Bilan de l'éclosion de cas de salmonellose liée aux œufs au Canada

Avis de santé publique du Canada concernant une éclosion de cas de salmonellose liée aux œufs à Terre-Neuve-et-Labrador et en Nouvelle-Écosse, mise à jour définitive du 14 avril 2021.

Cet avis a été mis à jour pour tenir compte que l’éclosion semble être terminée et que l’enquête tire à sa fin. Bien que l’éclosion soit terminée, les Canadiens sont avisés de toujours suivre les conseils de manipulation sécuritaire des aliments lorsqu’ils achètent, nettoient, réfrigèrent, font cuire et entreposent n’importe quel type d’œufs ou d’aliments à base d’œufs.

Les constatations de l'enquête révèlent que, l'exposition aux œufs est probablement à la source de l'éclosion. Bon nombre des personnes qui sont devenues malades ont déclaré avoir utilisé des œufs pour cuisiner, faire de la pâtisserie et préparer des aliments à la maison. Certaines personnes ont indiqué avoir été exposées à des œufs dans un établissement (notamment les maisons de soins infirmiers et les hôpitaux) où elles résidaient ou travaillaient avant de tomber malades.

L’éclosion semble être terminée, mais rappelons que les œufs peuvent parfois être contaminés par la bactérie Salmonella à la fois sur la coquille elle-même et à l'intérieur de l'œuf. Les bactéries sont le plus souvent transmises aux personnes qui manipulent, mangent ou cuisinent de façon inappropriée des aliments contaminés.

Résumé de l'enquête

Au total, 70 cas à Salmonella Enteritidis ont été confirmés en laboratoire et ont fait l’objet d’une enquête, dans les provinces suivantes : Terre-Neuve-et-Labrador (27) et Nouvelle-Écosse (43). Les personnes sont tombées malades entre la fin d'octobre 2020 et la mi-mars 2021. Dix-neuf personnes ont été hospitalisées. Aucun décès n’a été signalé. Les personnes qui sont tombées malades étaient âgées de 2 à 98 ans et majoritairement de sexe féminin (71% des cas).

D'octobre à décembre 2020, l'Agence canadienne d'inspection des aliments a diffusé des avis de rappel d'aliments pour une variété d'œufs distribués à Terre-Neuve-et-Labrador et Nouvelle-Écosse. Certaines personnes qui sont devenues malades au cours de cette éclosion avaient déclaré avoir été exposées à des œufs visés par le rappel, mais un certain nombre de personnes malades ne l'ont pas été.

Renseignements épidémiologiques

La figure 1 est une courbe épidémiologique de cette l'éclosion, qui montre le nombre de nouveaux cas par semaine. Ces renseignements sont utilisés par les enquêteurs de l'éclosion pour montrer quand les cas ont commencé, quand ils ont atteint un sommet et quand leur nombre a diminué. Il peut s'écouler plusieurs semaines entre le moment où une personne tombe malade et le moment où la maladie est signalée et que les tests confirment un lien avec l'éclosion. Les données sont disponibles pour 70 cas.

Figure 1 : Nombre de personnes infectées par Salmonella Enteritidis

Cliquez sur l'image pour l'agrandir