La Suède rapporte des cas d'intoxication alimentaire liés à l'histamine causée par du thon importé du Vietnam

«La Suède rapporte des cas d'intoxication alimentaire liés à l'histamine causée par du thon importé du Vietnam», source Food Safety News, adapté par mes soins -aa.

Près de 20 personnes sont tombées malades en Suède ce mois-ci suite à une intoxication à l'histamine liée à du thon du Vietnam.

L'épidémie d'origine alimentaire au début du mois d'avril a touché 19 personnes à Stockholm.

Les clients consommant du thon dans trois restaurants différents à Stockholm ont signalé des symptômes d'intoxication à l'histamine.

Les trois restaurants ont acheté des longes de thon congelées avec la même date d'expiration auprès du même fournisseur, ce qui indique que des niveaux élevés d'histamine se sont produits avant que le thon ne soit importé du Vietnam en Suède via les Pays-Bas.

Il s'agit des notifications au RASFF de l'UE suivantes pour l'année 2021 :

• 7 avril 2021, référence 2021.1719, intoxication alimentaire causée par de l'histamine (420 mg/kg) dans des longes de thon surgelé du Vietnam, via les Pays-bas.
• 1er mars 2021, référence 2021.1013, intoxication alimentaire causée par de l'histamine (280 mg/kg) dans des longes de thon surgelé du Vietnam, via les Pays-bas.

Problème récurrent

En mars, les autorités italiennes ont signalé une intoxication alimentaire causée par de l'histamine dans les longes d'albacore congelées du Vietnam, via les Pays-Bas, mais n'ont pas précisé le nombre de personnes touchées.

En 2020, la Suède a enregistré trois foyers d'intoxication à l'histamine chez du thon du Vietnam en trois mois.

Ces foyers ont touché une soixantaine de personnes mais n'étaient pas directement liés car le thon provenait de lots différents. Les patients venaient de différentes régions du sud et du centre de la Suède.

L'apparition des symptômes d'intoxication alimentaire à l'histamine peut aller de quelques minutes à plusieurs heures après l'ingestion de la toxine. En règle générale, la période d'incubation moyenne avant la maladie est d'une heure.

Les symptômes les plus courants de l'histamine, également connue sous le nom d'intoxication par du poisson scombroïde, sont des picotements ou des sensations de brûlure dans la bouche, un gonflement du visage, des éruptions cutanées, de l'urticaire et des démangeaisons cutanées, des nausées, des vomissements ou de la diarrhée. Ils disparaissent généralement en quelques heures sans intervention médicale.

La production d'histamine est liée à une mauvaise manipulation des aliments en raison d'un stockage à des températures incorrectes. Une fois produite, l'histamine ne peut pas être éliminée par des températures de cuisson ou de congélation normales.