samedi 14 août 2021

Une étude microbiologique révèle une durée de vie prolongée des bactéries affamées

Le laboratoire de Jay T. Lennon, du professeur de biologie de l'Indiana University, a découvert que les bactéries peuvent vivre longtemps malgré la famine, ce qui a des implications pour la résistance aux antibiotiques et la persistance de microbes bénéfiques dans l'environnement. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Jay T. Lennon, Département de biologie.  

«Une étude microbiologique révèle une durée de vie prolongée des bactéries affamées», source Indiana University.

Une étude des populations microbiennes sous une période prolongée de famine (ou de strass nutritionnel) par un professeur de l'Université de l'Indiana, Jay T. Lennon, et son laboratoire pourrait aider les chercheurs à répondre aux questions relatives aux infections chroniques, au fonctionnement des bactéries dans l'environnement et à la persistance de la vie elle-même.

Dans un article publié en ligne le 12 août dans Proceedings of the National Academy of Sciences des États-Unis d'Amérique, Lennon et ses collègues expliquent leur étude d'environ 100 populations de bactéries différentes dans des systèmes fermés, qui n'avaient pas accès à de la nourriture externe pendant 1 000 jours. L'équipe a suivi combien de temps ils ont survécu, et presque tous ont persisté.

«La question plus large de savoir comment les bactéries survivent à de longues périodes de limitation d'énergie est pertinente pour comprendre les infections chroniques chez l'homme et d'autres hôtes, et est liée à la façon dont certains agents pathogènes tolèrent des médicaments comme les antibiotiques», a dit Lennon, professeur au département de biologie du Collège des Arts et des Sciences.

De nombreuses infections bactériennes sont difficiles à traiter, en partie parce que les médicaments sont souvent conçus pour cibler la machinerie cellulaire des cellules métaboliquement actives. Les bactéries à énergie limitée entrent souvent dans un état de repos ou de dormance qui les rend moins sensibles aux traitements médicamenteux, a dit Lennon. Non seulement les agents pathogènes peuvent persister dans de telles conditions, mais les populations peuvent également développer une résistance aux antibiotiques, ce qui aggrave le problème.

Les microbes jouent également un rôle important dans l'environnement. Les bactéries de l'étude provenaient de sols agricoles. Dans ces habitats, a dit Lennon, les microbes forment des relations symbiotiques avec les plantes et effectuent des processus essentiels au fonctionnement des écosystèmes, tels que la séquestration du carbone, le cycle des nutriments et les émissions de gaz à effet de serre.

Une question majeure et non résolue est de savoir comment des milliards de cellules microbiennes et des milliers de taxons microbiens coexistent dans un seul gramme de sol, souvent dans des conditions environnementales difficiles. Une explication soutenue par la recherche est que les microbes semblent être bien adaptés aux conditions de fête ou de famine, où les ressources peuvent être rares pendant de longues périodes. Cela peut aider à expliquer comment les communautés microbiennes complexes se sont maintenues au fil du temps.

Dans l'étude, Lennon et ses collègues ont estimé que les bactéries, qui sont les organismes qui se reproduisent le plus rapidement sur la planète, peuvent également avoir une durée de vie extrêmement longue. Lennon et son équipe, dont l'ancien doctorant de l'Université de l'Indiana, William Shoemaker, ont estimé que les bactéries à énergie limitée peuvent avoir une durée de vie qui rivalise et, dans certains cas, dépasse celle des plantes et des animaux. L'étude a utilisé des analyses de survie pour estimer que certaines populations ont des temps d'extinction allant jusqu'à 100 000 ans.

«De toute évidence, ces prédictions s'étendent bien au-delà de ce qui peut être mesuré», a dit Lennon, «mais les chiffres sont cohérents avec l'âge des bactéries viables qui ont été récupérées à partir de matériaux anciens, tels que l'ambre, les cristaux d'halite, le pergélisol et les sédiments au fond des océans les plus profonds.»

La persistance des microbes dans de telles conditions implique probablement la dormance et d'autres mécanismes qui conservent l'énergie. Par exemple, Lennon et ses collègues ont découvert que la survie des cellules dans leur système fermé était soutenue par la capacité des bactéries à «éliminer» leurs parents morts.

Dans ces conditions maigres, où les cellules doivent vivre de quantités infimes de nourriture, Lennon et son équipe étaient curieux du potentiel d'évolution des bactéries. Ils ont identifié des gènes soumis à une sélection négative, mais aussi des signatures de sélection positive, qui indiquent une croissance cryptique qui a permis à de nouvelles mutations d'augmenter en fréquence. Cette découverte suggère que le recyclage des cellules mortes a le potentiel d'alimenter l'évolution adaptative. De telles observations sont pertinentes pour comprendre les contraintes sur les processus biologiques fondamentaux étant donné que de grandes étendues de la planète sont limitées en énergie.

Ce travail a été financé par la National Science Foundation, le U.S. Army Research Office et la National Aeronautics and Space Administration.

Le CDC et la FDA recommandent la 3e dose de vaccin COVID pour les personnes immunodéprimées

«Le CDC et la FDA recommandent la 3e dose de vaccin COVID pour les personnes immunodéprimés», source article de Stephanie Soucheray dans CIDRAP News.

Les adultes modérément et gravement immunodéprimés devraient recevoir une troisième dose d'un vaccin à ARNm COVID-19, a conseillé le Comité consultatif sur les pratiques d'immunisation (ACIP pour Advisory Committee on Immunization Practices) à la suite de l'autorisation de la FDA de la troisième dose d’injection.

Une troisième dose doit être administrée au moins 28 jours après la fin de la série de vaccinations initiales, et le même vaccin doit être utilisé dans la mesure du possible, selon la FDA. De plus, l'ACIP a indiqué que la dose supplémentaire serait administrée idéalement 2 semaines avant le début de thérapies immunosuppressives.

L'ACIP a déclaré que des données récentes montrent que la troisième dose augmente considérablement l'efficacité des vaccins à ARNm dans cette population, qui comprend les personnes ayant subi une greffe d'organe, les patients atteints du VIH, les patients atteints de cancer et les personnes prenant des stéroïdes à forte dose ou d'autres médicaments immuno-suppresseurs.

Au cours de la réunion de l'ACIP, Camille Kotton de la clinique de transplantation du Massachusetts General Hospital, a déclaré qu'elle voyait plus de patients immunodéprimés et entièrement vaccinés nécessitant une hospitalisation pour des infections à la COVID-19.

Actuellement, les personnes immunodéprimées représentent 40 à 44% des infections chroniques hospitalisées aux États-Unis, selon une diapositive partagée lors de la réunion de l'ACIP. Des études ont montré que les vaccins ne sont efficaces qu'à 59 % et 72 % après deux doses dans ce groupe, contre 90 à 94 % d'efficacité chez les adultes en bonne santé.

Les membres de l'ACIP ont discuté des personnes immunodéprimées qui ont reçu le vaccin Johnson & Johnson. Jusqu'à présent, ont-ils déclaré, la FDA n'a pas encore proposé de conseils à ce groupe de personnes, qui est probablement petit car les personnes immunodéprimées ont été parmi les premiers groupes à se faire vacciner et ont probablement reçu les vaccins à ARNm.

Au cours de la réunion de l'ACIP, les membres ont discuté de la façon dont les patients immunodéprimés à la recherche d'une troisième dose seront identifiés et ont conclu qu'il s'agirait d'un système d'honneur.

Les dernières données du COVID Data Tracker du Centers for Disease Control and Prevention (CDC) montrent que 411 253 925 doses de vaccin COVID-19 ont été livrées et 353 859 894 ont été administrées aux États-Unis, avec 50,4 % des Américains complètement vaccinés (59,2 % ont reçu au moins une dose).

Complément. On lira dans ASM News du 12 août 2021, How Effective Are COVID-19 Vaccines in Immunocompromised People?

Un été sans souci ? Vigilance orange accrue au niveau des rappels des produits alimentaires pour la deuxième semaine d'août!

Voici le détail de la deuxième semaine d’août 2021 vu par le prisme pas toujours évident de RappelConso.

Ce qui frappe, cette semaine, c'est le seuil de plus de 10 000 produits rappelés (références et lots) selon la DGCCRF, pour cause de présence d'oxyde d'éthylène à un niveau supérieur à la réglementation européenne. C'est assez particulier pour le signaler ...

Ce qui devrait retenir l'attention, me semble-t-il, ce sont surtout les 15 produits rappelés cette semaine pour cause de présence de Listeria monocytogenes, sans oublier un avis d’orage sur différents fromages tant en France qu’à l'étranger. N'oublions qu'avant RappelConso, nous n'aurions probablement pas connu tous ces avis de rappels ...

Les résultats ci-après sont listés après un pointage quotidien. La première semaine d’août nous avait donné un résultat de 273 produits rappelés. La deuxième semaine d’août a faibli avec seulement 113 produits rappelés. Les positifs noteront que les rappels ont diminué en cette deuxième semaine par rapport la semaine précédente, mais c'est bien maigre.

A ces résultats il faut ajouter ceux depuis le début de l’année 2021, ce qui fait un total gigantesque de 1 350 produits rappelés, et ce n’est qu’une estimation. Le week-end du 15 aout ne sera pas de trop pour digérer toutes ces informations ...

Voici donc le détail des rappels jour après jour de la deuxième semaine d’août 2021:

09/08/2021: 54 produits rappelés

- oxyde d’éthylène: 44
- Listeria monocytogenes: 5, Relochon de Savoie, Relochon de Savoie AOP, Saint-Nectaire fermier, Saint-Nectaire AOP fermier. Le fromage de Savoie et le petit fondant d’Arly sont rappelés par Carrefour le 9 août 2021; Pas encore de signalement par RappelConso.
- Salmonella: 2, carré des pins (fromage) et véritable merguez bœuf-agneau
- histamine: 1, thon (longe de thon albacore frais)
- corps étrangers: 1, pâté de tête (corps étranger de 2,3 mm)
A noter le rappel en Allemagne le 9 août 2021, de spécialités végétales bio de marque Tomm’Pousse, Le Rouillé Nature, le Rouillé Cumin et le Rouillé Fumé pour cause présence de Listeria monocytogenes.

10/08/2021: 16 produits rappelés

- oxyde d’éthylène: 11
- Listeria monocytogenes: 2, Relochon AOP et Chôd savoyard
- Bacillus cereus: 1, paella aux fruits de mer
- toxines DSP (Diarrheic shellfish poison): 1, tellines. A noter, la notification au RASFF de l’UE à ce sujet par la France, le 10 août 2021.
- histamine: 1, thon (longe de thon)
A noter le rappel par l’AFSCA de Belgique le 10 août 2021, de spécialités végétales bio de marque Tomm’Pousse, Le Rouillé Nature, le Rouillé Cumin et le Rouillé Fumé pour cause présence de Listeria monocytogenes.

11/08/2021: 9 produits rappelés

- oxyde d’éthylène: 5
- Listeria monocytogenes: 2, Reblochon de Savoie, terrine campagnarde à l'ail bateau et Fondant d'Arly / Sélection Tartiflette / Fromage de Savoie. Les produits d’Arly sont rappelés par RappelConso le 11 août 2021 mais ont été déjà comptabilisés le 9 août 2021 par le blog.
- oxymatrine: 1, résidu de pesticide dans ce miel d’acacia. Il s’agit du second rappel en quinze jour. Précédent rappel le 4 août 2021 par Intermarché. RappelConso avait signalé ce rappel le 5 août, mais depuis ce rappel a disparu des écrans radar sans explication pour réapparaître le 11 août 2021.
- rupture de la chaîne du froid: 1, plats préparés divers

12/08/2021: 15 produits rappelés

- oxyde d’éthylène: 11
- Listeria monocytogenes: 2, deux références de Reblochon de Savoie
- ochratoxine A: 1, riz basmati (encore une fois)
- norovirus: 1, chair de coque crue décortiquée surgelée
A noter, une notification au RASFF de l’UE par l’Irlande le 12 août sur la présence de Listeria monocytogenes dans un lot de Brie de France.

13/08/2021: 19 produits rappelés

- oxyde d’éthylène: 13
- Listeria monocytogenes: 4, terrine de lapin au noisettes et au thym, grignottes de poulet rôti, crevettes créoles et filet de maqureaux oignon fumés
- OGM: 1, M&M'S Crispy 16x77g. Rappel purement réglementaire; en aucun cas, la sécurité sanitaire est menacée.
- corps étrangers: 1, cracker nature avec une présence potentielle de métal

14/08/2021: pas de produits rappelés signalés

Notifications au RASFF de l'UE liées aux produits contaminés par de l’oxyde d’éthylène

Le pic des notifications semble désormais derrière nous, mais des notifications continuent à être rapportées, comme le montrent les résultats de juillet et août ceux des deux premières semaines d’août 2021..

- 9 septembre 2020: 1 notification (notification initiale)
- octobre 2020: 68 notifications
- novembre 2020: 187 notifications
- décembre 2020: 156 notifications
- janvier 2021: 56 notifications
- février 2021: 57 notifications
- mars 2021: 33 notifications
- avril 2021: 24 notifications
- mai 2021: 13 notifications
- juin 2021: 16 notifications
- juillet 2021: 58 notifications
- deux premières semaines d’août: 34 notifications

Notifications des produits alimentaires au RASFF de l'UE

Les notifications au RASFF de l'UE en 2021 retrouvent le rythme d'avant la pandémie de 2020, et désormais, tous les mois de l'année 2021 sont très supérieurs, en termes de notifications, aux mois respectifs de l'année 2020. Dans le détail, cela donne:

- 326 notifications en janvier 2021 versus 301 en janvier 2020
- 319 notifications en janvier 2021 versus 269 en février 2020
- 394 notifications en mars 2021 versus 283 en mars 2020
- 302 notifications en avril 2021 versus 184 en avril 2020
- 387 notifications en mai 2021 versus 231 en mai 2020
- 429 notifications en juin 2021 versus 239 en juin 2020
- 409 notifications en juillet 2021 versus 283 en juillet 2020
- 187 pour les deux premières semaines d’août versus 108 pour les deux premières semaines d'août 2020

Oxyde d’éthylène en France

Voici un bref historique, ciblé sur juillet, illustrant le nombre de produits rappelés (références et lots) contaminés par l’oxyde d’éthylène, depuis le mois d'octobre 2020 par la DGCCRF. Cela donne une étendue du désastre alimentaire, mais non, puisqu'on vous dit qu'il ne s'agit que d'un incident ...

13 août 2021: 10 039 (source DGCCRF)

Curiosité
Le rappel de produits ayant de l'oxyde d'éthylène rend parfois difficile la tâche de ceux chargés de rapporter une information, ainsi en est-il de Carrefour qui signale un rappel de Reblochon pour présence d'oxyde d'éthylène, alors qu'il s'agit de la présence de Listeria monocytogenes ...

vendredi 13 août 2021

Des baies surgelées suspectées dans une épidémie en Suisse. Norovirus inside !

«Des baies surgelées suspectées dans une épidémie à norovirus en Suisse», source Food Safety News.

Des baies mélangées surgelées importées sont soupçonnées d'être à l'origine d'une épidémie de norovirus en Suisse.

L'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) a déclaré à Food Safety News que l'agence avait été informée par les autorités cantonales de contrôle des aliments que des cas de maladies étaient probablement dues à des baies contaminées par norovirus.

Ces unités régionales ont examiné les baies suspectées contaminées par norovirus et ont trouvé le virus, ce qui a permis d'identifier les fruits comme la source probable des infections.

La petite épidémie comprend une transmission de personne à personne

On ne sait pas exactement combien de personnes sont malades, mais les responsables ont déclaré qu'ils étaient au courant de quelques personnes ayant un lien direct avec les baies et la maladie alors qu'il existe un lien suspecté pour trois personnes. Des cas de transmission interhumaine ont également été signalés par des personnes infectées par des baies.

Comme aucune des baies mélangées d'Allemagne n'a été vendue directement au consommateur, il n'y a eu aucun rappel, ni avertissement public. Les baies ont été livrées au secteur de la restauration.

Il y a eu un retrait du marché car le vendeur des baies en Suisse a informé tous ses clients dans le pays de l'incident afin que des mesures préventives puissent être prises.

En 2015, une épidémie à norovirus dans une maison de retraite suédoise a rendu 70 personnes malades. Trois décès seraient liés à cette épidémie. L'analyse microbiologique a confirmé la présence de norovirus dans les baies surgelées.

Un total de 46 épidémies de baies associées à une contamination par norovirus avec 15 827 cas confirmés ont été signalés dans le monde entre 1983 et 2018, selon une étude de 2020 publiée dans la revue Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Il y avait probablement plus de cas de maladies, mais beaucoup de gens ne demandent pas de soins médicaux ou d’analyses.

Pour norovirus, les symptômes apparaissent généralement environ 12 à 48 heures après la consommation d'aliments contaminés et durent un à deux jours. Ils comprennent des nausées, des vomissements, des douleurs à l'estomac et une diarrhée aqueuse. La plupart des gens se rétablissent complètement, mais d'autres, principalement les très jeunes ou les personnes âgées, peuvent se déshydrater et nécessiter un traitement hospitalier.

Les norovirus sont très contagieux et peuvent se propager facilement d'une personne à l'autre. Les morceaux microscopiques d'excréments et de vomi d'une personne infectée contiennent le virus et sont infectieux. Les personnes devraient se laver les mains avec de l'eau et du savon pour se protéger et protéger les autres de la maladie.

NB: Norovirus n’est pas inactivé par les solutions hydroalcooliques usuelles.

Teneurs maximales de cadmium et de plomb pour certaines denrées alimentaires modifiées au sein de l'UE


«Teneurs maximales de cadmium et de plomb pour certaines denrées alimentaires modifiées au sein de l'UE», source Mérieux Nutrisciences.

Les 9 et 10 août 2021, les Règlements (UE) 2021/1317 et 2021/1323 de la Commission ont modifié le Règlement (CE) n°1881/2006, en ce qui concerne les teneurs maximales en cadmium et en plomb, respectivement, dans certaines denrées alimentaires. Voir les références en fin d’article).

Les métaux lourds sont des composés présents dans l'environnement, provenant à la fois de sources naturelles, industrielles et agricoles. Le cadmium et le plomb sont présents dans ces contaminants et ils peuvent apparaître sous forme de résidus dans les aliments tout au long de la chaîne alimentaire, pendant les étapes de production, de transformation, d'emballage, de transport et de stockage.

Une évaluation des données d'occurrence les plus récentes, recueillies après la mise en place de mesures de réduction, montre qu'il est désormais possible de réduire la présence de cadmium dans de nombreuses denrées alimentaires. Par conséquent, il convient d'abaisser les niveaux maximaux de contaminants existants pour le cadmium et le plomb, ou d'établir des niveaux maximaux pour d'autres denrées alimentaires.

Le présent Règlement, qui entrera en vigueur respectivement les 30 et 31 août 2021, révise les teneurs en plomb et en cadmium de certaines denrées alimentaires. Les changements les plus importants sont les suivants :

Les niveaux maximaux de plomb dans les catégories d'aliments suivants sont réduits:

  • Préparations pour nourrissons, préparations de suite et préparations pour enfants en bas âge sous forme de poudre
  • Aliments transformés à base de céréales et aliments pour bébés destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants
  • Aliments destinés à des fins médicales spéciales destinés spécifiquement aux nourrissons et aux jeunes enfants commercialisés sous forme de poudre
  • Boissons pour nourrissons et enfants en bas âge vendues en tant que telles, autres que celles mentionnées aux points 3.1.2 et 3.1.4: commercialisées sous forme liquide ou à reconstituer selon les instructions du fabricant, y compris les jus de fruits à préparer en infusion ou décoction
  • Abats de bovins, ovins, porcins et volailles, avec des limites différentes selon l'espèce d'origine des abats.

De nouvelles teneurs maximales en plomb sont définies pour les catégories d'aliments suivantes:

  • Préparations pour nourrissons
  • Légumes-racines et légumes-tubercules (à l’exclusion des salsifis, du gingembre frais et du curcuma frais), légumes-bulbes, choux (développement de l’inflorescence), choux pommés, choux-raves, légumineuses potagères et légumes-tiges et champignons sauvages
  • Vin (y compris vin mousseux et hors vin de liqueur), cidre, poiré et vin de fruits, produits à partir de la récolte de fruits de 2022
  • Vin aromatisé, boissons à base de vin aromatisées et cocktails de produits vinicoles aromatisés, issus de la récolte de fruits de 2022
  • Vin de liqueur à base de raisin, produit à partir des vendanges 2022
  • Épices séchées: épices pour fruits, épices pour racines et rhizomes, épices pour écorce, épices pour bourgeons et épices pour stigmates de fleurs, épices pour graines
  • Sel.

De nouvelles teneurs maximales en cadmium sont établies pour les catégories d'aliments suivantes:

  • Différents types de fruits et noix, légumes-racines et tubercules, bulbes, légumes-fruits, légumes du genre Brassica, légumes-feuilles et fines herbes, légumineuses, jeunes tiges, champignons
  • Légumineuses séchées et protéines de légumineuses séchées
  • Diverses graines oléagineuses (par exemple colza, arachides et graines de soja, graines de lin et de tournesol, etc.)
  • Différentes céréales (ex. seigle et orge, riz, quinoa, son de blé et gluten de blé, blé dur et germe de blé, etc.).
  • Aliments destinés à des fins médicales spéciales destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants
  • Formules pour jeunes enfants
  • Aliments pour bébés pour nourrissons et jeunes enfants, commercialisés liquides ou à reconstituer selon les instructions du fabricant, y compris les jus de fruits
  • Sel.

Les niveaux maximaux des contaminants établis pour ces produits restent:

  • Produits spécifiques au cacao et au chocolat
  • Produits d'origine animale : viande et poisson
  • Préparations pour nourrissons et préparations de suite (seuls les termes «préparations pour nourrissons en poudre» et «préparations pour nourrissons liquides » sont respectivement remplacés par «commercialisés sous forme de poudre» et «commercialisés sous forme liquide»).
  • Aliments transformés à base de céréales et aliments pour bébés destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants
  • Compléments alimentaires à l'exclusion des compléments alimentaires visés à l'article correspondant
  • Compléments alimentaires composés exclusivement ou majoritairement d'algues séchées, de produits dérivés d'algues ou de mollusques bivalves séchés

Les denrées alimentaires énumérées en annexe qui ont été légalement mises sur le marché avant l'entrée en vigueur (30 août 2021 pour les teneurs en plomb et 31 août 2021 pour les teneurs en cadmium) peuvent rester sur le marché jusqu'au 28 février 2022.

Consultez le règlement (UE) 2021/1317 et le règlement (UE) 2021/1323 pour en savoir plus sur ces changements.

jeudi 12 août 2021

Qui fait quoi ? Voici l'Almanach de l'UE en matière de sécurité des aliments, selon le BfR

«Qui fait quoi? Un ouvrage de référence donne un aperçu des institutions de sécurité des aliments en Europe», source document du BfR 35/2021, 11 août 2021.

La 5e édition du «EU Food Safety Almanac» ou Almanach de l'UE en matière de sécurité des aliments du BfR a été publiée en anglais mais aussi en français.

Comment la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux est-elle organisée en Europe ? Quelles institutions existent dans les pays respectifs ? Et de quoi sont-ils responsables ?

L'ouvrage de référence «EU Food Safety Almanac» de l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) fournit un aperçu actualisé des responsabilités des principaux acteurs dans 37 pays européens. «Avec la nouvelle édition de l'Almanach, nous apportons une contribution importante à la mise en réseau des institutions responsables de la protection de la santé des consommateurs avec l'UE», déclare le professeur Andreas Hensel, président du BfR et membre allemand du forum consultatif de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). La mondialisation de la production et du commerce alimentaires offre aux consommateurs européens un choix de produits de plus en plus large. Cependant, avec l'offre croissante en provenance du monde entier, les exigences en matière d'évaluation scientifique, de mesures nécessaires et de communication des risques potentiels pour la santé augmentent en même temps. «Nous avons besoin d'une coopération internationale renforcée afin d'assurer la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux le long de chaînes d'approvisionnement aussi complexes», souligne Hensel.

https://www.bfr.bund.de/cm/364/eu-food-safety-almanac.pdf

Chaque pays a une approche différente en matière de sécurité sanitaire des aliments, les institutions et les responsabilités varient, et dans de nombreux pays, de nouvelles institutions ont été mises en place ces dernières années. L'Almanach de l'UE fournit un aperçu complet des structures administratives et des institutions gouvernementales qui garantissent la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux dans l'Union européenne et les pays voisins. L'accent est mis sur l'évaluation des risques pour la santé : chaque chapitre par pays contient un aperçu des institutions responsables respectives ainsi qu'une brève description des bases juridiques, des tâches et des activités.

Les responsabilités sont représentées graphiquement à l'aide de pictogrammes. Cela permet de voir rapidement et facilement quelle institution est responsable de quel domaine – par exemple les produits phytopharmaceutiques, les compléments alimentaires, les nouveaux aliments ou les zoonoses. Dans le même temps, les lecteurs apprennent quels ministères et institutions existent dans le domaine de la gestion des risques, comment les pays communiquent les risques pour la santé au monde extérieur et dans quelle mesure l'évaluation des risques et la gestion des risques sont institutionnellement séparées. Une liste récapitulative donne également un aperçu pratique de toutes les institutions centrales.

La 5e édition du «EU Food Safety Almanac» est d'abord disponible en anglais. La nouvelle édition comprend 37 profils de pays, que le BfR a créés et mis à jour en coopération avec l'EFSA et les points focaux de l'EFSA dans les États membres respectifs et les pays voisins. La brochure contient des informations sur tous les États membres de l'Union européenne et les pays voisins Islande, Norvège et Suisse ainsi que l'Albanie, la Bosnie-Herzégovine, le Kosovo, le Monténégro, la République de Macédoine du Nord, la Serbie et la Turquie.

L'Almanach s'adresse à tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur les structures et les institutions dans le domaine de la sécurité alimentaire, en particulier les employés des autorités de contrôle, les médias, les associations de consommateurs, les représentants de l'industrie alimentaire, la science et la politique. Il est disponible gratuitement au format PDF sur le site du BfR au lien suivant et peut également être commandé gratuitement sous forme de livret: https://www.bfr.bund.de/en/publication/eu_almanac-192693.html

Une entreprise californienne utilise des champignons pour fabriquer du lait

«Une entreprise californienne utilise des champignons pour fabriquer du lait», source article de Jim Romahn paru le 12 août 2021 sur son blog Agri 007.

La société Perfect Day de Californie utilise des champignons pour fabriquer du lait. La société Day utilise des champignons pour fabriquer des protéines laitières qui, selon l’entreprise, sont «moléculairement identiques» aux protéines de lait de vache.

Le co-fondateur de l'entreprise, Ryan Pandya, a déclaré que cela signifie que le «lait» peut être utilisé pour fabriquer des produits laitiers tels que du fromage et des yaourts.

«Nous étions intéressés par la question de savoir ce qu'il y a dans le lait … qui lui confère une polyvalence et une nutrition incroyables qui manquent en quelque sorte aux laits à base de végétaux», a-t-il déclaré.

Perfect Day a assemblé le gène qui code pour la protéine de lactosérum dans le lait de vache et l'a introduit dans un champignon.

Lorsque le champignon est cultivé dans des cuves de fermentation, il produit des protéines de lactosérum qui sont ensuite filtrées et séchées en une poudre utilisée dans des produits tels que du fromage et de la crème glacée, qui sont déjà sur les rayons aux États-Unis et à Hong Kong.

C'est pour «les gens qui aiment toujours les produits laitiers, mais qui veulent se sentir mieux pour eux-mêmes, pour la planète et pour l'animal», a déclaré Pandya.

Le processus est similaire à la production d'insuline à partir de gènes humains.

A propos des contrôles officiels relatifs à la sécurité microbiologique des denrées alimentaires d'origine non animale au sein de l’UE

Voici le résumé du rapport de synthèse d'une série d'audits réalisés entre 2013 et 2019 afin d'évaluer les contrôles officiels relatifs à la sécurité microbiologique des denrées alimentaires d'origine non animale.

Ce rapport de synthèse a été publié en 2021.

Ce rapport décrit le résultat global d'une série d'audits dans les États membres pour évaluer le système de contrôles officiels visant à vérifier, et, le cas échéant, à faire respecter, la mise en œuvre des exigences de l'Union européenne en matière d'hygiène alimentaire, en particulier celles visant à prévenir la contamination microbiologique des denrées alimentaires d'origine non animale. Ce travail a été réalisé dans le cadre des programmes de travail de la Direction générale de la santé et de la sécurité alimentaire, initialement dans une série d'audits entre 2013 et 2016, puis une série ultérieure a débuté en 2018. La série initiale a été démarrée après une épidémie grave d'origine alimentaire au sein de l'Union qi a été causée par des denrées alimentaires d'origine non animale.

La première série portait sur les contrôles officiels dans le domaine de l'hygiène alimentaire au stade de la production primaire des denrées alimentaires d'origine non animale destinées à être consommées crues et, en particulier, sur les contrôles dans le domaine de la traçabilité des graines destinées à la germination et des germes, les critères microbiologiques applicables, l'agrément des établissements producteurs de graines germées et les contrôles des graines importées pour la germination.

Le rapport souligne que de nombreuses lacunes ont été identifiées lors des audits initiaux. En particulier, les systèmes en place pour les contrôles officiels sur les producteurs primaires d'aliments d'origine non animale destinés à être consommés crus, n'étaient pas prévus pour faire face au risque de contaminants microbiologiques; en général, il n'y avait pas de contrôles liés aux risques de contaminants microbiologiques dans la production primaire autres que des contrôles sur l'utilisation de l'eau d'irrigation. Des prélèvements officiels pour vérifier la contamination microbiologique étaient rarement réalisés. Dans le cas des établissements producteurs de graines germées et des fournisseurs de graines à germer, les inspections n'étaient pas suffisamment efficaces pour vérifier et faire respecter l'exigence selon laquelle les graines utilisées pour la germination sont spécifiquement produites à cette fin, ou qu'elles sont aptes à la germination.

Néanmoins, des améliorations notables ont généralement été observées au fur et à mesure que la série progressait. Les États membres ont commencé à adapter et à améliorer leurs systèmes de contrôle officiels en mettant davantage l'accent sur les risques microbiologiques émergents des aliments d'origine non animale, et ils ont répondu positivement aux recommandations formulées dans les rapports d'audit.

Les actions menées par les autorités compétentes ont été vérifiées au cours de la deuxième série, dans laquelle le champ des audits a été étendu aux fruits et légumes surgelés, une source alimentaire de plus en plus importante, mais également associée aux épidémies d'origine alimentaire. Les six premiers de ces audits de suivi ont démontré que, d'une part, des progrès significatifs ont été accomplis en ce qui concerne la mise en œuvre des contrôles officiels au niveau de la production primaire, mais, d'autre part, qu'il existe une marge d'amélioration importante en ce qui concerne les contrôles sur les fruits et légumes congelés.

Il convient de noter que dans la réduction des risques microbiologiques associés aux aliments d'origine non animale, les programmes de certification et les inspections (associées) mises en œuvre par les grands distributeurs, les discounters et les supermarchés jouent un rôle très important. Ces efforts sont conformes à la législation alimentaire générale (règlement (CE) n°178/2002), qui confie la responsabilité première de la production d'aliments sûrs aux exploitants du secteur alimentaire.

Des hamburgers insuffisamment cuits suspectés de cas à E. coli en Finlande

«Des hamburgers insuffisamment cuits suspectés de cas à E. coli en Finlande», source Food Safety News.

Les autorités finlandaises ont émis un avertissement après qu'un certain nombre d'infections à E. coli aient été liées à des galettes de hamburger.

Le National Institute for Health and Welfare (THL) et la Finnish Food Authority (Ruokavirasto) ont été informés de plusieurs cas d’ infections à E. coli plus tôt cette année après que des personnes aient consommé des hamburgers. Les inspecteurs municipaux ont enquêté sur les cas localement et ont prélevé des échantillons d'aliments.

E. coli peut être présent dans la viande hachée crue (hachée) et la viande hachée mi-cuite, de sorte que les galettes de hamburgers doivent toujours être consommées cuites à cœur, a dit l'agence.

Lors de la manipulation de la viande crue, il faut prendre soin de se laver les mains, les ustensiles et les surfaces pour empêcher le transfert de bactéries aux aliments prêts à manger tels que les salades.

Les conseils en Finlande est que la viande doit être correctement cuite. Le porc, tous les aliments à base de viande hachée, tels que les galettes de hamburger et les boulettes de viande ainsi que le pain de viande, doivent toujours être servis cuits à cœur.

Il existe une tendance à servir des galettes de hamburger cuites à point dans certains restaurants, mais la plupart des grandes chaînes de restauration rapide ne les servent que bien cuites.

Certaines personnes ne comprennent pas qu'il y a une différence entre la viande hachée cuite à point et le steak entier cuit à point. L'USDA conseille de cuire les steaks de bœuf, de veau et d'agneau à 62,8 °C) et de les laisser reposer pendant au moins trois minutes. Pour la viande hachée, la température est de 71,1°C.

Pour les points de vente qui servent des galettes de hamburgers cuites à point, les autorités finlandaises conseillent d'informer les consommateurs du risque E. coli, de demander aux adultes comment ils veulent leurs hamburgers et de toujours servir des produits cuits à cœur aux enfants.

Depuis 2016, 200 cas d’infections en moyenne sont déclarées chaque année au Registre des maladies infectieuses. Plus de la moitié d'entre eux viennent de l'étranger. Entre 2001 et 2020, 5% des personnes infectées par E. coli en Finlande et interrogées ont déclaré avoir mangé de la viande crue ou insuffisamment cuite avant de tomber malades.

NB: Ce que ne disent pas nos amis finlandais, c'est que pour respecter les températures mentionnées, il faut un thermomètre ...

La plupart des analyses microbiologiques alimentaires sont négatives, selon l’Agence canadienne d'inspection des aliments

«La plupart des analyses microbiologiques alimentaires sont négatives, selon l’Agence canadienne d'inspection des aliments», source blog Agri 007 de Jim Romahn.

Le Programme national de surveillance microbiologique (PNSM) est un programme de surveillance des aliments géré par l'ACIA et conçu pour déterminer si l'industrie se conforme aux normes microbiologiques; faciliter l'accès aux marchés internationaux pour les produits alimentaires canadiens; fournir de l'information sur l'efficacité des mesures de contrôle de la salubrité des aliments et des interventions en la matière; et faire en sorte que les consommateurs gardent confiance en la salubrité de l'approvisionnement alimentaire.  

Les résultats des analyses rapportés cette semaine par l'Agence canadienne d'inspection des aliments révèlent que les aliments canadiens, à de rares exceptions près, psont sûrs pour être consommés.

Le Programme national de surveillance microbiologique a révélé que le taux de satisfaction relatif aux produits canadiens et importés combinés étaient de 99,1%.

Les résultats du programme de surveillance de la salubrité des aliments (2019-2020) ont indiqué que 99,1% de tous les produits alimentaires analysés au cours de cet exercice étaient conformes aux normes canadiennes, avec 98,5% des produits nationaux, 99,6% des produits importés et 100% des aliments d'origine inconnue. l'origine étant conforme. En outre, le taux de satisfaction pour les échantillons environnementaux était de 94,2%.

Alors, que ressentez-vous en sachant qu'un peu moins d'un produit alimentaire sur 1 000 pourrait être contaminé par des bactéries dangereuses ?