Irlande : Fermeture d’une entreprise alimentaire qui opérait depuis un salon de coiffure

Le blog vous informe régulièrement de ce qui se passe en Irlande en termes de sécurité des aliments, via les informations publiées par la Food Safety Authority of Ireland.

Ainsi, il y a eu 77 fermetures ont été signifiées à des entreprises alimentaires en 2022, soit +31% par rapport à 2021.

L'Irlande, c’est aussi le pays où sont publiés tous les mois les chiffres des fermetures des restaurants, étonnant, non ?

Précisément, sont connues désormais les fermetures des entreprises alimentaires en 2023, et ça démarre fort, 4 en janvier, 10 en février et 11 en mars.

Joe Whitworth attire notre attention sur la fermeture d’une entreprise alimentaire qui opérait depuis un salon de coiffure, La Punk Beauty Hair Salon, 19 Henry Place, Dublin 1.

La raison de la fermeture est la suivante : «Entreprise alimentaire opérant à partir d'un salon de coiffure sans installations pour maintenir l'hygiène et protéger les aliments.»

Cet établissement est fermé pour une durée de trois à compter de la publication de l’ordre de fermeture. Fait intéressant, le rapport proposé est manuscrit et accessible sur Internet.

Turquie : Des touristes britanniques victimes d'une intoxication alimentaire dans un complexe 5 étoiles

«Des touristes britanniques victimes d'une intoxication alimentaire dans un complexe 5 étoiles TUI en Turquie, une personne hospitalisée», source Mirror du 17 avril 2023.

Selon le site de TUI, TUI conçoit pour vous une offre complète et adaptée à toutes vos envies de vacances. Les possibilités qui s’offrent à vous sont nombreuses ! Un circuit accompagné, un séjour au soleil, un autotour découverte ou encore de nombreuses activités dans l’un de nos clubs francophones, vous trouverez forcément les vacances dont vous rêvez avec TUI.

Environ 25 touristes ont été frappés par une épidémie d'intoxication alimentaire dans un complexe cinq étoiles en Turquie.

Au moins un des vacanciers britanniques, ayant acheté un séjour tout compris avec la société de vacances TUI, a été hospitalisé.

Les familles ont déboursé jusqu'à 4 000 £ (4 522 euros) pour des séjours à l'hôtel Rixos Sungate en Méditerranée, qui compte 13 bars et restaurants, dont un buffet «cuisine du monde» et un restaurant de sushis.

Un vacancier a déclaré qu'il y avait «plus de plus de 10 familles qui souffriraient d'une intoxication alimentaire» et que «le nombre augmentait de jour en jour».

Kate Dowling a tweeté: «Ma famille est à Rixos Sungate – trois sur cinq ont une intoxication alimentaire et une personne est hospitalisée. Le personnel ne fait rien pour aider, niant toute connaissance même si d'autres clients se sont plaints.»

Le complexe de 1 076 chambres se trouve à Kemer, sur la côte sud de la Turquie. Il dispose également d'un parc aquatique et de 12 piscines.

La firme allemande TUI le décrit comme un lieu «platine» qui est «sur mesure pour les familles». Le complexe a un classement de 4,5 étoiles sur cinq sur Tripadvisor.

En mai dernier, TUI a versé 232 000 £ (262 052 euros) à huit Britanniques qui ont subi une intoxication alimentaire dans un complexe de Lanzarote. TUI a déclaré : «Nous sommes préoccupés par un petit nombre de cas au Rixos Sungate. Notre équipe de la station offre un soutien si nécessaire.»

Le propriétaire de Rixos Hotels, la société Accor a été contacté pour avoir un commentaire.

La FDA adresse un avertissement à Old Europe Cheese après une épidémie à Listeria

Ça ne s’invente pas, il existe bel et bien aux États-Unis, une entreprise laitière qui s’appelle Old Europe Cheese (ou Fromages de la vieille Europe), cela doit rappeler des souvenirs à certains en entendant parler de la vieille Europe …

«La FDA adresse un avertissement à Old Europe Cheese après une épidémie à Listeria», source article de Food Safety News du 17 avril 2023.

Par manque de temps, je ne vous propose qu’une partie de cette lettre d’avertissement ou warning letter. Vous verrez tout de même que l’entreprise semble 'mal barrée' comme l’on dit, l’usine n’est pas fermée, mais elle ne peut pas produire tant qu’elle n’aura pas éradiqué Listeria dans l’environnement, plus facile à dire qu’à faire ...

Dans le cadre de ses activités d'application de la loi, la Food and Drug Administration envoie des lettres d'avertissement aux entités relevant de sa compétence. Certaines lettres ne sont publiées au public que des semaines ou des mois après leur envoi. Les propriétaires d'entreprise ont 15 jours pour répondre aux lettres d'avertissement de la FDA. Les lettres d'avertissement ne sont souvent pas émises tant qu'une entreprise n'a pas eu des mois, voire des années, pour corriger les problèmes.

Old Europe Cheese, Inc. Benton Harbor, Michigan

Une entreprise alimentaire du Michigan est prévenue par la FDA pour de graves non-conformités à l'intérieur de son usine de fromages prêts à consommer, comprenant la présence de Listeria qui correspond à la souche épidémique. L'épidémie en a rendu six personnes malades et en a hospitalisé cinq. Le lien entre l'épidémie et l'entreprise a entraîné plusieurs rappels.

Dans une lettre d'avertissement du 17 mars 2023, la FDA a décrit une inspection de la FDA du 13 septembre au 6 octobre 2022 de la fabrication de fromages à pâte molle et semi-molle prêts à consommer (PAC) dans l’installation de Old Europe Cheese, Inc. à Benton Harbor, Michigan.

L'inspection de la FDA a révélé que l'entreprise n'était pas en conformité avec les réglementations sur Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls et les Current Good Manufacturing Practices et cela a abouti à la délivrance d'une lettre 483 de la FDA.

Infractions importantes :

Épidémie dans plusieurs États de listériose liée à Old Europe Cheese, Inc.

Le CDC, la FDA et les partenaires des États ont enquêté sur cette épidémie dans plusieurs États d'infections à Listeria monocytogenes liées à des fromages à pâte molle PAC fabriqués par Old Europe Cheese, Inc. Cette investigation a inclus six personnes malades dans six États qui ont été infectées par la souche épidémique de Listeria monocytogenes. Sur six patients pour lesquels des informations étaient disponibles, cinq ont été hospitalisés. Des informations sur l'exposition alimentaire ont été recueillies pour cinq patients, et quatre patients ont déclaré avoir consommé du brie ou du camembert. Un cas a déclaré avoir acheté du Premium Cheese by Lidl brie. Old Europe Cheese Inc. était le seul fabricant de brie Premium Cheese by Lidl vendu dans des magasins aux États-Unis. Deux autres patients ont également déclaré avoir acheté des marques inconnues de brie et/ou camembert ; ces deux cas ont chacun déclaré avoir fait leurs courses dans un magasin qui recevait également des produits fromagers de Old Europe Cheese Inc.

Les 13 et 14 septembre 2022, la FDA a prélevé des échantillons (écouvillons environnementaux) de l’environnement de production. L'analyse en laboratoire de la FDA de l'échantillon INV1084040 a confirmé qu'un écouvillon prélevé dans un trou du sol était positif pour Listeria monocytogenes, et la FDA a informé l’entreprise de ce résultat le 23 septembre 2022.

Une analyse WGS a été effectuée sur l'isolat de Listeria monocytogenes référencé ci-dessus et il a été déterminé que l'isolat environnemental correspondait aux six isolats cliniques qui faisaient partie d'un cluster de l’épidémie. La FDA a informé l’entreprise de l'importance de ces résultats WGS par conférence téléphonique le 28 septembre 2022.

Les données épidémiologiques, de traçabilité et de laboratoire appuient la conclusion selon laquelle les produits fromagers fabriqués à Old Europe Cheese, Inc. sont la source probable de cette éclosion d'infections à Listeria monocytogenes. Listeria monocytogenes est une bactérie pathogène largement répandue dans l'environnement et qui peut être introduite dans une installation de transformation des aliments à partir de matières premières, d'êtres humains ou d'équipements. Sans contrôles appropriés, il peut proliférer dans les installations de transformation des aliments où il peut contaminer les aliments.

Par conséquent, il est essentiel d'identifier les zones de l'usine de transformation des aliments où cet organisme est capable de se développer et de survivre et d'appliquer des contrôles ou de prendre des mesures correctives si nécessaire pour éradiquer l'organisme. La consommation d'aliments contaminés par Listeria monocytogenes peut entraîner une maladie grave, parfois mortelle, appelée listériose, qui constitue un problème majeur de santé publique en raison de la gravité de la maladie, de son taux de létalité élevé, de sa longue durée d'incubation et de sa tendance à affecter les personnes atteintes de maladies sous-jacentes.

La présence de Listeria monocytogenes dans votre établissement est importante en ce sens qu'elle démontre que vos efforts de nettoyage-désinfection sont insuffisants pour maîtriser efficacement les agents pathogènes dans votre établissement afin de prévenir la contamination des aliments. La maîtrise appropriée de Listeria monocytogenes dans un environnement de transformation des aliments nécessite la connaissance des caractéristiques uniques de l'organisme et la mise en œuvre des pratiques d'hygiène correspondantes nécessaires pour maîtriser cet agent pathogène.

La FDA a reçu les réponses par mail de l'entreprise, datées du 28 octobre 2022, du 30 novembre 2022, du 13 janvier 2023 et du 28 février 2023, décrivant les mesures correctives qu'elle a prises en réponse à l'épidémie à Listeria monocytogenes et les résultats des prélèvements. Le 30 septembre 2022, votre entreprise a lancé un rappel volontaire de fromages à pâte molle PAC, Brie et Camembert et un autre rappel a élargi le rappel pour inclure le Baked Brie le 5 octobre 2022. Après le rappel des produits et en réponse aux données de laboratoire de la FDA indiquant que les produits fabriqués dans votre usine étaient la source probable de cette épidémie d'infections à Listeria monocytogenes, votre entreprise a volontairement suspendu la production de fromages. La suspension volontaire de toute la production dans l'installation (y compris les produits de fromage à pâte semi-ferme qui sont fabriqués sur un équipement séparé situé dans une pièce différente de celle du fromage Brie) a eu lieu le 5 octobre 2022, afin de faciliter une investigation sur les causes profondes dans l'ensemble de leur installation. L'entreprise a commencé à mettre en œuvre des actions correctives après la notification initiale des résultats des prélèvements environnementaux le 23 septembre 2022, qui comprenait le nettoyage, la désinfection et l'échantillonnage des vecteurs environnementaux. Jusqu'à présent, ils ont fourni des résultats pour les écouvillons collectés les 17 et 18 septembre 2022 et les écouvillons collectés le 25 septembre 2022. La FDA note également que l’entreprise a embauché un consultant en sécurité des aliments et est en train de mener une investigation sur les causes profondes, d'élaborer et/ou de mettre à jour plusieurs procédures de sécurité des aliments, dont des procédures de surveillance environnementale, et d'apporter des améliorations à leurs sols, siphons, murs et plafonds. Cependant, à ce jour, leurs réponses n'ont pas fourni la preuve qu'ils ont éliminé Listeria monocytogenes de leur environnement de transformation ou l'ont efficacement empêché de contaminer les produits finis qu'ils pourraient fabriquer à l'avenir.

Italie : Cinq décès dans une épidémie liée à des fromages au lait cru

«Italie : Cinq décès dans une épidémie liée à des fromages au lait cru», source article de Joe Whitworth paru le 17 avril 2023 dans Food Safety News.

Cinq personnes sont décédées lors d'une récente épidémie en Italie liée à des produits laitiers non pasteurisés, selon une étude.

Les infections ont été causées par la consommation de fromage frais non pasteurisé produit à partir de lait de vache contaminé. L'incident a été considéré comme l'épidémie la plus importante et la plus grave associée au fromage au lait cru en Italie, ont dit des chercheurs dans Emerging Infectious Diseases, «Severe Streptococcus equi Subspecies zooepidemicus Outbreak from Unpasteurized Dairy Product Consumption, Italy.»

De novembre 2021 à mai 2022, 37 cas à Streptococcus equi sbsp. zooepidemicus dans le centre de l'Italie ont été identifiés, dont 23 ont été hospitalisés. L'infection humaine se produit généralement par contact direct avec des animaux infectés ou par la consommation de lait non pasteurisé ou d'autres produits laitiers contaminés.

De novembre 2021 à février 2022, des infections ont été détectées chez 18 patients hospitalisés qui vivaient dans la province de Pescara. Une série de symptômes a été observée, dont la septicémie, la pharyngite, l'arthrite, l'uvéite et l'endocardite. Cinq personnes sont décédées d'une méningite.

Les personnes concernées étaient âgées de 6 à 98 ans avec une moyenne de 79 ans. Seize hommes et 21 femmes ont été malades.

Les chercheurs ont obtenu 21 isolats de 19 patients hospitalisés qui ont été envoyés à l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale à Teramo, Italie. Les 21 souches cliniques étaient étroitement liées, indiquant la même source d'infection pour les patients.

Retrouver l’origine de l'épidémie

Un groupe de travail comprenant des médecins, des vétérinaires, des épidémiologistes, des scientifiques, des microbiologistes et des experts en communication a été créé par l'autorité locale pour évaluer l'épidémie.

Les investigations et le séquençage du génome entier (WGS) ont révélé que les produits laitiers frais non pasteurisés étaient à l’origine de l’épidémie.

L'analyse épidémiologique a montré que 31 patients consommaient des fromages à pâte molle ou semi-ferme achetés à des producteurs ou revendeurs locaux.

Streptococcus equi sbsp. zooepidemicus a été détecté dans un échantillon de lait de vache en vrac non pasteurisé prélevé chez un producteur laitier dans la zone de l'épidémie. Une inspection officielle a ensuite trouvé 18 souches de Streptococcus equi sbsp. zooepidemicus provenant de deux réservoirs de lait en vrac et de deux échantillons de fromages au lait cru affinés.

Une analyse plus approfondie a montré que ces souches étaient regroupées avec les souches cliniques, indiquant une forte corrélation entre elles et les échantillons de patients.

Un examen des données de l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale a trouvé une souche qui a été isolée du lait d'une vache atteinte de mammite en novembre 2021 ; l'animal appartenait au même opérateur dont les produits avaient été testés positifs. Après séquençage, elle était également groupée avec les autres souches isolées de patients et de produits à base de lait cru.

L'éleveur avec la vache positive a mentionné des travaux de construction dans l'étable d'octobre à novembre 2021, qui auraient pu causer du stress, prédisposant l'animal à la mammite.

Les autorités locales ont mis en place des mesures pour limiter et prévenir la propagation de Streptococcus equi sbsp. zooepidemicus en février 2022. Tous les produits laitiers ont été rappelés du marché et des revendeurs locaux, les fromages en cours d'affinage ont été détruits et les autorités ont exigé la pasteurisation du lait utilisé pour la production de fromages.

Complément

Les auteurs concluent ainsi leur article,

En résumé, notre étude implique Streptococcus equi sbsp. zooepidemicus comme agent pathogène zoonotique possible et met en évidence la virulence de la bactérie chez l'homme. La connaissance des informations anamnestiques individuelles et notamment les contacts éventuels avec des animaux domestiques ou la consommation récente de produits laitiers non pasteurisés a été cruciale pour la prise en charge de cette épidémie.

L'approche interdisciplinaire One Health utilisée pour trouver des solutions et résoudre les problèmes de la communauté était tout aussi importante et d'une extrême valeur. Des études supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre les caractéristiques pathogènes de la souche responsable de l'épidémie. Le diagnostic et l'identification précoces des bactéries à l'aide de méthodologies moléculaires amélioreront les résultats des traitements médicaux, permettront une surveillance épidémiologique rapide des maladies et préviendront la propagation d'infections potentiellement mortelles.

NB : Photo de Streptococcus equi sbsp. Zooepidemicus, bactérie β-hémolytique, Gram positif appartenant au groupe C de Lancefield sur gélose au sang, source Bollettino Epidemiologico Nazionale Veterinario.

Première épidémie à Escherichia coli entéroinvasifs au Danemark liée à des oignons nouveaux d'Egypte

Le blog vous en avait parlé le 29 décembre 2021 dans Des oignons nouveaux d'Egypte à l'origine d'une épidémie à E. coli au Danemark.

Il n’y a donc que les Etats-Unis qui ont des soucis de sécurité sanitaire des aliments avec des oignons, le Danemark et l’UE aussi …

Voici donc  «Imported spring onions related to the first recorded outbreak of enteroinvasive Escherichia coli in Denmark, November to December 2021» (Oignons nouveaux importés liés à la première épidémie enregistrée à Escherichia coli entéroinvasifs (ECEI) au Danemark, de novembre à décembre 2021). Source Eurosurveillance.

Les souches de ECEI ont des caractères biochimiques, génétiques et pathogéniques très proches des espèces du genre Shigella.

Message clé de santé publique

Que vouliez-vous aborder dans cette étude ?

Nous voulions contrôler une importante épidémie nationale au Danemark causée par Escherichia coli entéroinvasif (ECEI), un pathogène bactérien d'origine alimentaire provoquant des maladies diarrhéiques.

Pour connaître l'étendue de l'épidémie, nous avons d'abord voulu identifier les cas liés à l’épidémie, c'est-à-dire les individus partageant la souche ECEI particulière impliquée dans l'épidémie. Cela permettait d'interroger les cas pour découvrir comment ils ont été infectés, ce qui pourrait nous aider à découvrir l’origine de l'épidémie afin de l’arrêter.

Qu'avons-nous appris de cette étude ?

Sur la base des méthodes de diagnostic par PCR, 88 personnes étaient des cas potentiels de l’épidémie. Comme les PCR utilisées ne distinguaient pas ECEI de Shigella, un autre agent pathogène donnant des symptômes similaires, confirmant les cas possibles car les cas liés à l’épidémie nécessitaient une culture bactérienne, puis un typage O ou un séquençage du génome.

Trente-quatre cas ont été confirmés. Pour cela, le typage O était plus rapide que le séquençage du génome. Des entretiens et des investigation de traçabilité ont révélé que les oignons nouveaux importés d’Egypte dans des salades prêtes à l'emploi étaient la source de l'épidémie.

Quelles sont les implications de vos découvertes pour la santé publique ?

Les méthodes de typage rapide sont importantes pour confirmer les cas pendant une épidémie. Lors d'une épidémie d'origine alimentaire, la surveillance doit être rapidement adaptée, et ici une collaboration étroite entre les laboratoires de microbiologie clinique, l'institut de santé publique et l'administration vétérinaire et alimentaire a été très précieuse. L'épidémie souligne que des règles d'hygiène élevées pour les légumes frais importés doivent être maintenues lorsqu'elles doivent être utilisées dans des produits prêts à consommer.

Conclusion

L'étude actuelle met l'accent sur la pertinence de la rapidité dans la détection des épidémies de Shigella et/ou ECEI, la notification des cas et le typage des isolats disponibles. Cela augmente la possibilité d'élucider la cause par des entretiens avec les cas. Cet article souligne également l'importance d'une bonne collaboration au niveau des pays entre les différentes instances de surveillance, en l'occurrence les laboratoires de microbiologie clinique, le Statens Serum Institut et la Danish Veterinary and Food Administration. La communication des procédures de diagnostic et des signaux identifiés localement au niveau national et international est également importante.

Complément

Le Statens Serum Institut (SSI) fait le point au 9 mai 2022 sur l’épidémie à Escherichia coli entéro-invasif au Danemark, point 2.

Du 23 novembre au 4 février 2022, 88 personnes ont été infectées par Escherichia coli entéroinvasif (ECEI) ont été enregistrées au Statens Serum Institut. L'enquête a montré que la source d'infection était des oignons nouveaux découpés d’Egypte dans une salade de chou prête à consommer.

Une notification au RASFF de l’UE a eu lieu le 25 décembre 2022 dans le but d’informer les Etats membres de l’UE. On y a appris que les oignons nouveaux venaient d’Egypte via les Pays-Bas.

Référence

Torpdahl Mia, White Emily Dibba, Schjørring Susanne, Søby Malene, Engberg Jørgen, Engsbro Anne Line, Holt Hanne M, Lemming Lars, Lützen Lisbeth, Olesen Bente, Coia John E, Kjelsø Charlotte, Müller Luise. Imported spring onions related to the first recorded outbreak of enteroinvasive Escherichia coli in Denmark, November to December 2021. Euro Surveill. 2023;28(15):pii=2200572. https://doi.org/10.2807/1560-7917.ES.2023.28.15.2200572

Commentaire

Je veux bien que l’on ait «des règles d'hygiène élevées pour les légumes frais importés doivent être maintenues lorsqu'elles doivent être utilisées dans des produits prêts à consommer.», mais aller chercher des oignons nouveaux si loin, alors qu’il y a ce qu'il faut au sein de l'UE ... ça m'échappe, l'UE n'est-elle pas ce grand marché mondial ?

Mise à jour du 22 avril 2023

On lira aussi l'étude récente paru dans Journal of Food Protection, Royaume-Uni : Epidémie d'origine alimentaire Shigella sonnei producteurs de bêta-lactamase à spectre étendu associée à des oignons nouveaux contaminés.

Mise à jour du 1er mai 2023

On lira l'article de Joe Whitworth dans Food Safety News, UK Shigella outbreak linked to spring onions from Egypt (Royaume-Uni : Epidémie à Shigella liée à des oignons nouveaux d'Egypte).

Même origine des produits, même conséquence ...

Aliments crus : les risques pour la santé sont souvent sous-estimés, selon un sondage du BfR

«Aliments crus : les risques pour la santé sont souvent sous-estimés », source BfR 03/2023, du 21 février 2023.

Le BfR publie une édition spéciale de son Consumer Monitor.

Un verre de lait cru au petit-déjeuner, un roulé de jambon cru à la pause déjeuner et un smoothie maison aux baies surgelées l'après-midi, les aliments crus ou non chauffés font régulièrement partie du menu de la population. C'est ce que montre une enquête représentative actuelle de l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR). Les produits animaux et végétaux crus doivent être consommés avec prudence. Ils peuvent contenir des germes pathogènes tels que Salmonella, Listeria et Campylobacter et entraîner des infections d'origine alimentaire. Les jeunes enfants, les personnes souffrant de maladies préexistantes, les personnes âgées et les femmes enceintes sont particulièrement à risque. «Les risques pour la santé des aliments crus sont souvent sous-estimés», a dit le professeur  Andreas Hensel, président du BfR. «Le chauffage protège le consommateur. Les maladies peuvent être évitées grâce à de simples règles d'hygiène dans la cuisine. Les groupes de personnes à risque en particulier ne devraient manger des aliments crus d’origine animale qui ont cuit suffisamment.»

Les aliments crus particulièrement populaires sont la charcuterie crue et le jambon cru, qui sont consommés plusieurs fois par semaine par plus d'un tiers des personnes interrogées. Au moins une à trois fois par mois, 73% des personnes interrogées mangent de la viande crue et des produits de charcuterie, suivis de fromages à pâte molle au lait cru (57%).

Parmi les autres aliments consommés avec la même fréquence par environ un tiers des personnes interrogées figurent la viande crue (38%), le poisson fumé à froid (33%) et les baies congelées (33%). Alors qu'environ un sur cinq (21%) mange de la pâte sucrée crue avec des œufs au moins une à trois fois par mois, seulement un sur huit (12%) mange de la pâte crue sans œufs. 19% des répondants boivent du lait cru au moins une à trois fois par mois.

Chaque année, environ 100 000 cas de maladie sont signalés en Allemagne qui pourraient avoir été causés par des bactéries, des virus ou des parasites dans les aliments. Le nombre de cas non signalés est probablement beaucoup plus élevé. Alors que Salmonella, Listeria et norovirus sont bien connus de la majorité de la population, d'autres agents pathogènes d'origine alimentaire sont moins bien compris. Particulièrement surprenant : bien que la campylobactériose soit la maladie bactérienne d'origine alimentaire la plus fréquemment signalée en Allemagne et en Europe depuis de nombreuses années, un peu moins d'un quart (23%) des personnes connaissent l'agent pathogène responsable Campylobacter. Il en va de même pour les abréviations STEC, EHEC et VTEC, qui désignent des bactéries Escherichia coli particulièrement dangereuses (27%).

Les agents pathogènes mentionnés pourraient se cacher dans une variété d'aliments crus : Salmonella et Campylobacter peuvent être présents dans la volaille, les œufs, la viande crue et les produits de charcuterie, tandis que Listeria peut être présent dans des produits de poisson fumé à froid et le fromage au lait cru. Norovirus peut être présent dans les huîtres crues, les baies congelées et les STEC peuvent être présents dans la farine.

Les perceptions des risques pour la santé diffèrent parfois fortement entre les différents aliments crus ou non cuits. La majorité des répondants y voient un risque sanitaire moyen à (très) élevé notamment avec le poisson cru et les fruits de mer crus, la viande crue, les œufs crus et la pâte sucrée crue aux œufs. Les baies congelées, en revanche, sont perçues comme les moins risquées. D'autres aliments que la majorité des sondés associent également à un (très) faible risque pour la santé sont les fromages à pâte molle au lait cru, le poisson fumé à froid, le saucisson cru et le jambon cru, ainsi que la pâte crue sans œufs.

Afin de se protéger des infections d'origine alimentaire, il est important de mettre en place des règles d'hygiène en cuisine pour éviter que les pathogènes ne se propagent des aliments crus aux autres aliments. Les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne doivent manger des aliments crus d'animaux que s'ils ont été suffisamment chauffés au préalable.

Pour aller plus loin, lire BfR Consumer Monitor 2023 : Special Raw food.

Les hommes malades des animaux. Des bactéries résistantes aux antibiotiques pourraient être transmises entre les chiens et les chats et leurs propriétaires

«Une étude anglo-portugaise montre que des «superbactéries» résistantes aux antibiotiques sont transmises entre les chiens et les chats et leurs propriétaires, selon une étude qui le suggère fortement», source EurekAlert!, d’après l’European Congress of Clinical Microbiology & Infectious Diseases (ECCMID) Copenhague, 15-18 avril 2023.

Des personnes au Royaume-Uni et au Portugal sont porteuses des mêmes bactéries multirésistantes que leurs animaux de compagnie ; c’est un appel à ce que les chiens et les chats soient inclus dans les évaluations de la résistance aux antibiotiques.

La preuve que des bactéries multirésistantes sont transmises entre les chats et les chiens de compagnie et leurs propriétaires sera présentée à l’ECCMID.

Selon une étude portugaise, six animaux de compagnie au Portugal et un au Royaume-Uni étaient porteurs de bactéries résistantes aux antibiotiques similaires à celles retrouvées chez leurs propriétaires.

La découverte souligne l'importance d'inclure les ménages possédant des animaux de compagnie dans les programmes visant à réduire la propagation de la résistance aux antimicrobiens.

La résistance aux antibiotiques atteint des niveaux dangereusement élevés dans le monde entier. Les infections résistantes aux médicaments tuent environ 700 000 personnes par an dans le monde et, avec un chiffre qui devrait atteindre 10 millions d'ici 2050 si aucune mesure n'est prise.

L’OMS a déclaré que la résistance aux antimicrobiens était l’une des 10 plus grandes menaces pour la santé publique auxquelles se trouvait confrontée l’humanité.

L’utilisation abusive et excessive des antimicrobiens est le principal facteur ayant conduit à l’apparition de pathogènes résistants aux médicaments.

Les chiens, les chats et autres animaux de compagnie sont connus pour contribuer à la propagation d'agents pathogènes résistants aux antibiotiques qui peuvent causer des maladies humaines. Juliana Menezes et ses collègues du Laboratoire de résistance aux antibiotiques du Centre de recherche interdisciplinaire en santé animale de la Faculté de médecine vétérinaire de l'Université de Lisbonne, Portugal, ont voulu savoir si les animaux de compagnie traités avec des antibiotiques pour des infections partageaient ces agents pathogènes avec leurs propriétaires.

Les chercheurs ont testé des échantillons fécaux de chiens et de chats et de leurs propriétaires pour les entérobactéries (une grande famille de bactéries qui comprend E. coli et Klebsiella pneumoniae) résistantes aux antibiotiques courants.

Ils se sont concentrés sur les bactéries résistantes aux céphalosporines de troisième génération (utilisées pour traiter un large éventail d'affections, notamment la méningite, la pneumonie et la septicémie, elles sont classées parmi les antibiotiques les plus importants pour la médecine humaine par l'OMS) et les carbapénèmes (qui font partie de la dernière ligne de défense lorsque d'autres antibiotiques ont échoué). L'étude longitudinale prospective a impliqué cinq chats, 38 chiens et 78 humains de 43 ménages au Portugal et sept chiens et huit humains de sept ménages au Royaume-Uni.

Au Portugal, un chien (1 animal de compagnie sur 43, 2,3%) a été colonisé par une souche de Escherichia coli multirésistante productrice de carbapénase OXA-181. L'OXA-181 est une enzyme qui confère la résistance aux carbapénèmes.

Trois chats et 21 chiens (24/43 animaux de compagnie, 55,8%) et 28 propriétaires (28/78, 35,9%) hébergeaient des entérobactéries productrices de BLSE/Amp-C. Celles-ci sont résistantes aux céphalosporines de troisième génération.

Dans huit ménages, deux maisons avec des chats et six avec des chiens, l'animal de compagnie et le propriétaire étaient porteurs de bactéries productrices de BLSE/AmpC. Dans six de ces maisons, l'ADN des bactéries isolées des animaux de compagnie (un chat et cinq chiens) et de leurs propriétaires était similaire, ce qui signifie que ces bactéries ont probablement été transmises entre les animaux et les humains. On ne sait pas s'ils ont été transférés d'un animal de compagnie à un humain ou vice versa.

Au Royaume-Uni, un chien (1/7, 14,3%) a été colonisé par des E. coli multirésistants produisant des bêta-lactamases NDM-5 et CTX-M-15. Ces E. coli sont résistants aux céphalosporines de troisième génération, aux carbapénèmes et à plusieurs autres familles d'antibiotiques.

Des entérobactéries productrices de BLSE/AmpC ont été isolées chez cinq chiens (5/7, 71,4%) et trois propriétaires (3/8, 37,5%).

Dans deux ménages avec des chiens, l'animal et le propriétaire étaient porteurs de bactéries productrices de BLSE/AmpC. Dans l'une de ces maisons, l'ADN des bactéries isolées du chien et du propriétaire était similaire, ce qui suggère que les bactéries sont probablement passées de l'un à l'autre. La direction du transfert n'est pas claire.

Tous les chiens et chats ont été traités avec succès pour leurs infections de la peau, des tissus mous et des voies urinaires.

Les propriétaires n'avaient pas d'infections et n'avaient donc pas besoin de traitement.

Mme Menezes, doctorante, a dit : «Dans cette étude, nous apportons la preuve que des bactéries résistantes aux céphalosporines de troisième génération, des antibiotiques d'importance critique, sont transmises des animaux de compagnie à leurs propriétaires.»

«Les chiens et les chats peuvent contribuer à la propagation et à la persistance de ces bactéries dans la communauté et il est d'une importance vitale qu'ils soient inclus dans les évaluations de la résistance aux antimicrobiens.»

«Les propriétaires peuvent réduire la propagation des bactéries multirésistantes en pratiquant une bonne hygiène, notamment en se lavant les mains après avoir ramassé les excréments de leur chien ou de leur chat et même après les avoir caressés.»

En Allemagne

Dans une autre étude, «Des chiens et des chats pourraient transmettre des microbes résistants aux antibiotiques aux propriétaires, selon une étude», source The Guardian, d’après l’European Congress of Clinical Microbiology & Infectious Diseases (ECCMID) Copenhague, 15-18 avril 2023.

Des écouvillons prélevés sur des personnes hospitalisées ont trouvé des microbes partagés avec des animaux domestiques à la maison montrant la même résistance aux antibiotiques.

Des chiens et des chats en bonne santé pourraient transmettre des organismes multirésistants aux propriétaires hospitalisés. De plus, les humains pourraient transmettre ces microbes dangereux à leurs animaux de compagnie, selon de nouvelles recherches qui seront présentées au prochain Congrès européen de microbiologie clinique et des maladies infectieuses à Copenhague. Cependant, les chercheurs ont souligné que le risque d'infection croisée est actuellement faible.

L'étude de plus de 2 800 patients hospitalisés et de leurs animaux de compagnie a été réalisée par le Dr Carolin Hackmann de l'hôpital universitaire Charité de Berlin, en Allemagne, et ses collègues. «Nos résultats confirment que le partage de micro-organismes multirésistants entre les animaux de compagnie et leurs propriétaires est possible», a-t-elle dit lors de la conférence.

C’est l’histoire d’un rappel d’huile de riz. Merci qui ? Merci RappelConso !

Tout commence le 28 mars 2023 par une notification au RASFF de l’UE le 28 mars 2023 par l’Allemagne, réference 2023.2105, en raison de la présence de d’huiles minérales (hydrocarbures saturés d'huile minérale ou MOSH et hydrocarbures aromatiques d'huile minérale ou MOAH) dans de l’huile de riz de Thaïlande via les Pays-Bas.

Le 5 avril 2023, l’AFSCA de Belgique publie une mise à jour du 31 mars 2023 en ce qui concerne le rappel de huile de riz (1 litre) de la marque Golden Turtle Brand.

Suite à une notification via le système RASFF (système d’alerte rapide européen Food et Feed), l’AFSCA retire de la vente l’huile de riz «Rice Oil» (1L) de la marque Golden Turtle Brand et la rappelle auprès des consommateurs en raison de la présence de d’huiles minérales (MOAH : Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons).

Le 14 avril 2023, RappelConso publie tranquillement un avis de rappel de huile de riz 1L Golden Turtle for Chef’s en raison de la présence de d'hydrocarbures aromatiques d'huile minérale (MOAH).

A noter que fiche de rappel indique que le produit a été commercialisé du 01/08/2022 au 23/03/2023. De mieux en mieux, tout va bien ...

De la cannelle moulue du Vietnam suspectée de 30 cas de maladie en Espagne

«De la cannelle moulue suspectée de 30 cas de maladie en Espagne», source article de Food Safety News du 16 avril 2023, complété par mes soins -aa.

Au moins 30 personnes font partie d'une épidémie liée à la cannelle moulue du Vietnam.

Les personnes qui sont tombées malades en Espagne avec des infections à Clostridium perfringens ont signalé des symptômes tels que des vomissements et de la diarrhée.

L'Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition (AESAN) a été informée par la communauté autonome de Madrid, par le biais du Système coordonné d'échange rapide d'informations (SCIRI), de la présence de Clostridium perfringens dans la cannelle moulue de la marque Especias Pedroza.

Numéros de lot et date de péremption :
- A220079, 31/12/2023
- A222605, 28/02/2026

Un rappel a été publié le 11 avril 2023 par l’AESAN pour de la cannelle moulue de marque Especias Pedroza qui est présentée dans un contenant en plastique de 700 g.

L'alerte a été envoyée via le Système coordonné d'échange rapide d'informations (SCIRI) et le Centre de coordination des alertes et urgences sanitaires (CCAES) pour vérifier le retrait des produits concernés du marché et signaler l'existence de maladies éventuellement liées.

L'AESAN a conseillé aux personnes qui ont chez elles des produits concernés par cette alerte de ne pas les consommer.

Comme le produit provenait du Vietnam, le Réseau international des autorités de sécurité alimentaire (INFOSAN) fait également partie de l'enquête.

Une notification au RASFF de l’UE le 14 avril 2023 par l’Espagne, référence 2023.2500, a mis en évidence la présence de Clostridium perfringens dans de la cannelle moulue du Vietnam.

Il y a eu deux analyses microbiologiques le 23 mars 2023 indiquées dans la notification au RASFF, Clostridium perfringens, 6,3 10² UFC/g et 2,5 10³ UFC/g.

Il faudra, un jour, qu’on m’explique comment se fait-il qu’il y ait eu un délai aussi long entre le résultat des analyses microbiologiques, le 23 mars 2023, et le rappel, ici le 11 avril 2023. Bien entendu, le RASFF a été informé après tout le monde, pour un réseau d’alerte rapide, on doit sans doute faire mieux ...

Clostridium perfringens produit des spores qui l'aident à survivre à la chaleur, à la sécheresse et à d'autres conditions environnementales. Dans certaines conditions, comme lorsque les aliments sont conservés à une température dangereuse, ces spores peuvent se transformer en bactéries actives, qui se multiplient dans les aliments. Après que quelqu'un ait mangé des aliments contenant Clostridium perfringens, une production d'entérotoxine provoque la diarrhée, selon le CDC.

L'intoxication alimentaire causée à Clostridium perfringens est généralement associée à des aliments insuffisamment cuits, des aliments qui sont refroidis trop lentement ou qui ne sont pas maintenus à une température suffisamment chaude.

Les personnes ressentent généralement des symptômes d'infection 6 à 24 heures après avoir consommé les bactéries ou les toxines. Les toxines de Clostridium perfringens provoquent des douleurs abdominales et des crampes d'estomac, suivies de diarrhée. La nausée est également un symptôme courant. La maladie dure généralement environ 24 heures et est rarement mortelle.

L’Anses rapporte «Le plus souvent, il s’agit de préparations culinaires réalisées à l’avance et en grande quantité. L’aliment le plus typique consiste en de la viande en sauce. Les préparations à forte teneur en amidon, comme les haricots, notamment haricots en sauce, sont également à risque.»

C’est vrai, mais dans le cas précis de cette cannelle moulue, elle peut être utilisée comme condiment ...

Des données de surveillance montrent que la résistance aux antibiotiques de dernière intention augmente en Europe

«Des données de surveillance montrent que la résistance aux antibiotiques de dernière intention augmente en Europe», source article de Chris Dall paru le 14 avril 2023 dans CIDRAP News.

De nouvelles données publiées par le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) montrent une résistance élevée aux antibiotiques de dernière intention dans plusieurs pays européens.

Le deuxième rapport de surveillance conjoint sur la résistance aux antimicrobiens (RAM) en Europe, qui comprend des données sur les isolats bactériens invasifs signalés à deux réseaux de surveillance couvrant la région, montre des pourcentages élevés de Pseudomonas aeruginosa, Acinetobacter baumannii et Klebsiella pneumoniae résistants aux carbapénèmes dans les pays du sud et Europe de l'Est en 2021.

Les responsables de l'ECDC et de l'OMS disent que les niveaux élevés de résistance aux traitements de dernière intention menacent la sécurité des patients dans la région.

Niveaux de RAM plus élevés dans le sud et l'est de l'Europe

Bien que la situation varie selon les espèces bactériennes et les classes d'antibiotiques, les données du réseau OMS de surveillance de l'Asie centrale et de l'Europe de la résistance aux antimicrobiens (CAESAR pour Central Asian and European Surveillance of Antimicrobial Resistance) et du réseau européen de surveillance de la résistance aux antimicrobiens (EARS-Net pour European Antimicrobial Resistance Surveillance Network) de l'ECDC, qui couvrent ensemble 45 pays de la région, montrent généralement des niveaux plus élevés de RAM en Europe du Sud et de l'Est par rapport à l'Europe du Nord et de l'Ouest. C'est une tendance qui a été observée dans les rapports de surveillance précédents de la région.

Par exemple, moins de 1% des isolats de K. pneumoniae étaient résistants aux carbapénèmes dans 14 pays, tous situés dans les parties nord et ouest de la Région européenne de l'OMS. Les 15 pays où plus de 25% des isolats de K. pneumoniae sont résistants aux carbapénèmes se trouvent tous dans les parties sud et est de la région. Dans huit de ces pays, plus de 50% des isolats de K. pneumoniae étaient résistants aux carbapénèmes.

Des schémas similaires ont été observés pour K. pneumoniae résistants aux céphalosporines de troisième génération, ainsi que pour P. aeruginosa et A. baumannii résistants aux carbapénèmes, qui sont tous deux considérés comme des agents pathogènes prioritaires critiques par l'OMS. Alors que les taux de résistance aux carbapénèmes pour ces deux agents pathogènes étaient globalement plus élevés dans tous les pays de la région, les taux les plus faibles ont été signalés dans des pays comme le Danemark, les Pays-Bas, la Norvège, la Finlande et la Suède, et les plus élevés dans des pays comme l'Ukraine, la Biélorussie, la Serbie, Grèce et Russie.

Les antibiotiques carbapénèmes, qui comprennent le méropénème, l'imipénème et l'ertapénème, sont des antibiotiques à large spectre qui conservent leur activité contre de nombreux agents pathogènes multirésistants (MDR pour multidrug-resistant). La résistance croissante aux carbapénèmes signifie que les options de traitement des infections causées par des agents pathogènes multirésistants sont de plus en plus limitées.

«Ces résultats suggèrent la dissémination de clones résistants dans les établissements de santé et indiquent les sérieuses limitations des options de traitement auxquelles sont confrontés de nombreux pays pour les patients atteints d'infections causées par ces agents pathogènes», ont écrit les auteurs du rapport. «Comme les micro-organismes bactériens résistants aux antimicrobiens ne peuvent pas être confinés à l'intérieur des frontières ou des régions, ces résultats soulignent la nécessité d'une action concertée pour lutter contre la RAM dans toute la Région européenne de l'OMS et dans le monde.»

Alors que les taux de résistance sont plus variés et les gradients nord-sud et est-ouest et moins évidents pour d'autres combinaisons médicament-microbe, dont Escherichia coli résistant aux céphalosporines de troisième génération et Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline, les schémas sont toujours évidents. En Turquie, Russie, Ukraine et Macédoine du Nord, plus de 50% des E. coli, la cause la plus fréquente d'infections du sang et des voies urinaires, étaient résistants aux céphalosporines de troisième génération.

Les responsables de l'ECDC disent que le rapport souligne la nécessité de renforcer les efforts de détection et de prévention de la résistance aux antimicrobiens dans toute la région.

«Alors que des bactéries résistantes aux antibiotiques continuent d'émerger, des efforts supplémentaires sont nécessaires pour améliorer les pratiques de prévention et de contrôle des infections, réduire l'utilisation inutile d'antimicrobiens, concevoir et mettre en œuvre des programmes de gestion des antimicrobiens et garantir une capacité microbiologique adéquate», a dit Dominique Monnet, responsable de l'ECDC. de la Section de la résistance aux antimicrobiens et des infections nosocomiales, dans un communiqué de presse.

Sur une note plus encourageante, le rapport montre que plus de pays et de laboratoires de la région ont communiqué des données sur la RAM en 2021 que les années précédentes, et que le nombre de pays européens ayant élaboré un plan d'action national sur la RAM est passé de 34 en 2017 à 44.