Les allergies alimentaires sont un problème de santé publique important. En l'absence de remède, les consommateurs doivent éviter les aliments auxquels ils sont allergiques en faisant des choix alimentaires éclairés, notamment en lisant attentivement l'étiquetage des emballages alimentaires et en posant des questions lors de la sélection des aliments.
La liste des 8 principaux aliments et ingrédients (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poisson, arachide et soja, llait, fruits à coque) connus pour causer une hypersensibilité a été incluse dans le Codex General Standard for the Labelling of Packaged Foods (GSLPF) en 1999. Depuis lors, il y a eu de nombreux développements scientifiques dans la compréhension des allergènes alimentaires et leur gestion. À ce titre, la Commission du Codex Alimentarius a approuvé de nouveaux travaux visant à fournir aux exploitants du secteur alimentaire et aux autorités compétentes des orientations actualisées sur la gestion des allergènes alimentaires dans la production et l'étiquetage des denrées alimentaires.
Voici la conclution du document, Ad hoc Joint FAO/WHO Expert Consultation on Risk Assessment of Food Allergens. Part 1: Review and validation of Codex priority allergen list through risk assessment Virtual meeting, 30 November-11 December 2020, 28 January 2021, 8 February 2021.
Le comité d'experts a déterminé que seuls les aliments ou ingrédients qui provoquent des hypersensibilités à médiation immunitaire telles que les allergies alimentaires à médiation IgE et la maladie cœliaque devraient être inclus sur la liste des aliments et ingrédients inclus dans la section 4.2.1.4 du GSLPF. Ainsi, il a été recommandé d'exclure de cette liste les aliments ou ingrédients tels que le lactose, les sulfites et les additifs alimentaires qui provoquent des intolérances alimentaires plutôt que des réponses à médiation immunitaire. Le comité a identifié la prévalence de l'hypersensibilité à médiation immunitaire à un aliment spécifique, sa gravité (c'est-à-dire la proportion de réactions objectives sévères à un aliment et/ou un ingrédient tel que l'anaphylaxie) et la puissance de l'aliment et/ou l'ingrédient (c'est-à-dire la quantité d'aliment et/ou d'ingrédient requise provoquer des symptômes objectifs) comme les trois critères clés à utiliser pour établir la liste des allergènes prioritaires.
Des sous-groupes du comité d'experts ont été créés pour examiner la littérature sur la prévalence, la gravité et la puissance de l'hypersensibilité immunémédiée de chaque aliment actuellement sur la liste du GSLPF (céréales contenant du gluten et leurs produits; crustacés et produits de ces derniers; œufs et ovoproduits; poisson et les produits de la pêche; les arachides, le soja et leurs produits; le lait et les produits laitiers; les fruits à coque et les produits à base de fruits à coque), ainsi que d'autres aliments figurant sur les listes d'allergènes prioritaires établies dans des pays ou régions individuels (par exemple mollusques, moutarde, céleri, sésame, sarrasin, lupin et autres).
Sur la base d'évaluations systématiques et approfondies utilisant les trois critères (prévalence, gravité et activité), le Comité a recommandé que les éléments suivants soient répertoriés comme allergènes prioritaires: Céréales contenant du gluten (c'est-à-dire blé et autres espèces de Triticum, seigle et autres espèces de Secale, orge et autres espèces d'Hordeum et leurs souches hybrides), crustacés, œufs, poisson, lait, cacahuètes, sésame, fruits à coque spécifiques (amande, noix de cajou, noisette, noix de pécan, pistache et noix).
En raison du manque de données sur la prévalence, la gravité et/ou l'activité, ou en raison de la consommation régionale de certains aliments, le Comité a recommandé que certains des allergènes, tels que le sarrasin, le céleri, le lupin, la moutarde, l'avoine, le soja et les fruits à coque (noix du Brésil, macadamia, pignons de pin), ne devraient pas être répertoriées comme allergènes prioritaires au niveau mondial, mais pourraient être envisagées pour figurer sur les listes d'allergènes prioritaires dans chaque pays.
Étant donné que les tendances alimentaires actuelles incluent une consommation accrue d'aliments à base de plantes et des régimes alimentaires composés de sources de protéines alternatives, il a été recommandé que les légumineuses, les insectes et d'autres aliments tels que les kiwis soient inclus dans une «liste de surveillance» et évalués pour la liste des allergènes prioritaires lorsque les données sur la prévalence, la gravité et la puissance deviennent disponibles. Enfin, le Comité d'experts a recommandé que les aliments et ingrédients dérivés de la liste des aliments connus pour provoquer des hypersensibilités à médiation immunitaire soient évalués au cas par cas pour être exclus de la déclaration sur les listes d'ingrédients et/ou sur les emballages alimentaires.
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