Etats-Unis: La viande bio serait probablement moins contaminée par des bactéries multirésistantes, selon une étude

«La viande bio serait probablement moins contaminée par des bactéries multirésistantes, selon une étude», source communiqué de la Johns Hopkins Bloomberg School.

L'analyse révèle également que les viandes des transformateurs qui manipulent à la fois de la viande bio et conventionnelle au détail peuvent être moins susceptibles d'être contaminées par des bactéries pathogènes.

Selon une étude menée par des chercheurs de la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, la viande certifiée bio par le ministère américain de l'Agriculture est moins susceptible d'être contaminée par des bactéries qui peuvent rendre malade les consommateurs, y compris des micro-organismes dangereux et multirésistants aux antibiotiques, par comparaison avec de la viande produite de façon conventionnelle.

Les résultats mettent en évidence le risque pour les consommateurs de contracter des maladies d'origine alimentaire, des produits animaux contaminés rendent malades chaque année des dizaines de millions de personnes malades aux États-Unis, et la prévalence de micro-organismes multirésistants qui, lorsqu'ils conduisent à des maladies, peuvent compliquer le traitement.

Les chercheurs ont découvert que, par rapport aux viandes transformées de manière conventionnelle, les viandes certifiées bio étaient 56% moins susceptibles d'être contaminées par des bactéries multirésistantes. L'étude était basée sur des analyses nationales de viandes de 2012 à 2017 dans le cadre du système américain de surveillance de la résistance aux antimicrobiens (NARMS pour National Antimicrobial Resistance Monitoring System).

Pour que la viande soit certifiée bio par l'USDA, les animaux ne peuvent jamais avoir reçu d'antibiotiques ou d'hormones, et les aliments pour animaux et les fourrages tels que l'herbe et le foin doivent être 100% bio. Une préoccupation de longue date concernant l'utilisation d'antibiotiques dans le bétail et l'alimentation du bétail est la prévalence accrue d'agents pathogènes résistants aux antibiotiques. Pour surveiller cette tendance, le gouvernement fédéral a développé en 1996 le NARMS pour suivre la résistance aux antibiotiques des bactéries isolées dans les viandes vendues au détail, les animaux d'élevage et les patients atteints de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis.

Pour leur étude, l'équipe de recherche de la Bloomberg School a analysé les données de la Food and Drug Administration-NARMS des États-Unis à partir de poitrines de poulet, de viande hachée bovine, de viande hachée de dinde et de porc prélevées au hasard pour détecter toute contamination et toute contamination par des micro-organismes multirésistants. L'analyse couvre quatre types de bactéries: Salmonella, Campylobacter, Enterococcus et Escherichia coli.

L'étude a porté sur un total de 39 348 échantillons de viande, dont 1 422 se sont révélés contaminés par au moins un micro-organisme multirésistant. Le taux de contamination était de 4 pour cent dans les échantillons de viande produits de manière conventionnelle et d'un peu moins de 1 pour cent dans ceux qui étaient produits de manière biologique.

L'étude a été publiée le 12 mai dans Environmental Health Perspectives.

«La présence de bactéries pathogènes est inquiétante en soi, compte tenu du risque accru possible de contracter une maladie d'origine alimentaire», dit l'auteur principal Meghan Davis, professeur au Département de santé environnementale et d'ingénierie de la Bloomberg School. «Si des infections s'avèrent être résistantes à plusieurs antibiotiques elles peuvent être plus mortelles et plus coûteuses à traiter.»

L'analyse suggère également que le type d'installation de transformation peut influencer la probabilité de contamination de la viande. Les transformateurs de viande se divisent en trois catégories: exclusivement bio, exclusivement conventionnels ou ceux qui manipulent à la fois des viandes bio et conventionnelles, les transformateurs dits «fractionnés». (split processors). L'étude a révélé que parmi les viandes conventionnelles, celles transformées dans des installations qui manipulaient exclusivement des viandes conventionnelles étaient contaminées par des bactéries un tiers du temps, tandis que celles manipulées dans des installations qui traitaient à la fois des viandes conventionnelles et bio étaient contaminées un quart du temps. La prévalence des bactéries multirésistantes était à peu près la même dans ces deux catégories de transformateurs de viande.

«La désinfection nécessaire de l'équipement entre les lots de traitement de viandes bio et conventionnelles peut expliquer nos résultats de réduction de la contamination bactérienne sur les produits provenant d'installations qui traitent les deux types de viandes», dit Davis.

Les auteurs estiment que leurs résultats sont pertinents pour les srvices réglementaires et les consommateurs. «La façon dont nous élevons les animaux est importante», dit Davis. «En tant que vétérinaire, je reconnais que nous devons parfois utiliser des antibiotiques pour traiter les animaux malades, mais profiter des opportunités de réduire l'utilisation des antibiotiques pourrait profiter à tout le monde. Le choix des consommateurs et la surveillance réglementaire sont deux stratégies pour y parvenir.»

Dans la discussion du résumé, les auteurs indiquent,

Les prélèvements de viande et de produits transformés bio au détail présentaient une prévalence significativement plus faible de micro-organismes résitants aux antibiotiques que les prélèvements de viande et de produits transforéns conventionnels, tandis que la viande provenant de transformateurs fractionnés (split processors) présentait une prévalence de toute contamination plus faible que les prélèvements provenant de transformateurs conventionnels. Des études supplémentaires sont nécessaires pour confirmer les résultats et clarifier les pratiques de production et de transformation spécifiques qui pourraient les expliquer.