Des hamburgers insuffisamment cuits suspectés de cas à E. coli en Finlande

«Des hamburgers insuffisamment cuits suspectés de cas à E. coli en Finlande», source Food Safety News.

Les autorités finlandaises ont émis un avertissement après qu'un certain nombre d'infections à E. coli aient été liées à des galettes de hamburger.

Le National Institute for Health and Welfare (THL) et la Finnish Food Authority (Ruokavirasto) ont été informés de plusieurs cas d’ infections à E. coli plus tôt cette année après que des personnes aient consommé des hamburgers. Les inspecteurs municipaux ont enquêté sur les cas localement et ont prélevé des échantillons d'aliments.

E. coli peut être présent dans la viande hachée crue (hachée) et la viande hachée mi-cuite, de sorte que les galettes de hamburgers doivent toujours être consommées cuites à cœur, a dit l'agence.

Lors de la manipulation de la viande crue, il faut prendre soin de se laver les mains, les ustensiles et les surfaces pour empêcher le transfert de bactéries aux aliments prêts à manger tels que les salades.

Les conseils en Finlande est que la viande doit être correctement cuite. Le porc, tous les aliments à base de viande hachée, tels que les galettes de hamburger et les boulettes de viande ainsi que le pain de viande, doivent toujours être servis cuits à cœur.

Il existe une tendance à servir des galettes de hamburger cuites à point dans certains restaurants, mais la plupart des grandes chaînes de restauration rapide ne les servent que bien cuites.

Certaines personnes ne comprennent pas qu'il y a une différence entre la viande hachée cuite à point et le steak entier cuit à point. L'USDA conseille de cuire les steaks de bœuf, de veau et d'agneau à 62,8 °C) et de les laisser reposer pendant au moins trois minutes. Pour la viande hachée, la température est de 71,1°C.

Pour les points de vente qui servent des galettes de hamburgers cuites à point, les autorités finlandaises conseillent d'informer les consommateurs du risque E. coli, de demander aux adultes comment ils veulent leurs hamburgers et de toujours servir des produits cuits à cœur aux enfants.

Depuis 2016, 200 cas d’infections en moyenne sont déclarées chaque année au Registre des maladies infectieuses. Plus de la moitié d'entre eux viennent de l'étranger. Entre 2001 et 2020, 5% des personnes infectées par E. coli en Finlande et interrogées ont déclaré avoir mangé de la viande crue ou insuffisamment cuite avant de tomber malades.

NB: Ce que ne disent pas nos amis finlandais, c'est que pour respecter les températures mentionnées, il faut un thermomètre ...