Inspection des denrées alimentaires en Allemagne : Plus d'un demi-million d'établissements inspectés sans préavis ; l'hygiène industrielle est le principal motif de réclamation

Selon le BVL (Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité des aliments), « Inspection des denrées alimentaires: plus d'un demi-million d'établissements inspectés sans préavis - l'hygiène industrielle est le principal motif de réclamation, Données de surveillance des aliments publiées en 2019 », publiées le 22 octobre 2020.

En 2019, plus d'un demi-million d'entreprises alimentaires ont été inspectées par les autorités de contrôle des Länder. Le taux de plaintes est resté à un niveau comparable à l'année précédente à 12,9%. Le principal motif de plainte en 2019 était les violations des règles d'hygiène. Surtout, les carences dans la gestion générale de l'hygiène industrielle et de l'hygiène ont été critiquées par les inspecteurs sur place, selon l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité des aliments de Berlin. La plupart des plaintes concernaient les services de restauration et de restauration collective.

Au cours de la dernière année, 506 916 établissements ont été contrôlés sans préavis. Parmi ceux-ci, une ou plusieurs infractions ont été constatées dans 65 161 entreprises (12,9%). À 47,9% (59 675 des 124 571 infractions constatées au total), les infractions les plus fréquentes concernaient les réglementations générales en matière d'hygiène industrielle. Viennent ensuite des carences dans la gestion de l'hygiène de l'entreprise avec 23,0%. En ce qui concerne les catégories d'entreprises individuelles, comme en 2017 et 2018, le plus grand nombre d'infractions s'est produit dans les entreprises de services: 68,9% de toutes les plaintes liées aux établissements de restauration et aux établissements de restauration communaux tels que les cantines. Le commerce de détail vient en deuxième position avec 20,3% de toutes les plaintes.

Pour information, et pour situer les enjeux, en France selon le bilan 2019 de la DGAL, seules 58 200 inspections ont été réalisées versus 86 239 en 2012 ...

En France, la restauration commerciale est aussi dans la catégorie des entreprises ayant le plus d'infractions ...

La surveillance des aliments en Allemagne est axée sur le risque, c'est-à-dire que les entreprises présentant un risque plus élevé sont contrôlées plus fréquemment. Surtout, les entreprises de fabrication et de transformation des aliments telles que les abattoirs et bouchers, les boulangeries, les grandes cuisines, les établissements de restauration de toutes sortes et les détaillants sont contrôlés. Si les inspecteurs des aliments des États fédéraux déterminent qu'une entreprise enfreint les exigences légales ou d'hygiène, le bureau de contrôle des aliments responsable prend des mesures: Cela va des instructions et des avertissements verbaux aux arrêts de vente, aux rappels publics et aux fermetures d'entreprises. Il y a un total de 1 216 289 entreprises enregistrées en Allemagne.

Depuis 2017, une distinction uniforme est établie entre les mesures formelles et informelles dans tous les États fédéraux. En raison de ce changement, une comparaison avec les taux de plaintes de 2016 et avant n'est plus possible. Après que le taux de plaintes aux inspections d'entreprises est passé de 13,6% (2017) à 12,6% (2018), il est à un niveau comparable en 2019 à 12,9%.

Exemples

Les autorités ont également examiné 363 636 échantillons, dont 97,3% étaient des denrées alimentaires et 2,7% des biens de consommation en contact avec les denrées alimentaires. Au total, 45858 des échantillons examinés d'aliments et de biens de consommation qui sont entrés en contact avec des aliments ont été rejetés en 2019. Cela signifie que le taux de plaintes a légèrement baissé par rapport à l'année précédente à 12,6% (2018: 13,0%). Parmi ceux-ci, les violations de l'étiquetage / de la présentation sont la cause la plus fréquente de plainte (58,7%), suivie de la contamination microbiologique (17,6%).

353 672 aliments, y compris des additifs, ont été examinés. Le plus grand nombre d'échantillons a été de loin prélevé dans la catégorie «Viande, gibier, volaille et produits fabriqués à partir de ceux-ci» (60 922). Des infractions ont été constatées dans 15,8% de l'échantillon examiné dans cette catégorie. Comme l'année précédente, les plus critiqués sont les «aliments pour des formes particulières de nutrition» comme les compléments minceur et diététiques (25,4%) et les «boissons alcoolisées hors vin» (18,7%).

En France, il se réalise entre 60 000 (2018) et 68 000 analyses (estimation programmée pour 2019, à confirmer) ...

Tout comme les contrôles opérationnels, l'échantillonnage est orienté vers le risque. Des aliments sensibles sont surveillés plus souvent. Les inspecteurs des denrées alimentaires des Länder prélèvent des échantillons selon un plan d'échantillonnage, mais aussi après avis des consommateurs ou en cas d'anomalies (échantillons suspects).

Biens de consommation avec contact alimentaire

En 2019, 9 964 objets et matériaux en contact avec les aliments ont été examinés. Cela comprend les ustensiles de cuisine, la vaisselle, les couverts et les emballages alimentaires. 1 243 de ces échantillons ont été rejetés. Le taux de plaintes concernant les objets et matériaux en contact avec les aliments a diminué par rapport aux années précédentes, passant de 15,4% (2017)13,3% (2018) à 12,5%. Les principales causes de plaintes étaient les violations de l'étiquetage / présentation avec 54,1% (2017: 53,7%).

Commentaire. Nous avons encore beaucoup de de travail à faire chez nous avant de nous comparer avec l'Allemagne, si tant est que l'envie nous prend ...

La Commission européenne et la DGCCRF à la recherche de graines de sésame d'Inde contaminées ...

On se saisit à bras le corps de cette question des graines de sésame d'Inde, jugez plutôt ...

Est donc paru au JOUE du 23 octobre 2020, le Règlement d’exécution (UE) 2020/1540 de la Commission du 22 octobre 2020 modifiant le règlement d’exécution (UE) 2019/1793 en ce qui concerne les graines de sésame originaires de l’Inde.

Il est question de la fréquence des contrôles d’identité et des contrôles physiques (en %).

Salmonella : 20%

L’échantillonnage et les analyses doivent être réalisés conformément aux procédures d’échantillonnage et aux méthodes d’analyse de référence établies à l’annexe III, point 1 a), du règlement.

Résidus de pesticides : 50%

Au moins les résidus des pesticides énumérés dans le programme de contrôle adopté conformément à l’article 29, paragraphe 2, du règlement (CE) n°396/2005 du Parlement européen et du Conseil du 23 février 2005 concernant les limites maximales applicables aux résidus de pesticides présents dans ou sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux d’origine végétale et animale et modifiant la directive 91/414/CEE du Conseil (JO L 70 du 16.3.2005, p. 1), qui peuvent être analysés à l’aide de méthodes multirésidus fondées sur les couplages CG/SM et CL/SM (pesticides à contrôler uniquement dans/sur les produits d’origine végétale).

Les résidus d’oxyde d’éthylène sont exprimés en somme de l’oxyde d’éthylène et du 2-chloro-éthanol exprimée en oxyde d’éthylène.

Pendant ce temps, la DGCCRF informe plus ou moins des rappels de produits alimentaires contenant des graines de sésame ... et court après les avis de rappels ...

Ainsi en est-il de ce communiqué du 23 octobre 2020 de la DGCCRF qui rappelle,

Les autorités sanitaires françaises ont été informées début septembre par leurs homologues belges via le RASFF de la présence d’un produit chimique, l’oxyde d’éthylène, à une teneur supérieure à la limite maximum réglementaire dans certains lots de graines de sésame importées. 

Des investigations sont actuellement en cours en lien avec la Commission européenne pour identifier l’origine de cette contamination.

Dans l’attente des résultats de ces investigations, les autorités sanitaires françaises ont pris, en coordination avec leurs homologues des États membres concernés, des mesures de retrait/rappel des produits contaminés. 

Les consommateurs sont invités à consulter la liste ci-dessous, qui sera régulièrement mise à jour, afin de vérifier s'ils détiennent un produit concerné par le rappel.

Les consommateurs sont aussi invités par le blog à consulter la liste des rappels sur le site Oulah! 

Complément du 15 novembre 2020. Le Centre for Food Safety (CFS) de Hong Kong exhorte le public à ne pas consommer plusieurs types de produits de boulangerie en provenance de France avec une présence possible d'oxyde d'éthylène.

Le CFS a exhorté aujourd'hui (13 novembre) le public à ne pas consommer plusieurs types de produits de boulangerie importés de France car les graines de sésame utilisées ont été retrouvées plus tôt avec une possible substance cancérigène, l'oxyde d'éthylène . Le commerce doit cesser immédiatement d'utiliser ou de vendre les produits concernés s'il les possède.

Le Royaume-Uni est le pays plus touché par l'épidémie à Salmonella liée à des noix du Brésil. 14 cas sont rapporté en France

Exemple de produit rappelé en France.

« Le Royaume-Uni est le plus touché par l'épidémie liée aux noix du Brésil; pas encore de cas aux États-Unis », source article de Joe Whitworth paru le 23 octobre 2020 dans Food Safety News, adapté par mes soins -aa.

Plus de 120 personnes font partie d'une épidémie dans plusieurs pays à Salmonella liée aux noix du Brésil.

Depuis août 2019, l'épidémie, causée par Salmonella Typhimurium et Salmonella Anatum, a touché trois pays de l'Union européenne, le Royaume-Uni et le Canada. Les États-Unis étaient l'un des plus de 30 pays à avoir reçu des noix du Brésil de Bolivie contaminées par Salmonella.

La France aussi a reçu des noix du Brésil de Bolivie, voir la notification au RAFF de l'UE par le Royaume-Uni le 14 août 2020. La France a demandé des informations, le 6 octobre 2020.

Il y a eu deux rappels en France en août 2020, voir ici.

Au total, 123 cas à Salmonella Typhimurium ont été signalés, dont 105 au Royaume-Uni, 14 en France, trois au Luxembourg et un chacun aux Pays-Bas et au Canada. Un patient de Salmonella Anatum a été enregistré au Royaume-Uni.

Une étude cas-témoins au Royaume-Uni et des entretiens avec des patients au Royaume-Uni, en France et au Luxembourg ont indiqué que les noix du Brésil et les barres de noix étaient des vecteurs probables d'infections. Deux lots de noix du Brésil de Bolivie ont été testés positifs pour Salmonella Typhimurium et Salmonella Anatum correspondant aux souches de l'épidémie.

Les autorités boliviennes ont indiqué que les deux lots avaient été testés lors d'«autocontrôles» dans l'entreprise de transformation et que Salmonella n'avait pas été retrouvé.

Treize personnes hospitalisées et un décès signalé au Royaume-Uni

Les noix du Brésil étaient également utilisées dans d'autres produits fabriqués par différentes sociétés au Royaume-Uni et en Autriche. Il est probable que l'origine des infections soit des noix du Brésil contaminées, mais le point exact de contamination n'a pas pu être établi, selon le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies et l'Autorité européenne de sécurité des aliments.

On lira à ce sujet « Rapid outbreak assessment: Multi-country outbreak of Salmonella Typhimurium and S. Anatum infections linked to Brazil nuts » du 21 octobre 2020 sur le site de l'ECDC. Sans l'ECDC, aurait-on été informé de ces cas de salmonellose en France ?

Les rappels et retraits de produits à base de noix ont commencé en août 2020. Au Royaume-Uni, ils impliquaient Holland & Barrett, Rude Health Food, Lidl GB, The Paleo Foods Co. et Hand2Mouth, qui fabrique des barres de marque Eat Natural.

Treize personnes infectées par Salmonella Typhimurium ont été hospitalisées, dont deux enfants de moins de cinq ans. Un décès a été signalé au Royaume-Uni, mais le rôle de l'infection à Salmonella n'est pas connu.

En avril, le Royaume-Uni a signalé un cluster de 38 cas d'infection à Salmonella Typhimurium avec des dates d'échantillonnage comprises entre le 2 août 2019 et le 4 avril 2020. Plus de 60 pour cent des cas ont été signalés en mars et avril. Les patients vivaient dans différentes régions du Royaume-Uni et n'ont rapporté aucun historique de voyage. Un peu plus de la moitié étaient des hommes et l'âge médian était de 40 ans avec une fourchette allant de 3 à 89 ans. Après 14 mois, l'épidémie semble s'atténuer, le dernier patient ayant été signalé au Royaume-Uni en septembre.

Public Health England a réalisé 13 entretiens, à partir d'avril, qui ont identifié les noix/barres de noix, la consommation de poulet et de salade comme des vecteurs potentiels d'infection. Une étude cas-témoins en juin a révélé que les fruits à coque et les graines germées étaient un facteur de risque. Les patients ont déclaré avoir consommé plusieurs types de barres de noix sous deux noms de marque produites par une société britannique.

Contrôles officiels et traitement thermique

Le premier lot a été importé au Royaume-Uni par un grossiste britannique en août 2019 en deux lots de 8 tonnes chacun. Des échantillons ont été collectés dans le cadre d'un contrôle officiel début août 2020, certains positifs pour Salmonella Typhimurium.

Le deuxième lot a été importé au Royaume-Uni par le même grossiste britannique en janvier 2020 dans un lot de 16 tonnes. Des échantillons ont été collectés lors d'un contrôle officiel début août 2020 et certains ont montré la présence de Salmonella Anatum.

Certains des produits à base de noix ont été traités thermiquement, mais le procédé n'était destiné qu'à des fins organoleptiques. Certains flapjacks (gâteau d'origine britannique, ressemblant à une barre énergétique) et barres de noix ont subi un traitement thermique au cours du processus de fabrication qui a été jugé suffisant pour éliminer Salmonella, de sorte que les entreprises qui les fabriquent n'ont pas retiré ou rappelé leurs produits à base de noix du Brésil.

Les responsables européens ont déclaré que la probabilité de nouveaux cas était faible mais possible, car les produits à base de noix ont une longue durée de conservation jusqu'en 2021, et les consommateurs peuvent les avoir achetés avant l'application des mesures de contrôle.

Les pays qui ont reçu des noix du Brésil touchées de Bolivie sont l'Autriche, le Bahreïn, la Belgique, le Canada, Chypre, le Danemark, l'Égypte, la Finlande, la France, l'Allemagne, Gibraltar, la Grèce, Hong Kong, la Hongrie, l'Inde, l'Irak, l'Irlande, l'Italie, la Jordanie, la Lituanie, Luxembourg, Mali, Malte, Pays-Bas, Norvège, Philippines, Qatar, Somalie, Afrique du Sud, Espagne, Suisse, Royaume-Uni et États-Unis.

Il faut enfin rappeler que depuis le début de l'année 2020, il s'agit de la cinquième épidémie à Salmonella en France …

• Cas de salmonelloses liés à des noix du Brésil, source ECDC du 21 octobre 2020.
• Cas de salmonelloses liés à la viande hachée de cheval en France : 53 cas dont 2 décès, selon un point au 19 octobre 2020.
• 18 cas de salmonelloses en France en liaison avec du fuet espagnol, 3 septembre 2020
• Épidémie de salmonelloses à Salmonella sérotype bovismorbificans liée à la consommation de viande chevaline du 18 février 2020,
  
• Epidémie de salmonellose à Salmonella Dublin en lien avec une consommation de Morbier au lait cru : point au 7 février 2020.

Impossible Foods augmente son budget de recherche

Qu'est-ce qu'on dit à Impossible Foods ?

« Impossible Foods double son budget de recherche », source article de Jim Romahn paru sur son blog Agri 007.

Impossible Foods double son budget de recherche, cherchant à améliorer son Impossible Burger introduit en 2016 et le lait végétal.

Il prévoit d'utiliser 700 millions de dollars levés auprès des investisseurs cette année.

Impossible Foods a cinq chercheurs travaillant sur un substitut du lait, travaillant déjà depuis deux ans pour développer un produit qui peut être cuit, chauffé, voire utilisé pour produire du fromage.

Le directeur général Pat Brown considère Impossible Foods comme un salé de l'environnement en réduisant la population de vaches qui émet des gaz à effet de serre qui contribuent au réchauffement climatique.

« Il y a 1,7 milliard de vaches sur la planète, une fraction importante utilisée dans la production laitière. Les vaches sont tellement inefficaces », a-t-il déclaré lors d'une récente conférence de presse.

Selon une étude de Nielsen en juin 2018, la catégorie des produits laitiers d'origine végétale a connu des augmentations constantes à deux chiffres de ses ventes alors même que la consommation de lait de vache a diminué.

Mais, Brown a déclaré: « Les laits à base de plantes sont insuffisants. [Nous voulons] faire quelque chose qui, pour un amateur de lait, soit meilleur que tout ce qui vient d'une vache. »

Parmi les concurrents du lait d'origine végétale sur le marché, il y a ceux à base d'avoine, de riz et de noix.

Alan Bjerga, vice-président principal des communications de la Fédération nationale des producteurs de lait, a déclaré que la tentative d’incursion d’Impossible est plus susceptible d’affecter ces autres producteurs à base de plantes.

Mise à jour du 24 octobre 2020. On lira cette curieuse actualité sur le site FL24.net du 23 octobre 2020 :

Un grand débat au Parlement européen a abouti à un compromis complètement absurde: les produits d’origine végétale sans viande peuvent continuer à être étiquetés “saucisses” ou “burgers”, en revanche les produits laitiers sans lait n’ont pas le droit à l’appellation “yaourt” ou “fromage”.

Les députés européens ont décidé ainsi ce vendredi en rejetant une proposition de l’industrie de la viande visant à interdire ces termes pour les produits végétariens et végans.Le Parlement européen, le même qui classe la carotte dans les fruits, l’escargot dans les poissons et qui légifère sur la courbure de la banane, a déclaré que les “hamburgers” dits végétariens, les “steaks” de soja et les “saucisses” végé peuvent continuer à être commercialisés en tant que tels dans les restaurants et les magasins de l’Union européenne.

La première organisation représentative européenne d’agriculteurs, le Copa-Cogeca, avait demandé une interdiction, arguant que l’étiquetage des substituts végétariens avec des appellations évoquant la viande était trompeur pour les consommateurs.

À l’opposé, un groupe de 13 organisations, gauchistes pour la plupart, dont Greenpeace et le WWF, a sorti l’argumentaire émotionnel et pseudo-écologique, en prétendant que l’interdiction aurait non exposé l’UE au ridicule et porté atteinte à sa “crédibilité environnementale”.

Les écolos veulent imposer la la société leur mode de vie et leurs choix alimentaires, en prétendant qu’un changement vers un régime alimentaire plus végétal est en accord avec l’ambition de la Commission européenne de lutter contre le réchauffement climatique.

L’interdiction des termes comme “steak” ou “saucisse” pourrait, selon eux, rendre ces produits végétaux plus obscurs pour les consommateurs. Il s’agit donc d’une certaine manière de laisser à l’industrie végé tromper les consommateurs, pour qu’ils achètent des fausses “saucisses” et des pseudo-steaks afin d’influencer ses habitudes alimentaires.

Leurs faux-semblent consiste à dire que “les consommateurs ne sont pas trompés par un steak de soja ou une saucisse à base de pois chiches, tant qu’il est clairement étiqueté comme végétarien ou végétalien“.

Pourquoi les écolos veulent donc à tout prix conserver le noms de produits qu’ils détestent? Ces hypocrites prétendent que les noms de style “saucisse” ou “steak” “permettent simplement aux consommateurs de savoir beaucoup plus facilement comment intégrer ces produits dans un repas“, comme si on était des idiots obligés de lire l’étiquette avant de cuisiner.

Il y a vraiment quelque chose qui ne fonctionne pas dans les avis de rappel en France: Le cas du fuet espagnol !

Il y a vraiment quelque chose qui ne fonctionne pas dans les avis de rappel en France ...

Voici le cas du fuet espagnol de nouveau retiré du marché français le 22 octobre 2020, alors que l'entreprise est fermée depuis le 14 octobre 2020 !

Auchan rappelle le 22 octobre 2020 du fuet (saucisson) espagnol de la société Embutidos Sola SA en raison de la présence de Salmonella.

En effet, l'Agence Catalane de Santé Publique du Département de la Santé de la Generalitat de Catalunya (ASPCAT) a informé le 14 octobre 2020 qu'en application du principe de précaution, elle avait ordonné la suspension de l'activité de fabrication de fuet / espetec de la raison sociale EMBUTIDOS SOLA SA.

Sur le sujet du fuet espagnol (saucisson sec ou saucisse sèche), le blog a publié,

• 3 septembre 2020: France : Rappel tardif de fuets espagols contaminés par des salmonelles.
• 16 octobre 2020: Les autorités espagnoles agissent contre une entreprise espagnole de fuet face à l'épidémie à Salmonella,
  

Le 3 septembre précisément, le ministère de l'agriculture rapportait : « 18 cas de salmonelloses (dont 12 concernent des enfants) ont été identifiés entre le 8 juillet et le 3 août derniers par Santé publique France. »

Le blog rapportait pourquoi nous avions tardé à rappeler ce produit compte tenu des rappels précédents dans des pays voisins de l'UE …

Il faut enfin rappeler que depuis le début de l'année 2020, il s'agit de la quatrième épidémie à Salmonella en France …

• Cas de salmonelloses liés à la viande hachée de cheval en France : 53 cas dont 2 décès, selon un point au 19 octobre 2020.
• 18 cas de salmonelloses en France en liaison avec du fuet espagnol, 3 septembre 2020
• Épidémie de salmonelloses à Salmonella sérotype bovismorbificans liée à la consommation de viande chevaline du 18 février 2020,
  
• Epidémie de salmonellose à Salmonella Dublin en lien avec une consommation de Morbier au lait cru : point au 7 février 2020.
  

A suivre ...

Danemark : Un nouvel outil en ligne calcule la durée pendant laquelle les aliments doivent être cuits ou refroidis

« Un nouvel outil en ligne calcule la durée pendant laquelle les aliments doivent être cuits ou refroidis », source Administration vétérinaire et alimentaire danoise (Fødevarestyrelsen) du 21 octobre 2020.

L'administration vétérinaire et alimentaire danoise a lancé un outil en ligne, SiTTi, qui permet aux entreprises alimentaires et aux professionnels de l'alimentation de préparer plus facilement des aliments qui ne rendent pas les consommateurs malades.

0Lorsque l'entreprise alimentaire produit de la charcuterie ou qu'un chef prépare un ragoût, il est essentiel que les aliments soient traités thermiquement, refroidis et maintenus au chaud correctement. Sinon, les bactéries peuvent se développer rapidement, rendant les clients malades.

Pour aider les entreprises et les professionnels de l'alimentation à améliorer la sécurité alimentaire, l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise a lancé un nouvel outil numérique gratuit, SiTTi (Safe Temperature Time).

«À l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise, nous constatons que les entreprises alimentaires demandent des conseils encore meilleurs pour trouver la bonne façon de préparer les aliments afin qu'ils soient sûrs. Nous l'avons maintenant», déclare Ulrich Pinstrup, chef de section à l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise.

Il souligne qu'il existe plusieurs outils et programmes de calcul similaires sur le marché. Certains outils peuvent prendre en compte plus de valeurs que SiTTi. Par conséquent, les entreprises alimentaires peuvent constater que SiTTi donne un résultat différent de leurs programmes actuels:

«Les entreprises alimentaires sont libres de choisir l'outil ou le programme de calcul qu'elles préfèrent. L'essentiel pour les inspecteurs de l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise est que les entreprises alimentaires et autres professionnels de l'alimentation puissent documenter que la sécurité alimentaire est en ordre. Ici, SiTTi est l'une des options», déclare Ulrich Pinstrup.

SiTTi peut calculer des combinaisons de temps et de température, à la fois lors du traitement thermique, du refroidissement ou de la conservation de la chaleur des aliments. L'outil est réalisé en collaboration avec le DTU Food Institute.

SiTTi a été minutieusement testé, mais si vous rencontrez des difficultés de démarrage ou avez besoin d'aide, n'hésitez pas à contacter le service client de l'administration vétérinaire et alimentaire danoise.

Essayez SiTTi sur le site Web de l'administration vétérinaire et alimentaire danoise.

Le coronavirus du porc montre un potentiel de propagation aux humains

« Le coronavirus du porc montre un potentiel de propagation aux humains », source communiqué de The University of North Carolina at Chapell Hill du 14 octobre 2020.

Des tests en laboratoire à l'UNC-Chapel Hill Gillings School of Global Public Health démontrent que le coronavirus porcin se réplique dans les voies respiratoires humaines et les cellules intestinales.

Une nouvelle étude de l'Université de Caroline du Nord à Chapel Hill suggère qu'une souche de coronavirus qui a récemment alarmé l'industrie porcine a le potentiel de se propager également aux humains.

La souche de coronavirus, connue sous le nom de coronavirus du syndrome de diarrhée aiguë porcine, est issue de chauves-souris et a infecté des troupeaux de porcs dans toute la Chine depuis sa découverte en 2016. Les épidémies d'une telle maladie ont le potentiel de faire des ravages économiques dans de nombreux pays du monde qui en dépendent de l’industrie porcine.

La menace potentielle du virus pour les humains a été démontrée dans des tests de laboratoire montrant que le SADS-CoV se répliquait efficacement dans les voies respiratoires et les cellules intestinales humaines. Les résultats ont été publiés le 12 octobre dans PNAS.

Bien qu'il fasse partie de la même famille de virus que le bétacoronavirus SARS-CoV-2, qui provoque la maladie respiratoire COVID-19 chez l'homme, le SADS-CoV est un alphacoronavirus qui provoque des maladies gastro-intestinales chez le porc. Le virus provoque une diarrhée et des vomissements sévères et a été particulièrement mortel pour les jeunes porcelets.

Le SADS-COV est également distinct de deux alphacoronavirus courants du rhume chez l'homme, HCoV-229E et HCoV-NL63.

« Alors que de nombreux chercheurs se concentrent sur le potentiel émergent des bétacoronavirus comme le SRAS et le MERS, les alphacoronavirus peuvent en fait s'avérer des préoccupations tout aussi importantes - sinon plus grandes - pour la santé humaine, étant donné leur potentiel à passer rapidement d'une espèce à l'autre », a déclaré Ralph Baric, professeur de épidémiologie à l'UNC-Chapel Hill Gillings School of Global Public Health.

Bien que le SADS-CoV n'ait pas été connu pour affecter les humains à ce jour, la pandémie de COVID-19 sert de rappel puissant que de nombreuses souches de coronavirus trouvées chez les animaux ont le potentiel d'infecter également les humains - un effet connu sous le nom de débordement.

Le laboratoire de Baric a travaillé avec Caitlin Edwards, spécialiste de la recherche et étudiante en maîtrise en santé publique à l'UNC-Chapel Hill, sur l'étude qui suggère que les humains pourraient être sensibles aux retombées du SADS-CoV.

Edwards, le premier auteur de l'étude, a testé plusieurs types de cellules en les infectant avec une forme synthétique de SADS-CoV pour comprendre à quel point le risque de contamination croisée pourrait être élevé.

Les preuves de l'étude indiquent qu'un large éventail de cellules de mammifères, y compris les cellules pulmonaires et intestinales humaines primaires, sont sensibles à l'infection. Selon Edwards, le SADS-CoV montre un taux de croissance plus élevé dans les cellules intestinales trouvées dans l'intestin humain, contrairement au SRAS-CoV-2, qui infecte principalement les cellules pulmonaires.

L'immunité de protection croisée des troupeaux empêche souvent les humains de contracter de nombreux coronavirus retrouvés chez les animaux. Cependant, les résultats des tests effectués par Edwards et son équipe suggèrent que les humains n'ont pas encore développé une telle immunité contre le SADS-CoV.

« Le SADS-CoV est dérivé du coronavirus de chauve-souris appelés HKU2, qui est un groupe hétérogène de virus avec une distribution mondiale », a déclaré Edwards. « Il est impossible de prédire si ce virus, ou une souche de chauve-souris HKU2 étroitement apparentée, pourrait émerger et infecter les populations humaines. Cependant, la large gamme d'hôtes de SADS-CoV, associée à une capacité de réplication dans les cellules pulmonaires et entériques humaines primaires, démontre un risque potentiel d'événements d'émergence futurs dans les populations humaines et animales. »

En réponse à ces résultats, Edwards et ses collègues ont testé le remdesivir antiviral à large spectre comme méthode potentielle de traitement de l'infection.

En collaboration avec Gilead Sciences, le remdesivir a été développé par le laboratoire de Baric pour lutter contre tous les coronavirus connus, y compris le SADS-CoV. Il est actuellement utilisé pour traiter les infections au COVID-19 chez l'homme. Les résultats préliminaires de cette étude montrent qu'il a une activité robuste contre le SADS-CoV, bien qu'Edwards prévient que des essais supplémentaires sont nécessaires sur d'autres types de cellules et chez les animaux pour confirmer ces résultats.

« Des données prometteuses avec le remdesivir offrent une option de traitement potentielle en cas d'événement de contagion humaine », a-t-elle déclaré. « Nous recommandons que les employés du secteur porcin et la population porcine soient continuellement surveillés pour détecter les signes d'infections de SADS-CoV afin de prévenir les épidémies et les pertes économiques massives.

Le SADS-CoV pourrait également constituer une menace pour l'économie américaine, qui occupait le troisième rang de la production mondiale de porc en 2019. En 2012, l'industrie porcine américaine a été dévastée par différents coronavirus porcins qui ont émergé de Chine.

« Sans surprise, nous recherchons actuellement des partenaires pour étudier le potentiel des vaccins candidats vis-à-vis du SADS-CoV pour protéger les porcs » a déclaré Baric. « Alors que la surveillance et la séparation précoce des porcelets infectés des truies offrent l'occasion de réduire les épidémies plus importantes et le potentiel de débordement chez l'homme, le vaccin peut être essentiel pour limiter la propagation mondiale et les événements d'émergence humaine à l'avenir.

Commentaire. Pour information, selon cette étude, le remdesivir montre un petit effet ou pas d'effet du tout contre le SRAS-CoV-2.

53 cas dont 2 décès, selon un point au 19 octobre 2020 : Cas de salmonelloses liés à la viande hachée de cheval en France

On s'en souvient, le blog en avait parlé, le ministère de l'agriculture avait publié un communiqué le 12 octobre 2010 sur des « Cas de salmonelloses liés à la consommation de viande de cheval crue ».

Voici que Santé publique de France publie un Point de situation sur les cas de salmonelloses détectés mis à jour le 19 octobre 2020, « Cas de salmonelloses liés à la consommation de viande de cheval crue ou peu cuite ».

Survenue de dizaines cas de salmonelloses dues à de la viande de cheval hachée et consommée cru ou peu cuite : retour sur les investigations menées et rappel sur la nécessité de bien cuire à cœur les viandes, en particulier les viandes hachées.

Santé publique France a investigué 2 épidémies récentes de salmonellose associées à la consommation de viande de cheval crue ou peu cuite/saignante survenues en France durant l’été et le début de l’automne 2020 :

• Une 1ère épidémie avec 20 cas de salmonellose due à la bactérie Salmonella Newport, a été détectée par le Centre National de Référence (CNR) des Salmonella à l’Institut Pasteur en août 2020. L’Institut Pasteur réalise des analyses génomiques sur toutes les souches de salmonelles reçues des laboratoires d’analyse biomédicales et hospitaliers afin d’identifier des souches liées génétiquement et donc venant possiblement d’une source de contamination commune. Les souches ont été isolées chez des patients entre le 04/07/2020 et le 22/08/2020. Ces 20 malades résidaient dans 7 régions différentes, les Hauts de France rassemblant le plus de malades (N=8). Il s’agissait de 12 hommes et 8 femmes, âgés de 19 ans à 94 ans. Neuf patients ont été hospitalisés et 2 décès ont été rapportés.
• Une 2e épidémie due à une Salmonella d’un autre sérotype, le variant monophasique de S. Typhimurium (ou S.4,5,12 :i :-) a été détectée au début de l’automne. A ce jour, 33 cas ont été identifiés par le CNR. Chez ces malades, les souches de Salmonella ont été isolées entre le 31/07/2020 et le 11/09/2020. Les malades étaient âgés de 2 à 84 ans, 15 étaient de sexe masculin, et 18 de sexe féminin. Parmi les 23 cas interrogés, 3 ont été hospitalisés, aucun décès n’a été rapporté. Ces 33 malades résidaient dans 4 régions différentes, les Hauts de France regroupant le plus de cas (N=25).

Pour ces deux épidémies, la quasi-totalité des malades avait mangé, avant leurs symptômes, de la viande de cheval crue ou peu cuite/saignante (sous forme de hachis ou viande hachée en particulier), achetée sur des marchés ou dans des boucheries chevalines.

Santé publique France note enfin que « Le risque Salmonella et consommation de viande de cheval crue/peu cuite/saignante est bien connu, la précédente épidémie en France était survenue durant l’été 2019. »

Par ailleurs Santé publique de France avait indiqué dans un document antérieur,

Cette épidémie (août 2019) est la quatrième épidémie régionale de salmonelloses attribuable à la consommation de viande chevaline. Les autres épidémies, détectées et investiguées en 2003, 2006 et 2010 étaient dues à d’autres sérotypes (Salmonella Newport, Salmonella Meleagridis et Salmonella Typhimurium).

Il me semble qu'il faudrait rendre obligatoire sur les lieux de vente une information écrite sur ce qui suit,

... la prévention des infections d’origine alimentaire et de leurs complications nécessite un changement de certaines habitudes alimentaires à risque. Elle passe par l’information des personnes vulnérables sur les risques notamment liés à la consommation des viandes hachées crues ou insuffisamment cuites, pour lesquelles la contamination de surface des pièces de viande se trouve redistribuée au cœur de la viande et ne sera pas détruite en cas de cuisson insuffisante.

Complément. On lira les documents de Santé publique de France,

• Épidémie de salmonelloses à Salmonella sérotype bovismorbificans liée à la consommation de viande chevaline du 18 février 2020,
• Epidémie de salmonellose à Salmonella Dublin en lien avec une consommation de Morbier au lait cru : point au 7 février 2020.

Etats-Unis: Témoignages de participants au Food Safety Summit virtuel

Food Safety Summit, terme un peu pompeux, mais c'est assez classique dès qu'un évènement se passe aux Etats-Unis, voici donc, « Les participants au Food Safety Summit obtiennent des détails sur la réponse des secteurs au COVID-19 », source article de Joe Whitworth paru le 19 octobre 2020 dans Food Safety News.

La séance d'ouverture aujourd'hui du Food Safety Summit, 'a virtual experience', (ou Sommet virtuel sur la sécurité des aliments) a couvert ce que plusieurs secteurs en réponse à la pandémie de COVID-19.

Les secteurs de l'épidémiologie, de la réglementation, de la distribution, de la fabrication, de la restauration et de la distribution étaient représentés.

Lee-Ann Jaykus, de l'Université d'État de Caroline du Nord, a parlé du virus SRAS-COV 2 en général, donnant aux participants le contexte et la science sur la cause de la pandémie en cours.

Jaykus a dit que des épidémies se sont produites dans des restaurants, des usines d'emballage et de transformation de la viande et d'autres sites de fabrication. Les thèmes communs incluent les environnements intérieurs, le face-à-face rapproché et le contact prolongé; et une mauvaise ventilation dans certains cas.

Au sujet de la capacité de survie, elle a déclaré que les gros messages à retenir sont que cela dépend de la surface, de la quantité de matière organique associée au virus et des conditions environnementales.

« Ce virus peut persister sur les surfaces pendant deux jours ou peut durer jusqu'à une semaine, mais pas aussi longtemps que les virus comme norovirus qui peuvent persister sur les surfaces pendant des mois. Cette persistance de la surface entraîne le passage à une désinfection fréquente. Le virus est extrêmement sensible à la lumière ultraviolette. Il ne sera stable que quelques minutes en concentration UV élevée. En termes de désinfection, celles qui ont été vérifiées scientifiquement sont 1 000 parties par million de chlore et 0,5% de peroxyde d'hydrogène pour la désinfection des surfaces. »

Jaykus a cité les déclarations du CDC, de la FDA, de l'USDA, de l'OMS et de l'ICMSF, affirmant qu'il n'y a aucune preuve convaincante à ce jour que le SRAS-COV 2 est transmis par des aliments contaminés.

Point de vue du distributeur

Glenn Stolowski, responsable de l'assurance qualité chez HEB, a parlé de la réponse à la pandémie du point de vue des détaillants.

« Vous devez vous assurer que votre chaîne d'approvisionnement sera en mesure de répondre à la demande d'articles clés pendant une pandémie. Vous aurez probablement besoin de plusieurs fournisseurs de secours pour ces éléments clés. Si vous augmentez les commandes et l'inventaire de l'entrepôt sur ces articles. Avez-vous un entrepôt d'urgence? D'un point de vue réglementaire, si vos magasins se trouvent dans plusieurs États et villes, comment allez-vous vous conformer aux exigences et interprétations fragmentées. »

Stolowski a déclaré qu'il était très important d'avoir un plan d'intervention d'urgence écrit pour les pandémies.

« Il est important que tous les intervenants clés participent à l'élaboration du plan. Les opérations, l'assurance qualité, les ressources humaines, le juridique, la sécurité et la prévention des pertes, la chaîne d'approvisionnement, les achats, les communications et les affaires publiques sont tous essentiels pour nous avec notre plan », a-t-il dit.

« Quelles sont les principales catégories de produits pendant une pandémie? Personne n'aurait pu prévoir que le papier hygiénique était une catégorie aussi critique ou les levures sèches. Comment anticipez-vous les changements de la demande tout en continuant à fournir des produits au consommateur? Une option consiste à réduire l'assortiment et à amener les fournisseurs à augmenter la production sur ces offres limitées et nous l'avons fait avec beaucoup de nos fournisseurs. »

Au Texas, il était utile d'avoir une copie imprimée du plan d'action disponible dans chaque magasin lorsque les services de santé locaux venaient pour une visite, a ditStolowski.

« Nous avons pu leur montrer nos plans d'action et ils ont pu le voir se réaliser. L'examen préalable des plans avec les services de santé peut vous aider à naviguer dans toutes les exigences sujettes à interprétation. Nous avons également créé des listes de contrôle et des audits pour nous assurer que le plan d'action a été exécuté de manière cohérente. »

Stolowski a dit qu'il y avait eu de nombreux ajustements au plan depuis mars.

« Au plus fort de la pandémie en mars et avril, nous avons dû réduire les heures d'ouverture afin que notre chaîne d'approvisionnement et nos stockeurs aient suffisamment de temps pour réapprovisionner les rayons. Nous avons récemment reconduit avec des heures normales. Certains de ces changements peuvent finir par être permanents. Je pouvais voir la désinfection des chariots, la distribution de désinfectant pour les mains à l'entrée des magasins et le nettoyage des points de contact devenant des changements permanents. »

La restauration

Jorge Hernandez, vice-président de l’assurance qualité chez The Wendy’s Co., a dit que la pandémie avait été extrêmement perturbatrice pour l’industrie de la restauration.

« La pandémie est tellement perturbatrice et nouvelle, donc aucun plan d'urgence ne pourrait nous y préparer. Nous n’avons pas de manuel qui nous dit quoi faire. Au début, nous n'en savions pas assez sur la propagation, les contrôles ou les mesures à prendre. Il est donc devenu essentiel que l'équipe se gèle pour digérer les informations disponibles à l'époque et se tourner vers une réponse pour protéger les employés, les clients et l'entreprise », a-t-il dit.

Cependant, il peut y avoir des opportunités après la seconde moitié du même problème, selon Hernandez.

« Est-ce la nouvelle normalité? Je ne sais pas mais je sais que lorsque nous sortirons de cet événement, nous serons très différents que lorsque nous avons commencé. Les choses resteront au-delà de la pandémie, ce qui peut nous rendre plus sûrs, plus rapides, plus concentrés et, dans certains cas, augmenter la rentabilité à long terme. »

Un point charnière pour les entreprises B2B

Joan Menke-Schaenzer, responsable qualité chez Van Drunen Farms, a dit dans les premiers jours de la pandémie, la firme avait un plan de gestion de crise, mais il n'incluait pas comment réagir à un tel incident.

« Les rôles et responsabilités n'étaient pas clairs. Nous ne savions pas qui était premier et qui était deuxième. Le seul principe sur lequel nous nous sommes ralliés était de savoir comment assurer la sécurité des employés chaque jour. Nous avons créé un centre de commande: une petite équipe de cinq personnes organisée pour être une plaque tournante de l'information. Nous nous sommes connectés avec une équipe de 25 autres personnes pour diffuser l'information en cascade. Nous nous réunissons quotidiennement pour examiner ce qui se passe en interne et en externe. »

Menke-Schaenzer a déclaré qu'il y avait un point charnière pour l'entreprise.

« Comme nous obtenions plusieurs cas positifs dans plusieurs usines, ce qui nous a incités à fermer des lignes et des usines, nous avons décidé de tester tous les employés sur place autour de Memorial Day (31 mai 2020). Comprendre qu'il y aurait des gens asymptomatiques et que c'était un moment, à passer mais nous devions avoir cette base de référence fondamentale afin que nous puissions savoir comment démarrer nos usines. »

Le système de santé publique n'est pas conçu pour faire face à une telle crise

Steve Mandernach, directeur exécutif de l'Association of Food and Drug Officials, a dit que le COVID-19 avait un impact sans précédent et que cela s'était produit assez rapidement.

« Nous n'avions rien vécu de cette ampleur en santé publique depuis environ 100 ans. Nous avons appris très rapidement que nous n'avions pas suffisamment d'informations disponibles. Notre système de santé publique est construit pour un événement moyen » a dit Mandernach. « Il n'est pas construit pour un événement de 100 ans. »

Le South Carolina Department of Health and Environmental Control effectuait des contrôles virtuels de la sécurité des aliments à la fin du mois de mars et, il y a un mois, il avait effectué 10 000 vérifications de ce type dans tout l'État, selon Mandernach.

Il a dit qu'il y avait un manque d'informations claires et opportunes des agences fédérales telles que la FDA, le CDC et l'OSHA. Expertise insuffisante dans des domaines tels que les aliments au détail ou la restauration et un manque de coordination à travers le pays et régulièrement entre le personnel de la santé publique et de la sécurité des aliments.

Certaines des choses qui avaient fonctionné, selon Mandernach, comprenaient la collaboration de l'industrie entre eux et les associations professionnelles pour mettre en place les meilleures pratiques, la création de réseaux informels pour obtenir des commentaires et des inspections et examens virtuels, tels que des contrôles de pré-ouverture axés sur l'examen des règles en place. Cela a fonctionné et continuera d'augmenter l'efficacité.

Cependant, il a dit que d’autres choses n’avaient pas fonctionné, comme l’incapacité des agences fédérales à donner des conseils de manière claire et opportune, un manque de cohérence entre les juridictions et les politiques déterminant la politique de santé publique.

Le Food Safety Summit a commencé pratiquement virtuellement le 19 octobre et il se termine jeudi.

La Californie impose des exigences de sécurité des aliments aux applications de livraison tierce partie

« La Californie impose des exigences de sécurité des aliments aux applications de livraison », source ECJ blogs.

Le 18 septembre 2020, le gouverneur de Californie, Gavin Newsom, a promulgué l'AB-3336. Cette loi établit de nouvelles normes de sécurité sanitaire pour les applications de livraison tierce partie, y compris les normes d'hygiène et de température. Ces normes sont conformes aux exigences des restaurants et des magasins, mais c'est la première fois que des applications de livraison tierce partie sont spécifiquement tenues de les suivre.

«Une plate-forme de livraison d'aliments tierce partie» désigne une entreprise engagée dans le service de commande et de livraison d'aliments ou de repas en ligne depuis une entrepris alimentaire vers un consommateur. Aux fins du présent article, une installation alimentaire ne comprend pas une épicerie au sens de l'article 113948, ni une pièce, un bâtiment ou un lieu ou une partie de celui-ci, à l'exclusion d'un restaurant, utilisé pour vendre à un client principalement les produits suivants: fruits et légumes frais, viande, volaille, poisson, produits de charcuterie, produits laitiers, boissons périssables, aliments cuits au four et aliments préparés.

La loi est codifiée à la section 113930.5 du Code de santé et de sécurité, qui traite spécifiquement du transport d'aliments et qui ne s'applique qu'aux plates-formes de livraison d'aliments tierce partie.

La loi exige que tous les sacs ou conteneurs livrés par des applications de livraison d'aliments tierce partie soient scellés par le restaurant avant d'être remis au livreur. De plus, les zones de stockage des aliments doivent répondre aux normes d'hygiène et les aliments doivent être maintenus à une température nécessaire pour éviter leur altération.

La loi autorise les agents chargés de l'application de la loi à sanctionner les applications de livraison d'aliments pour des non-conformités à la loi. La loi ne s'applique pas aux dons d'aliments dans le cadre d'un programme de bienfaisance. La loi ne s'applique qu'aux applications de livraison tierce partie et exclut les épiceries et les restaurants, qui sont déjà soumis à la réglementation par les exigences de santé publique.