Projet PAC-CAMPY: Des stratégies de lutte contre Campylobacter dans un cadre d'essais pratiques, selon le BfR

«Projet PAC-CAMPY: Stratégies de lutte contre Campylobacter dans un cadre d'essais pratiques», Communication du BfR N°012/2021 du 30 mars 2021.

La bactérie Campylobacter jejuni reste le pathogène bactérien le plus courant des infections intestinales chez l'homme. De nouvelles stratégies de prévention, de contrôle et de traitement des infections à Campylobacter sont nécessaires. C'est l'objet du projet de recherche «Prévention et lutte contre les infections à Campylobacter: une approche pour une seule santé» (PAC-CAMPY), auquel participe l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR). La deuxième phase de financement du projet, encore plus orientée vers la pratique, a déjà commencé. Elle fait suite à la phase précédente, au cours de laquelle la colonisation et l'adaptabilité du pathogène et les stratégies de réduction possibles ont été étudiées de 2017 à 2020. Dans une deuxième phase, ces résultats seront vérifiés d'ici la fin de 2022 et partiellement testés in vivo, c'est-à-dire dans l'organisme vivant.

PAC-CAMPY poursuit l'objectif primordial de réduire l'exposition à Campylobacter et donc le nombre d'infections chez l'homme en appliquant des mesures le long de la chaîne de production avicole. L'accent est mis en particulier sur la limitation de la colonisation et de la propagation de Campylobacter dans les troupeaux d'animaux et lors de l'abattage et ainsi sur la réduction des conséquences d'une infection chez l'homme. À cette fin, les stratégies de réduction possibles sont examinées et la résistance de la bactérie, y compris sa survie dans l'environnement, est caractérisée. De plus, des modèles chez la souris et le poulet sont utilisés, les spécificités de l'hôte de la bactérie sont analysées par séquençage du génome entier et l'effet des substances sur la réponse immunitaire déclenchée par C. jejuni est examiné. Cette approche holistique «One Health» vise à apporter une contribution importante à une meilleure compréhension de ce pathogène d'origine alimentaire et de son apparition chez l'animal, dans l'environnement et chez l'homme. Le projet financé par le ministère fédéral allemand de l'éducation et de la recherche (BMBF) suit une approche interdisciplinaire. Les différents partenaires du projet prennent en charge des lots de travaux contenant différentes tâches. Les scientifiques du BfR étudient l'influence du transfert de gène sur la diversité génétique de Campylobacter. Ils développent des stratégies pour réduire cette diversité génétique et donc la survie de la bactérie. Les connaissances acquises pourraient servir à réduire la résistance aux antibiotiques. En outre, des informations importantes sur les conséquences de la capacité du micro-organisme à s'adapter aux procédures de diagnostic sont communiquées aux organismes de normalisation. Ceci est important pour que Campylobacter, avec sa variabilité génétique croissante, puisse également être typé finement de manière fiable à l'avenir par le laboratoire national de référence des Campylobacter et dans d'autres laboratoires. Au cours de la phase de financement pratique du PAC-CAMPY, les stratégies de réduction de la colonisation identifiées de Campylobacter chez les poulets seront testées. Cela nécessite des tests sur des micro-organismes persistants et potentiellement infectieux, mais qui ne sont plus cultivables pour leur capacité à coloniser dans un modèle de poulet. Les experts des instituts coopérants examinent également dans quelle mesure les substances antimicrobiennes et les bactériophages peuvent minimiser la colonisation par Campylobacter.

Royaume-Uni : Etudes sur les cas de salmonelloses associés aux produits de poulet partiellement cuits et surgelés

Le blog vous avait parlé dans un article, La Food Standards Agency du Royaume-Uni réitère ses conseils sur la cuisson des produits de poulet crus, panés et surgelés, suite au lien avec l'augmentation des cas à Salmonella.

Cela n'a pas traîné, voici «Une pré-notification en ce qui concerne deux études sur des cas de maladie liés à Salmonella associées aux produits de poulet partiellement cuits et surgelés», source Food Standards Agency.

Ces deux projets exploreront les habitudes des consommateurs en ce qui concerne les produits de poulet partiellement cuits surgelés et la prévalence et les niveaux de Salmonella, E. coli et de résistance aux antimicrobiens détectés dans ces produits en vente au détail au Royaume-Uni.

Depuis 2020, il y a eu des rappels et des retraits de produits de poulet panés partiellement cuits (prêts à cuire) surgelés en raison de la contamination par Salmonella. Nous avons également constaté une augmentation des cas de salmonellose liés à la consommation de ces produits tout au long de l'année 2020.

Ces rappels/retraits ont mis en évidence un domaine sur lequel nous souhaitons nous concentrer dans le cadre de notre surveillance microbiologique actuelle. Nous menons un large éventail d'enquêtes sur les viandes telles que le poulet, le bœuf et le porc, et étendons leur surveillance pour inclure les préparations de viande et les aliments composites composés de plusieurs ingrédients, tels que des nuggets de poulet ou des goujons. Parallèlement, nous collecterons des données pour nous permettre de mieux comprendre le comportement des consommateurs lors de l'achat, du stockage, de la manipulation et de la cuisson de ces produits.

Objectifs et approche

Enquête microbiologique

Cette enquête établira la prévalence et les niveaux de Salmonella et de E. coli détectés dans les produits de volaille panés et surgelés, partiellement cuits et vendus au détail au Royaume-Uni. La conception de cette étude fournira une répartition géographiquement représentative des échantillons à travers le Royaume-Uni et l'échantillonnage capturera une représentation aussi large que possible des distribteurs des grandes chaînes de supermarchés aux propriétaires de petites entreprises.

Enquête auprès des consommateurs

Cette enquête recueillera environ 2 000 réponses à un questionnaire en ligne axé sur la manière dont les consommateurs transportent, manipulent, stockent et cuisinent ces produits de volaille surgelés à domicile.

La recherche a débuté en mars 2021 et devrait s'achever en décembre 2021.

Des scientifiques ont développé une technologie sûre et bon marché de désinfection des œufs conditionnés

«Des scientifiques ont développé une technologie sûre et bon marché de désinfection des œufs conditionnés», source EurekAlert! via l'Université fédérale de l'Oural.

Cela permet de tuer les bactéries et d'élever des poulets en bonne santé avec moins d'antibiotiques.

Des chercheurs russes ont mis au point une technologie de désinfection de surface des œufs emballés peu coûteuse, sûre et fiable. Cette technologie aide à tuer les bactéries, y compris les salmonelles sur les coquilles d'œufs. En outre, cela permet de cultiver des poulets de chair avec une forte immunité contre les maladies virales. Les œufs emballés sont désinfectés avec un faisceau d'électrons de 50 nanosecondes (un milliardième de seconde). La désinfection a lieu dans des récipients en plastique. La description de la technologie a été publiée dans Food and Bioproducts Processing.

«La désinfection des œufs emballés protège les œufs de la contamination ultérieure pendant le stockage», a dit Sergey Sokovnin, professeur à l'Université fédérale de l'Oural et à la branche de l'Oural de l'Académie des sciences de Russie. «Nous avons découvert que 5 kGy suffisent pour la désinfection. Une telle dose permet de désinfecter le contenant et les coquilles d'œufs mais n'affecte pas les propriétés physiques des protéines, du jaune et de la coquille, ni leur composition. La taille des œufs n'a pas d'importance.»

La désinfection n'affecte pas la qualité de la viande et le volume des poussins. Ainsi, si 63% des poulets éclosent à partir d'œufs ordinaires, alors qu'à partir d'œufs transformés, c'est 64%. Mais la différence est que des poulets sains émergent des œufs désinfectés.

«86% des poulets issus d'œufs non traités présentent des signes d'inflammation chronique. Chez les poulets issus d'œufs irradiés, ce chiffre n'atteint que 4%» a déclaré Sergey Sokovnin. «Dans le même temps, les poulets du deuxième groupe avaient une immunité accrue contre la maladie de Newcastle. Il s'agit d'une maladie virale des oiseaux. Cela signifie que les poulets provenant d'œufs stérilisés seront moins malades. Et il sera possible de réduire considérablement la dose d'antibiotiques. quand ils grandissent.»

Cette technologie fait également gagner du temps aux industriels. Pour faire éclore des poulets à partir d'œufs propres, prenez environ six heures de moins. Au lieu des 22 à 24 heures habituelles, les poulets apparaissent en 16 à 18 heures. Ceci est extrêmement important car cela réduit les coûts de production.

«La capacité de l'accélérateur est de 108 millions d'œufs par an, ce qui est suffisant pour une grande ferme avicole», a dit Sergey Sokovnin. «Cela permet l'irradiation jusqu'à 40 œufs par seconde. Le coût de l'irradiation des emballages en plastique pour 10 œufs était de 1,2 centime d'euro. Si une ligne technologique fonctionne en un quart de travail de 250 jours ouvrables par an, l'investissement est remboursé en cinq ans. . Les principaux coûts sont les salaires du personnel, les frais généraux et les coûts d’équipement.»

Il n'y a pas de problèmes techniques sérieux avec la mise en œuvre de la technologie. La petite taille de l'accélérateur facilite son intégration dans les lignes existantes de contrôle et de conditionnement des œufs dans les élevages avicoles. La technologie, selon les scientifiques, peut également être utilisée pour désinfecter la surface des œufs d'autres oiseaux, ainsi que des produits avec des pelures ou un autre emballage naturel (graines, bananes, oranges).

NB : Le procédé utilisé est le bremsstrahlung qui est un rayonnement électromagnétique produit par l’accélération ou la décélération d’une particule chargée lorsqu’elle est déviée par des champs magnétiques ou une autre particule chargée. Dosimétrie des rayonnements.

Pratiques des consommateurs et prévalence de Campylobacter, Salmonella et norovirus dans les cuisines de six pays européens

«Pratiques des consommateurs et prévalence de Campylobacter, Salmonella et norovirus dans les cuisines de six pays européens», est le tire d'un article paru dans la revue International Journal of Food Microbiology. L'article est disponible en intégralité.

Résumé

Environ 40% des infections d'origine alimentaire sont contractées à domicile. Le but de la présente étude était de suivre la contamination des agents pathogènes lors de la préparation des aliments domestiques et de lier la contamination aux pratiques de préparation. Les participants à la recherche de 87 ménages de six pays européens ont été observés et interrogés pendant les achats et la préparation d'un repas de poulet et de légumes. La présence de Salmonella spp., Campylobacter spp. et norovirus sur du poulet cru, les surfaces de l& cuisine, les torchons et les éponges a été déterminé.

La prévalence de Campylobacter sur le poulet cru variait de 8,3% en Norvège (NO) à 80% en France (FR) et au Portugal (PT), avec une prévalence moyenne de 57%. Campylobacter a été retrouvé sur la moitié des produits qui avaient été congelés et semblait être moins répandu sur le poulet des supermarchés que d'autres sources. Salmonella a été retrouvée dans 8,6% des échantillons de poulet cru, provenant exclusivement de Hongrie (HU).

Une relation entre les pratiques observées et la propagation d'agents pathogènes sur les surfaces de la cuisine n'a été retrouvée que pour l'utilisation de planches à découper pour le poulet et/ou les légumes. Après la préparation des aliments, Campylobacter et Salmonella ont été isolés à partir de 23%, respectivement des échantillons provenant de HU, Roumanie (RO), UK) et 8,7% de HU de planches à découper. Les participants à la recherche en France et au Portugal étaient plus susceptibles d'acheter des produits qui correspondaient à leur recette, avec moins de besoin d'utiliser des planches à découper. Utiliser la même planche et le même couteau pour les légumes après l'avoir utilisé pour le poulet et sans le laver avec un détergent était courant au Portugal et en Roumanie, mais pas dans les autres pays. Une contamination par Campylobacter d'autres surfaces de cuisine ou d'ustensiles de lavage a été retrouvée dans cinq ménages (RO et PT). Le rinçage du poulet dans les éviers était courant dans trois pays (PT, HU, RO), et le lavage des légumes dans le même évier était également habituel. La prévalence du norovirus était faible, avec une détection dans un des 451prélèvements. La conscience des participants du risque posé par les agents pathogènes du poulet cru différait dans les six pays, avec une plus grande sensibilisation en Norvège et au Royaume-Uni que dans les autres pays étudiés.

En conclusion, les pratiques visant à éviter la contamination croisée du poulet aux surfaces de cuisine et aux ustensiles de lavage ne sont pas établies chez les consommateurs dans tous les pays européens. Néanmoins, les événements de contamination croisée qui diffusent des doses infectieuses d'agents pathogènes semblent être rares, probablement en raison des niveaux relativement faibles d'agents pathogènes dans les aliments combinés aux préférences alimentaires. Les interventions en matière de sécurité sanitaire des aliments doivent tenir compte de la culture alimentaire nationale, des préférences, des pratiques et de la prévalence et des niveaux d'agents pathogènes dans les aliments. L'accent doit être mis sur la fourniture et la promotion de produits de poulet à faible risque (prévalence d'agents pathogènes, prêts à cuire) et l'utilisation sûre de planches à découper.

Dans la conclusion, les auteurs notent,

La prévalence de Campylobacter dans le poulet cru était élevée dans la plupart des pays, mais la propagation dans l'environnement de la cuisine en plus des planches à découper était limitée. Plusieurs pratiques associées à une contamination croisée ont été observées, mais souvent dans certains pays seulement.

L'observation de pratiques moins risquées par les consommateurs dans certains pays indique qu'il est possible de réduire la contamination croisée, mais que les barrières culturelles et autres doivent être surmontées pour obtenir des changements.

La prévalence de norovirus dans les cuisines était très faible. Les limites techniques inhérentes aux procédures employées pour la récupération du virus sur les surfaces ou les torchons/éponges de cuisine peuvent contribuer à la faible prévalence signalée.

Conseils aux autorités alimentaires: Il semble qu'il existe un lien entre les comportements à risque et la faible sensibilisation aux agents pathogènes sur le poulet, ce qui indique que l'éducation ou la communication sur les risques peut potentiellement changer le comportement dans une direction qui réduit le risque. De nombreuses autorités alimentaires indiquent que les surfaces qui ont été en contact direct avec le poulet (par exemple les planches à découper et les mains) doivent être correctement lavées avant tout contact avec des salades, du pain et d'autres aliments prêts à consommer. Cet avis est fortement étayé par les conclusions de cette investigation. Du point de vue de la sécurité des aliments, d'autres pratiques observées pourraient également être ciblées pour réduire les risques. Les consommateurs doivent également être informés que la préparation de la salade avant le poulet, en évitant le contact direct des aliments prêts à consommer avec l'évier et, en sélectionnant un produit de poulet avec des niveaux inférieurs d'agents pathogènes (par exemple du poulet congelé ou un produit qui nécessite une manipulation limitée comme du poulet découpé) réduisent également le risque de graves maladies d'origine alimentaire. Cependant, il convient de considérer que des barrières telles que la disponibilité des produits et les habitudes de préparation des aliments et les préférences alimentaires limitent cette réduction des risques dans la pratique.

Recherche: Davantage d'investigations sur la prévalence de Campylobacter et Salmonella chez les poulets chez les petits distributeurs/abatteurs sont nécessaires. En outre, la cinétique d'inactivation de Campylobacter dans les différents les produits de poulet dans les congélateurs domestiques devraient être étudiés. Etudier la contamination croisée après la préparation de poulets avec des niveaux élevés de Campylobacter donnera de meilleures informations sur le risque dans les pires situations.

Commentaire. Etude utile mais qui entérine le fait que Campylobacter soit présent dans les poulets. La recherche ne devrait pas se pencher plutôt sur comment réduire la présence de Campylobacter dans les volailles ?

Enfin je voudrais bien savoir d'où sort la phrase du résumé et d el'article selon laquelle «Environ 40% des infections d'origine alimentaire sont contractées à domicile». Rappelons qu'en France les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) liés au repas familiaux en France représentent 32% du total des TIAC en 2019.

La Food Standards Agency réitère son avertissement sur les produits de poulet crus, panés, surgelés. Salmonella inside !

«La FSA renouvelle l'avertissement sur le poulet; Le conseil d'administration discute d'une épidémie mortelle de Salmonella», source article de Joe Whitworth paru le 17 mars 2021 dans Food Safety News.

La Food Standards Agency (FSA) a pour la troisième fois mis en garde les consommateurs contre le poulet pané lié aux infections à Salmonella et a parlé des épidémies lors d'une réunion du conseil d'administration.

Deux souches de Salmonella Enteritidis dans des produits de poulet surgelés, crus et panés en provenance de Pologne ont causé près de 500 cas de maladie depuis janvier 2020 et au moins un décès. L'agence avait précédemment émis des conseils aux consommateurs en octobre 2020 et en février de cette année.

Le Royaume-Uni a eu plus de 120 cas de maladies associées à la séquence de Salmonella Enteritidis de type 11, qui a également affecté des personnes au Danemark, Finlande, France, Allemagne, Irlande, Pays-Bas, Pologne et Suède depuis mai 2018, selon le Centre européen de prévention des maladies. et évaluation de contrôle (ECDC).

Une deuxième enquête sur l'épidémie de juillet 2020 a montré 300 cas signalés au Royaume-Uni. Les autorités françaises ont également identifié des personnes avec des isolats de Salmonella Enteritidis étroitement liés aux souches britanniques.

Une porte-parole de l'ECDC a déclaré que l'agence n'était pas en mesure de partager des détails sur cette deuxième souche d'épidémie.

«Étant donné que plusieurs souches circulent dans la chaîne alimentaire à travers de multiples chaînes de transmission et de contamination qui se chevauchent et se croisent, il n'est pas possible de couvrir tous les détails dans une seule évaluation. Au lieu de cela, nous avons convenu avec l'EFSA de nous concentrer sur une souche plus récente avec des preuves solides sur le risque pour la santé publique. Néanmoins, nous avons pu ajouter des informations sur d'autres souches de Salmonella Enteritidis et d'autres sérotypes de Salmonella qui ont été isolés au cours des investigations liées à la souche sélectionnée, illustrant ainsi l'ampleur du risque potentiel pour la santé publique», a-t-elle déclaré.

Sujet à la réunion du conseil d'administration de la FSA

Les malades vivent principalement en Angleterre mais aussi en Ecosse, au Pays de Galles et en Irlande du Nord. Les patients pour lesquels des informations sont disponibles, un tiers ont eu besoin d'un traitement hospitalier. La majorité des personnes touchées sont âgées de 16 ans ou moins.

Dans un rapport au conseil d'administration de la FSA lors d'une réunion la semaine dernière, Emily Miles, directrice générale de l'agence, a déclaré qu'il y avait eu 40 retraits et huit rappels.

«Nous travaillons avec des distributeurs au Royaume-Uni afin qu'ils connaissent la source probable du poulet contaminé et puissent prendre des mesures avec leurs chaînes d'approvisionnement. Nous soupçonnons que ces cas de maladie proviennent de produits mal cuits, mais nous pensons également que nous ne devrions pas recevoir de poulet avec Salmonella en provenance de Pologne», a-t-elle dit.

«Compte tenu de la longue durée de conservation de ces produits et du fait que nous continuons de recevoir des rapports de maladies causées par l'épidémie de souches de Salmonella, nous rappelons à nouveau au public l'importance de la cuisson et de la manipulation des produits de poulet panés surgelés. Là où il y a eu des preuves suggérant qu'il y a eu une action non conforme ou dangereuse sur le produit a été prise. Ce qu’il faut maintenant, c’est prendre des mesures auprès de sources en Pologne.»

La FSA et Defra (ministère britannique de l'agricculture) ont soulevé le problème avec les autorités polonaises pour discuter des contrôles supplémentaires pouvant être mis en place.

Deux fournisseurs en Pologne

Colin Sullivan, directeur des opérations de la FSA, a déclaré que les souches de l’épidémie avaient été attribuées à deux fournisseurs en Pologne.

«Avec l'un des deux fournisseurs, nous avons mis en place une procédure de libération positive depuis décembre. Depuis décembre, le poulet en provenance de Pologne dans ce format (poulet pané) est cuit thermiquement», a-t-il dit.

«Au cours des dernières semaines qui ont suivi la cuisson thermique depuis décembre, nous voyons le nombre diminuer, donc il était de 20 cas, puis de sept et la semaine dernière, il n'y avait qu'un seul cas, donc nous pensons que nous allons y remédier.»

SFC a retiré et rappelé tous les produits de poulet fabriqués avant la mise en place des contrôles. Certains d'entre eux ont des dates de péremption jusqu'au 30 juin 2022 inclus.

Vestey Foods a rappelé des nuggets de poulet le mois dernier à cause de Salmonella. Le produit a été vendu chez Heron Foods, B&M et B&M Express uniquement. Des rappels antérieurs ont été effectués par les supermarchés Lidl, Aldi et Iceland.

Saheer Gharbia, chef de l'unité des pathogènes gastro-intestinaux du Service national des infections de Public Health England, a dit «Bien que nous semblions avoir dépassé le pic de cette épidémie et que le taux de notification des cas a diminué ces derniers mois, nous détectons encore certains cas grâce au séquençage du génome entier, il est donc important que les consommateurs suivent attentivement les conseils d’hygiène alimentaire.»

Refroidissement à l'air et à l'eau de poulets: une étude pilote sur la qualité, la durée de conservation, l'écologie microbienne et l'économie

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Une étude utile parue dans mSystems traite du «Refroidissement à l'air et à l'eau de poulets: une étude pilote sur la qualité, la durée de conservation, l'écologie microbienne et l'économie». L'article est disponible en intégralité.

Résumé

L’industrie à grande échelle de la viande de volaille aux États-Unis est gourmande en énergie et en eau, et des opportunités peuvent exister pour améliorer la durabilité du processus de refroidissement des poulets de chair.

Selon la réglementation de l'USDA, après la abattage la température interne du poulet doit être réduite à 4°C ou moins dans les 16 h pour prévenir la croissance bactérienne qui autrement compromettrait la sécurité sanitaire du produit.

Cette étape est accomplie le plus souvent par le refroidissement à immersion dans l'eau aux États-Unis, tandis que des méthodes de refroidissement à l'air dominent dans d'autres marchés mondiaux.

Une compréhension globale des différences entre ces méthodes de refroidissement fait défaut.

Par conséquent, nous avons évalué la qualité de la viande, la durée de conservation, l'écologie microbienne et les impacts technico-économiques des méthodes de réfrigération sur les poulets de chair dans un laboratoire universitaire de viande.

Nous avons découvert que les méthodes de refroidissement à l'air entraînaient une odeur du poulet et une durée de conservation supérieures, en particulier avant les 14 jours de stockage à l'obscurité.

De plus, nous avons démontré que le refroidissement à l'air avait pour résultat un microbiome plus diversifié qui, selon nous, pourrait retarder la domination de micro-organismes d'altération comme Pseudomonas.

Enfin, une analyse technico-économique a mis en évidence les avantages économiques potentiels du refroidissement à l'air par rapport au refroidissement de l'eau dans les installations où les coûts de l'eau sont un facteur plus important que les coûts de l'énergie.

Importance

Alors que l'industrie de la volaille s'efforce de devenir plus durable et de réduire le volume de déchets alimentaires, il est essentiel de prendre en compte les points du système de transformation qui peuvent être modifiés pour rendre le processus plus efficace.

Dans cette étude, nous démontrons que la méthode utilisée lors du refroidissement (refroidissement à l'air par rapport à l'eau) influence la communauté microbienne du produit final, la qualité et la physiochimie.

Notamment, l'utilisation du refroidissement à l'air semble retarder la croissance de Pseudomonas spp. qui sont les principaux vecteurs dans les produits de viande conditionnés. En utilisant le refroidissement à l'air pour réduire la température de la carcasse au lieu du refroidissement à l'eau, les producteurs peuvent prolonger le délai jusqu'à l'altération des produits et, en fonction du coût de l'eau dans la région, peuvent avoir des avantages économiques et de durabilité. Dans la prochaine étape, une expérience similaire devrait être menée dans un cadre industriel pour confirmer ces résultats générés dans un laboratoire universitaire à petite échelle.

Dans leur conclusion, les auteurs notent,

L'objectif primordial de cette étude était de combiner des approches multidisciplinaires pour déterminer l'impact de la méthode de refroidissement sur l'efficacité globale du système et la durabilité de la production de poulet. Nous avons pu conclure que les méthodes de refroidissement à l'air présentaient un avantage en termes de qualité, d'altération et d'attrait pour le consommateur avant 14 jours de stockage à l'obscurité, que le refroidissement à l'air semblait entraîner une communauté microbienne plus favorable et diversifiée, et que le refroidissement à l'air nécessite moins d'énergie brute et, selon le prix local de l'eau, peut être le système le plus économiquement favorable.

Des souches de Campylobacter échangent des gènes et peuvent devenir plus virulentes et résistantes aux antibiotiques

«Des souches de Campylobacter échangent des gènes et peuvent devenir plus virulentes et résistantes aux antibiotiques», source un communiqué de la North Carolina State University du 15 février 2021.

Une nouvelle étude de l'Université d'État de Caroline du Nord a révélé que des bactéries Campylobacter persistent tout au long de la production de volailles- de la ferme aux rayons des distributeurs- et que deux des souches les plus courantes échangent du matériel génétique, ce qui pourrait entraîner des souches de Campylobacter plus résistantes aux antibiotiques et plus infectieuses.

Campylobacter est un groupe bien connu de bactéries d'origine alimentaire, qui se propage principalement par la consommation de produits alimentaires contaminés. Chez l'homme, il provoque des symptômes généralement associés à une intoxication alimentaire, tels que diarrhée, fièvre et crampes. Cependant, les infections à Campylobacter constituent également l'un des principaux précurseurs du syndrome de Guillain-Barré, une complication grave pouvant entraîner une invalidité permanente et une paralysie. La volaille est un réservoir connu des bactéries.

«Il y a deux souches de Campylobacter qui nous préoccupent, C. oli et C. jejuni», dit le major Dawn Hull, vétérinaire de l’armée, actuellement étudiant en doctorat à la NC State et auteur principal de l'étude. «C. jejuni cause jusqu'à 90% des infections humaines à Campylobacter, mais la bonne nouvelle est que cette souche est moins susceptible de porter des gènes multirésistants. C. coli est deux fois plus susceptible de contenir des gènes multirésistants, mais c'est un pathogène humain moins efficace. La multirésistance signifie que les bactéries ont des gènes résistants à au moins trois classes d'antimicrobiens.»

Les deux souches sont couramment retrouvées tout au long du processus de production de volailles en Caroline du Nord, selon l'auteur correspondant Sid Thakur, professeur de santé de la population et de pathobiologie et directeur des programmes de santé mondiale à la NC State et au College of Veterinary Medicine.

«Puisque Campylobacter a un génome assez 'plastique', les souches peuvent échanger du matériel génétique», explique Thakur. «Si C. coli commence à absorber une grande partie du matériel génétique de C. jejuni et augmente sa virulence, cela entraînera un plus grand nombre d’infections résistantes aux antibiotiques, ce qui pourrait devenir un gros problème de santé publique. De même, si C. jejuni prend des gènes résistants aux antibiotiques de C. coli, la même chose se produit.»

L'équipe a échantillonné des poulets et de la dinde chez des distributeurs de la Caroline du Nord en 2018-2019. Ils ont comparé les isolats de Campylobacter provenant de la viande à des échantillons de l'USDA prélevés dans des élevages avicoles et des installations de production en Caroline du Nord. C. coli était le plus répandu dans les élevages et les installations de production, respectivement à 54% et 60% pour les isolats de poulet, tandis que C. jejuni était présent à 69% dans la viande de poulet vendue en distribution.

Ils ont ensuite testé les isolats d'animaux destinés à l'alimentation et de viande à la recherche de gènes résistants aux antimicrobiens et ont constaté que 90% des C. coli et C. jejuni contenaient au moins un gène résistant aux antimicrobiens tandis que 43% contenaient des gènes de résistance à trois antibiotiques ou plus. Vingt-quatre pour cent des C. jejuni contenaient des gènes de résistance aux fluoroquinolones, la «dernière ligne de défense» contre Campylobacter.

Enfin, l'équipe a noté l'apparition d'un nombre significativement plus élevé de nouvelles souches de Campylobacter, 21, en 2019 par rapport à seulement deux en 2018. Cela indique des changements importants se produisant dans le génome de Campylobacter qui ont le potentiel d'augmenter sa virulence et son profil de résistance aux antimicrobiens.

«Si vous allez dans un supermarché et choisissez 10 filets de poulet différents, quatre auront Campylobacter, et parmi ces quatre au moins un aura un Campylobacter résistant aux fluoroquinolones», dit Thakur. «Cette tendance a été assez constante au cours des 10 dernières années. Voir un saut soudain dans les séquences types de résistance est inquiétant.»

«Cette étude montre que l'échange génomique se produit entre C. coli et C. jejuni, et qu'il y a une résistance croissante aux antimicrobiens chez Campylobacter trouvé dans la production de volaille en Caroline du Nord», dit Hull.

«Campylobacter est la principale cause de maladies d'origine alimentaire dans le monde, il est donc essentiel de suivre cet échange pour prévenir la transmission et fournir de futurs traitements.»

L'article, Antimicrobial resistance and interspecies gene transfer in Campylobacter coli and Campylobacter jejuni isolated from food animals, poultry processing, and retail meat in North Carolina, 2018–2019, est publié dans PLOS One et est disponible en intégramité.

Des scientifiques identifient à quel point des bactéries intestinales inoffensives deviennent méchantes

«Des scientifiques identifient à quel point des bactéries intestinales inoffensives deviennent méchantes», source ScienceDaily.

Une équipe internationale de scientifiques a déterminé à quel point des bactéries intestinales comme des E. coli inoffensifs chez des poulets peuvent facilement capter les gènes nécessaires pour évoluer et provoquer une infection potentiellement mortelle. Leur étude, publiée dans Nature Communications, avertit que de telles infections affectent non seulement l'industrie avicole, mais pourraient également potentiellement se propager pour infecter les humains.

E. coli est une bactérie courante qui vit dans les intestins de la plupart des animaux, y compris les humains. Il est généralement inoffensif lorsqu'il reste dans l'intestin, mais il peut devenir très dangereux s'il envahit la circulation sanguine, provoquant une infection systémique pouvant même entraîner la mort.

E. coli pathogène aviaire (APEC pour Avian pathogenic E. coli) est l'infection la plus courante chez les poulets élevés pour la viande ou les œufs. Elle peut entraîner la mort dans jusqu'à 20 pour cent des cas et entraîner des pertes de plusieurs millions de livres dans l'industrie de la volaille. Le problème est aggravé par l'augmentation de la résistance aux antibiotiques et les infections présentent également un risque de maladie chez l'homme.

L'équipe de scientifiques, dirigée par le Milner Center for Evolution de l'Université de Bath, a séquencé et analysé l'ensemble des génomes des bactéries E. coli retrouvées dans des poulets sains et infectés élevés dans des fermes avicoles commerciales afin de mieux comprendre pourquoi et comment ces microbes normalement inoffensifs. peut devenir mortels.

Ils ont découvert qu'il n'y avait pas de gène unique responsable de la transformation d'une bactérie inoffensive en une bactérie pathogène, mais plutôt que cela pouvait être causé par plusieurs combinaisons d'un groupe diversifié de gènes.

Leurs résultats indiquent que toutes les bactéries présentes dans l'intestins des poulets ont le potentiel de capter les gènes dont elles ont besoin pour se transformer en une infection dangereuse, grâce à un processus appelé transfert horizontal de gènes.

Le transfert horizontal de gènes permet aux bactéries d'acquérir du nouveau matériel génétique d'autres bactéries à proximité. Cela peut se produire en récupérant les molécules d'ADN des bactéries mortes, en échangeant des brins d'ADN en ayant un «sexe bactérien» ou en étant infecté par des virus qui transfèrent l'ADN d'une bactérie à une autre.

Le professeur Sam Sheppard, du Milner Center for Evolution de l'Université de Bath, a dirigé l'étude. Il a dit: «Auparavant, nous pensions qu'E. coli devenait pathogène en acquérant des gènes spécifiques d'autres microbes souvent présents dans des éléments mobiles appelés plasmides.»

«Mais notre étude a comparé les génomes de E. coli pathogènes et inoffensifs chez les poulets et a constaté qu'ils peuvent «devenir mauvais» simplement en prélevant des gènes dans leur environnement.»

«Les bactéries font cela tout le temps dans l'intestin du poulet, mais la plupart du temps, les gènes récupérés sont préjudiciables aux bactéries, ce qui en fait une impasse évolutive.»

«Cependant, il y a 26 milliards de poulets dans le monde, ce qui représente environ 70% de toute la biomasse d'oiseaux sur terre.»

«Cela augmente la probabilité que les bactéries captent des gènes qui pourraient aider les bactéries à survivre et à devenir infectieuses, ou même à sauter des espèces pour infecter les humains.»

Les auteurs de l'étude soulignent la nécessité de surveiller les souches les plus susceptibles de devenir pathogènes afin de pouvoir les traiter avant qu'elles ne deviennent dangereuses.

Le professeur Sheppard a dit: «Nous avons été surpris de constater que ce n'est pas seulement une seule souche qui cause l'APEC, mais que n'importe quelle souche peut potentiellement acquérir la 'combinaison monstre' de gènes nécessaires pour devenir mauvais.»

Les souches susceptibles de devenir pathogènes pourraient être identifiées en utilisant une méthode similaire à celle utilisée pour détecter les variants du Covid19. Après le séquençage du génome entier, des tests PCR rapides peuvent être utilisés pour sonder des gènes spécifiques qui pourraient conduire à une infection par APEC.

Le professeur Sheppard a dit: «Nous avons identifié une vingtaine de gènes communs dans des microbes pathogènes et si nous pouvons rechercher ces gènes clés dans un troupeau d'oiseaux, cela aiderait les agriculteurs à cibler ces porteurs avant qu'ils ne causent un problème.»

A propos de l'analyse du cycle de vie et les poulets ...

Le site de producteurs de poulets du Canada nous informe sur ce qu'est l'analyse du cycle de vie (ACV) de l’industrie du poulet.

Une analyse du cycle de vie (ACV) est une approche reconnue à l’échelle internationale pour évaluer les incidences liées à l’ensemble des étapes de la vie d’un produit – le poulet, dans ce cas. Il existe un protocole bien établi pour l’ACV assujettie à une méthodologie normalisée ISO. Les ACV peuvent aider une industrie à déterminer quels aspects de sa production sont plus efficaces et si elle peut améliorer l’efficacité, réduire les effets environnementaux et améliorer les interactions sociales dans l’ensemble de la chaîne de valeur.

En France, on a AGRIBALYSE® qui est une base de données de référence des indicateurs d'impacts environnementaux des produits agricoles produits en France et des produits alimentaires consommés en France.

Cette méthode calcul réalisée par un site gouvernemental Agribalyse n'a pas l'air de plaire à tout le monde, suivez mon regard et jugez plutôt, avec ce remake de, quand on veut noyer son chien, on dit qu'il a la rage, mais là, il s'agit de poulets …

Et comme l'ACV ne vous convient pas (alors qu'il reflète la réalité), il ne faut pas l'utiliser ! Bravo les poussins... https://t.co/OcKTNBMv29

— GRW (@AEGRW) December 19, 2020

Bien entendu, l'association UFC Que Choisir n'est pas d'accord comme par hasard avec cet article, L'Ecoscore risque de promouvoir l’agriculture intensive, donc nous sommes sur la bonne voie ...

La Suède déclare la fin de l'épidémie à Campylobacter. Des centaines de personnes ont été concernées

«La Suède déclare la fin de l'épidémie à Campylobacter. Des centaines de personnes ont été malades», source Food Safety News.

Les responsables de la santé publique en Suède ont terminé une investigation sur un pic d'infections à Campylobacter lié à des poulets élevés pour la production de viande après que les niveaux soient revenus à la normale.

Il y a eu une augmentation des cas d'infection à Campylobacter liés aux poulets de chair suédois depuis août. Il y a eu une baisse temporaire en septembre avant que les cas ne recommencent à augmenter en octobre.

Elle s'est poursuivie en parallèle avec une augmentation de la proportion de troupeaux de poulets de chair Campylobacter positifs jusqu'à la deuxième quinzaine de novembre.

Entre août et novembre, plusieurs personnes travaillant dans un grand abattoir géré par Kronfagel à Sörmland sont également tombées malades.

Folkhälsomyndigheten (Agence de santé publique de Suède) a signalé que les mêmes types de Campylobacter avaient été identifiés chez des patients et des poulets de chair. Une grande partie des isolats correspondants provenait de l'abattoir de Sörmland qui était également impliqué dans des cas d'infection professionnelle.

Revenir aux niveaux inférieurs

Au total, 50 cas ont été signalés du 21 au 27 septembre avant que le nombre n'augmente à environ 100 par semaine de la mi à la fin octobre. Il y a eu environ 70 à 80 cas d'infection hebdomadaire en novembre et au cours des deux dernières semaines, le chiffre a été d'environ 30 cas par semaine.

L'épidémie était répandue dans toutes les régions du pays avec un peu plus d'hommes que de femmes malades et les infections étaient principalement des personnes âgées de 40 à 70 ans.

Rikard Dryselius, microbiologiste à Folkhalsomyndigheten, a dit qu'il y avait eu une forte baisse du nombre de personnes atteintes de campylobactériose entre le 23 et le 29 novembre et le 30 novembre au 6 décembre, passant de près de 70 cas signalés à environ 30.

«Le nombre de cas semblait rester à environ 30 du 7 au 12 décembre et des rapports de l'Institut national vétérinaire suédois (SVA) ont indiqué que la proportion de troupeaux de volailles positifs pour Campylobacter depuis le 2 au 8 novembre était de retour à des faibles niveaux qui a prévalu avant la forte augmentation de la mi-juillet», a-t-il dit.

«En dehors de cela, nous avions également reçu des informations via les autorités de santé animale selon lesquelles un nettoyage insuffisant des caisses de transport envoyées à différentes fermes depuis l'abattoir de Sörmland était susceptible d'avoir contribué à la propagation entre les élevages. Il convient de noter que les cages de transport sales ont également été un contributeur majeur à la grande épidémie en Suède en 2016-2017. Puis, cependant, le producteur a signalé que c'était une connexion défectueuse qui a entraîné le rinçage des cages à l'eau sale.»

Le poulet produit localement a été à l'origine d'une éclosion à Campylobacter entre 2016 et 2017, la plus grande éclosion d'origine alimentaire identifiée en Suède depuis plus de 50 ans. Cela a abouti à environ 5 000 cas à Campylobacter de plus signalés dans le pays entre août 2016 et mai 2017 que les niveaux normaux.

Folkhalsomyndigheten a déclaré qu'il était important que les producteurs de poulet essaient de réduire le risque d'infection et que les consommateurs pratiquent toujours une bonne hygiène alimentaire lorsqu'ils manipulent du poulet réfrigéré.

Kronfagel et l'Université suédoise des sciences agricoles (SLU) travaillent sur un projet visant à réduire Campylobacter et d'autres bactéries pathogènes dans le poulet prêt à consommer La production et l'abattage sont à l'étude pour trouver des solutions susceptibles de réduire la quantité de bactéries pathogènes.

Avertissement d'été en Australie

Pendant ce temps, une agence de santé d'un État australien exhorte les gens à faire preuve de prudence lors de la manipulation des aliments à la suite d'une augmentation récente du nombre de cas de gastro-entérite causée par Campylobacter.

Alors que la région entre dans le climat estival plus chaud, la gastro-entérite causée par des bactéries a tendance à augmenter, selon le District de Santé local du sud de la Nouvelle-Galles du Sud (SNSWLHD).

Pendant une semaine en novembre, 26 personnes dans le SNSWLHD pnt été atteintes par Campylobacter, contre 14 à la même époque en 2019. Le bureau de santé publique enquête pour voir s'il existe des liens entre des cas récents ou des sources communes d'infection.

April Witteveen, responsable des maladies infectieuses pour la SNSLWHD, a déclaré que la gastro-entérite bactérienne était souvent transmise par des aliments ou de l'eau contaminés, ou parfois par contact direct avec une personne infectée.

«Campylobacter est fréquemment associé à la consommation de volaille contaminée. Il est important de s'assurer que tout le poulet est bien cuit avant de le manger. La meilleure défense contre Campylobacter est de se laver les mains immédiatement après avoir manipulé de la volaille crue et avant de manipuler des aliments cuits ou prêts à consommer. Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l'eau courante pendant au moins 10 secondes avant de manipuler et de manger des aliments», a-t-elle dit.

Evaluation quantitative des risques microbiologiques afin d'estimer l'exposition à Campylobacter suite à la consommation de poulet aux États-Unis

«Modèle d'évaluation quantitative des risques microbiologiques afin d'estimer l'exposition à Campylobacter suite à la consommation de poulet aux États-Unis», source Virginia Tech.

On estime que les coûts de santé publique de la campylobactériose d'origine alimentaire coûtent plus d'un milliard de dollars aux États-Unis chaque année. Ce pathogène a été principalement associé à la production et à la transformation du poulet, qui représente une industrie d'environ 33 milliards de dollars.

Afin de mieux cerner les pratiques susceptibles de réduire la présence, la concentration et la persistance de Campylobacter dans le poulet avant la consommation, une évaluation quantitative des risques microbiologiques (EQRM) a été menée pour des repas de poitrine de poulet désossés et sans peau préparés et consommés aux États-Unis. Ce modèle D'EQRM a été développé avec le logiciel @RISK (Palisade Corp., Ithaca, NY) et les entrées de données peuvent être facilement modifiées et mises à jour.

L'EQMR est une méthode analytique puissante qui peut être utilisée pour modéliser la dynamique entre le pathogène alimentaire, le produit alimentaire et l'ingestion. Il donne un aperçu des impacts du processus dans son interaction et son environnement environnant. Le modèle de base a déterminé que la consommation de ce produit entraînait des moyennes annuelles d'infections:de 328 257, 108 174 cas de maladies, 27 754 hospitalisations, 37 décès, 1 373 cas de syndrome de Guillain-Barré associé à Campylobacter (SGB) et 9 501 cas de syndrome du côlon irritable (SCI) associé à Campylobacter.

Le fardeau économique annuel associé était d'environ 192 millions de dollars pour la campylobactériose aiguë, environ 77 millions de dollars pour le SGB et ~96 millions de dollars pour le SCI. Les effets du ciblage et de la modification des intrants du modèle de base dans le processus de la ferme à l'assiette ont été étudiés comme suit : (1) prévalence après croissance et (2) concentration de Campylobacter sur les poulets à la ferme avant transport, (3) fréquence de nettoyage des caisses de transport avant chargement, (4) température des conditions de stockage après transformation/avant la vente au détail, (5) fréquence du lavage des mains lors de la préparation et la manipulation du poulet, et (6) combinaison des modèles de réductionde Campylobacter en utilisant les entrées (2) et (4).

On estime que les maladies annuelles moyennes diminueront d'environ de moitié si la prévalence de Campylobacter en élevage était abaissée à 35-50% par rapport au niveau de référence de 76%. On peut s'attendre à environ 50 000 cas de maladies supplémentaires si la proportion de préparateurs à domicile qui ne se lavent pas les mains passe de 8,3% (niveau de référence) à 20%.

Les effets combinés de la réduction des concentrations de Campylobacter dans les élevages et de l'augmentation de la proportion de produits congelés en usine ont des effets plus importants sur la réduction de la campylobactériose annuelle et des coûts associés que l'une ou l'autre des interventions seules.

Les consommateurs britanniques sont-ils prêts à payer plus pour éviter les hormones dans la viande bovine et le poulet chloré ?

« Les consommateurs britanniques prêts à payer plus cher pour éviter les hormones dans le bœuf et le poulet chloré », source article de Joe Whitworth paru le 17 novembre 2020 dans Food Safety News.

Un certain nombre de consommateurs britanniques pourraient être disposés à payer plus pour éviter des aliments fabriqués selon des méthodes de production courantes aux États-Unis mais interdites en Europe.

Des recherches de la School of Economics de l'Université du Kent, de l'Université de Reading et d'IHS Markit, ont révélé que les consommateurs britanniques attachent une grande importance à la production qui respecte les normes de sécurité des aliments fixées par l'UE ainsi que les aliments produits au Royaume-Uni.

Selon l'étude publiée dans le Journal of Agricultural Economics, les estimations de la volonté de payer indiquent que les valeurs positives de la sécurité des aliments sont souvent supérieures aux valeurs négatives attribuées aux méthodes de production alimentaire interdites.

Les chercheurs ont examiné les préférences des consommateurs pour quatre types d'aliments fabriqués à l'aide de technologies de production actuellement non autorisées au Royaume-Uni. Ce sont de traitement par des hormones du bœuf, la ractopamine dans l'alimentation des porcs, le poulet lavé au chlore et le pesticide atrazine dans la production de maïs.

Réductions de prix

Quatre produits alimentaires ont été utilisés pour juger les attitudes des consommateurs: 500g de poitrine de poulet, 250g de faux-filet de bœuf, 1 kg de rôti de porc et un paquet de 2 épis de maïs. Les attributs utilisés comprenaient le prix, le pays d'origine, le statut biologique, les normes alimentaires et l'assurance qualité.

Au total, 1600 réponses au sondage ont été recueillies en ligne entre décembre 2018 et janvier 2019.

Pour le poulet, la volonté négative de payer suggère une réduction de prix de 26 pour cent, pour le bœuf, il est de 36 pour cent et pour le porc, il est de près de 60 pour cent. Ces réductions sont plus importantes que les estimations utilisées dans les modèles sur les avantages économiques de la suppression des restrictions commerciales existantes entre les États-Unis et l'UE.

En termes d'estimations de la volonté de payer, l'attribut d'assurance qualité de la RSPCA (Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals) est très apprécié avec le label Red Tractor et la sécurité des aliments de l'UE. Une valeur élevée est également accordée à la production britannique par rapport à celle de l'UE ou non UE.

Les chercheurs ont produit des résultats sur la volonté de payer pour les trois types de viande en utilisant une mesure commune par unité. Les résultats indiquent que, pour 100g, l'estimation négative la plus importante concerne le traitement par des hormones chez le bœuf, suivis de l'hormone dans l'alimentation des porcs et le poulet lavé au chlore.

Le travail a révélé que si les consommateurs n'aiment pas en moyenne le poulet lavé au chlore, certains le détestent, environ 40% sont positifs à ce sujet. Les résultats surviennent alors que le Royaume-Uni est dans les négociations commerciales agricoles post-Brexit avec des pays comme les États-Unis et l'Europe.

Plus d'un tiers des personnes interrogées pensent que la sortie de l'UE aura un effet négatif sur l'alimentation, tandis qu'un quart a déclaré qu'elle aurait un effet positif. Quarante pour cent pensent qu'elle sera neutre ou ne savent pas.

Le professeur Iain Fraser, professeur d’économie agroenvironnementale à la Kent’s School of Economics, a déclaré que les résultats sont un indicateur fort des attentes placées en matière de production alimentaire par les consommateurs britanniques.

«Les méthodes de production alimentaire insuffisantes en termes de bien-être animal suscitent une réaction négative de la part des consommateurs britanniques, tandis que la présence de normes européennes de sécurité des aliments sur les emballages entraîne une réponse positive des consommateurs.»

Point de vue des consommateurs sur les normes alimentaires et les accords commerciaux

Pendant ce temps, une association de consommateurs Which? a identifié les normes alimentaires comme un domaine qui, selon les consommateurs, devrait être une priorité lorsque le gouvernement britannique négocie des accords commerciaux.

En août et septembre, Which? et la société d'études Hopkins van Mil, ont mené des dialogues avec près de 100 consommateurs dans cinq endroits à travers le Royaume-Uni.

Les participants se sont dits préoccupés par le fait que le fait d'autoriser des importations moins chères produites selon des normes inférieures pourrait exacerber les inégalités existantes et conduire à un système à deux niveaux dans lequel les aliments produits selon des normes plus élevées n'étaient disponibles que pour les consommateurs plus aisés.

Cependant, d'autres se sont félicités d'un choix plus large offert par l'importation de denrées alimentaires de normes inférieures à condition qu'elles soient éclairées par un étiquetage clair et offrent quelque chose de nouveau, comme des prix plus bas. Le fait que les aliments dans les restaurants et les cafés ne soient pas étiquetés et que le client ne sache pas s’il mange du bœuf aux hormones, par exemple, a également été soulevé comme un problème.

Il y avait une forte opinion selon laquelle le Royaume-Uni ne devrait pas accepter les aliments des États-Unis qui était produite à l'aide de méthodes actuellement interdites. Certains participants craignaient que si les accords commerciaux autorisaient les importations de produits fabriqués selon des normes inférieures, ils devraient passer plus de temps à déterminer ce qu'il fallait éviter d'acheter. D'autres voulaient souligner que la différence ne signifiait pas nécessairement des normes inférieures.

Royaume-Uni : Conseils de précaution sur la cuisson de morceaux de poulet crus panés et surgelés, suite à un lien avec des cas à Salmonella

On pourrait dire encore une fois ...

« Royaume-Uni : Des conseils de précaution sur la cuisson de morceaux de poulet crus panés surgelés, suite à un lien avec des cas à Salmonella », source Food Standards Agency du 16 octobre 2020.

La Food Standards Agency et Public Health England (PHE) rappellent aux personnes de faire attention lors de la manipulation et de la cuisson à la maison de produits de poulet panés crus congelés, tels que les nuggets, les tenders, les trempettes, les poppers et les kievs.

Cela survient alors que nous enquêtons sur une augmentation des cas de deux souches particulières de Salmonella Enteritidis (une microbe d'intoxication alimentaire) liées à des produits de poulet crus panés et surgelés transformés. Deux rappels de produits ont été entrepris (1 et 2), mais d'autres enquêtes sont en cours.

Nick Phin, directeur adjoint du service national des infections de PHE, a déclaré:

« Depuis janvier 2020, 390 cas de salmonellose ont été causés par deux souches de Salmonella Enteritidis liées à des produits de poulet crus, panés et congelés. »

« Salmonella provoque généralement une maladie bénigne, bien que les groupes vulnérables comme les enfants de moins de cinq ans, les personnes âgées et ceux dont le système immunitaire est affaibli peuvent être plus gravement atteints. Les symptômes d'une infection à Salmonella comprennent la diarrhée, des crampes d'estomac et parfois des vomissements et de la fièvre. Toute personne préoccupée par les symptômes doit contacter son médecin généraliste ou son service en dehors des heures d'ouverture en premier lieu. »

De plus amples informations sur Salmonella peuvent être trouvées sur le site Internet du NHS.

Colin Sullivan, directeur des opérations à la FSA a déclaré:

« Vous devez toujours vérifier les instructions de cuisson sur les emballages alimentaires, car différentes marques du même produit peuvent avoir des instructions différentes. La cuisson des aliments à la bonne température et pendant la durée correcte garantira que toutes les bactéries dangereuses seront tuées. » 

« Nous ne vous demandons pas de modifier les aliments que vous achetez, mais nous vous demandons de toujours suivre de bonnes pratiques d'hygiène pour aider à réduire le risque d'intoxication alimentaire pour vous et votre famille. »

Les meilleurs conseils d'hygiène alimentaire:

• Vérifiez toujours attentivement les conseils sur l'emballage des aliments et suivez les instructions de cuisson fournies.
• Si l'emballage indique que le produit doit être décongelé avant cuisson, suivez les instructions.
• Consommez ou congelez les aliments avant leur date limite de consommation.
• Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau après avoir touché des produits de poulet crus et avant de manipuler des aliments prêts à consommer.
• Évitez la contamination croisée en nettoyant toute surface, assiette ou ustensile qui a été en contact avec de la viande crue.

Salmonella est une bactérie courante qui peut provoquer une intoxication alimentaire. 

Salmonella peut être retrouvée dans la viande crue (transformée et non transformée), la volaille insuffisamment cuite et le lait non pasteurisé. Une cuisson inadéquate et une contamination croisée dans la cuisine pendant la préparation des aliments peuvent entraîner une salmonellose.

Complément du 17 octobre 2020. Près de 400 personnes malades à cause de Salmonella  au Royaume-Uni, presque la moitié sont des enfants, source article de Joe Withworth dans Food Safety News.

Par ailleurs, dans la série, ce n'est pas nouveau, vous trouverez dans le barfblog, une série d'article sur ces fameux morceaux de poulet crus panés et surgelés ... c'est sans commentaire, tant il y a d'articles ... et l'on peut remonter à 2008 !