Hong Kong a enregistré 2 000 incidents alimentaires en 2020

Source Centre for Food Safety

Les mauvaises diraient que cette augmentation est en lien avec la mainmise de la Chine sur Hong Kong  ...

«Hong Kong a enregistré 2 000 incidents alimentaires en 2020», source Food Safety News.

Le Centre for Food Safety (CFS) de Hong Kong a identifié plus de 2 000 incidents l'année dernière.

Moins d'un quart, environ 440, sont liés à des allergènes non déclarés, selon les données du Food Incident Surveillance System (FISS), qui surveille les incidents en dehors de Hong Kong.

En 2020, le CFS a publié 215 informations sur des incidents alimentaires, 15 notifications commerciales et 14 alertes alimentaires. Les dangers identifiés comprenaient les produits chimiques tels que l'utilisation excessive de conservateurs, les résidus de médicaments et les allergènes non déclarés; les dangers microbiologiques, étaient, par exemple Listeria, Salmonella et E. coli; les dangers physiques comprenaient des corps étrangers. Plus de la moitié des incidents étaient liés à des risques chimiques et 37% à des problèmes microbiologiques.

Les mesures prises par le CFS en relation avec des incidents d'importance locale impliquaient de mener des évaluations des risques, de vérifier les registres d'importation, de contacter les autorités compétentes, de dire aux commerçants d'arrêter la vente du produit concerné ou d'émettre un rappel et aux consommateurs de ne pas manger l'article concerné.

Découverte de la présence de résidus dans des œufs

Le CSF a, par exemple, identifié un avis publié par l'Agence alimentaire de Singapour en juillet 2020 selon lequel des résidus de métronidazole ont été détectés dans un ovoproduit d'une ferme en Ukraine. Le métronidazole est un antibiotique.

En vertu de la réglementation actuelle, les importateurs d'œufs sont tenus d'obtenir une autorisation d'importation et de déclarer l'arrivée des envois d'œufs. Le CFS a identifié les entreprises locales ayant importé des œufs de la ferme concernée. L'agence retenait les lots d'œufs de la ferme à des fins d'analyse et exigeait des importateurs qu'ils ne les vendent pas tant que les résultats des tests ne seraient pas disponibles.

L'un des échantillons d'œufs recueillis par le CFS contenait du métronidazole. La totalité de l'envoi n'a pas été mise sur le marché local et a été éliminée par la suite.

Le CFS a suspendu l'importation et la vente à Hong Kong d'œufs produits par la ferme concernée. L'agence travaille avec les autorités ukrainiennes pour évaluer les conclusions de l'enquête et les mesures correctives prises. Il examine également le dispositif de contrôle des importations d’œufs de cette ferme.

Tétrodotoxine et ciguatera

Pendant ce temps, en avril, le Centre pour la protection de la santé du ministère de la Santé a enquêté sur un cas présumé d'empoisonnement lié au poisson-globe impliquant un homme de 28 ans qui a développé des étourdissements et des palpitations après avoir consommé du poisson-globe dans un restaurant.

De nombreux poissons-globe contiennent une toxine très puissante connue sous le nom de tétrodotoxine (TTX), qui est stable à la chaleur et ne peut pas être détruite par la cuisson, la congélation ou le séchage. Les symptômes commencent 20 minutes à deux heures après l'ingestion et comprennent un engourdissement des lèvres et de la bouche, suivi de picotements dans les extrémités, de troubles de l'élocution, de faiblesse musculaire et de paralysie. Une intoxication sévère peut entraîner la mort par insuffisance respiratoire et/ou cardiaque. Il n'y a pas d'antidote.

Le Centre pour la protection de la santé a conseillé aux commerçants de ne pas importer ou de vendre du poisson-globe comme nourriture et aux consommateurs d'éviter de consommer du poisson-globe transformé.

Un incident récent d'intoxication présumée à la ciguatera était lié à la consommation d'un mérou croissant jaune acheté à un étal de poissons du marché local.

Les symptômes comprennent des problèmes gastro-intestinaux tels que des vomissements et des douleurs abdominales, et neurologiques tels que des picotements aux lèvres et de la fatigue. Les ciguatoxines sont stables à la chaleur et ne peuvent pas être éliminées par cuisson.

Vibrio, norovirus et Salmonella

En mars, le CFS a enquêté sur cinq cas de maladie après un dîner dans un restaurant. Quatre personnes ont cherché des soins médicaux mais n'ont pas eu besoin d'hospitalisation.

Une évaluation du Centre pour la protection de la santé a suggéré que les causes présumées étaient norovirus et Vibrio parahaemolyticus présents dans des crabes crus marinés et des coques crues. Les crabes et les coques ont été achetés sur un marché humide et n'étaient pas destinés à la consommation crue.

Les coques n'ont été blanchies que brièvement pendant moins d'une minute et les crabes n'ont subi aucun traitement thermique après assaisonnement. Les articles ont ensuite été marinés avec de la sauce de soja, de l'ail et du chili, et réfrigérés pendant une nuit avant d'être servis. Après une enquête sur place, le CFS a dit aux locaux de cesser de vendre les plats de fruits de mer non cuits.

Lors d'un autre incident, 10 personnes ont été rendues malades par Salmonella après avoir consommé un Poon Choi à emporter et d'autres plats chauds achetés sur un site agréé plus tôt cette année. Le Poon Choi est un plat qui peut contenir de nombreux ingrédients dont de la viande et des légumes. Le restaurant sous licence fonctionne depuis plus d'une décennie, mais n'a commencé à vendre du Poon Choi qu'en décembre 2020.

Une enquête a révélé que la même paire de baguettes était utilisée par les manipulateurs d'aliments pour battre les œufs crus et transférer les ingrédients cuits sur le Poon Choi, et il n'y avait pas d'autre étape de traitement thermique pendant la préparation. Il n'y avait pas non plus de savon liquide près du lavabo dans la salle de préparation des aliments.

La contamination croisée du poulet dans le Poon Choi par les manipulateurs d'aliments et le réchauffage insuffisant avant la consommation par les malades ont été considérés comme des facteurs contributifs à l'intoxication alimentaire.