Une nouvelle étude met en évidence le risque de Listeria dans les produits de poissons prêts à consommer

Source ECDC

Le blog vous avait proposé une étude en Suisse sur Les poissons fumés, quels risques pour la santé ?

«Une nouvelle étude met en évidence le risque de Listeria dans les produits de poissons prêts à consommer», source article de Joe Whitworth paru le 22 avril 2021 dans Food Safety News, complété par mles soins -aa.

Le risque de Listeria monocytogenes dans les produits de poissons prêts à consommer nécessite une attention supplémentaire, selon une étude tant attendue de l'EFSA et de l'ECDC.

Le Centre européen de contrôle et de prévention des maladies (ECDC), l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et le Laboratoire de référence de l'Union européenne (EURL) pour Listeria monocytogenes hébergé à Anses, ont lancé la Exercice européen de typage de Listeria (ELiTE) en 2010 pour décrire la listériose chez l'homme et Listeria monocytogenes dans les aliments.

Les chercheurs ont découvert un degré élevé de dissémination de certaines bactéries Listeria dans la chaîne alimentaire et chez les personnes à travers l'Union européenne. Il existait un lien fort avec les produits de poisons prêts à consommer dans plusieurs clusters (cas groupés) identifiés.

Un cluster signifie que les isolats sont génétiquement similaires et proviennent donc probablement d'une source commune. Si les isolats humains et alimentaires sont dans le même groupe, c'est une forte indication que l'aliment peut avoir causé des cas d'infection. Cependant, les résultats microbiologiques à eux seuls ne suffisent pas pour relier les aliments aux cas d'infection, des preuves épidémiologiques étant également nécessaires, selon les auteurs du rapport.

Focus sur les produits de poissons

La prévention et la maîtrise de la contamination par Listeria dans les installations de production de poisson pourraient réduire la contamination des aliments et potentiellement les maladies humaines. Un examen de la conformité des entreprises aux critères microbiologiques devrait également être envisagé, en particulier pour les produits de poissons, selon l'étude.

Les travaux ont porté sur des données de santé publique et des aliments de 13 et 23 États membres de l'UE, respectivement, et ont concerné trois catégories d'aliments prêts à consommer, le poisson fumé à chaud ou fumé à froid ou «gravad» (salé) conditionnés, les fromages à pâte molle ou semi-molle et les produits de viande traités par la chaleur et conditionnés. Au total, 580 isolats humains et 413 isolats alimentaires ont été inclus dans la recherche, la majorité provenant d'échantillons de poissons. D'après les données humaines, au moins 75 personnes sont décédées.

L'étude a utilisé le typage moléculaire, qui est un moyen d'identifier des souches spécifiques de micro-organismes, en examinant leur matériel génétique. La méthode était l'électrophorèse en champ pulsé (PFGE), qui était une approche normalisée et bien établie pendant la période couverte par l'étude.

Le PFGE est maintenant éliminé et remplacé par le séquençage du génome entier (WGS). Les bases de données WGS de l'ECDC et de l'EFSA devraient être opérationnelles d'ici juin 2022. Le projet a cartographié les types de PFGE en cluster avec les complexes clonaux (CC) respectifs caractérisés par le WGS.

Il y avait 78 clusters séparés par profils PFGE, impliquant 573 isolats de Listeria monocytogenes. Parmi ceux-ci, 21 comprenaient des isolats humains et alimentaires de Listeria monocytogenes, 47 étaient uniquement humains et 10 uniquement issus des aliments.

Liens épidémiques

Dans les 21 clusters aliments humains, près de 90 pour cent des isolats alimentaires provenaient de produits de poissons, avec près de 10 pour cent de la viande de charcuterie et 1 pour cent de fromages. Il y avait neuf clusters dans plusieurs pays avec plus de 10 cas et trois impliquaient 13, 14 et 15 pays.

La quantité de Listeria dans les poissons était généralement faible, mais dans 48 échantillons dépassait la limite microbiologique de 100 unités formant des colonies par gramme (ufc/g). Seuls six produits de viande et un fromage avaient des valeurs supérieures à 100 ufc/g.

Sur 78 clusters selon les profils PFGE, 57 étaient petits, jusqu'à cinq isolats de Listeria monocytogenes par cluster Le plus important était le clone CC8 de Listeria monocytogenes. Il concernait 30 isolats humains et 56 isolats alimentaires de de Listeria monocytogenes provenant de 15 pays. Cela indique qu'il peut être courant dans plusieurs pays et qu'il a potentiellement circulé dans les usines de production de poisson prêts à consommer, selon l'étude.

Les experts ont déclaré que, compte tenu de la capacité de Listeria à persister dans la chaîne alimentaire pendant des années, ce clone est susceptible de provoquer de grandes épidémies transfrontalières. Il était liée à 12 cas d'infection dans trois pays de 2015 à 2018 et à 22 cas d'infection impliquant cinq pays de 2014 à 2019.

Un autre clone, CC121, était lié à quatre clusters avec très peu d'isolats humains, suggérant une virulence plus faible des souches et pouvant nécessiter une dose infectieuse plus élevée. Il y avait un groupe de neuf pays de 30 isolats alimentaires de Listeria monocytogenes et aucune correspondance avec des cas d'infection humaine.

Les résultats de ce projet montrent que le risque de L. monocytogenes dans les produits de poissons prêts à consommer nécessite une attention particulière. Un examen de la conformité des exploitants du secteur alimentaire aux critères microbiologiques réglementaires pourrait être envisagé, en particulier pour les produits de poissons. Dans l'UE et dans l'Espace économique européen (EEE), il y a une proportion croissante de populations âgées et des défis liés à l'évaluation de l'exposition dans ce groupe. Une bibliothèque génétique d'isolats de L. monocytogenes d'origine alimentaire auxquels tout isolat humain pourrait être comparé pourrait maximiser la vitesse d'identification des sources dans les enquêtes sur les éclosions. Les données collectées dans cette étude et la méthodologie appliquée fournissent une bonne base pour une telle bibliothèque.