Vers une meilleure compréhension du risque de listériose chez les personnes âgées aux États-Unis

Voici un article en accès libre dans Journal of Food Protection relatif à « une meilleure compréhension du risque de listériose chez les personnes âgées aux États-Unis: caractérisation des habitudes alimentaires et des attributs sociodémographiques et économiques des consommateurs présentant ces profils. »

Résumé

Les personnes âgées sont plus à risque de listériose invasive que la population générale. Certains aliments sont plus susceptibles que d'autres d'être contaminés par ou de contenir des niveaux élevés de Listeria monocytogenes. Les objectifs de cette étude étaient de (i) déterminer les habitudes de consommation alimentaire chez les personnes âgées aux États-Unis; (ii) évaluer les caractéristiques sociodémographiques et économiques des personnes âgées associées à chaque modèle; (iii) déterminer la consommation d'aliments associée à un risque relatif plus élevé de listériose dans ces profils; et (iv) classer ces tendances en fonction du risque.

Les données relatives aux adultes plus âgés (60 ans et plus) participant aux enquêtes transversales sur les examens nationaux de santé et de nutrition (NHANES pour National Health and Nutrition Examination Surveys) 2009 à 2010, 2011 à 2012 et 2013 à 2014 (n = 4 967) ont été incluses dans ces analyses.

L'analyse des groupes a été utilisée pour définir des schémas alimentaires en fonction des rappels alimentaires sur 24h du jour 1 et du jour 2. La consommation moyenne d'aliments associée à un risque plus élevé de listériose a été examinée dans chaque profil, et l'analyse de la variance a été utilisée pour évaluer les différences significatives dans la consommation moyenne d'aliments. Les profils ont été classées en fonction du risque relatif de listériose, en utilisant les données d'attribution des épidémies. Cinq schémas alimentaires distincts ont été identifiés. Les tendances classées au risque relatif le plus élevé de listériose, sur la base des données d'attribution des épidémies aux États-Unis, étaient caractérisées par des apports relativement plus élevés de fruits, légumes et fromages (∼13% des répondants) ou de céréales, de lait et de yogourt (∼14% des répondants). Les individus consommant ces profils alimentaires différaient en termes de sexe, de race, de sécurité des aliments, de qualité de l'alimentation autoévaluée et de santé autoévaluée. L'analyse des groupes, malgré les limites méthodologiques, fournit de nouvelles informations sur les caractéristiques de consommation, sociodémographiques et économiques des sous-groupes au sein des populations sensibles, qui peuvent être utilisées pour cibler les messages éducatifs.

Faits saillants

• L'analyse des groupes liée à l'apport alimentaire des participants a généré cinq modèles alimentaires.
• Les profils ont été classés en fonction du risque relatif de listériose à l'aide des données d'attribution.
• Deux modèles présentant le risque relatif le plus élevé comprenaient davantage de produits laitiers, de fruits et de légumes.
• Les modèles différaient en termes de sexe, de race, de sécurité des aliments et de la qualité du régime alimentaire et de la santé.
• Ces résultats peuvent être utilisés pour développer des interventions ciblées de réduction des risques de listériose.

Dans la conclusion, les auteurs notent,

Cette étude était innovante dans son utilisation d'un ensemble de données diététiques, combiné à des données préexistantes sur la sécurité des aliments, pour explorer le risque de listériose dans le contexte de schémas alimentaires, qui reflètent davantage les aliments que la population consomme généralement ensemble. Ces informations et cette méthodologie peuvent soutenir le développement d'interventions de sécurité sanitaire des aliments et identifier des groupes cibles pour des messages spécifiques à leurs habitudes alimentaires.

À notre connaissance, il s'agissait de la première étude à utiliser des données sur l'apport alimentaire d'adultes plus âgés pour explorer le risque de listériose aux États-Unis associé aux habitudes alimentaires. Notre objectif était de catégoriser l'apport alimentaire des individus en schémas alimentaires et d'examiner les apports d'aliments historiquement associés à un risque relativement plus élevé de listériose dans ces schémas alimentaires. Nous avons également déterminé les caractéristiques de ceux qui consomment ces modèles à haut risque sur la base de 2 jours de consommation.

Nos résultats ont montré que plusieurs modèles peuvent être associés à un risque relativement plus élevé, le risque dans chaque modèle provenant d'aliments distinctement différents. De plus, le contraste des profils des groupes consommant ces modèles suggère qu'une variété de stratégies est probablement nécessaire pour cibler efficacement l'éducation en matière de sécurité des aliments vers ces groupes distinctement différents. Il est également important de mettre à jour les données d'évaluation des risques des aliments qui présentent actuellement le risque le plus élevé de listériose.