Une épidémie à Salmonella liée à des œufs britanniques

« Une épidémie à Salmonella liée à des œufs britanniques », source article de Joe Whitworth paru le 9 juillet 2020 dans Food Safety News.

Près de 40 personnes font partie d'une épidémie à Salmonella attribuable à des œufs du Royaume-Uni.

Un porte-parole de Public Health England (PHE) a déclaré à Food Safety News qu'il ne disposait pas d'informations sur la date d'apparition de la maladie pour tous les patients.

« Il y a eu 38 cas rapportés liés à cet incident grâce à l'analyse des données de séquençage du génome entier. L'âge des cas varie de 6 mois à 85 ans ; 19 sont des femmes et 19 sont des hommes. Nous savons que deux cas ont été hospitalisés », a dit le porte-parole.

Une notification sur le portail du système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) le 2 juillet montre que les œufs contaminés par Salmonella enterica sérotype Enteritidis ont été soumis à un traitement physique ou chimique aux Pays-Bas, ce qui était une décision commerciale du producteur.

Les troupeaux Lion Code impliqués à nouveau

La Food Standards Agency (FSA), l’Animal and Plant Health Agency (APHA) et la PHE ont participé à l'investigation sur l'éclosion, qui a commencé en mai. L'analyse des données de séquençage du génome entier a identifié la même souche de Salmonella provenant d'échantillons d’élevage et de personnes infectées.

Les œufs avec la marque British Lion représentent environ 90 pour cent de la production d'œufs au Royaume-Uni. La marque British Lion sur les œufs signifie qu'ils ont été pondus par des poules vaccinées contre Salmonella. Tous les œufs portant cette marque ont été produits conformément aux exigences du British Lion Code of Practice.

La vaccination pour prévenir Salmonella chez les animaux en bonne santé n'est que partiellement protectrice. Le contrôle de l'infection dépend également de l'administration prudente du vaccin via l'eau potable et d'un bon management agricole pour minimiser le risque de contamination.

Les œufs provenant d’élevages infectés sont limités jusqu'à ce qu'ils soient envoyés pour transformation ou éliminés comme sous-produits animaux. Ils ne peuvent pas être vendus comme œufs de table frais. Les éleveurs ont volontairement abattu des oiseaux sur place ou les ont envoyés pour abattage à la suite de tests, comme convenu avec la FSA.

« Le 20 mai 2020, les œufs de troupeaux Lion Code qui avaient été identifiés comme pouvant contenir Salmonella ont été exportés aux Pays-Bas pour la pasteurisation. Ce processus détruit la Salmonella et évite la destruction de tous les œufs », a déclaré un porte-parole de la Food Standards Agency.

« Des mesures de maîtrise ont été prises dans l’élevage affecté pour s'assurer que Salmonella n'est plus présente. Nous avons informé la Commission européenne et les autorités néerlandaises de cette situation. »

Les élevages sont entièrement nettoyés et désinfectés par le propriétaire avant d'être autorisées à se réapprovisionner. Des échantillons environnementaux sont prélevés après ces mesures pour vérifier la présence de Salmonella. Les troupeaux de volailles repeuplés sont ensuite échantillonnés par l'APHA conformément aux exigences du Plan national de contrôle.

Autres éclosions liées à des œufs

L'épidémie n'est pas liée à des rapports d'intoxication alimentaire à Salmonella liés à des œufs britanniques révélés l'année dernière par le Bureau of Investigative Journalism et The Guardian. Voir l’article du blog –aa.

Leur enquête a révélé qu'il y avait au moins 100 cas enregistrés au cours des trois dernières années, et 45 depuis janvier 2019 liés à des élevages de volailles contaminées.

À la suite de cet incident, le British Egg Industry Council a déclaré qu'il avait introduit des tests et des audits supplémentaires et améliorés pour minimiser le risque que cela se reproduise.

Le Royaume-Uni a également les cas les plus confirmés et les plus probables dans le cadre d'une épidémie à Salmonella liée à des œufs polonais qui se poursuit depuis 2012 avec 688 cas, selon les chiffres de janvier de cette année tels que rapportés par le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) et Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).

La Belgique, la Croatie, la République tchèque, le Danemark, la Finlande, la France, la Grèce, la Hongrie, l'Irlande, l'Italie, le Luxembourg, les Pays-Bas, la Norvège, la Pologne, la Roumanie, la Slovénie, la Suède et le Royaume-Uni ont enregistré 1 656 cas d’infection depuis 2012.

Il est conseillé au public de suivre de bonnes pratiques d'hygiène et de manipulation des œufs telles que le stockage des œufs au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation, leur utilisation avant la date de péremption, le nettoyage efficace des surfaces et du matériel de cuisine après utilisation et le lavage minutieux des mains avant et après leur manipulation.