Impact d’une vidéo sur la sécurité sanitaire sur l'utilisation de thermomètres pour aliments, selon une étude

Voici une étude, parue dans le Journal of Food Protection, en faveur de l’utilisation du thermomètre lors de la cuisson de viande hachée. Ici, il s’agit d’une étude observationnelle de l'utilisation de thermomètres par les consommateurs lors de la préparation de galettes de dinde hachées.

Résumé

Le but de cette étude était de tester l'efficacité d'une intervention pour l'utilisation de thermomètres pour consommateurs en utilisant une conception expérimentale randomisée et une observation directe de la préparation d’un plat.

L'étude a été menée dans des installations de cuisine d'essai dans deux endroits en Caroline du Nord (l’un urbain et l’autre rural). Des caméras ont enregistré les actions des participants à divers endroits de la cuisine et enregistré la préparation des plats du début à la fin.

Avant de préparer le plat, un groupe de traitement randomisé a regardé une vidéo de 3 min sur la sécurité des aliments du ministère américain de l'agriculture (USDA), « The Importance of Cooking to a Safe Internal Temperature and How to Use a Food Thermometer » (L'importance de la cuisson à une température interne sûre et comment utiliser un thermomètre pour aliments). La vidéo est proposée ci-dessous.

Les participants des deux groupes, témoin et traitement, ont été observés pendant la cuisson d’hamburgers de dinde et la préparation d'une salade pour déterminer si un thermomètre était utilisé pour vérifier la cuisson des galettes de dinde.

Après la préparation des repas, tous les participants ont répondu à un entretien post-observation sur les comportements lors de la manipulation des aliments. Les participants au groupe traitement ont également été interrogés sur l'intervention.

Au total, 383 personnes ont participé à l'étude (201 dans le groupe témoin et 182 dans le groupe traitement). Les participants qui ont visionné la vidéo étaient deux fois plus susceptibles d'utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson des galettes de dinde par rapport aux participants qui n'étaient pas exposés à la vidéo (75 contre 34%) et deux fois plus susceptibles de placer le thermomètre au bon endroit (52 contre 23%).

Soixante-sept pour cent des participants qui ont regardé la vidéo ont dit que cela avait influencé leur comportement dans la cuisine.

Cette étude démontre l'importance du timing et du cadrage d'une intervention comportementale pour l'utilisation du thermomètre et met en évidence les considérations pour le développement de messages supplémentaires (par exemple, une insertion correcte).

Faits saillants

• Des participants qui ont visionné une vidéo sur la sécurité des aliments étaient deux fois plus susceptibles d'utiliser un thermomètre.
• Les participants qui ont visionné la vidéo étaient plus susceptibles de placer correctement le thermomètre.
• La plupart des participants (67%)  qui ont regardé la vidéo ont déclaré que cela avait influencé leur comportement.