Publication d'un rapport par la FDA sur les facteurs de risque de maladies d'origine alimentaire dans les délicatessens

Délicieux sandwich au pastrami dans un délicatessen de New-York

Imaginez que nos autorités sanitaire publie en France un rapport sur les facteurs de risque de maladies d'origine alimentaire chez les charcutiers-traieurs ...

Pourtant voici que la FDA publie un rapport sur les facteurs de risque de maladies d'origine alimentaire dans les délicatessens, source Food Safety News.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a publié son rapport sur une étude des facteurs de risque de maladies d'origine alimentaire dans les délis (ou délicatessens), ou magasin de vente au détail de charcuterie.

Cette étude (Technical report: FDA report on the occurrence of foodborne illness risk factors in retail food store deli departments 2015-2016) fait partie d'une initiative depuis 10 ans qui examine à quel moment les facteurs de risque de maladies d'origine alimentaire, tels que des employés ayant une mauvaise hygiène personnelle, et des pratiques de sécurité des aliments, comme le lavage inapproprié des mains, se produisent, et leurs relations avec les systèmes de management de la sécurité alimentaire (FSMS pour Food Safety Management Systems) et les managers certifiés pour la protection des aliments (CFPM pour Certified Food Protection Managers). Les données de cette étude ont été collectées entre 2015 et 2016.

La FDA a observé que les délis avec des systèmes de management de la sécurité des aliments (FSMS) bien développés étaient plus susceptibles de maîtriser correctement les facteurs de risque de maladies d'origine alimentaire que les délis avec un FSMS moins développé. De plus, les délis avec un manager certifié pour la protection des aliments (CFPM), qui est la personne responsablee,a un FSMS bien mieux développé que les délis qui n'ont pas de CFPM.

L'analyse des données de l'étude a montré que les délis avaient un meilleur contrôle pour:

• éviter tout contact à mains nues avec les aliments prêts à consommer
• cuire les aliments crus d'origine animale aux températures requises

En revanche, les comportements et pratiques les plus courants en matière de sécurité des aliments nécessitant un meilleur contrôle comprenaient:

• s'assurer que les employés pratiquent le lavage des mains adéquat
• conserver les aliments nécessitant une réfrigération à la bonne température
• refroidir correctement les aliments.

Les maladies d'origine alimentaire restent un problème majeur de santé publique aux États-Unis, causant environ 48 millions de cas de maladie et 3 000 décès chaque année et coûtant environ 77,7 milliards de dollars par an. Les pratiques de sécurité des aliments dans les établissements de vente au détail d'aliments continuent de jouer un rôle essentiel dans la prévention des maladies d'origine alimentaire. Des études comme celle-ci servent de source d'informations pour aider les décideurs à prendre des mesures qui réduiront l'apparition de facteurs de risque responsables de maladies d'origine alimentaire, selon la FDA.

Ces résultats aident également la FDA à donner la priorité au développement de ressources éducatives pour informer, impliquer et autonomiser l'industrie alimentaire locale de détail, les autorités étatiques, locales, territoriales et tribales et d'autres agences gouvernementales. La FDA continuera à fournir une assistance technique aux professionnels de la réglementation, aux partenaires de l'industrie et aux consommateurs pour améliorer la sécurité des aliments au détail à l'échelle nationale.

Cette étude contribuera également à éclairer nos activités à venir sur la modernisation des approches traditionnelles de la sécurité des aliments de la vente au détail.

La FDA explore des moyens de moderniser davantage et d'aider à assurer la sécurité des aliments vendus dans les restaurants et autres établissements de vente au détail dans le cadre de son travail sur l'initiative New Era of Smarter Food Safety.

Le plan directeur de New Era décrit les objectifs qui incluent le renforcement des protections en matière de sécurité des aliments grâce à l'utilisatin du FSMS et des approches d'inspection fondées sur les risques, ainsi que l'exploration de l'utilisation de nouveaux outils numériques et d'équipements de cuisine intelligents qui pourraient aider à minimiser les risques.