STEC et viande de porc

«STEC et viande de porc», source plate-forme SCA de juillet 2022.

Une revue propose une synthèse d’études publiées entre 1999 et 2021 rapportant la prévalence des STEC à différents maillons de la chaîne de production de viande de porc à travers le monde. Chez les porcs vivants, les taux de prévalence rapportés dans chaque pays variaient entre 4,4 % (n=22/500) et 68,3% (n=82/120), tandis qu’ils oscillaient entre 0,1% (n=1/1 167) et 80 % (n=32/40) pour la viande de porc vendue au détail. Le sérogroupe O157 était le plus répandu sur chacun des continents mais sa proportion pourrait avoir été surestimée du fait d’un biais méthodologique. A l’inverse, le sérogroupe O121 n’a été identifié qu’aux USA et le sérogroupe O45 uniquement en Asie.

Complément

Pour la viande de porc vendue au détail, le sérogroupe O26 était répandu aux États-Unis, en Europe et en Afrique. Le sérogroupe O121 n'a été signalé qu'aux États-Unis. De plus, le sérogroupe O91 a été signalé dans des échantillons de porc vendus au détail aux États-Unis, Asie et Amérique du Sud.

Selon les auteurs,

- Des preuves épidémiologiques suggèrent que les produits crus de porc peuvent être naturellement contaminés par des STEC.

- Les STEC présents dans le porc cru représentent un risque modéré de maladie humaine selon les profils de virulence.

- La prévalence mondiale des STEC dans la viande de porc vendue au détail atteignait 80%.

- Il est nécessaire de développer des stratégies de réduction du risque STEC tout au long de la chaîne de production porcine.

Référence

A review of Shiga-toxin producing Escherichia coli (STEC) contamination in the raw pork production chain.

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