chercheurs de la revue Eurosurveillance ont déclaré que la dorade royale d'élevage, le bar européen, le turbot et la truite arc-en-ciel marine devraient également bénéficier de l'exemption du traitement par congélation.

De 2016 à 2018, une enquête a été menée sur 6 549 poissons d'élevage, dont 2 753 dorade royale, 2 761 bar européen et 1 035 turbot provenant de 14 fermes aquacoles en Italie, Espagne et Grèce. Ces trois espèces représentent 95% de la production maricole de l'UE à l'exclusion du saumon atlantique.

Deux cents truites arc-en-ciel en cage au Danemark, 352 dorades et 290 bars importés en Italie et en Espagne d'autres pays ont été examinés dans le cadre du projet ParaFishControl financé par l'UE qui s'est terminé en mars 2020. Aucun parasite zoonotique n'a été retrouvé dans aucun de ces poissons.

La découverte d'une larve du type Raphidascaris dans un bar européen d'une ferme aquacole italienne au cours de l'étude, a conduit à une enquête plus approfondie sur le site pour ce type de parasite qui, bien que non zoonotique, montre des voies de transmission similaires aux nématodes Anisakis. Plus de bar européens de la même ferme ont été analysées et jugées négatifs, de sorte que les chercheurs ont supposé que sa présence était accidentelle.

Surveillance et contrôles internes

Comme la transmission des larves d'Anisakis se produit tout au long de la chaîne, les principaux risques à surveiller sont liés à une bonne gestion de la ferme piscicole, en se concentrant principalement sur la mise en œuvre de protocoles d'alimentation corrects et une gestion appropriée des classes de taille des poissons.

L'approche de l'étude jette également les bases de la planification des activités de surveillance dans les systèmes de pisciculture de l'UE. Les méthodes de diagnostic peuvent être utilisées comme un outil dans un type de système HACCP.

Un tel système aiderait à identifier les points critiques à surveiller pendant la pisciculture et à documenter la surveillance parasitologique des parasites zoonotiques le long de la chaîne de production aquacole au fil du temps. Ce système de contrôle interne devrait garantir de meilleurs prix de marché pour les produits de la pêche à haut niveau de sécurité sanitaire et une modification progressive des plans d'échantillonnage de surveillance avec un nombre plus faible de poissons à examiner en interne, selon les chercheurs.

Avec la mise en œuvre d'un système de contrôle volontaire au niveau des exploitations, une surveillance épidémiologique à long terme sera utile pour surveiller le risque et garantir la sécurité alimentaire des produits aquacoles européens.

Une nouvelle méthode quantitative, simple et rapide pour détecter la présence d'histamine

«Pêche aux mauvais éléments: une nouvelle méthode quantitative pour évaluer la sécurité des aliments», source Université de Chung-Ang via EurekAlert!

Des scientifiques coréens développent une stratégie efficace mais simple pour quantifier les niveaux d'histamine dans des prélèvements de poisson.

Les consommateurs d'aliments achetés n'ont aucun moyen de vérifier la qualité et la sécurité des aliments que les systèmes de distribution existants livrent dans leurs assiettes.

Malheureusement, une réfrigération inappropriée peut parfois entraîner une altération des aliments, ce qui est souvent difficile à détecter. C'est le cas du maquereau, qui développe facilement des niveaux dangereux d'histamine lorsqu'il est laissé à température ambiante pendant trop longtemps. L'histamine est neurotoxique et peut déclencher des réactions allergiques graves, notamment des éruptions cutanées, des vomissements et de la diarrhée. Étant donné que le poisson altéré peut parfois avoir une apparence et une odeur tout à fait normales, il est important de quantifier avec précision les niveaux d'histamine dans les échantillons de poisson pour s'assurer que la qualité des aliments a été correctement maintenue pendant le transport et le stockage.

Bien que plusieurs techniques de détection de l'histamine existent, elles nécessitent généralement un équipement coûteux et encombrant, ainsi que la présence d'un analyste qualifié. Pour remédier à ces limites, une équipe de scientifiques de l'Université de Chung-Ang, Corée, a récemment mis au point une nouvelle méthode de quantification à la fois simple, efficace et peu coûteuse. Dans leur étude, dirigée par le professeur Tae Jung Park et Jong Pil Park et publiée dans Biosensors and Bioelectronics, l'équipe a décrit leur nouvelle approche basée sur l'utilisation de nanoparticules de carbone fluorescentes et d'une protéine qui se lie fortement à l'histamine.

Premièrement, les scientifiques ont recherché des peptides avec de courtes chaînes d'acides aminés et avec la plus haute affinité et sélectivité contre l'histamine. Pour ce faire, ils ont utilisé la technique de phage display, dans laquelle les protéines externes de virus génétiquement modifiés sont utilisées pour vérifier les interactions chimiques. Après avoir screené avec une grande bibliothèque de peptides, ils ont identifié le meilleur pour leurs besoins, appelé «Hisp3».

Ensuite, les scientifiques ont produit des nanoparticules de carbone fluorescentes appelées «points quantiques de carbone (CQDs pour carbon quantum dots)» et les ont enduites de N-acétyl-L-cystéine (NAC), un composé naturel qui se lie également à Hisp3. Les CQD sont fluorescents, ce qui signifie que lorsqu'ils sont irradiés avec de la lumière ultraviolette, ils réémettent l'énergie capturée à une fréquence visible plus basse. Cependant, leur fluorescence est «éteinte» lorsque Hisp3 est ajouté au mélange, qui se lie au NAC et couvre la surface des CQDs.

Cette dernière partie est essentielle à la méthode car, lorsqu'un échantillon contenant de l'histamine est mélangé avec les CQDs, le Hisp3 se détache du NAC et se lie à l'histamine, rétablissant les niveaux de fluorescence d'origine des CQDs en proportion directe de la concentration d'histamine. En comparant les niveaux de fluorescence initial et final des CQDs à l'aide d'un instrument de détection de fluorescence ou d'une lampe de poche à rayonnement UV portative, il est possible de quantifier indirectement la concentration ou l'intensité de l'histamine dans l'échantillon.

La stratégie proposée a été validée à l'aide de prélèvements de poissons avec des concentrations d'histamine connues et d'autres techniques établies. Étonnamment, la nouvelle méthode s'est avérée plus puissante que les méthodes existantes bien qu'elle soit plus simple, comme le remarque le professeur Park: «Nous avons réussi à mesurer avec précision des concentrations d'histamine allant de 0,1 à 100 parties par million, avec une limite de détection aussi basse que 13 parties par milliard. Cela signifie que notre approche est non seulement plus pratique mais aussi plus efficace et plus sensible que les méthodes actuellement disponibles.»

Ainsi, cette nouvelle méthode peut non seulement détecter les niveaux d'histamine dangereux, mais peut également évaluer l'état et la qualité des produits alimentaires, comme l'explique le professeur Park: «Bien que la détection de l'histamine en tant que facteur dangereux soit importante, notre approche peut également servir à mesurer objectivement la qualité et la fraîcheur des aliments, contribuant ainsi à accroître la sécurité des aliments et au bénéfice des consommateurs.»

En outre, la méthodologie proposée pourrait être appliquée à l'aide d'autres peptides pour déterminer avec précision la concentration de différents produits chimiques dans des prélèvements alimentaires et biomédicaux. Si elle est adoptée par les industries du diagnostic alimentaire et médical, cette méthode pourrait nous fournir l'assurance indispensable que les aliments que nous consommons et les conditions environnementales dans lesquelles nous vivons soient sûrs.

Allemagne: L'enquête sur une épidémie de SRAS-CoV-2 dans une usine de transformation de la viande suggère une transmission par des aérosols en milieu confiné

« L'enquête sur une épidémie de SRAS-CoV-2 dans une usine de transformation de la viande suggère une transmission par des aérosols en milieu confiné », source EMBO via EurekAlert!.

L'importance de maintenir un flux d'air de haute qualité pour limiter la transmission du SRAS-CoV-2 dans les espaces de travail confinés a été fortement indiquée par l'enquête sur une épidémie du virus dans une usine de transformation de viande allemande en mai et juin 2020.

L'étude, publiée dans EMBO Molecular Medicine, article en accès libre, a constaté que l'épidémie provenait d'un seul emploté sur la chaîne de production de transformation de la viande. Il a également conclu que dans ces espaces confinés où l'air non filtré est recyclé à de faibles taux d'échange d'air externe, la transmission du SRAS-CoV-2 peut se produire sur des distances d'au moins huit mètres.

L'étude est pertinente pour de nombreux lieux de travail, mais particulièrement importante pour les industries de transformation de la viande et du poisson qui sont apparues au début de la pandémie en tant que points chauds pour le SRAS-CoV-2 dans le monde.

Une combinaison de conditions environnementales et de pratiques opérationnelles avec une proximité étroite entre de nombreux salariés sur les lignes de production engagés dans des tâches physiquement exigeantes favorisant la respiration lourde, ainsi que le logement et le transport partagés, tout cela concourt à encourager la transmission virale dans ces usines.

Melanie Brinkmann de Technische Universität Braunschweig et Helmholtz Center for Infection Research, Allemagne, Nicole Fischer du University Medical Center Hamburg-Eppendorf, Hambourg, Allemagne et Adam Grundhoff de l'Institut Heinrich Pette pour la virologie expérimentale, Hambourg, Allemagne, ainsi qu'un groupe d'autres chercheurs ont mené une enquête multifactorielle dans la plus grande usine de transformation de viande d'Allemagne dans l'état de Rhénanie du Nord-Westphalie, où l'épidémie s'est produite. Ils ont retracé les événements en commençant par une épidémie initiale en mai, suivie par un nombre croissant de cas aboutissant à plus de 1 400 cas positifs identifiés par les autorités sanitaires le 23 juin.

L'enquête sur le moment des événements infectieux, la relation spatiale entre les travailleurs, les conditions climatiques et de ventilation, le partage de logements et des transports, et les génotypes complets du SRAS-CoV-2, a démontré qu'un seul employé a transmis le virus à plus de 60% des autres travailleurs à une distance de huit mètres.

Un séquençage du génome viral a été réalisé et a montré que tous les cas partageaient un ensemble commun de mutations représentant une nouvelle sous-branche dans le clade C20 du SARS-CoV-2. En outre, le même ensemble de mutations a été identifié dans les échantillons collectés dans la période comprise entre le cluster d'infection initial en mai et la grande épidémie ultérieure en juin dans la même usine, ce qui suggère que la grande épidémie a été répandue par des cas liés au cluster d'infection initial .

Les résultats ont indiqué que les conditions climatiques, le taux de renouvellement de l'air frais et la circulation de l'air étaient des facteurs susceptibles de favoriser une propagation efficace du SRAS-CoV-2 sur de longues distances, mais que l'hébergement et le transport partagés ont joué un rôle moindre, du moins pendant la phase initiale de le foyer. Des études antérieures suggéraient déjà que de minuscules gouttelettes appelées aérosols pourraient être responsables d'événements dits de super propagation où une seule source transmet le virus à un grand nombre d'individus. Alors que les gouttelettes plus grosses ne parcourent généralement pas plus de deux mètres, les aérosols peuvent rester dans l'air pendant de longues périodes et peuvent délivrer des particules virales infectieuses sur des distances beaucoup plus grandes, en particulier à l'intérieur.

L'émergence récurrente de telles éclosions suggère que les employés des installations de transformation de la viande ou du poisson devraient être fréquemment et systématiquement contrôlés pour prévenir de futures éclosions de SRAS-CoV-2. En outre, des mesures immédiates doivent être prises pour mettre en quarantaine tous les travailleurs dans un rayon autour d'une personne infectée pouvant dépasser considérablement deux mètres.

Des études supplémentaires sont nécessaires pour déterminer les paramètres les plus importants du lieu de travail qui peuvent être modifiés pour réduire le risque d'infection, mais l'optimisation du flux d'air et des conditions de ventilation est clairement indiquée.

Quatre secteurs identifiés comme vulnérables à la criminalité alimentaire en Écosse

« Quatre secteurs identifiés comme vulnérables à la criminalité alimentaire en Écosse », source article de Joe Whitworth paru le 1er octobre 2020 dans Food safety News.

La viande rouge, le poisson, l'alcool et les coquillages sauvages ont été mis en évidence comme étant à haut risque et vulnérables à la criminalité alimentaire en Écosse.

L'unité écossaise de la criminalité alimentaire et des incidents liés à l'alimentation (SFCIU pour Scottish Food Crime and Incidents Unit) de la Food Standards Scotland a déclaré que ces domaines de préoccupation avaient déjà été identifiés et continuaient d'être ciblés par des criminels, ce qui a un impact sur les consommateurs et les entreprises responsables.

Les secteurs identifiés comme prioritaires en matière de criminalité alimentaire pour 2020 et 2021 ne sont pas répertoriés comme à haut risque car ils posent un problème direct de sécurité sanitaire aux consommateurs ou parce qu'ils sont moins vigilants.

Préoccupations sectorielles spécifiques

Pour la viande rouge, il y a des inquiétudes concernant le bétail étiqueté frauduleusement, les fausses déclarations par origine ou la date de durabilité, le bétail volé, l'abattage illégal et la substitution du produit.

Pour le poisson, les problèmes sont centrés sur les produits de qualité inférieure vendus comme premium, les fausses déclarations d'origine, en particulier le saumon, l'importation de thon traité illégalement, l'utilisation frauduleuse de la certification officielle au Royaume-Uni et ailleurs, l'impact de la sortie de l'UE sur la chaîne d'approvisionnement écossaise et le potentiel de problèmes de durabilité.

La contrefaçon d'alcool entrant en Écosse via l'Irlande du Nord est aussi une préoccupation. Tout comme l'importation ou la contrebande de fausse vodka et la production d'alcool illicite dans le pays, la vente de vins et spiritueux contrefaits et l'importation et l'utilisation de matériel et d'équipement pour aider à la production d'alcool d'imitation.

Enfin, il existe de graves risques pour la sécurité des aliments associés aux coquillages récoltés illégalement et aux conditions d'hygiène. Les fausses déclarations sur la qualité et l'origine des mollusques, la falsification des documents d'enregistrement et de débarquement et les liens avec l'esclavage moderne et l'exploitation sont d'autres problèmes.

Ron McNaughton, chef de la SFCIU à la Food Standards Scotland, a déclaré qu'aucune chaîne d'approvisionnement n'est à l'abri de la menace potentielle de la criminalité alimentaire.

« L'industrie des aliments et des boissons est l'une des trois lignes de défense contre la criminalité alimentaire, aux côtés des consommateurs, des ser ices réglementaires et des forces de l'ordre, soutenant de manière significative la SFCIU dans les enquêtes sur la criminalité et le développement d'approches pour prévenir la criminalité alimentaire afin de protéger le puits. a gagné la réputation des produits écossais », a-t-il déclaré.

Revue révisée de la criminalité alimentaire

Pendant ce temps, le plan britannique d'évaluation de la criminalité alimentaire a été révisé par la FSS et la Food Standards Agency (FSA). Il examine les domaines de la chaîne d'approvisionnement qui peuvent être vulnérables à la criminalité alimentaire et identifie les menaces émergentes à traiter, en mettant à jour une publication de 2016.

L'Unité nationale de lutte contre la criminalité alimentaire (NFCU) a été créée par la FSA en décembre 2014 et compte plus de 80 employés, tandis que la SFCIU a été créée en 2015 et comptait 16 employés à la fin de 2019. Une demande d'accès à l'information du parti politique libéral démocrate a montré un financement de la NFCU est passé d'environ 420 000 £ en 2015/16 à plus de 5,7 millions de £ en 2020/21. Les deux agences ont été critiquées pour le manque de poursuites publiques.

L'évaluation a révélé que la plupart des délits alimentaires concernent soit la vente de quelque chose de peu ou pas de valeur pour la chaîne alimentaire comme comestible et commercialisable, ou la vente de denrées alimentaires, de boissons ou d'aliments pour animaux en tant que produit avec un plus grand volume ou des attributs plus souhaitables. Cela pourrait inclure le remplacement des ingrédients par des matériaux moins chers et de qualité inférieure, l'allongement des dates de péremption ou la commercialisation de produits dangereux comme propres à la consommation.

Darren Davies, chef de la NFCU, a déclaré que la vulnérabilité peut exister n'importe où le long du parcours, de la ferme à l'assiette, au Royaume-Uni ou à l'étranger.

« Alors que nous sommes confrontés à de nouveaux défis tels que la pandémie de COVID-19, nous visons à créer un environnement hostile pour ceux qui se livrent à la criminalité alimentaire et continuerons de travailler avec nos partenaires pour garantir que les aliments sont sûrs et ce qu'ils prétendent être », a-t-il déclaré .

Le document indique qu'il n'y a aucune preuve suggérant que le Royaume-Uni sera plus exposé à la criminalité alimentaire en raison de sa sortie de l'UE.

Les problèmes persistent autour des denrées alimentaires connues pour être à haut risque de fraude alimentaire telles que l'huile d'olive et certaines herbes et épices. D'autres sujets de préoccupation sont l'échantillonnage de l'industrie de la pêche identifiant des niveaux de non-conformité inférieurs aux contrôles des autorités locales, les œufs sujets à une fausse déclaration de date, de qualité et de provenance, et le détournement des déchets. Les tests des autorités locales ont également identifié des produits CBD qui ne contiennent pas de cannabidiol ou de niveaux de THC.

La stratégie de contrôle du NFCU pour 2020 et 2021 comprend des produits non alimentaires comme le 2,4-dinitrophénol (DNP), commercialisé comme aide à la perte de poids. La consommation de DNP a été liée à 31 décès depuis 2007 au Royaume-Uni et à un en 2020.

La récolte illégale de coquillages, le secteur de la viande rouge, la demande de produits des pays et cultures d'origine, le rôle du commerce électronique et le COVID-19 sont d'autres domaines d'intérêt.

L'empreinte généralisée des microfibres du blue jean

L'empreinte généralisée des microfibres du blue jean, source ACSNews.

«The Widespread Environmental Footprint of Indigo Denim Microfibers from Blue Jeans », Environmental Science & Technology Letters. (L'empreinte environnementale généralisée des microfibres du denim indigo des Blue Jeans)

Avec de nombreuses personnes travaillant à domicile pendant la pandémie de COVID-19, le blue jean est un choix de vêtement plus populaire que jamais. Mais la plupart des gens ne pensent pas aux restes microscopiques de leurs jeans confortables et autres vêtements qui sont diffusés lors du lavage. À présent, des chercheurs ont publié un article dans Environmental Science & Technology Letters de l’ACS ont détecté des microfibres de denim indigo non seulement dans les effluents d’eaux usées, mais également dans les lacs et les sédiments marins éloignés de l’Arctique.

Au cours des 100 dernières années, la popularité des jeans en denim a énormément augmenté, de nombreuses personnes portant ce type de vêtements presque tous les jours. Des études ont montré que le lavage du denim et d'autres tissus libère des microfibres, de minuscules particules allongées, dans les eaux usées. Bien que la plupart des microfibres soient éliminées par les usines de traitement des eaux usées, certaines pourraient encore pénétrer dans l'environnement par rejet d'eaux usées, également appelées effluents. Le denim du blue jean est composé de fibres de coton cellulose naturelles, traitées avec un colorant indigo synthétique et d'autres additifs chimiques pour améliorer les performances et la durabilité. Miriam Diamond, Samantha Athey et leurs collègues se sont demandés si les blue-jeans étaient une source majeure de microfibres de cellulose anthropiques pour l'environnement aquatique.

Les chercheurs ont utilisé une combinaison de microscopie et de spectroscopie Raman pour identifier et compter les microfibres de denim indigo dans divers échantillons d'eau prélevés au Canada. Le denim indigo constituait respectivement 23, 12 et 20% de toutes les microfibres des sédiments des Grands Lacs, des lacs de banlieue peu profonds près de Toronto, au Canada, et de l'archipel arctique canadien. Malgré une abondance élevée de microfibres de denim dans les sédiments des Grands Lacs, l'équipe n'a détecté qu'une seule microfibre de denim dans le tube digestif d'un type de poisson appelé l'éperlan arc-en-ciel. Sur la base des niveaux de microfibres retrouvés dans les effluents d'eaux usées, les chercheurs ont estimé que les usines de traitement des eaux usées de l'étude rejetaient environ 1 milliard de microfibres de denim indigo par jour. Lors d'expériences de blanchissage, les chercheurs ont découvert qu'une seule paire de jeans usagés pouvait libérer environ 50 000 microfibres par cycle de lavage. Bien que l'équipe ne connaisse pas les effets, le cas échéant, des microfibres sur la vie aquatique, un moyen pratique de réduire la pollution par les microfibres de denim serait que les consommateurs lavent leurs jeans moins fréquemment, disent-ils. De plus, trouver des microfibres dans les blue-jeans dans l’Arctique est un puissant indicateur de l’impact des humains sur l’environnement, ajoutent les chercheurs.

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Microplastiques: le bar et les crevettes semblent sûrs. Les particules ne finissent pas dans le tissu musculaire

Microplastiques: le bar et les crevettes semblent sûrs. Les particules ne finissent pas dans le tissu musculaire, source article d’Agnese Codignola  paru le 10 août 2020 dans il fatto alimentare.

Pour ceux qui aiment manger du poisson et des crustacés il y a une bonne nouvelle, du moins en ce qui concerne le bar et la crevette: les microplastiques ne finissent pas dans le tissu musculaire, mais ils s'arrêtent dans le système digestif ou sont expulsés, et même lorsqu'ils sont présents, ils ne représentent pas une menace sérieuse pour la santé humaine. Cela est démontré par deux études publiées le même jours, menées de manière très différente, mais qui aboutissent à des conclusions similaires.

Dans la première étude, publiée dans Marine Pollution Bulletin, des chercheurs du Centre allemand Helmholtz pour la recherche polaire et marine (AWI) ont nourri de jeunes bars (Dicentrarchus labrax) avec des aliments pour poissons contenant de l'avoine, des vitamines et de l'huile de poisson pendant 16 semaines. avec, en plus, des microplastiques rendus fluorescents, pour pouvoir suivre leur chemin. Les particules avaient un diamètre compris entre un et cinq microns (millièmes de millimètre), semblable à celles des microparticules retrouvées dans la mer, mais ce qui était extraordinaire, c'était leur concentration, augmentée au-delà de toute mesure, pour vérifier les pires scénarios, à la fin du période d’essais, le bar avait avalé 163 millions de microplastiques.

Différents tissus ont été contrôlés, des organes digestifs du foie aux branchies et des muscles au sang. Finalement, ce qui restait a été dissous avec une solution caustique, pour vérifier ce qui s'était niché dans les muscles, et qui avait été correctement filtré et analysé avec des outils électroniques mais aussi avec les yeux des chercheurs. Et voici la première bonne nouvelle: dans 5 grammes de filet, du muscle, on ne trouve que 1 ou 2 microparticules, et il se peut même que celles-ci proviennent du sang et non du muscle. De plus, le développement des poissons ne semble pas être affecté par l'ingestion de microplastiques.

La deuxième étude est venue d'Espagne, où des chercheurs de l'Universitat Autònoma de Barcelona ont mené des recherches sur le terrain, c'est-à-dire dans les eaux espagnoles au large de Gérone, Barcelone et Tarragone (dans le delta de l'Èbre), en se concentrant sur les crevettes (Aristeus antennatus) pendant la période 2017-2018 puis en comparant certains échantillons avec d'autres prélevés dans les mêmes zones il y a dix ans.

Comme indiqué dans Environmental Pollution, ce qui est immédiatement apparu, c'est la forte contamination des crevettes par des matières d'origine anthropique dans le système digestif telles que des fibres, présentes dans trois crustacés sur quatre. Chez la moitié des crevettes, ces fibres avaient formé des dépôts non digestibles de forme sphérique, et de dimensions variables jusqu'à 30 fois selon la zone. Mais même dans ce cas, il y avait des éléments positifs: par rapport à 2007, il n'y avait pas eu d'augmentation significative de la quantité de fibres ingérées, mais seulement un changement de composition, avec une diminution des polymères acryliques et une augmentation du polyester, de même que ce qui s'est passé dans les utilisations humaines les plus courantes.

En ce qui concerne la santé des crustacés, donc, pas de conséquence évidente et pas d'effets observables dans les tissus, également dans ce cas largement contrôlés. Selon les auteurs, les fibres sont probablement éliminées immédiatement, et cela se produit toujours sauf dans les moments où l'exosquelette présente des fissures; dans ce cas, elles s'accumulent pour finir dans l'estomac, mais pas d'une manière qui pourrait inquiéter ceux qui mangent ensuite le corps. L'ingestion par cette voie, poursuivent-ils, serait inférieure - et de beaucoup - à celle qui provient de l'environnement, par exemple de l'air ou des emballages alimentaires.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous