Congélation, parasites et saumon d'élevage en Irlande

«Congélation pour lutter contre les parasites chez le saumon atlantique d'élevage en Irlande», source Food Safety Authorithy of Ireland (FSAI).

Un examen récent a été effectué par la FSAI et la Sea-Fisheries Protection Authority de l'obligation de congeler le saumon atlantique d'élevage élevé en Irlande pour des raisons de lutte antiparasitaire.

L'examen portait sur:

• les modifications législatives intervenues depuis l'introduction de l'exigence initiale de congélation,
• l'avis scientifique de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sur l’évaluation des risques liés aux parasites dans les produits de la pêche.

Lors de l'examen des modifications de la législation et de l'évaluation des risques, il a été conclu que lorsque le saumon de l'Atlantique d'élevage élevé en Irlande est élevé dans des cages flottantes ou des bassins à terre, et où il est nourri avec des aliments composés, qui ne contiendront probablement pas de parasites vivants, le risque d'infection par les larves d'anisakidés est négligeable. Sur la base de cet examen, une exemption de congélation parasitaire doit désormais s'appliquer au saumon atlantique d'élevage élevé en Irlande.

Si le saumon atlantique d'élevage en Irlande satisfait aux exigences du règlement modifié, à savoir:

• le produit de la pêche est dérivé du saumon atlantique élevé en Irlande; et
• est cultivé à partir d'embryons nourris exclusivement avec un régime qui ne peut pas contenir de parasites viables présentant un danger pour la santé; et,
• est exclusivement élevé dans un environnement exempt de parasites viables,
• il n'y a alors aucune obligation de le congeler pour lutter contre les parasites et toute congélation doit être correctement déclarée sur l'étiquetage ou dans le cadre de la communication aux consommateurs au point de vente.

Pour plus d'informations, veuillez consulter les liens suivants:

• Règlement (UE) n°1276/2011 de la Commission du 8 décembre 2011 modifiant l’annexe III du règlement (CE) n°853/2004 du Parlement européen et du Conseil en ce qui concerne les traitements visant à tuer les parasites viables dans les produits de la pêche destinés à la consommation humaine.
• Avis scientifique de l'EFSA sur l'évaluationdes risques des parasites dans les produits de la pêche.
• FAQs sur les parasites dans les poissons (voir le paragraphe, «y a-t-il des dérogations aux exigences ci-dessus pour traiter les parasites viables dans certains produits de la pêche?»)
• FAQ sur la production sûre de sushis : voir le paragraphe sur les «ingrédients».