Ignorer la propagation aéroportée du virus responsable du COVID-19 est risqué, selon des experts

« Ignorer la propagation aéroportée du virus responsable du COVID-19 est risqué, selon des experts », source article de Mary Van Beusekom paru le 6 juillet 2020 dans CIDRAP News.

L'absence de reconnaissance universelle du fait que le COVID-19 est transmis par des particules en suspension dans l'air, ainsi que des recommandations floues en matière de prévention des infections, ont conduit à un faux sentiment de sécurité qui met le public en danger - en particulier lors de la réouverture des lieux de travail, écoles et collèges selon une lettre de recherche publiée dans Clinical Infectious Diseases.

Les auteurs de l'étude Lidia Morawska, directrice du Laboratoire international pour la qualité de l'air et la santé au Centre collaborateur de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) à Brisbane, Australie, et Donald Milton de l'Université du Maryland à College Park ont dit qu’ils implorerait la communauté médicale et les décideurs politiques de reconnaître que le SRAS-CoV-2 peut se propager par inhalation de gouttelettes respiratoires microscopiques à moins de 2 mètres ou à proximité de la personne infectieuse.

237 autres scientifiques du monde entier ont signé la lettre de recherche, qui indique que des études ont démontré « au-delà de tout doute raisonnable » que les virus libérés lors de la respiration, de la parole et de la toux normales sont suffisamment petits pour rester dans l'air et poser un risque d'infection pour les personnes à proximité. Par exemple, à des vitesses d'air intérieures habituelles, une particule de 5 micromètres (μm) (0,005 millimètre) peut se déplacer dans une pièce de taille typique, se déposant d'une hauteur d'environ 1,5 mètre sur le sol.

Lisa Brosseau, experte de renommée nationale sur la protection respiratoire et les maladies infectieuses et auteur d'un commentaire sur la transmission du COVID-19 publié par CIDRAP, a dit que la voie aérienne est traditionnellement définie comme l'inhalation d'agents pathogènes respiratoires uniquement à distance de la source. Les auteurs de l'étude soutiennent qu'il existe de nombreuses preuves pour indiquer que les personnes infectieuses génèrent également de nombreuses petites particules, qui restent près de la source pendant de longues périodes, a dit Brosseau, qui appelle cela la « transmission par aérosols ».

Virus infectieux dans les aérosols

Les auteurs ont cité une étude des enregistrements vidéo de trois personnes infectées par le COVID-19 dans un restaurant chinois mal ventilé. Les vidéos n'ont montré aucun contact direct ou indirect entre les trois parties, ce qui a conduit les chercheurs à conclure que le virus devait s'être propagé par voie aérienne. Et des études sur d'autres virus tels que le virus respiratoire syncytial (RSV) et le syndrome respiratoire du Moyen-Orient (MERS) ont montré que les virus peuvent être exhalés et/ou détectés dans l'air des salles d'isolement du MERS.

« Il y a tout lieu de s'attendre à ce que le SRAS-CoV-2 se comporte de la même manière et que la transmission via des microgouttelettes aéroportées soit une voie importante », ont-ils écrit. « L'ARN viral associé à des gouttelettes inférieures à 5 μm a été détecté dans l'air, et il a été démontré que le virus survit aussi bien, sinon mieux, dans les aérosols que les gouttelettes sur une surface. »

Bien que les directives actuelles de nombreuses agences internationales et nationales recommandent le lavage des mains, la distanciation physique et les précautions contre les gouttelettes, la plupart, y compris l'OMS, ne reconnaissent pas la transmission aéroportée autrement que par des procédures générant des aérosols, telles que les intubations, effectuées dans des établissements de santé. Les auteurs ont déclaré qu'ils souhaitaient que l'organisation redéfinisse la transmission aéroportée afin d'inclure l'inhalation de gouttelettes respiratoires microscopiques à proximité de la source infectieuse.

Le directeur du CIDRAP, Michael Osterholm, convient que l'OMS doit admettre que des virus tels que le COVID-19 peuvent se propager par voie aérienne. « Nous attendons depuis longtemps que l'OMS affronte l'angle mort et qu’elle accepte l'importance critique de la transmission par voie aérienne de pathogènes respiratoires tels que la grippe et le SRAS-CoV-2 », a-t-il dit.

Brosseau est d'accord, disant que l'OMS ne veut pas recommander l'utilisation de respirateurs dans les pays moins développés. « Je pense aussi que c'est parce que leurs conseillers en contrôle des infections sont intransigeants quand il s'agit de penser à l'inhalation d'aérosols près d'une source », a-t-elle dit.

Le lavage des mains et la distanciation physique ne suffit pas

Les auteurs ont dit que le lavage des mains et l'éloignement physique sont appropriés - mais pas suffisants - pour assurer une protection contre les microgouttelettes respiratoires, en particulier dans les environnements intérieurs mal ventilés tels que ceux qui ont été au centre de plusieurs événements de « sur-propagation ».

Ils recommandent de fournir une ventilation efficace des zones intérieures, notamment de fournir de l'air extérieur propre, de minimiser la recirculation et de compléter avec un échappement local, une filtration de l'air à haute efficacité et des lampes ultraviolettes tueuses de germes, en particulier dans les bâtiments publics, les lieux de travail, les écoles, les hôpitaux et les soins infirmiers. maisons. Ils conseillent également d'éviter l'encombrement, en particulier dans les transports en commun et dans les bâtiments.

Notant que les directives n'incluent pas l'utilisation de masques en public, Brosseau a dit que c'est probablement parce qu'ils « feront très peu pour empêcher la propagation ou arrêter l'inhalation de petites particules. »

Reconnaissant que les preuves sont incomplètes pour tous les modes de propagation des coronavirus, y compris les microgouttelettes, les grosses gouttelettes et les surfaces infectées qui sont à la base des orientations actuelles, les auteurs ont dit que les mesures qu'elles proposent offrent plus d'avantages que les risques potentiels, même si elles ne sont que partiellement mises en œuvre.

Même des mesures à faible coût telles que l'ouverture des portes et des fenêtres peuvent augmenter efficacement le flux d'air dans de nombreux bâtiments, ont déclaré les auteurs. L'American Society of Heating, Ventilation, and Air-Conditioning Engineers (ASHRAE) et la Fédération des associations européennes de chauffage, de ventilation et de climatisation ont déjà émis des recommandations pour les systèmes mécaniques.

« Afin de contrôler la pandémie, en attendant la disponibilité d'un vaccin, toutes les voies de transmission doivent être interrompues », ont écrit les chercheurs.

Mise à jour du 8 juillet 2020. Propagation aéroportée, source CIDRAP News du 7 juillet 2020.

Interrogée lors du briefing sur une lettre de recherche signée par plus de 230 scientifiques demandant à l'OMS de reconnaître que le virus peut se propager par voie aérienne, Benedetta Allegranzi, responsable technique de l'OMS pour la prévention et le contrôle des infections, a déclaré que l'OMS a reconnu la contribution des signataires et reconnaît les preuves émergentes dans le domaine. « Nous devons être ouverts à ces preuves et comprendre les implications », a-t-elle déclaré.

En outre, Maria Van Kerkhove, responsable technique de l'OMS pour le COVID-19, a déclaré que l'OMS a été engagée avec les rédacteurs de la lettre depuis qu'ils l’ont écrite pour la première fois à l'OMS le 1er avril. Elle a déclaré que l'OMS se félicite des interactions des scientifiques et a noté que de nombreux des rédacteurs de la lettre ont une expertise en ingénierie et des connaissances en ventilation.

Elle a dit que l'OMS a travaillé sur un dossier scientifique au cours des dernières semaines qui consolide les connaissances croissantes sur les voies respiratoires, y compris le rôle possible de la propagation par voie aérienne dans des environnements tels que les zones intérieures mal ventilées.

Des dirigeants d'un restaurant récidivistes et réfractaires à l'hygiène des aliments lourdement condamnés

« Amende à une entreprise alimentaire et interdiction d'exploiter une entreprise du secteur alimentaire », source communiqué du Pembrokeshire County Council. (cette information m’a été communiquée par un tweet de Joe Withworth).

Un restaurant du Pembrokeshire (Pays de Galles) et ses deux directeurs ont été condamnés à payer plus de 15 200 £ pour des infractions à la sécurité des aliments, l'un d'eux étant interdit d'exploiter une entreprise alimentaire.

Les deux directeurs du ‘restaurant JT3’ à Fishguard, Daniel Wynne Jones et Lois Thomas, ainsi que leur société Me’n’u1 Ltd, ont plaidé coupable à toutes les infractions au Haverfordwest Magistrates le vendredi 3 juillet.

Ils ont été condamnés à une amende totale de 10 700 £ et à plus de 4 500 £, et Daniel Wynne Jones a également été interdit d’exploitation d’une entreprise alimentaire.

Dans une poursuite intentée par le Pembrokeshire County Council, le tribunal a appris que les locaux avaient obtenu une note de 0 en hygiène alimentaire à la suite d'une inspection en mars 2019 par un officier de l'autorité de la protection publique.

Sur la photo ci-dessus, l'autocollant d'évaluation en hygiène alimentaire du restaurant JT3 à Fishguard, avec la note de 0, est caché.

Au cours de l'inspection, l'agent a constaté que la cuisine du sous-sol était en mauvais état de propreté et de réparation, sans produits de nettoyage désinfectants, ni savon, une alimentation en eau inadéquate et des mouches présentes. Aucun système de management de la sécurité des aliments n'était utilisé et l'entreprise a obtenu une note de 0  en hygiène alimentaire.

Deux visites ont été effectuées pour vérifier les améliorations qui ont été apportées, mais l'entreprise n'a pas affiché son autocollant (sticker) en hygiène alimentaire et a dû en recevoir un nouveau, ainsi qu'un avertissement.

Les visites suivantes ont vu l'autocollant caché derrière les portes, puis derrière un parapluie suspendu à un crochet au-dessus. Une amende forfaitaire pour l'infraction de ne pas avoir affiché l'autocollant n'a pas été payée.

Le 13 décembre 2019, une autre inspection a été effectuée au restaurant. À leur arrivée, les officiers ont été informés de la fermeture de l'entreprise, mais une fois dans la cuisine, ils ont constaté qu'une grande partie de la préparation des aliments était en cours et ont été consternés de constater que les conditions s'étaient à nouveau détériorées, y compris le mauvais état structurel et le manque total de toute maîtrise de la sécurité des aliments mis en œuvre en ce qui concerne la production sûre des aliments. Encore une fois, l'entreprise a obtenu une note de 0 en hygiène alimentaire.

Le 19 décembre, la situation s'était aggravée au point que deux visites devaient être effectuées ce jour-là et un avis de mesures correctives avait permis d'empêcher la fabrication de parfait de foie de poulet et de canard. Des avis d'amélioration ont également été signifiés pour essayer de traiter le niveau de formation et garantir que des procédures de sécurité des aliments étaient introduites et maintenues.

Malheureusement, ces avis d'amélioration n'ont pas été respectés et l'autocollant d'évaluation en hygiène alimentaire est resté délibérément caché.

En plus de l'amende, des frais de 4 571,11 £ ont été accordés au County Council, avec des surcoûts pour les victimes de 240 £.

Après l'affaire, un porte-parole du Council a déclaré: « C'est sans précédent dans l'histoire du système de notation de l'hygiène alimentaire dans le Pembrokeshire, où une entreprise a obtenu une note de 0 à deux reprises et les conditions se sont détériorées plutôt qu'améliorées au cours des deux inspections. »

« Malgré les meilleurs efforts de nos dirigeants pour faire évoluer cette entreprise vers la conformité, l'exploitant du secteur alimentaire a continué de bafouer les réglementations en matière de sécurité des aliments et d'induire les clients en erreur sur sa note en hygiène alimentaire. »

« La décision du tribunal de lui interdire de diriger une entreprise alimentaire et le niveau de l'amende reflètent la gravité de cette affaire. »

NB : Au Pays de Galles, il est obligatoire d'afficher sa note en hygiène alimentaire.

Contamination des aliments à base de céréales : un nouveau facteur de risque pour les maladies inflammatoires de l’intestin, selon l'Inrae

« Contamination des aliments à base de céréales : un nouveau facteur de risque pour les maladies inflammatoires de l’intestin », source communiqué de l’Inrae du 6 juillet 2020.

Ces dernières décennies, le nombre de personnes atteintes de maladies inflammatoires chroniques de l’intestin est en augmentation, à la fois dans les pays développés et ceux en voie de développement. Ces maladies peuvent être provoquées par de multiples facteurs, dont l’exposition à certains contaminants alimentaires. Pour la première fois, une équipe de chercheurs d’Inrae et de l’Ecole d’Ingénieurs de Purpan montre que les mycotoxines produites par les champignons font partie de ces contaminants. Plus précisément, les chercheurs ont montré que l’exposition à faible dose à la mycotoxine déoxynivalénol, que l’on retrouve le plus fréquemment dans les céréales et aliments à base de céréales, augmente le risque de maladies inflammatoires chroniques de l’intestin (MICI) et en exacerbe les symptômes. Leurs résultats sont publiés le 3 juillet 2020 dans la revue Archives of Toxicology.

Parmi les mycotoxines, « le déoxynivalénol (DON), produit par les moisissures de type Fusarium, fait partie des contaminants alimentaires les plus répandus. On le retrouve en particulier dans les céréales et aliments à base de céréales (farine, pain, pâtes…), indiquant une exposition régulière pour l’Homme et l’animal. »

De précédentes études avaient déjà montré que le déoxynivalénol altérait la fonction barrière de l’intestin et provoquait une réponse inflammatoire, mais son rôle dans les troubles provoqués par les MICI n’avait jamais été exploré. Pour la première fois, les chercheurs ont étudié l’effet de l’exposition à du déoxynivalénol dans l’alimentation sur le développement d’une maladie inflammatoire de l’intestin chez le rat.

Pendant quatre semaines un groupe d’animaux a été nourri avec des aliments contaminés avec de faibles doses de déoxynivalénol dépourvues de toxicité aigüe. L’induction de la colite a eu lieu pendant la quatrième semaine. Les chercheurs ont constaté une apparition plus rapide et plus sévère des symptômes chez les animaux développant une maladie inflammatoire intestinale et exposés au déoxynivalénol comparé au groupe contrôle nourri avec un aliment non contaminé. Chez les animaux ayant une colite, l’exposition au déoxynivalénol induit entre autres une augmentation de la perte de poids, une inflammation plus importante de la paroi intestinale et une forte augmentation d’entérobactéries dans le microbiote.

Ces résultats montrent que le déoxynivalénol, un des contaminants alimentaires les plus répandus dans les céréales et aliments à base de céréales, est un facteur de risque dans le développement de maladies inflammatoires de l’intestin Des études complémentaires sont nécessaires pour évaluer ces effets chez l'homme afin de formuler des conseils diététiques aux patients atteints de MICI.

Etats-Unis : Difficile cohabitation entre les exploitations agricoles et les parcs d'engraissement de bovins, à propos des épidémie à E. coli O157:H7 liées à des laitues romaines

On aime bien aux Etats-Unis tourner autour du pot, en voici un nouvel exemple de l’impossible cohabitation de parcs d’engraissement de bovins et les champs de laitues romaines ...

« Eskin de Pew suggère des pistes pour réduire le risque des menaces environnantes sur les cultures de laitues romaines », source article de Dan Flynn paru le 7 juillet 2020 dans Food Safety News.

Les éclosions A, B et C ont rendu malades au moins 188 personnes en 2019 lorsqu'elles ont consommé de la laitue romaine contaminée par E. coli O157:H7.

La Food and Drug Administration (FDA) a annoncé le 21 mai de cette année que la contamination par E. coli O157:H7 responsable des trois épidémies liées à des laitues romaines provenait probablement de matières fécales qui atteignaient les cultures de laitue à partir des parcs d'engraissement voisins.

Cette conclusion n'a rien de nouveau. En 2018, de la laitue romaine contaminée par E. coli O157:H7 a été cultivée dans la région de Yuma, Arizona. Un grand parc d'engraissement adjacent à un canal d'irrigation utilisé pour arroser la laitue romaine était la source présumée.

En 2019, la laitue romaine contaminée par E. coli a été cultivée dans la vallée de Salinas, Californie. Les élevages de bovins sont plus petits à Salinas qu'à Yuma.

La California Leafy Green Marketing Association (LGMA) a répondu au rapport de la FDA sur l'épidémie en nommant un sous-comité spécial pour se concentrer sur la façon dont les terres adjacentes aux exploitations agricoles de légumes à feuilles peuvent contribuer aux éclosions de maladies d'origine alimentaire associées à la laitue romaine. L'action fait partie d'un examen complet de toutes les pratiques existantes en matière de sécurité sanitaire des aliments requises dans le cadre du programme LGMA et répond directement au rapport de la FDA.

Le sous-comité des terres adjacentes doit examiner les normes actuelles de la LGMA concernant les pâturages et les propriétés adjacentes, rassembler toutes les recherches pertinentes effectuées par le Center for Produce Safety (CPS) ou d'autres entités et consulter les parties prenantes pour obtenir des commentaires supplémentaires. Le Sous-comité prévoit d'examiner un certain nombre de facteurs, notamment la distance, la pente et autres propriétés physiques, l'impact des conditions météorologiques, les barrières potentielles telles que les lisières du champ, les fossés de dérivation ou les bandes végétales et les politiques de «bon voisinage» en ce qui concerne les propriétés situées à proximité des exploitations agricoles à feuilles vertes.

Le Sous-comité prévoit collaborer avec les propriétaires fonciers des propriétés situées à proximité des exploitations agricoles de légumes verts à feuilles, y compris le bétail et d'autres cultures comme la vigne. Les exigences actuelles volontaires en vertu de la LGMA appellent à des évaluations des conditions environnementales dans et autour des champs de légumes verts à feuilles.

Sandra Eskin, qui dirige les travaux du Pew Charitable Trusts sur la sécurité des aliments, dit que le rapport de la FDA présente un problème de sécurité des aliments qui ne peut être résolu par une seule industrie ou autorité réglementaire. Écrivant pour le site Internet de Pew, Eskin dit «lorsqu'il s'agit de prévenir la contamination des légumes à feuilles par des «agents pathogènes couramment présents dans les matières fécales animales», cela va nécessiter la coopération des producteurs, des éleveurs et des agences locales, étatiques et fédérales.

Les épidémies A, B et C de 2019 ont impliqué différentes souches de E. coli attribuables à la laitue romaine provenant de plusieurs champs de la vallée de Salinas.

Le rapport du 21 mai indiquait que la souche de E. coli provenant de la plus grande des épidémies se trouvait dans un échantillon de matières fécales et de sol prélevé dans une grille pour le bétail à moins de deux miles de plusieurs champs où la laitue romaine avait été cultivée. D'autres souches dangereuses sans rapport avec les épidémies de 2019 sont apparues dans des échantillons prélevés dans une zone située entre les champs et les pâturages et dans les bassins de drainage des eaux à l’exploitation agricole.

Eskin fait ensuite les observations suivantes:

• «Le rapport de la FDA indique clairement que permettre aux bovins de paître près des champs où sont cultivées des laitues romaines ou d'autres légumes verts à feuilles crée un risque inacceptable pour la santé des consommateurs, qui consomment souvent ces aliments crus. La question est de savoir comment réduire au mieux ce danger.»
• Le rapport recommande que les producteurs «redoublent» d'efforts de prévention, «évaluent et réduisent les risques associés aux utilisations des terres adjacentes et à proximité», et créent des zones tampons entre les champs et les pâturages ainsi que des barrières physiques pour détourner les eaux de ruissellement des cultures. Un plan d'action de la FDA a détaillé les efforts de l'agence pour réduire les épidémies liées aux légumes verts à feuilles, y compris les plans pour terminer son rapport sur l'enquête à Salinas et publier des normes révisées pour la qualité de l'eau utilisée dans les opérations de production.
• «Ces étapes sont nécessaires mais pas suffisantes pour remédier efficacement à cette situation. Bien que l'agence supervise la sécurité des produits, elle ne réglemente pas les opérations d'élevage; en fait, aucun organisme fédéral ne le fait.»
• «La solution à un problème complexe comme celui-ci nécessite une approche multidimensionnelle. Par exemple, un large éventail de parties prenantes pourrait être réuni pour élaborer un plan coordonné pour faire face aux risques créés lorsque les entreprises de production et d'agriculture animale sont situées l'une à côté de l'autre. Les producteurs de produits agricoles et les éleveurs de bétail devraient être autour de la table, avec les autorités fédérales, étatiques et locales.»
• «Les autorités étatiques et locales ont compétence sur l'utilisation des terres, que ce soit pour le pâturage du bétail ou d'autres activités. C’est pourquoi les agences à ces niveaux doivent considérer l’utilisation des terres adjacentes lorsqu’elles permettent au bétail de paître sur une propriété particulière et mettre en place des exigences et des restrictions appropriées.»
• «Le ministère américain de l'agriculture n'a pas compétence sur les exploitations agricoles, les ranchs et les parcs d'engraissement où les bovins sont élevés ; sa surveillance de la sécurité de la viande et de la volaille commence lorsque les animaux sont abattus et dans des produits tels que les steaks et la viande hachée bovine. Cependant, le ministère gère des programmes qui fournissent une aide financière aux producteurs et aux éleveurs qui, par exemple, prennent des mesures pour répondre aux préoccupations liées aux ressources naturelles et à l'environnement.»
• «L'USDA devrait évaluer si ces programmes pourraient aider les opérations d'élevage à contrôler plus efficacement la contamination fécale des bovins. Si les programmes existants ne permettent pas de telles incitations, le ministère devrait alors envisager d'en créer d'autres.»
• «La FDA devrait mener un effort pour trouver des solutions globales aux problèmes de santé publique créés lorsque des élevages de bétail et de production agricole opèrent à proximité. Sans de telles solutions, les Américains pourraient voir encore plus d'épidémies liées à la laitue romaine et à d'autres légumes verts à feuilles dans les années à venir.»

Angleterre : Seul un quart des entreprises ayant une note faible en hygiène alimentaire affichent leur score

« Angleterre : Seul un quart des entreprises ayant une note faible en hygiène affichent leur score », source article de Joe Whitworth paru le 7 juillet 2020 dans Food Safety News.

Selon une étude de la FSA, seul un quart des entreprises en Angleterre dont la note en hygiène alimentaire est compris entre zéro et deux affichent leur résultat.

Près des trois quarts de ceux qui ont une note de 5 (le maximum –aa) affichent leur note, contre 45% avec une note de 4 et 31% avec une note de 3. Les établissements reçoivent une note basée sur des règles en hygiène alimentaire allant de 0 (amélioration urgente nécessaire) à 5 (très bien).

Le Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) est géré par la Food Standards Agency (FSA) et les autorités locales. L'affichage est devenu obligatoire au Pays de Galles en novembre 2013 et en octobre 2016 en Irlande du Nord. En Angleterre, les entreprises ne sont pas tenues par la loi d'afficher leurs notes. Le Food Hygiene Information Scheme (FHIS) couvre l'Écosse.

Des audits mystère ont été effectués dans 479 entreprises en Angleterre, 480 en Irlande du Nord et 498 au Pays de Galles. Une sondage téléphonique a été menée auprès de 500 entreprises en Angleterre, 505 en Irlande du Nord et 507 au Pays de Galles.

Affichage obligatoire et y compris en ligne

L'Angleterre a continué d'être à la traîne du Pays de Galles et de l'Irlande du Nord en termes de taux d'affichage, selon les données. Près de 40 pour cent des points de vente n'affichent pas d'autocollants à l'intérieur ou à l'extérieur des locaux. Un quart des entreprises ont déclaré afficher la note mais ne l'ont pas fait lors de l'audit.

Les taux d'affichage des autocollants visibles de l'extérieur des locaux étaient de 55% dans les établissements en Angleterre, 87% en Irlande du Nord et 89% au Pays de Galles.

En Angleterre, 79% des entreprises sont favorables à l'introduction de l'affichage obligatoire. Les entreprises de l’Angleterre, d’Irlande du Nord et du Pays de Galles sont également favorables à l'extension du programme pour l'inclure en ligne.

En Angleterre, 90% des points de vente affichent des notes correspondant à la base de données du FHRS. Au total, 8% affichent une note plus élevée, contre 12% en 2018. Seuls 2% affichent une note inférieure à celle de la base de données.

En Irlande du Nord, 93% des notes affichées correspondent à la base de données, tandis que 5% affichent une note plus élevée et 1% une note inférieure. Au Pays de Galles, 92% affichent des notes qui correspondent à la base de données du FHRS, tandis que 4% affichent une note plus élevée et 4% ont une note plus basse.

A propos des faibles notes

D'après un sondage mené auprès des entreprises pour savoir pourquoi elles affichent la note, l'assurance client est le plus souvent mentionnée en Angleterre à 71% contre 66% en 2018. C'est la raison la plus souvent citée en Irlande du Nord et la deuxième au Pays de Galles. Au Pays de Galles, la raison principale est l'élément obligatoire et c'est également la deuxième raison la plus fréquente en Irlande du Nord.

En Angleterre, les 17% des 74 sites qui ont dit ne pas afficher leur note ont dit que c'était à cause du faible score en hygiène alimentaire, d'un manque de place ou de visibilité, qu'ils avaient perdu l'autocollant ou le certificat et que ce n'était pas obligatoire. La plupart seraient encouragés à afficher s'ils avaient une meilleure note en hygiène alimentaire, si des autocollants perdus étaient réémis et s'il y avait un système de notation en hygiène plus équitable.

La plupart des entreprises avec un 4 ou moins ont déclaré avoir pris des mesures pour améliorer leurs notes. Ces actions couvrent les trois éléments du système de notation et comprennent l'achat d'équipement supplémentaire ou la réparation, le nettoyage plus régulièrement de l'équipement, la surveillance des températures du réfrigérateur et l'amélioration des enregistrements.

Près de 80% ont déclaré que les résultats des audits en hygiène que l'entreprise paie à quelqu'un devraient être utilisés pour informer des notes en Angleterre, tandis que 78% sont d'accord en Irlande du Nord et 77% au Pays de Galles.

Enquête auprès des consommateurs

Une enquête distincte sur les attitudes des consommateurs a révélé que la plupart des répondants pensaient que les entreprises devraient être tenues d'afficher la note dans leurs locaux.

Des entretiens en face à face ont été menés avec 2 041 adultes en octobre 2019 en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord.

La majorité des répondants ont également dit que les entreprises fournissant des services de commande en ligne devraient afficher leurs notes en hygiène alimentaire là où elles peuvent être facilement vues par les consommateurs.

Près des deux tiers des personnes ont associé les entreprises qui n’affichaient pas d’autocollant du FHRS à une «mauvaise norme en hygiène». Cependant, près de la moitié achèterait des aliments à des entreprises qui n'indiquaient pas leur note en hygiène alimentaire.

La note en hygiène alimentaire acceptable la plus basse était «3» et «4», toutes deux à 39%. La plupart des personnes interrogées ont déclaré qu'elles n'envisageraient pas d'acheter dans une entreprise dont la note était inférieure à ce qu'elles jugeaient acceptable.

Plus de la moitié prennent en compte la qualité et le type de nourriture pour décider où manger ou acheter des plats à emporter, suivis du prix, mais seulement un cinquième considère les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, et 10% la note en hygiène alimentaire.

Un tiers a déclaré qu'il déciderait «définitivement» de manger à l'extérieur ou d'acheter de la nourriture quelque part sur la base de la notation du FHRS. En termes de vérification fréquente de la note, 20% de ceux en Angleterre, 15% au Pays de Galles et 13% en Irlande du Nord le font souvent avant de décider d'acheter de la nourriture dans un établissement.

Moins d'un quart ont déclaré avoir décidé de ne pas manger à l'extérieur ou acheter des plats à emporter dans une entreprise, ou de ne pas y retourner, en raison d'un problème lié à son hygiène alimentaire au cours des 12 derniers mois.

NB : Bien entendu tout ceci est sans objet en France et pour s'en convaincre, si besoin en est, on (re)lira cet article du blog du 30 mai 2020, A propos des contrôles et inspections des restaurants en France ...

Ouf, un ministère de l’agriculture existe encore … mais que pèsera-t-il ?

N’étant un spécialiste des arcanes politiques, je fais confiance au blog-notes d’Olivier Masbou à propos du nouveau gouvernement …

Le ministère de l’agriculture existe encore

« Je souhaite qu’il y ait un ministre de l’Agriculture, de l’Alimentation et de l’Agroalimentaire de plein exercice », a indiqué Christiane Lambert le 1er juillet après sa réélection à la présidence de la FNSEA.

Les syndicats agricoles ont fait le forcing auprès de l’Elysée pour maintenir un ministre de l’Agriculture de plein exercice. Ils ont eu raison de se faire entendre, car ce n’était pas gagné d’avance tant les pressions se font de plus en plus insistantes pour rattacher l’agriculture à l’environnement. La nomination, vendredi, de Jean Castex, un haut fonctionnaire certes, mais aussi un élu rural, natif du Gers et maire de Prades (6 000 habitants) dans les Pyrénées-Orientales avait rassuré un peu. Ce n’était pas lui, pensait-on, qui allait sacrifier ce ministère stratégique pour défendre l’agriculture et aussi la ruralité, notamment à Bruxelles.

Julien Denormandie, nouveau ministre de l’agriculture

Et de quatre. Julien Denormandie est le quatrième ministre de l’Agriculture du quinquennat. Il succède à Didier Guillaume, qui avait succédé à Stéphane Travert, qui avait succédé à Jacques Mezart. Cela donne le tournis. L’Agriculture garde donc un ministère de plein exercice, mais reste toujours aussi mal classée dans la hiérarchie gouvernementale : 15ème sur 16 ministres, comme dans le gouvernement précédent.

Mais n'oublions pas Paris, ville dont Olivier Masbou indique, qu'elle donne l'exemple ...

Première ville de France, Paris est aussi la première dans ce cas. A peine élue, Anne Hidalgo a eu le besoin de s’entourer de 37 adjoints (contre 27 dans la municipalité précédente de la même Hidalgo). Et parmi ses adjoints, on trouve Audrey Pulvar « adjointe à la Maire de Paris en charge de l’alimentation durable, de l’agriculture et des circuits courts ». Ce qui vaut à l’ancienne journaliste, et ex présidente de la Fondation pour la nature et l’homme, la Fondation de Nicolas Hulot, quand ce dernier était ministre de l’Ecologie, d’être gentiment moquée sur les réseaux sociaux. 

En effet, « Vague verte oblige, les nouveaux exécutifs municipaux des grandes villes ont décidé de se doter d’adjoints délégués à … l’agriculture. Sans crainte du ridicule. »

Limites d’action pour des contaminants chimiques dans les denrées alimentaires : Le furane, selon le comité scientifique de l'AFSCA

Avis 17-2020 du comité scientifique auprès de l’AFSCA. Limites d’action pour des contaminants chimiques dans les denrées alimentaires : Le furane (SciCom N°2016/31 G). Avis 21-2019 approuvé par le Comité scientifique le 22 novembre 2019 et amendé le 26 juin 2020. Cet avis 17-2020 remplace l’avis 21-2019 en ce qui concerne la partie « furane ».

Seul le résumé est proposé ci-après.

Contexte et question

Il est demandé au Comité scientifique (SciCom) de proposer des limites d’action pour le furane dans les jus de légumes, les jus de fruits, la sauce tomate, les potages conditionnés dans des boîtes de conserves, le café, le café soluble, la sauce soja, la chicorée soluble, les aliments en bocaux pour nourrissons, les produits céréaliers (céréales petit déjeuner, biscuits, crackers et pains suédois), et les chips de pomme de terre.

Actuellement, un projet de recommandation pour la réduction du furane dans les denrées alimentaires est en cours au niveau européen.

Méthode

Le SciCom a calculé des concentrations acceptables estimées (« estimated acceptable concentration », EAC) sur base de données scientifiques. Une EAC est une limite de concentration basée sur le risque qui correspond à la concentration d'une substance que l'aliment peut contenir sans que l'exposition à la substance via l’ingestion élevée de cet aliment n’entraîne un risque appréciable ou une préoccupation pour la santé publique. Les EAC peuvent servir de base au gestionnaire des risques pour établir une limite d'action (avis 15-2019 du SciCom).

Conformément à l’avis 15-2019, le Comité scientifique a calculé un « apport peu préoccupant » pour la santé du consommateur (exprimé par kg de poids corporel et par jour) en divisant la BMDL10 (BenchMark Dose pour laquelle une incidence accrue de l’effet toxique de 10% est observée) du furane par la marge d’exposition « théorique » (Margin of Exposure UF, MoEUF). Cet apport peu préoccupant a ensuite été divisé par les données de consommation au P95 de chaque denrée alimentaire considérée pour définir les EAC.

Les valeurs d’EAC calculées ont été arrondies selon les règles mathématiques.

Résultats

Le tableau suivant rassemble les EAC pour le furane dans les denrées alimentaires d’intérêt :

 

Conclusions

Le SciCom a calculé des EAC pour le furane dans les denrées alimentaires d’intérêt. Les EAC peuvent être utilisées comme limites d’action. Les mesures ou actions, appliquées lorsque ces limites sont dépassées, sont déterminées par le gestionnaire des risques.

Recommandations

Le SciCom recommande une surveillance particulière du furane dans les aliments pour nourrissons, le café et les potages. Pour ces denrées alimentaires, il est recommandé aux opérateurs de mettre en place des mesures d’atténuation de la formation de furane.

NB : Le 25 octobre 2017, l’EFSA publiait un avis, Furane dans les aliments – L'EFSA confirme les préoccupations pour la santé humaine.

Évaluation qualitative des risques liés au développement de la maladie liée au COVID-19 résultant de la consommation de mollusques bivalves

« Évaluation qualitative des risques liés au développement de la maladie liée au COVID-19 résultant de la consommation de mollusques bivalves », source Food Safety Authority of Ireland (FSAI).

Le Covid-19 est principalement une maladie respiratoire, mais le virus à l'origine de la maladie peut également être présent dans les fèces des personnes infectées et donc dans les eaux usées. Les mollusques bivalves sont des organismes marins capturés ou cultivés à des fins alimentaires dont le comportement alimentaire naturel crée des risques particuliers d'accumulation de virus fécaux humains présents dans le milieu aquatique. Cette évaluation qualitative des risques réalisée par la FSAI a abordé la question, quelle est l'ampleur du risque éventuel de contracter le COVID-19 par la consommation de mollusques bivalves produits en Irlande?

Les travaux ont été entrepris dans le contexte de la relative nouveauté de cette souche particulière de coronavirus et de la faible disponibilité des données scientifiques directement pertinentes qui en résulte. La littérature scientifique émergente sur le COVID-19 a été examinée ainsi que l'extrapolation à partir de la compréhension scientifique existante de la biologie virale, de la physiologie des mollusques, du traitement des eaux usées et de la production et de la consommation alimentaires.

L'évaluation de la totalité des preuves disponibles décrites dans la caractérisation du danger et l'évaluation de l'exposition suggère que, dans l'ensemble, le risque de contracter le COVID-19 par la consommation de mollusques bivalves vivants ou cuits est considéré comme négligeable. Cependant, l'incertitude dans cette conclusion est élevée car il y a un manque de données sur la persistance du SRAS-CoV-2 à travers les divers éléments complexes de la voie d'exposition et un manque d'informations sur l'infection par l'ingestion d'aliments infectés, autres que l'absence de cas signalés de cette source. La concentration de SARS-CoV-2 nécessaire pour infecter les humains par voie gastro-intestinale est également inconnue, tout comme le rôle du tractus gastro-intestinal, le cas échéant, dans l'infection. La prudence en ce qui concerne la caractérisation des risques est appropriée en raison de cette incertitude et des détails rapidement émergents de la biologie de ce nouveau virus.

Le rapport complet : Qualitative Risk Assessment on the Development of COVID-19 illness from the Consumption of Bivalve Molluscs, 26 pages.

COVID-19: Comment fonctionne un confinement local et est-il efficace? Le cas de Leicester en Angleterre

 « Covid-19: Comment fonctionne un confinement local et est-il efficace? », source BMJ. 

L'Angleterre a annoncé son premier confinement local en réponse au Covid-19, tout comme elle commence à assouplir les restrictions nationales.

Mais cela fonctionnera-t-il et est-ce le premier d'une longue série?

Leicester, une ville des East Midlands en Angleterre, a été placée sous confinement local après avoir constaté qu'il y avait trois fois plus de cas de Covid-19 que la deuxième ville la plus élevée. La zone représentait environ 10% de tous les cas positifs du pays lors de la semaine précédant l'annonce du 29 juin, avec six à 10 admissions à l'hôpital par jour, contre environ une dans d'autres établissements du NHS.

Que signifie un confinement local dans la pratique?

Dans ce cas, la ville de Leicester et les zones urbaines environnantes ont fermé les commerces de détail non essentiels et fermé des écoles à tous les enfants, à l'exception des enfants vulnérables et des enfants des personnels critiques. Il a été conseillé aux personnes de rester à la maison autant que possible et de maintenir une distance physique de deux mètres lorsqu'ils sont à l'extérieur.

Parallèlement, la capacité de tests locale a été augmentée. Des mesures supplémentaires seront réexaminées dans deux semaines et resteront en place aussi longtemps qu'elles seront nécessaires, bien que les critères d'assouplissement des restrictions n'aient pas été rendus publics. Cependant, la police a déclaré qu'elle avait encore besoin de clarifications de la part du gouvernement sur son rôle dans l'application des restrictions.

Dave Stokes, président de la Fédération de police du Leicestershire, a déclaré: « Comme nous l'avons vu au cours des dernières semaines et des derniers mois, si les conseils et les messages du gouvernement prêtent à confusion pour le public, il sera presque impossible pour nos collègues de surveiller. »

« Nous attendons toujours la confirmation de ce que seront exactement les rôles de nos collègues dans le maintien de l’ordre et, éventuellement, l’application de ce ‘confinement de Leicester’ et quelle législation nos membres seront invités à utiliser. Nous avons vu des exemples de partout au pays où le ‘bon sens’ est impossible à contrôler. »

Cela aurait-il pu être évité?

Oui, dit l’Independent Scientific Advisory Group for Emergencies (iSAGE) ou Groupe consultatif scientifique indépendant pour les urgences, décrivant la situation à Leicester comme « à la fois prévisible et évitable ». Le groupe soutient que cela est une conséquence de la levée prématurée des restrictions lorsque le virus circulait encore largement, lorsqu'il n'y avait « aucun système fonctionnel de recherche, de test, de traçage, d'isolement et de soutien et lorsque le Premier ministre envoyait un message implicite que les choses sont ‘de retour à la normale’. »

iSAGE a dit dans un communiqué officiel: « La situation actuelle découle d'une incapacité à répondre à l'augmentation des cas d’infection à Leicester (et dans d'autres localités) à un stade précoce et avant qu'elles n'atteignent des niveaux de crise.

« Cela s'explique par plusieurs facteurs: a) une centralisation excessive et l'indisponibilité des données; b) la fragmentation du système de tests; (c) un manque de coordination à la fois avec les autorités locales et avec le NHS, PHE [Public Health England] et d'autres agences locales pour comprendre la cause, la nature et la réponse à l'épidémie. Cela a érodé la confiance dans le gouvernement et les informations qu'il fournit sur le risque de Covid-19. »

Le président du conseil de la British Medical Association (BMA), Chaand Nagpaul, a fait écho aux préoccupations concernant le partage des données avec les équipes sur le terrain. « C'est crucial pour permettre une action rapide et pour protéger des vies et les services de santé, ce qui ne se produit pas actuellement », a-t-il déclaré.

Le ministère de la santé et des affaires sociales a depuis lors accepté de partager les données au niveau du code postal sur les cas de Covid-19 avec les autorités locales.

iSAGE a également averti que, compte tenu des niveaux élevés de personnes défavorisées et de pauvres de Leicester, imposer un confinement sans la participation préalable des autorités locales risque de créer un « profond sentiment de ressentiment et d'iniquité dans les populations locales ». Cela pourrait conduire au désordre et - étant donné que « Leicester est une ville riche en cultures et traditions multiples », cela pourrait entraîner des groupes racistes politisant le ressentiment « en critiquant les minorités ethniques pour le confinement. »

Qu'est-ce qui déclenche une telle alerte?

Aucun critère spécifique n'a été rendu public, et le gouvernement a seulement déclaré que la décision à Leicester avait été prise par le Premier ministre, Boris Johnson, le secrétaire à la santé de l’Angleterre, Matt Hancock, les dirigeants locaux et les équipes de santé publique.

Public Health England (PHE) a publié son investigation préliminaire sur la situation du Covid-19 à Leicester, mais cela n'apporte pas beaucoup de clarté. PHE a indiqué que « des preuves les plus solides d'une épidémie » étaient que, contrairement à d'autres régions du Midland, une proportion croissante de nouveaux cas d’infection s‘est produite chez des enfants et des personnes en âge de travailler. Il n'a été retrouvé « aucune éclosion explicative dans les maisons de santé, les milieux hospitaliers ou les usines de transformation industrielle pour expliquer immédiatement l'augmentation apparente des nouveaux diagnostics », notant que les preuves de l'ampleur de l'épidémie étaient « limitées et peuvent, en partie, être liées de manière factuelle à croissance de la disponibilité des tests. »

Leicester est une vile de 330 00 habitants

Quand Campylobacter pratique la natation synchronisée dans l'intestin

Voici une étude qui s’est intéressée à la motilité de Campylobacter jejuni qui intègre une forme cellulaire spécialisée, le filament flagellaire et le moteur sont là pour coordonner l'action de son flagelle opposé.

Des scientifiques révèlent pourquoi des microbes intestinaux sont si doués pour nager dans votre intestin, source Imperial College of London.

Des chercheurs ont résolu le mystère de la raison pour laquelle une espèce de bactérie qui provoque une intoxication alimentaire peut nager plus rapidement dans des liquides plus collants, comme dans l’intestin.

Les résultats pourraient potentiellement aider les scientifiques à stopper les bactéries sur leurs traces, car ils montrent comment la forme du corps de la bactérie et les composants qui l'aident à nager dépendent tous les uns des autres pour fonctionner. Cela signifie que toute perturbation d'une partie pourrait stopper les bactéries de pénétrer dans l'intestin.

Campylobacter jejuni est responsable de millions de cas d'intoxication alimentaire chaque année, et une étape clé de son invasion du corps est de nager à travers la couche muqueuse visqueuse (collante) de l’intestin. Des chercheurs ont observé que C. jejuni nage plus rapidement dans les liquides visqueux que dans les liquides moins visqueux, comme l'eau, mais jusqu'à présent, ils ne savaient pas pourquoi.

Désormais, des chercheurs de l'Imperial College de Londres, de l'Université Gakushuin de Tokyo et de l'Université du Texas Southwestern Medical Center ont filmé C. jejuni en action pour découvrir le mystère. Leurs résultats sont publiés aujourd'hui dans PLOS Pathogens.

Deux moteurs opposés

C. jejuni utilise ses deux queues opposées, appelées flagelles, pour l'aider à se déplacer. Il a un flagelle à chaque extrémité de son corps qui tourne pour se propulser dans le liquide. Cependant, les flagelles opposés ont confondu les scientifiques.

Le co-premier auteur, le Dr Eli Cohen, du Département des sciences de la vie à l'Imperiale College, a dit: « Il semblait très étrange que la bactérie ait une queue aux deux extrémités - c'est comme avoir deux moteurs opposés à chaque extrémité d'un navire. Ce n'est que lorsque nous avons observé les bactéries en action que nous avons pu voir comment les deux queues fonctionnent intelligemment ensemble pour aider les bactéries à se déplacer dans le corps. »

L'équipe a créé des souches de C. jejuni qui ont des flagelles fluorescents et a utilisé la microscopie à haute vitesse pour voir ce qui se passe lors de la nage. Ils ont découvert que pour aller de l'avant, les bactéries enroulent leurs principaux flagelles autour de leur corps en forme d'hélice, ce qui signifie que les deux flagelles pointaient alors dans la même direction et produisaient une poussée unifiée.

Pour changer de direction, ils ont changé les flagelles enroulés autour de leur corps, permettant des virages rapides à 180 degrés et une évasion potentielle des espaces confinés.

Situations collantes

Ils ont également constaté que le processus d'enroulement des flagelles était plus facile lors de la nage dans des liquides visqueux; l'adhésivité aidant à repousser les principaux flagelles autour du corps. Dans les liquides moins visqueux, aucun flagelle n'a pu s'enrouler autour du corps.

Le chercheur principal, le Dr Morgan Beeby, du Département des sciences de la vie de l'Imperial College, a dit: « Notre étude fait d’une pirre deux coups: en cherchant à comprendre comment C. jejuni se déplace, nous avons résolu les paradoxes apparents de la façon dont il nage dans une direction. avec des flagelles opposés et comment il nage plus rapidement dans des liquides plus visqueux. »

« En plus de résoudre certains mystères de longue date, l’étude pourrait également aider les chercheurs à trouver de nouvelles façons de prévenir l'infection par C. jejuni, en ciblant l'une de ses structures interconnectées qui l'aident à se déplacer. »

L’étude a également révélé que la forme hélicoïdale du corps de la bactérie est cruciale pour permettre aux flagelles de s'enrouler autour de lui, montrant comment les deux composants dépendent l'un de l'autre. Cela s'ajoute aux travaux antérieurs de l'équipe montrant comment certaines parties du «moteur» qui entraîne les flagelles sont co-dépendantes, et qu'aucune partie ne fonctionnerait sans les autres.

‘Campylobacter jejuni motility integrates specialized cell shape, flagellar filament, and motor, to coordinate action of its opposed flagella' par Eli J. Cohen, Daisuke Nakane, Yoshiki Kabata, David R. Hendrixson, Takayuki Nishizaka and Morgan Beeby. PLOS Pathogens.