Un trancheur de viande lié à des cas d'infections à Listeria dans un hôpital italien

«Un trancheur de viande lié à des cas d'infections à Listeria dans un hôpital italien», source Food Safety News.

Un trancheur à viande contaminé était à l'origine de quatre cas d'infection à Listeria dans un hôpital italien à la fin de 2020, selon une étude.

Les chercheurs ont déclaré qu'il s'agissait du premier signalement d'une épidémie de listériose causée par la séquence type (ST) 451 en Italie.

Les cas d'infection impliquaient un patient immunodéprimé et trois cancéreux dans différentes unités d'un hôpital de la ville de Latina, dans le centre de l'Italie, en septembre et octobre 2020.

Un homme de 53 ans est décédé, un homme de 75 ans et une femme de 55 ans sont rentrés chez eux et un homme de 39 ans a été orienté vers des soins palliatifs, selon l'étude publiée dans la revue Pathogens.

Deux patients n'ont consommé que des repas à l'hôpital, tandis qu'une autre a déclaré qu'elle avait également mangé du parmesan ramené de chez elle une fois et conservé dans un sac thermique pendant quelques jours.

À partir des menus disponibles des patients affectés, il n'a pas été possible d'identifier un produit alimentaire comme la source directe commune d'infection.

Souche épidémique retrouvée dans la cuisine de l'hôpital

Les chercheurs ont déclaré que les résultats soutiennent l'hypothèse d'un événement de contamination secondaire impliquant un aliment traité avec le trancheur. Cependant, la source originale de la contamination de la cuisine par cette souche n'a pas été identifiée.

Le seul échantillon environnemental positif pour Listeria monocytogenes était un trancheur de cuisine dédiée à la découpe de la viande crue et, après une étape de désinfection, de la viande cuite comme les rôtis.

Après identification du trancheur à viande comme source de contamination, une suspension temporaire a été mise en place et un service externe s'est appuyé sur la fourniture de repas conditionnés afin que la cuisine de l'hôpital puisse être désinfectée. Suite à l'absence de Listeria monocytogenes, après cinq jours, la cuisine a été rouverte.

L'enquête épidémiologique a impliqué la méthodologie microbiologique traditionnelle et le séquençage du génome entier.

Les scientifiques ont analysé les données de séquence de souches isolées de sept cas de listériose traités dans le même hôpital depuis 2017, mais seuls les quatre derniers étaient liés.

Dix autres cas de Listeria monocytogenes ST451 ont été retrouvés dans une base de données d'isolats cliniques séquencés de Listeria monocytogenes collectés en Italie ces dernières années, un dans le Latium, la Toscane, l'Ombrie, quatre de la Lombardie et trois du Piémont.

Les chercheurs ont dit que les professionnels de la santé devraient conseiller aux personnes à risque accru de listériose grave d'éviter les aliments susceptibles d'être contaminés, tels que les produits prêts à consommer légèrement cuits ou crus. Les hôpitaux et les établissements de santé devraient également être conscients du risque de contamination par Listeria monocytogenes des équipements de restauration et des usines de transformation des aliments, ont-ils ajouté.