Une curiosité, une épidémie de listériose associée à du lait au chocolat pasteurisé en Ontario

« Des responsables de l'Ontario décrivent en détail une éclosion inhabituelle à Listeria liée au lait pasteurisé », source CIDRAP News du 1er février 2019.

Du lait au chocolat pasteurisé - et non pas à base de lait cru – a été à l'origine d'une épidémie de listériose en Ontario en 2015 et 2016, selon une étude publiée dans Emerging Infectious Diseases.

En Ontario, environ 50 cas de listériose sont observés chaque année, la plupart des éclosions étant liées à la consommation de lait cru, de fromages à pâte molle ou d'autres produits laitiers non pasteurisés. En 2015 et 2016, les responsables ont confirmé 34 cas impliquant une hospitalisation chez 32 patients (94%) et 4 décès (12%), tous liés à du lait au chocolat pasteurisé conditionné. Des échantillons de lait recueillis auprès de distributeurs ont été testés positifs pour la souche épidémique de Listeria monocytogenes.

« La découverte de la cause de cette éclosion de listériose était difficile, car le lait au chocolat pasteurisé est un produit couramment consommé », ont déclaré les auteurs de l'étude. « Cette épidémie souligne que même les produits pasteurisés peuvent être contaminés par et favoriser la prolifération de L. monocytogenes lorsque la contamination est introduite après la pasteurisation. »

La possibilité de contamination après traitement thermique indique un besoin permanent de surveillance réglementaire et un système d'assurance qualité robustes, comprenant un échantillonnage de routine de l'environnement et des produits finis.

Comme le disent les auteurs,

Listeria monocytogenes est un formidable agent pathogène acquis principalement par le biais d'aliments contaminés. La listériose invasive est une maladie à déclaration obligatoire en Ontario, Canada; Environ 50 patients (0,4 cas/100 000 personnes) sont signalés chaque année depuis 2005. Des éclosions récentes de listériose en Amérique du Nord ont été associées à de la charcuterie, des fromages à pâte molle, des produits crus et des produits laitiers non pasteurisés. Cependant, les épidémies de listériose liées au lait de consommation pasteurisé sont rares.

Complément. Voir aussi cet article de Doug Powell du barfblog, On n'a jamais dit au public: 4 morts et 30 malades de Listeria dans du lait au chocolat pasteurisé en Ontario, novembre 2015 à juin 2016.