Seismo Info, le célèbre couteau suisse de la sécurité des aliments de l'OSAV vous propose le Seismo d'août 2022 (08/2022). Certains de ces sujets ont été traités par le blog, voici seulement une sélection des éléments diffusés par Seismo.
E-commerce: Un article se penche sur les problèmes de sécurité alimentaire liés à l’essor de l’e-commerce, des cuisines fantômes et de la livraison dans la vente de détail alimentaire. Food Safety Magazine, 4 pages. (22.06.2022).
Farine de tara: Les experts en sécurité alimentaire mettent en garde contre la farine de tara qui n’est pas sûre et doit être évitée. La farine de tara provient des graines de l’arbre du même nom, originaire du Pérou. Food Saftey News, 2 pages. (23.07.2022). Publication originale: Cons Rep. Après de nombreux signalements de troubles gastro-intestinaux et plus d’un mois d’enquête, une société américaine de livraison de kits repas a identifié le coupable qui a entraîné le rappel de ses crumbles aux lentilles françaises et aux poireaux: la farine de tara. Affidia, 1 page. (20.07.2022). Plus d’informations: FDA.
Listeria monocytogenes: Les aliments congelés ont rarement été liés à des maladies dues à Listeria monocytogenes. Une publication décrit une enquête sur une épidémie qui a dû être menée en raison d’un foyer de contamination dans les hôpitaux et de tests de produits. Clin. Infect. Dis, 22 pages. (07.07.2022).
Nitrates: L’agence française Anses confirme l’existence d’un lien entre le risque de cancer colorectal et l’exposition aux nitrites et/ou nitrates, qu’ils soient ingérés par la consommation de viande transformée ou l’eau potable. ANSES, 3 pages. (12.07.2022). Plus d’informations: ANSES. L’industrie britannique de la viande déclare qu’elle s’engage activement à travailler à des solutions pour réduire les nitrites dans les produits à base de porc fumé. Food Navigator, 2 pages. (12.07.2022).
Microplastiques: Les virus qui provoquent des vomissements et des diarrhées peuvent se coller aux microplastiques et rester infectieux jusqu’à trois jours dans l’eau douce, selon une étude publiée récemment. Business Insider, 3 pages. (30.06.2022). Publication originale: Environ Pollut. Des chercheurs néerlandais ont trouvé des microplastiques dans des échantillons de bœuf et de porc, ainsi que dans les aliments, le sang et le lait de vaches et de porcs néerlandais. Vrije Uni Amsterdam, 48 pages. (29.04.2022).
Salmonella Infantis: Les résultats des tests effectués au Royaume-Uni révèlent une augmentation des produits à base de volaille contaminés par Salmonella Infantis, les viandes crues et transformées sont concernées. Le bœuf, le porc et les aliments pour animaux ont également été testés positifs à la bactérie. The Guardian, 4 pages. (05.07.2022).
Antimoine: Une organisation américaine a annoncé la publication de son nouveau rapport qui constate des niveaux dangereux d’antimoine dans des boissons courantes emballées dans des bouteilles en polyéthylène téréphtalate (PET). Defend Our Health, 2 pages. (19.07.2022). Plus d’informations: Rapport complet.
Métaux lourds: Des myrtilles lyophilisées ont été rappelées en raison de niveaux élevés de plomb. Le pays d’origine a été déterminé: il s’agit de la Lituanie. Food Safety News, 2 pages. (18.07.2022). La FDA a constaté des niveaux significatifs de métaux lourds toxiques dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire américaine au cours de ses activités de surveillance continue. Les aliments pour bébés étaient parmi les plus contaminés par l’arsenic et le plomb. UPI, 2 pages. (18.07.2022). Publication originale: FDA.
Produits surgelés: Une étude souligne l’importance de cuire les légumes, fruits et herbes surgelés non prêts à la consommation avant de les manger. KSW Food Micro, 2 pages. (10.05.2022). Publication originale: FSIS.
Laribacter hongkongensis: Une étude a analysé la prévalence de Laribacter hongkongensis chez les humains, les produits aquatiques, les animaux destinés ou non à la consommation et les eaux environnementales afin de fournir des informations sur l’agent pathogène. L’étude a conclu que les amphibiens et les produits aquatiques sont des vecteurs potentiels de transmission du pathogène, ce qui a conduit à une recommandation selon laquelle L. honkongensis devrait être listé parmi les pathogènes testés systématiquement pour les critères de sécurité microbiologique dans les fruits de mer/produits aquatiques. Food Microbiology, 6 pages. (10.2022).
Toxines marines: La ciguatoxine ne se décompose pas à la cuisson et peut provoquer de graves maladies d’origine alimentaire chez les humains qui consomment des poissons de récifs contaminés se nourrissant de microalgues toxiques. Le changement climatique modifie les schémas de croissance des algues, ce qui peut avoir un impact sur le taux d’accumulation de la ciguatoxine par ces espèces de poissons. Food Safety, 3 pages. (11.07.2022).
Curcuma: Une organisation allemande a testé 21 produits à base de curcuma moulu, dont onze de qualité biologique. Un seul produit a obtenu la mention «très bien»; 18 ont échoué, principalement à cause d’une contamination par des composants d’huile minérale jugée trop élevée. Jusqu’à présent, il n’existe que des valeurs indicatives, mais aucune valeur limite pour les MOSH. Behr’s, 1 page. (18.07.2022). Publication originale: Ökotest.
PET: Les oligomères de polyéthylène téréphtalate (PET) sont omniprésents dans le PET utilisé dans les applications impliquant un contact alimentaire. Cependant, il n’existe à ce jour aucun cadre spécifique d’évaluation des risques ni aucune orientation pour évaluer la sécurité des oligomères de PET. Une publication donne maintenant quelques pistes pour relever ces défis. Env. Int, 17 pages. (29.06.2022).
SARS-CoV-2: Les substituts viraux du SRAS-CoV-2 peuvent survivre jusqu’à 30 jours sur des produits carnés dans le réfrigérateur ou le congélateur. L’étude, menée par une équipe américaine, a été effectuée sur du poulet, du bœuf, du porc et du saumon. EurekAlert!, 1 page. (11.07.2022). Publication originale: AEM.
Produits frais: Une étude a évalué la présence d’ookystes de Giardia duodenalis et de Cryptosporidium spp. dans des légumes verts à feuilles commercialisés dans la ville de Valence, en Espagne. Giardia duodenalis a été détecté dans 23 % des échantillons, et Cryptosporidium spp. dans 7,8%. G. duodenalis et Cryptosporidium spp. ont été retrouvés plus fréquemment dans les cultures écologiques. Int J Food Micr., 7 pages. (22.07.2022).
Noix: Une étude a démontré l’efficacité du traitement à l’ozone pour réduire la contamination des noix par des moisissures et des aflatoxines, et a exploré comment l’ozonation affecte la qualité nutritionnelle des noix. Food Safety Magazine, 2 pages. (04.07.2022). Publication originale: Braz J. Biol.
Bacillus subtilis: Un cas de bactériémie causée par Bacillus subtilis var. natto, a été signalé après une perforation gastro-intestinale chez un patient au Japon. Ce cas et trois autres au Japon peuvent avoir été causés par la consommation de natto (fèves de soja fermentées). EID, 1 page. (08.2022).
Mythes sur la sécurité alimentaire: Un article explore les conséquences des mythes sur la sécurité alimentaire sur l’incidence et la prévalence des gastro-entérites déclarées au Royaume-Uni, en Norvège et en Allemagne. Food Control, 30 pages. (27.06.2022).
Escargots: Dans les pays tropicaux, les escargots terrestres sont une source alimentaire importante. Pourtant, les risques de maladies d’origine alimentaire sont mal quantifiés. Les scientifiques ont détecté Campylobacter spp., Yersinia spp., Listeria spp., Salmonella spp. ou Escherichia coli producteurs de shigatoxine dans 57% à 86% des escargots au Cameroun. EID, 1 page. (08.2022).
Résistance aux antimicrobiens: L’Agence britannique, Food Standards Agency (FSA) a constaté que la prévalence de Escherichia coli présentant une résistance aux antimicrobiens (RAM) était faible dans le bœuf et le porc vendus au détail. Ces conclusions sont le résultat de la surveillance de la RAM dans E. coli sur les viandes vendues au détail, qui est menée chaque année depuis 2015. Food Safety Magazine, 2 pages. (30.06.2022). Publication originale: FSA. Une nouvelle étude a révélé qu’une souche hautement résistante aux antibiotiques de la super-bactérie SARM (Staphylococcus aureus résistant à la méticilline) est apparue dans le bétail au cours des 50 dernières années, probablement en raison de l’utilisation généralisée d’antibiotiques dans l’élevage de porcs. Science Daily, 2 pages. (28.06.2022).
PFAS: La FDA a testé des fruits de mer pour détecter des substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS) et a trouvé des niveaux dangereux d’acide perfluorooctanoïque dans des palourdes en conserve provenant de Chine. Food Safety, 2 pages. (07.07.2022). Publication originale: FDA.
Priorités en sécurité alimentaire: La FAO a publié les priorités stratégiques pour la sécurité alimentaire du Cadre stratégique de la FAO 2022-31. FAO, 16 pages. (07.2022). Les tendances de consommation, l’oxyde d’éthylène et les risques posés par la viande importée illégalement étaient parmi les nombreuses questions abordées par un réseau néerlandais axé sur les risques émergents en matière de sécurité alimentaire. Food Safety News, 2 pages. (20.07.2022). Publication originale: RIVM.
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