La présence d'amines biogènes dans les aliments et leur problème en santé publique

Selon l’Anses, «L’histamine appartient aux amines biogènes qui sont des molécules biologiquement actives sur le système nerveux central, sur le système vasculaire et au niveau gastrique.»

Voici dont un article paru dans Journal of Food Protection dont le titre est, «La présence d'amines biogènes dans les aliments et leur problème en santé publique».

Résumé

Il a été rapporté que les aliments essentiels d'un repas quotidien comprennent de nombreux types d'amines biogènes (ABs) à différents niveaux. Les ABs ont une variété d'impacts toxicologiques sur la santé humaine, et ils ont été liés à de multiples éclosions de maladies d'origine alimentaire.

Elles sont également connues pour provoquer le cancer en raison de leur capacité à réagir avec les sels de nitrite, ce qui entraîne la production d'un composé organique cancérigène (des nitrosamines). La toxicité des ABs est souvent liée à l'ingestion de grandes quantités d’ABs dans les aliments qui provoque des menaces toxicologiques et des troubles de santé et a des effets psychoactifs, vasoactifs et hypertensifs et peut provoquer des troubles respiratoires, gastro-intestinaux, cardiovasculaires et neurologiques.

Les propriétés de toxicité des ABs sont étroitement liées à l'histamine et à la tyramine. D'autres amines, telles que la phényléthylamine, la putrescine et la cadavérine sont significatives car elles pourraient augmenter les effets négatifs de l'histamine. La méthode clé pour réduire la concentration d’ABs et les maladies d'origine alimentaire est le management de la charge bactérienne. Cela aide à maîtriser la formation d'histamine et d'autres ABs, et réduit également la toxicité de l'histamine et de la tyramine en appliquant de bonnes pratiques de bonnes pratiques de fabrication et d'hygiène. Une meilleure compréhension des ABs est essentielle pour améliorer la sécurité sanitaire et la qualité des aliments. Cet article de synthèse traite des problèmes de santé publique des ABs dans les aliments.

NB : Le blog avait proposé un article en octobre 2014, Le problème des amines biogènes dans les aliments fermentés et l’utilisation de micro-organismes dégradant les amines biogènes comme réponse.

Analyse des dangers microbiologiques et chimiques des insectes comestibles à la disposition des consommateurs canadiens

A l'heure où vraisemblablement des insectes vont bientôt disponibles dans l'UE, voici un article paru dans Journal of Food Protection, qui traite de l'analyse des dangers microbiologiques et chimiques des insectes comestibles à la disposition des consommateurs canadiens.

Résumé

Les insectes comestibles sont un nouvel aliment dans la plupart des pays; leur popularité augmente en raison de leur teneur élevée en protéines et de leur faible teneur en matières grasses, de leur facilité de culture et de leur faible impact environnemental. À notre connaissance, il s'agit du premier article traitant à la fois des dangers microbiologiques et chimiques des insectes comestibles.

Des échantillons ont été collectés dans les magasins de détail ou achetés via le commerce électronique. Un total de 51 échantillons d'insectes entiers séchés ou sous forme de poudre d'insectes ont été testés pour Escherichia coli (E. coli) générique qui sert d'indicateur des conditions générales d'hygiène tout au long de la chaîne de production alimentaire, et des espèces bactériennes pathogènes Ni Salmonella (spp.), ni E. coli générique (> 100 unités formant colonies (UFC)/g) n'ont été retrouvés dans aucun des échantillons.

43 échantillons de grillons (barres protéinées, poudres, farines, insectes entiers) et 4 échantillons de vers à soie (insectes entiers) ont été analysés pour jusqu'à 511 pesticides. 39 échantillons contenaient des résidus d'un à quatre pesticides; 34 échantillons étaient conformes et 5 échantillons n'étaient pas conformes à la réglementation canadienne.

Sept résidus de pesticides différents ont été détectés avec le glyphosate et son métabolite, l'AMPA, étant les résidus prédominants détectés. Dix-neuf des échantillons analysés pour des pesticides ont également été analysés pour l'arsenic, le cadmium, le mercure et le plomb; il ne restait pas suffisamment de matière pour permettre les essais de métaux. Le taux positif pour l'arsenic, le cadmium, le plomb et le mercure était respectivement, de 100%, 79%, 58% et 74%. Les concentrations détectées allaient de 0,030 mg/kg à 0,34 mg/kg pour l'arsenic, de 0,031 mg/kg à 0,23 mg/kg pour le cadmium, de 0,019 mg/kg à 0,059 mg/kg pour le plomb et de 0,00094 mg/kg à 0,028 mg/kg pour le mercure.

Compte tenu du manque de détection de la contamination microbiologique et du taux et des niveaux positifs de pesticides et de métaux observés dans les produits, Santé Canada a déterminé que tous les produits d'insectes analysés étaient sans danger pour la consommation humaine. Cette étude est une étude limitée et l'ACIA continuera de surveiller ce nouvel aliment.

NB : Un document de l'ACIA (Agence canadienne d'inspection des aliments), 2017-2018. Bactéries pathogènes dans les insectes comestibles, est disponible ici.

Des retards dans les contrôles de viande et de produits de la mer de l'UE critiqués

«Des retards dans les contrôles de viande et de produits de la mer de l'UE critiqués», source article de Joe Whitworth paru le 10 mai dans Food Safety News.

La Grande-Bretagne aurait dû mettre en place des contrôles sur les importations européennes à partir de janvier 2021 pour correspondre à la position prise par l'UE, selon un rapport.

Le Comité de l'environnement, de l'alimentation et des affaires rurales (EFRA) a critiqué le fait que les contrôles sur les importations de produits de la mer et de viande de l'UE ne commenceront qu'en octobre 2021, les contrôles à la frontière commençant en janvier 2022.

Le comité a dit que le retard plaçait les entreprises britanniques dans une situation de désavantage concurrentiel et réduisait l'incitation de la Commission européenne à négocier des mesures qui allégeraient le fardeau des producteurs britanniques. Il a ajouté que le respect du calendrier révisé sera crucial pour garantir la sécurité des aliments et créer des règles du jeu équitables en matière de réglementation.

Dans des commentaires antérieurs formulés dans des preuves écrites à l'enquête, la Food Standards Agency (FSA) a dit que tout retard supplémentaire présenterait des «défis».

Appel à moderniser les certificats de santé

L'introduction de contrôles à l'importation a été révisée deux fois. En février 2020, le gouvernement a annoncé qu'il introduirait des contrôles complets à partir de janvier 2021, mais en juin 2020, il l'a repoussé à avril 2021 et des contrôles aux frontières à partir de juillet 2021.

Le comité a appelé le gouvernement à rechercher un accord avec l'UE sur la numérisation de la certification des documents tels que les certificats sanitaires d'exportation (EHCs pour Export Health Certificates).

Un EHC doit être signé et tamponné par un vétérinaire officiel (VO) ou pour les exportations de fproduits de la mer, un agent d'hygiène du milieu ou un autre agent des autorités locales, l'exportateur payant pour la certification. La demande accrue pour des VOs afin de certifier les EHCs a réduit le nombre de personnes disponibles pour effectuer des travaux de certification de la viande dans les abattoirs.

Pour remédier à la pénurie de vétérinaires qualifiés, la FSA et le Royal Veterinary College ont convenu de réduire le niveau d'anglais requis à titre temporaire, qui sera réexaminé après six mois. La British Meat Processors Association (BMPA) a fait part de ses inquiétudes au sujet du déménagement étant donné la nature complexe et technique du travail.

Règles du jeu faussées

Le député de Neil Parish, président du comité restreint de l'EFRA, a dit que l'adaptation aux nouveaux processus d'exportation de viande et de produits de lamer vers l'UE n'a pas été facile, les contrôles entraînant des retards et des coûts.

«Nous craignons qu'en l'absence de contrôles équivalents pour les importations de l'UE vers la Grande-Bretagne, il y aura de graves répercussions à long terme pour nos producteurs. Dans l'état actuel des choses, les règles du jeu ne sont pas égales et le gouvernement doit veiller à ce que le nouveau calendrier d'introduction des contrôles à l'importation soit respecté», a-t-il dit.

«Même si les problèmes de démarrage sont réglés, de sérieux obstacles subsistent pour les exportateurs britanniques, et il est maintenant impératif que le gouvernement prenne des mesures pour les réduire. D'ici la fin de l'année, le gouvernement doit avoir développé un système numérique de certification des EHCs pour les importations en provenance de l'UE, lui permettant ensuite de négocier un accord de réciprocité.»

L'UE n'autorise pas l'importation de mollusques bivalves vivants, tels que les huîtres, les palourdes et les moules, des eaux de la classe B à moins qu'ils n'aient été purifiés. Les zones de production sont classées comme A, B ou C, avec A comme le moins et C comme le plus contaminé. En avril, la FSA a révisé les classifications de certains sites de production sur une base saisonnière, ce qui a permis à 11 sites d'obtenir le statut de classe A pendant plusieurs mois.

Gary McFarlane, directeur du Chartered Institute of Environmental Health en Irlande du Nord, a dit que le rapport était une étape importante dans la mise en évidence des dangers pour la santé publique inhérents à la configuration actuelle.

«Nous avons été ravis de voir le comité inclure notre appel à faciliter le processus pour les entreprises britanniques en numérisant l'administration, et nous sommes heureux de partager nos préoccupations concernant l'absence totale d'inspections alimentaires pour les produits en provenance de l'UE vers le Royaume-Uni.»

Un antibiotique de 'dernier recours' fait éclater des bactéries comme des ballons

«Un antibiotique de 'dernier recours' fait éclater des bactéries comme des ballons», source Imperial College London.

Le super microbe Pseudomonas aeruginosa après avoir été 'gonflé' par l’antibiotique, la colistine,

Des scientifiques ont révélé comment un antibiotique de 'dernière intention' tue les bactéries.

Les résultats, de l'Imperial College London et de l'University of Texas, peuvent également révéler un moyen potentiel de rendre l'antibiotique plus puissant.

L'antibiotique colistine est devenu un traitement de dernier recours pour les infections causées par certaines des supe microbes les plus méchants du monde. Cependant, bien qu'il ait été découvert il y a plus de 70 ans, le processus par lequel cet antibiotique tue les bactéries a, jusqu'à présent, été un mystère.

Désormais, des chercheurs ont révélé que la colistine perce des trous dans les bactéries, les faisant éclater comme des ballons. Les travaux, financés par le Medical Research Council et le Wellcome Trust, et publiés dans la revue eLife, ont également identifié un moyen de rendre l'antibiotique, plus efficace pour tuer les bactéries.

La colistine a été décrite pour la première fois en 1947 et est l'un des très rares antibiotiques actifs contre bon nombre des super microbes les plus mortels, notamment E. coli, qui provoque des infections potentiellement mortelles de la circulation sanguine, Pseudomonas aeruginosa et Acinetobacter baumannii, qui infectent fréquemment les poumons des personnes sous ventilation mécanique dans les unités de soins intensifs.

Ces super microbes ont deux peaux appelées membranes. La colistine perce les deux membranes, tuant les bactéries. Cependant, alors qu'il était connu que la colistine endommageait la membrane externe en ciblant un produit chimique appelé lipopolysaccharide (LPS), on ne savait pas comment la membrane interne était percée.

Secret dévoilé

À présent, une équipe dirigée par le Dr Andrew Edwards du Department of Infectious Disease de l’Imperial College London a montré que la colistine cible également le LPS dans la membrane interne, même s’il y en a très peu.

Le Dr Edwards a dit: «Il semble évident que la colistine endommagerait les deux membranes de la même manière, mais il a toujours été supposé que la colistine endommageait les deux membranes de différentes manières. Il y a si peu de LPS dans la membrane interne que cela ne semble tout simplement pas possible, et nous étions très sceptiques au début. Cependant, en changeant la quantité de LPS dans la membrane interne en laboratoire, et aussi en la modifiant chimiquement, nous avons pu montrer que la colistine perce vraiment les deux peaux bactériennes de la même manière, et que cela tue le super microbe.»

Augmentation de la capacité de destruction des bactéries

Ensuite, l'équipe a décidé de voir s'ils pouvaient utiliser ces nouvelles informations pour trouver des moyens de rendre la colistine plus efficace pour tuer les bactéries.

Ils se sont concentrés sur une bactérie appelée Pseudomonas aeruginosa, qui provoque également de graves infections pulmonaires chez les personnes atteintes de fibrose kystique. Ils ont découvert qu'un nouvel antibiotique expérimental, appelé murépavadine, provoquait une accumulation de LPS dans la peau interne de la bactérie, ce qui permettait à la colistine de la perforer et de tuer les bactéries beaucoup plus facilement.

L'équipe affirme que la murépavadiné étant un antibiotique expérimental, elle ne peut pas encore être utilisée en routine chez les patients, mais les essais cliniques devraient commencer sous peu. Si ces essais sont couronnés de succès, il peut être possible de combiner la murépavadine avec la colistine pour faire un traitement efficace pour une vaste gamme d'infections bactériennes.

Akshay Sabnis, auteur principal du travail également du Département des maladies infectieuses, a dit «Alors que la crise mondiale de la résistance aux antibiotiques continue de s'accélérer, la colistine devient de plus en plus importante en tant que toute dernière option pour sauver la vie des patients infectés par superbactéries. En révélant le fonctionnement de cet ancien antibiotique, nous pourrions trouver de nouvelles façons de le faire tuer les bactéries encore plus efficacement, en renforçant notre arsenal d'armes contre les super microbes du monde.»

Etats-Unis : Incroyable mais vrai, Impossible Foods obtient un étiquetage nutritionnel pour enfants

Voici le type d'aliment désormais autorisé pour les enfants

Le monde à l'envers, de la junk food vegan autorisée chez les enfants par l'USDA, sous le prétexte que ce type de repas est 'végan' et va sans doute tenter de 'sauver la planète', bref, passer les bornes, il n'y a plus de limites ! 

On lira sur ce sujet,

• Les hamburgers sans viande ou les fakes hamburgers vont-ils sauver la planète?
• Le marché de la fausse viande (faux meat) en ordre de marche aux Etats-Unis ou le retour de soleil vert ?
• «La «viande» artificielle est une très mauvaise nouvelle», une tribune de Gilles Luneau dans Le Figaro du 21 août 2020.

On apprend donc qu'«Impossible Foods obtient un étiquetage nutritionnel pour enfants pour les hamburgers Impossible^TM et lance un rapport d'information sur les enfants et le changement climatique».

Impossible Foods a obtenu un étiquetage nutritionnel pour enfants pour son Impossible Burger, une étape importante pour entrer sur le marché K-12 (marché scolaire).

L’ajout d’étiquettes de nutrition infantile aux produits de restauration de l’entreprise les rend éligibles au financement du déjeuner scolaire national (National School Lunch).

Impossible Foods lance un rapport original d'information détaillant ce que les enfants savent sur le lien entre leur assiette et le changement climatique.

L'étiquetage nutritionnel est une déclaration volontaire autorisée par l'USDA qui facilitent la tâche des écoles participant aux programmes de nutrition infantile y compris le National School Lunch Program (ouvre dans un nouvel onglet) et le School Breakfast Program pour déterminer dans quelle mesure un aliment particulier contribue aux exigences fédérales en matière de régime alimentaire pour des repas nutritionnellement équilibrés pour les enfants chaque jour d'école.

Voilà je ne vais pas plus loin dans la traduction d'extraits du communiqué d'Impossible Foods, tant cela me sidère ... 

Comme le disait Georges Orwell, cité par Bernard Crick, Georges Orwell, une vie, Il y a des gens, comme les végétariens et les communistes, avec qui il est impossible de discuter. J'ajouerai aussi les nutritionnistes ...

Une mutation réduit la précision du test de diagnostic du SARS-CoV-2

«Une mutation réduit la précision du test de diagnostic du SARS-CoV-2», source ASM News du 6 mai 2021.

Des chercheurs de la faculté de médecine de l'Université de Washington, Saint-Louis, ont identifié une mutation qui réduit la capacité de la transcriptase inverse (RT-PCR), un diagnostic couramment utilisé dit PCR, servant à identifier le SARS-CoV- 2. Ils ont ensuite découvert que cette mutation était présente dans des échantillons de SARS-CoV-2 du monde entier. L'étude est publiée dans le Journal of Clinical Microbiology, une publication de l'American Society for Microbiology.

Le diagnostic par PCR est largement utilisée pendant les urgences de santé publique pour identifier les agents viraux infectieux, car ces tests peuvent mesurer efficacement l'abondance d'un virus et se propager au sein de la communauté. Mais le SARS-CoV-2 mute fréquemment, et certaines de ces mutations se produisent dans les régions du génome que les tests de diagnostic utilisent pour identifier le virus.

Dans le cadre de leur étude, des chercheurs ont examiné tous les échantillons cliniques qui avaient été testés à l'aide d'une plate-forme RT-PCR autorisée par la FDA qui teste 2 régions du génome. Certains prélèvementsont donné des signaux forts d'une région cible, mais des signaux beaucoup plus faibles de l'autre région. Le séquençage du génome entier du virus dans ces prélèvements a révélé une seule mutation dans cette dernière région cible qui a abouti au signal plus faible.

La fiabilité de ces tests est primordiale, car des faux négatifs peuvent retarder la réponse des responsables de la santé publique, réduisant la vitesse à laquelle une communauté affligée peut adopter des mesures de protection telles que la prescription de masques et la fermeture de bars et de restaurants, a dit l'auteur correspondant David Wang, qui est professeur de microbiologie moléculaire et de pathologie et immunologie. Ces retards entraînent une propagation plus rapide des infections. Des faux négatifs ont probablement accéléré la propagation du variant B.1.1.7 (appelé aussi vaiant anglais ou britannique -aa) naturellement hautement transmissible, en raison d'une délétion de 6 nucléotides dans le gène S.

«L'utilisation de tests diagnostiques qui ciblent plus d'une région peut aider à améliorer la précision des tests du SARS-CoV-2», a dit le Dr Wang.

Des chercheurs découvrent différents impacts des types de Salmonella apparentés

«Des chercheurs découvrent différents impacts des types de Salmonella apparentés», source Food Safety News.

Des scientifiques ont découvert que les variants de Salmonella peuvent avoir des effets différents sur la santé des porcs et les risques qu'ils présentent pour la sécurité des aliments.

Deux types étroitement liés de Salmonella Typhimurium, appelés U288 et de séquence type (ST) 34, sont particulièrement dominants chez les porcs et diffèrent par la colonisation de l'intestin et des tissus environnants et la gravité de la maladie qu'ils produisent. Le variant ST34 représente plus de la moitié de toutes les infections humaines à Salmonella Typhimurium au Royaume-Uni, tandis que U288 est rarement associé à une infection humaine.

Le professeur Rob Kingsley du Quadram Institute et le professeur Mark Stevens du Roslin Institute ont travaillé avec des scientifiques de l'Earlham Institute pour étudier les variants courants de Salmonella chez les porcs au Royaume-Uni.

En utilisant le séquençage du génome entier, l'équipe de recherche a découvert que les deux types de Salmonella Typhimurium circulaient chez les porcs britanniques depuis 2003. Les chercheurs avaient précédemment examiné l'émergence et la propagation de Salmonella chez les porcs.

Prédire les stratégies de risque et de contrôle

Dans l'industrie porcine, cela peut avoir un impact sur la santé et le bien-être des porcs et avoir des effets potentiels sur la productivité. Salmonella Typhimurium est relativement courant dans les troupeaux de porcs et les procédés dans les abattoirs tentent de prévenir la contamination de la viande destinée à la chaîne alimentaire.

Les résultats de l'étude, publiés dans la revue Communications Biology (l'article est disponible en intégralité) pourraient aider à prédire le risque de variants de Salmonella pour les animaux et les humains, et aider les stratégies de prévention ou de contrôle des infections.

«Comprendre comment des variants de Salmonella émergent et identifier les signatures génétiques responsables de l'adaptation à différents hôtes et la capacité de produire des maladies offrira des opportunités pour améliorer les diagnostics et la surveillance. Cela aidera à son tour à prédire le risque que présentent les variants de Salmonella pour la santé animale et la sécurité alimentaire», a dit Stevens.

L'étude a analysé la composition génétique des souches de Salmonella isolées chez les porcs et les humains, pour identifier les variants et comprendre comment ils ont évolué et se comportent. Des échantillons ont été prélevés dans des infections cliniques humaines lors du diagnostic de routine et sur des animaux lors de la surveillance de routine.

Cela comprenait 1 826 isolats de Salmonella Typhimurium provenant d'infections humaines en Angleterre et au Pays de Galles entre avril 2014 et décembre 2015 et 79 souches de Salmonella Typhimurium U288 isolées d'animaux au Royaume-Uni en 2014 et 2015 dans le cadre de la surveillance de l'APHA (Animal and Plant Health Agency) et 77 autres de 2005 à 2016.

Différences des souches

Les travaux ont impliqué Public Health England et l'APHA et ont été financés par le Biotechnology and Biological Sciences Research Council.

Les bactéries ST34 considérablement plus viables ont été récupérées après dessiccation pendant 24 heures, par rapport à U288. Le variant monophasique de Salmonella Typhimurium ST34 s'est également répliquée à un taux plus élevé que U288 en culture, unr caractéristique qui, selon les experts, pourrait entraîner un niveau plus élevé de contamination dans les aliments.

Le variant U288 a évolué pour acquérir des gènes associés à la résistance aux antimicrobiens et aux variations de molécules liées à la virulence ainsi qu'à une croissance plus lente en laboratoire.

«Nous avons déjà vu ces types de changements dans des variants de Salmonella qui se sont adaptées à des espèces hôtes spécifiques et provoquent une maladie plus invasive, y compris le type de Salmonella qui cause la fièvre typhoïde chez les humains mais n'affecte pas les autres espèces», a dit Kingsley.

«L'une des découvertes intéressantes est la rapidité avec laquelle les agents pathogènes peuvent s'adapter, et comment même quelques changements génomiques peuvent conduire à des résultats de maladie très différents», a dit le Dr Matt Bawn, chercheur sur l'étude basée à l'Earlham Institute et au Quadram Institute.

Une épidémie à Salmonella touche 14 personnes en Suède et 40 au Danemark

«Une épidémie à Salmonella touche 14 personnes en Suède et 40 au Danemark», source article de Joe Whitworth paru le 8 mai 2021 dans Food Safety News.

Les autorités suédoises enquêtent sur une épidémie à Salmonella qui a touché plus d'une douzaine de personnes en moins de deux semaines.

Du 13 au 24 avril, 14 personnes ont été infectées par Salmonella Braenderup dans 10 régions différentes du pays.

Situation en Suède au 6 mai 2021 pour Salmonella Braenderup

Le séquençage du génome entier a montré que les patients étaient liés, selon l'Agence de santé publique de Suède (Folkhälsomyndigheten).

Les personnes malades vont de quelques mois à 91 ans et 10 sont des femmes.

Les unités de contrôle des infections, les municipalités, l'Agence suédoise de l'alimentation (Livsmedelsverket) et l'Agence suédoise de la santé publique enquêtent sur l'épidémie. Cela implique d'interroger les patients pour savoir ce qu'ils ont mangé la semaine avant de tomber malade, dans le but d'identifier les points communs entre eux.

La source de l'infection n'a pas été identifiée mais est soupçonnée d'être un aliment largement distribué en Suède.

Salmonella Braenderup est entrée dans le top 20 des sérotypes à l'origine d'infections confirmées en Europe en 2018 avec 259 cas et était responsable de 300 cas d'infections en 2019.

Salmonella : mise à jour au Danemark

Pendant ce temps, une épidémie à Salmonella au Danemark a désormais touché 40 personnes, dont 24 ont besoin d'un traitement hospitalier depuis novembre 2020.

Des personnes ont été infectées par Salmonella Typhimurium entre mi-novembre 2020 et mi-avril 2021, selon le Statens Serum Institut (SSI). Les patients vivent dans tout le pays et comprennent 23 femmes et 17 hommes âgés de 2 à 92 ans.

Epidémie au Danemark de la semaine 46 de 2020 à la semaine 15 de 2021

Trois personnes positives pour la souche épidémique de Salmonella sont décédées dans les 30 jours suivant le prélèvement de l'échantillon, mais on ne sait pas si elles sont décédées de ou à cause l'infection à Salmonella. Tous les trois avaient des maladies sous-jacentes, mais l'infection à Salmonella est considérée comme une cause contributive de décès.

La source de l'infection a été attribuée à une marque de compléments alimentaires à base de plantes vendus par Orkla Care appelé HUSK Psyllium en capsules. Les graines de psyllium HUSK du lot concerné provenaient d'Inde. L'entreprise a rappelé toute la gamme des produits HUSK.

Le produit a été mentionné lors d'entretiens avec des patients et des analyses effectuées par l'administration vétérinaire et alimentaire danoise ont retrouvé Salmonella dans des produits que deux patients avaient à la maison. Orkla Care a également trouvé un prélèvement positif pour Salmonella positif lors d'autocontrôles, mais les complements ont été jetés avant d'être vendus.

Orkla Care a déclaré qu'il évaluait s'il fallait continuer à travailler avec la société indienne, mais a déclaré qu'il avait fourni HUSK pendant 40 ans et avait également fourni à d'autres entreprises en Europe des cosses de graines de psyllium.

Les produits ont été envoyés en Suède, en Finlande, en Islande, en Norvège, en Belgique, au Luxembourg, en Espagne et en Bulgarie, selon un avis du RASFF. Les autorités allemandes et polonaises ont également publié des rappels nationaux. En Pologne, cela inclut le complément alimentaire de marque Colon car il contient des cosses de graines de psyllium.

Publication d'un rapport par la FDA sur les facteurs de risque de maladies d'origine alimentaire dans les délicatessens

Délicieux sandwich au pastrami dans un délicatessen de New-York

Imaginez que nos autorités sanitaire publie en France un rapport sur les facteurs de risque de maladies d'origine alimentaire chez les charcutiers-traieurs ...

Pourtant voici que la FDA publie un rapport sur les facteurs de risque de maladies d'origine alimentaire dans les délicatessens, source Food Safety News.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a publié son rapport sur une étude des facteurs de risque de maladies d'origine alimentaire dans les délis (ou délicatessens), ou magasin de vente au détail de charcuterie.

Cette étude (Technical report: FDA report on the occurrence of foodborne illness risk factors in retail food store deli departments 2015-2016) fait partie d'une initiative depuis 10 ans qui examine à quel moment les facteurs de risque de maladies d'origine alimentaire, tels que des employés ayant une mauvaise hygiène personnelle, et des pratiques de sécurité des aliments, comme le lavage inapproprié des mains, se produisent, et leurs relations avec les systèmes de management de la sécurité alimentaire (FSMS pour Food Safety Management Systems) et les managers certifiés pour la protection des aliments (CFPM pour Certified Food Protection Managers). Les données de cette étude ont été collectées entre 2015 et 2016.

La FDA a observé que les délis avec des systèmes de management de la sécurité des aliments (FSMS) bien développés étaient plus susceptibles de maîtriser correctement les facteurs de risque de maladies d'origine alimentaire que les délis avec un FSMS moins développé. De plus, les délis avec un manager certifié pour la protection des aliments (CFPM), qui est la personne responsablee,a un FSMS bien mieux développé que les délis qui n'ont pas de CFPM.

L'analyse des données de l'étude a montré que les délis avaient un meilleur contrôle pour:

• éviter tout contact à mains nues avec les aliments prêts à consommer
• cuire les aliments crus d'origine animale aux températures requises

En revanche, les comportements et pratiques les plus courants en matière de sécurité des aliments nécessitant un meilleur contrôle comprenaient:

• s'assurer que les employés pratiquent le lavage des mains adéquat
• conserver les aliments nécessitant une réfrigération à la bonne température
• refroidir correctement les aliments.

Les maladies d'origine alimentaire restent un problème majeur de santé publique aux États-Unis, causant environ 48 millions de cas de maladie et 3 000 décès chaque année et coûtant environ 77,7 milliards de dollars par an. Les pratiques de sécurité des aliments dans les établissements de vente au détail d'aliments continuent de jouer un rôle essentiel dans la prévention des maladies d'origine alimentaire. Des études comme celle-ci servent de source d'informations pour aider les décideurs à prendre des mesures qui réduiront l'apparition de facteurs de risque responsables de maladies d'origine alimentaire, selon la FDA.

Ces résultats aident également la FDA à donner la priorité au développement de ressources éducatives pour informer, impliquer et autonomiser l'industrie alimentaire locale de détail, les autorités étatiques, locales, territoriales et tribales et d'autres agences gouvernementales. La FDA continuera à fournir une assistance technique aux professionnels de la réglementation, aux partenaires de l'industrie et aux consommateurs pour améliorer la sécurité des aliments au détail à l'échelle nationale.

Cette étude contribuera également à éclairer nos activités à venir sur la modernisation des approches traditionnelles de la sécurité des aliments de la vente au détail.

La FDA explore des moyens de moderniser davantage et d'aider à assurer la sécurité des aliments vendus dans les restaurants et autres établissements de vente au détail dans le cadre de son travail sur l'initiative New Era of Smarter Food Safety.

Le plan directeur de New Era décrit les objectifs qui incluent le renforcement des protections en matière de sécurité des aliments grâce à l'utilisatin du FSMS et des approches d'inspection fondées sur les risques, ainsi que l'exploration de l'utilisation de nouveaux outils numériques et d'équipements de cuisine intelligents qui pourraient aider à minimiser les risques.

Etats-Unis : Le nombre de patients augmente dans l'épidémie à Salmonella liée aux noix de cajou entrant dans la composition de fauxmages

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Il s'agit d'une suite de l'article du 23 avril 2021, Etats-Unis : Plusieurs fauxmages impliqués dans une épidémie à Salmonella.

La FDA, avec le CDC et des partenaires locaux et étatiques, enquêtent sur une épidémie dans plusieurs Etats de cas d'infections à Salmonella Duisburg et Salmonella Urbana liés à la consommation de Jule’s Cashew Brie, une alternative au fromage végétalien ou végétal. Le 23 avril 2021, Jule’s Foods de Carlsbad, Californie, a procédé à un rappel volontaire de toutes les variétés de produits Jule’s Foods. Au 7 mai 2021, sept personnes infectées par les souches épidémiques de Salmonella Duisburg et Salmonella Urbana ont été signalées dans trois États.

Le nombre réel de personnes malades dans une épidémie est probablement beaucoup plus élevé que le nombre signalé, et l'épidémie peut ne pas se limiter aux États où des cas de maladie sont connus. En effet, de nombreuses personnes se rétablissent sans soins médicaux et ne sont pas testées pour Salmonella. En outre, les maladies récentes peuvent ne pas encore être signalées car il faut généralement 2 à 4 semaines pour déterminer si une personne malade fait partie d'une épidémie.

La FDA a signalé que les produits de brie rappelés avaient été distribués principalement dans des épiceries indépendantes de l'Arkansas, Californie, Colorado, Connecticut, Floride, Louisiane, Maryland, Minnesota, Nevada, New York, New Jersey, Ohio, Oregon, Pennsylvanie et Rhode Island, Tennessee, Texas ainsi que directement aux consommateurs. Les produits rappelés de Jule’s Foods Brie sont en emballages de 6 onces et emballés dans du papier à fromage blanc.

Les enquêteurs de la FDA ont collecté des échantillons des produits impliqués et ont trouvé une contamination par Salmonella qui correspond aux échantillons de laboratoire des patients atteints de l'épidémie.

Dans le cadre de cette investigation, des enquêteurs du Département de la santé du Tennessee (TDH) et du Département de la santé publique de Californie (CDPH) ont collecté des échantillons de produits de Jule’s Cashew Brie. Une analyse par séquençage du génome entier (WGS), ou empreinte ADN, menée indépendamment par TDH et CDPH, a déterminé que les échantillons de Jule’s Cashew Brie étaient contaminés par la même souche de Salmonella Urbana qui a rendu des consommateurs malades.

Les enquêteurs de la FDA ont collecté des échantillons de plusieurs ingrédients, des produits en cours de transformation (ou vieillis) et des produits finis à base de noix de cajou à l’usine de Jule’s Foods. Des échantillons de noix de cajou crues non ouvertes prélevés dans l’usine de Jule’s Foods ont également été testés positifs pour la même souche de Salmonella Urbana que les échantillons de produits TDH et CDPH et deux isolats cliniques de Californie.

Sur la base de l’enquête de traçabilité de la FDA et des résultats des prélèvements, les noix de cajou ont été identifiées comme la source probable de contamination des produits Jule’s Cashew Brie. La FDA travaille avec l'entreprise qui a fourni les noix de cajou pour s'assurer que tous les produits potentiellement contaminés ont bien été retirés du marché. Lorsqu'elle a été informée de la contamination potentielle de leur produit par la FDA, l'entreprise qui a fourni des noix de cajou à Jule’s Foods a contacté ses clients pour demander que le produit soit retiré de l'utilisation. L'entreprise a indiqué qu'elle ne vendait pas ses produits directement aux consommateurs.