De la sécurité sanitaire des insectes comestibles, selon une nouvelle publication de la FAO

«Aspects liés à la sécurité des aliments des insectes comestibles», source publication de la FAO.

Les insectes comestibles peuvent diversifier les régimes alimentaires, améliorer les moyens de subsistance, contribuer à la sécurité alimentaire et nutritionnelle et avoir une empreinte écologique inférieure par rapport à d'autres sources de protéines. Ces avantages potentiels, combinés à un intérêt accru pour l'exploration de sources alternatives d'aliments à la fois nutritives et écologiquement durables, stimulent la production commerciale d'insectes en tant que denrées alimentaires et aliments pour animaux.

Tout en reconnaissant les différentes opportunités que le secteur pourrait offrir, cette publication analyse les implications en matière de sécurité des aliments associées aux insectes comestibles. Certains dangers potentiels pour la sécurité alimentaire des insectes comestibles sont considérés dans cette publication - biologiques (bactéries, virus, champignons, parasites), chimiques (mycotoxines, pesticides, métaux lourds, antimicrobiens) et physiques. Le potentiel de risques allergènes associés aux insectes comestibles est également discuté.

Les risques sanitaires liés à la consommation d'insectes dépendent fortement des espèces d'insectes, de l'environnement dans lequel ils sont élevés ou dans lesquels ils sont collectés, de ce qu'ils mangent et des méthodes de production et de transformation utilisées. Une évaluation approfondie des dangers pour la sécurité alimentaire aidera à établir des pratiques d'hygiène et de fabrication appropriées, qui demeurent un défi pour le secteur.

Combler les lacunes dans les connaissances, élaborer des cadres réglementaires appropriés et encourager une collaboration étroite entre les parties prenantes facilitera l'établissement d'une voie multidisciplinaire pour le secteur afin de promouvoir la sécurité sanitaire des aliments.

Référence : FAO. 2021. Looking at edible insects from a food safety perspective. Challenges and opportunities for the sector. Rome.