L'idée de manger des insectes fait tourner l'estomac à de nombreuses personnes, mais une nouvelle étude de l'Université Edith Cowan (ECU) met en lumière des protéines provoquant des allergies qui pourraient poser de graves risques pour la santé des personnes souffrant d'allergie aux coquillages.
L'étude, publiée dans la revue Food Chemistry, a identifié 20 protéines présentes dans les produits alimentaires de grillon qui pourraient provoquer de graves réactions allergiques chez certaines personnes.
Le projet était dirigé par le professeur Michelle Colgrave de l’école des sciences de l’ECU et du CSIRO.
Le professeur Colgrave a dit que les grillons et autres insectes pourraient être la clé de l'alimentation des 9,7 milliards de personnes sur Terre en 2050.
«Plus de 2 milliards de personnes dans le monde mangent déjà des insectes quotidiennement et ils pourraient être une solution durable, fournissant des protéines qui complètent les sources de protéines animales traditionnelles», a-t-elle dit.
«Les grillons sont riches en protéines, riches en nutriments et considérés comme respectueux de l'environnement.»
«De nombreuses études ont montré que la consommation d'insectes procurait des avantages pour la santé intestinale, abaissant la tension artérielle tout en étant riche en antioxydants.»
Les insectes peuvent provoquer une forte réaction
Alors que les insectes semblent prometteurs en tant que source alternative de protéines et sont identifiés par Agrifutures comme une industrie émergente à fort potentiel, leurs propriétés allergéniques sont préoccupantes.
Alors que le monde recherche des formes d’aliments nouvelles et plus durables, il faut également tenir compte de ceux qui ont des propriétés allergéniques et c’est là que l'étude du professeur Colgrave s’inscrit.
«Cette étude a montré un chevauchement significatif entre les protéines allergéniques présentes dans les produits alimentaires du grillon et celles présentes dans les crustacés comme les crabes et les crevettes», a-t-elle dit.
«C’est parce que les grillons, les vers de farine et autres insectes sont étroitement liés aux crustacés.»
«Les allergies aux crustacés touchent jusqu'à 3% des personnes dans le monde, mais varient selon l'âge et la région, et il y a de fortes chances que les personnes allergiques aux crustacés réagissent également aux insectes.»
Être un allergène n'empêche pas l'utilisation des insectes comme source d'alimentation, mais cela signifie que les aliments à base d'insectes doivent être analysés et étiquetés correctement pour s'assurer que les personnes allergiques ne les mangent pas involontairement.
Dégaradation des insectes
L’équipe de recherche de l’ECU, du CSIRO, de l’Université James Cook et de l’Agence pour la science, la technologie et la recherche (A*STAR) de Singapour ont comparé les protéines de grillons entiers, de grillons entiers rôtis et de produits en poudre de grillons rôtis à des allergènes connus.
Leurs résultats peuvent désormais être utilisés pour détecter des allergènes dérivés du grillon dans les produits alimentaires qui peuvent avoir un étiquetage des allergènes et la fabrication d'aliments sûrs.
Cette étude a démontré que l'abondance/la détectabilité des allergènes varie selon la méthode d'extraction ainsi que la méthode de transformation des aliments.
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