La FAO pour l'Asie et le Pacifique a publié un document contenant des exemples de pratiques pour établir des réglementations d'étiquetage pour les allergènes alimentaires.
Les contextes nationaux peuvent différer en termes de prédominance des allergies alimentaires. Le rapport de la FAO indique qu'une enquête est nécessaire dans les pays pour comprendre quels aliments doivent être étiquetés et déterminer les quantités autorisées d'allergènes qui peuvent être involontairement présents dans les aliments.
Les allergènes alimentaires reconnus par le Codex peuvent ne pas couvrir tous ceux qui ont un impact sur différentes populations, comme le cas du sarrasin au Japon.
Trois études de cas sont présentées: le Japon, l'Australie et la Nouvelle-Zélande, et la loi américaine sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs (FALCPA ou Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act).
Le guide couvre également l'introduction non intentionnelle d'un allergène alimentaire dans un produit par contamination croisée, les rappels dus à des allergènes non déclarés et l'étiquetage de précaution.
Les agences nationales ont été invitées à surveiller régulièrement les allergies alimentaires courantes, à garantir la clarté et la lisibilité des étiquettes et à fournir des informations sur la manière de les lire et de travailler avec le secteur privé, en particulier les plates-formes de commerce électronique et les restaurants, pour s'assurer que les allergènes sont expliqués aux clients.
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