Stratégies de réduction de la transmission de norovirus lors de la récolte et du conditionnement de fruits et de légumes

Un article paru dans International Journal of Food Microbiology traite des stratégies de réduction de la transmission de norovirus lors de la récolte et du conditionnement simulés de produits alimentaires.

Faits saillants

• Impact des employés infectés par norovirus sur la contamination des produits et les risques pour les consommateurs
• Une conformité totale (100 %) au lavage des mains et un lavage des mains efficace (réduction de 5 log₁₀) réduit le risque
• Les gants seuls n'ont pas réduit le risque maximal en dessous de 0,032 infection/événement de consommation
• Les interventions groupées ont entraîné les réductions les plus importantes du risque pour les consommateurs
• L'équipement et les transferts ont contribué de façon minime à la contamination (rho= -0,091–0,057)

Résumé

Dans le cadre agricole, les éléments clés de la sécurité des aliments, tels que l'hygiène des mains et le congé des travailleurs, devraient réduire le risque de contamination par norovirus dans les produits frais. Cependant, l'effet de ces pratiques n'a pas été caractérisé. À l'aide d'un modèle quantitatif du risque microbien, nous avons évalué l'effet individuel et combiné de l'hygiène des mains dans l’exploitation agricole et des pratiques de congé des employés sur le risque maximal d'infection par norovirus de trois produits (laitue frisée, tomates en grappe et framboises). Plus précisément, nous avons testé deux scénarios dans lesquels le statut d'infection à norovirus d'un récolteur et d'un condtionneur était: 1) supposé positif ou 2) attribué sur la base des estimations de la prévalence de norovirus dans la communauté.

Dans le premier scénario avec un récolteur et un conditionneur positifs pour norovirus, aucune des interventions individuelles modélisées n'a réduit la contamination des produits en dessous de la dose infectieuse de norovirus. Cependant, des interventions combinées, particulièrement une conformité élevée au lavage des mains (100%) et une efficacité (élimination virale de 6 log₁₀ obtenue en utilisant du savon et de l'eau pendant 30 secondes), ont réduit la contamination des produits à <1-82 virus résiduels.

En traduisant la contamination des produits en risque d'infection maximal pour les consommateurs, un lavage des mains à 100 % avec une élimination du virus de 5 log10 était nécessaire pour atteindre un risque d'infection inférieur au seuil de 0,032 infection par événement de consommation.

Lorsque les estimations communautaires de la prévalence de norovirus ont été appliquées au récolteur ou cueilleur et au conditionneur, les interventions uniques de lavage des mains à 100% avec 3 log₁₀ d'élimination du virus (risque d'infection moyen de 0,02 par événement de consommation) ou de congé du conditionneur (risque d'infection moyen de 0,03 par événement de consommation) réduit le risque d'infection maximal en dessous du seuil de 0,032 pour tous les produits.

Les interventions groupées (congé des employés, 100% de conformité des gants et 100% de lavage des mains avec une réduction du virus de 1 log₁₀) ont entraîné un risque maximal de 0,02 par événement de consommation pour tous les produits.

Ces résultats font avancer la base de preuves pour des normes mondiales de sécurité des produits en tant que stratégies efficaces de réduction des risques et de contamination par norovirus.