Les œufs sont la principale source alimentaire des épidémies à Salmonella en Europe, selon une étude.
Sur une liste de 18 sources alimentaires, les œufs et les ovoproduits étaient la source la plus importante d'éclosions de salmonellose, suivis du porc et des produits carnés en général.
Les données sur les éclosions à Salmonella dans 34 pays européens de 2015 à 2019 ont été évaluées par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). En Europe, Salmonella est la principale cause d'épidémies.
Il y a eu une augmentation significative des épidémies au cours de la période. Cela a été motivé par davantage de rapports en Europe de l'Est, a révélé l'étude publiée dans International Journal of Food Microbiology, Sources and trends of human salmonellosis in Europe, 2015-2019: An analysis of outbreak data. L’article est disponible en intégralité.
Après une baisse significative entre 2008 et 2014, l'incidence de la salmonellose s'est stabilisée dans la plupart des pays européens de 2015 à 2019. L'identification des principales sources d'épidémies permet d'orienter les interventions de santé publique.
Les catégories d'aliments complexes telles que les produits de boulangerie, les repas sous forme de buffet, les aliments composés, les autres aliments, les sucreries et le chocolat, les produits alimentaires en conserve et les boissons ont été regroupées en tant que sources inconnues dans l'analyse car il n'a pas été possible d'identifier les composants exacts responsables de l'infection.
Au total, 1 508 éclosions à Salmonella ont été incluses dans l'analyse. Parmi ceux-ci, 1 040 ont été causés par des aliments simples et 468 par des sources alimentaires inconnues. Le nombre de personnes malades impliquées dans les épidémies n'a pas été pris en compte.
La majorité des foyers ont été signalés en Europe de l'Est, suivie par l'Europe du Sud, de l'Ouest et du Nord, et le plus élevé des foyers était de 366 cas en 2018.
Le principal sérotype associé aux éclosions était Salmonella Enteritidis. Cela pourrait être lié à la plus grande épidémie de Salmonella Enteritidis dans plusieurs pays de l'UE jamais documentée, qui a été liée à des œufs contaminés en provenance de Pologne et qui impliquait 14 pays depuis 2016, ont dit les chercheurs.
Les œufs étaient la principale source de nourriture dans toutes les régions, mais le porc était la deuxième source la plus courante en Europe du Nord et de l'Ouest, et c'était les produits à base de viande en Europe de l'Est et du Sud. Le nombre d'épidémies liées au fromage et au poisson a diminué régulièrement au fil des ans.
Les produits céréaliers, notamment le riz, les graines et les légumineuses, les herbes et les épices, ainsi que l'eau du robinet, étaient à l'origine du nombre le plus faible d'épidémie.
Le taux de salmonellose attribué aux œufs n'a pas beaucoup varié au cours de la période d'étude. Les œufs représentaient une proportion plus élevée de foyers en Europe du Sud et de l'Est.
Les épidémies causées par Salmonella Enteritidis et d'autres sérotypes connus ont été principalement attribuées aux œufs, tandis que celles causées par Salmonella Typhimurium et le variant monophasique ont été principalement attribuées au porc.
Une tendance à la hausse des épidémies à Salmonella peut également s'expliquer par l'utilisation plus large de méthodes moléculaires avancées, telles que le séquençage du génome entier (WGS), pour la détection des épidémies et la traçabilité des sources. Cela a probablement aidé à identifier davantage de groupes de cas dans les données de surveillance de Salmonella collectées en routine, selon l'étude.
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