Saga SignalConso : Attention aux règles d'hygiène !

La Saga Signal Conso se poursuit après la publication des deux articles précédents, 1, 2.

L'épisode d'aujourd'hui a consisté à entrer dans l'application Signal Conso et j'en ressortis un peu troublé ...après le signalement d'un problème d'hygiène ...

Rappelons que « SignalConso est un service qui permet à la fois de comprendre ses droits en tant que consommateurs et d’être aidé pour les faire respecter. »

Vous avez identifié un problème de pratique d'hygiène ?

J'ai indiqué :

Personnel sans coiffe ou sans gants

Réponse de Signal Conso :

Cet incident ne constitue pas un motif de signalement.

Car,

Il n'existe pas d'obligation réglementaire imposant le port de la coiffe (charlotte) ou des gants.

Le lavage des mains peut être suffisant pour éviter les contaminations.

Ah bon !!!! et en restauration commerciale et collective, qu'en est-il alors ?

A force de faire de moins en moins de contrôles et/ou d'inspections, la DGCCRF en a oublié les fondamentaux en matière d'hygiène … à moins que les textes soient interprétés différemment, si l'on est à la DGCCRF ou au ministère de l'agriculture

Rappelons pour les lecteurs la réglementation à ce sujet,

Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et propres assurant, si cela est nécessaire, sa protection.

Source Règlement (CE) n°852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.

Le personnel doit disposer d’une tenue propre, complète et renouvelée, réservée aux périodes de travail. Les chaussures de travail doivent être également correctement entretenues. Ainsi, en cuisine, la tenue se compose : d’un pantalon, d’une veste avec éventuellement un tablier, d’une coiffe et de chaussures spécifiques.

Source Guide du restaurateur, éditions des journaux officiels.

Le port de la coiffe ou de la toque est obligatoire, elle doit tenir la totalité de la chevelure. 

Source Fiche de poste hygiène et sécurité en restauration collective.

A bientôt avec un nouvel épisode de Signal Conso ou comment faire le job des inspecteurs de la DGCCRF par les consommateurs ...