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| Edwin Todd |
Tout cela ne me rajeunit pas cette récente intervention d’Edwin Todd, que j’ai fait venir à Laval, Mayenne, pour une conférence, au siècle dernier, que de souvenirs …
Voici donc «Une session de l'IAFP donne un aperçu des récentes épidémies internationales d'origine alimentaire », source article de Jonan Pilet publié le 3 août 2022 dans Food Safety News.
Lors d'une session de l’l'International Association of Food Protection (IAFP) 2022, le 2 août, le Dr Ewen C.D. Todd, Ewan Todd Consulting, LLC, a donné un aperçu de plusieurs épidémies internationales (International Outbreak Summary).
Todd a commencé par une épidémie liée au chocolat dans les pays européens en février 2022.
Au fur et à mesure que divers pays signalaient des cas à Salmonella liés à l'épidémie, une collaboration dans plusieurs pays s'est développée qui a permis d'identifier la marque spécifique de produits de chocolat liés aux cas de maladie.
Il a été découvert que Salmonella provenait de réservoirs de babeurre dans l'une des installations de l'entreprise. En fait comme cela a été indiqué dans un article du blog, il faut remplacer «babeurre» par «matière grasse laitière anhydre» (AMF). -aa.
Il a été confirmé que Salmonella était résistant aux antibiotiques, tels que les pénicillines, la streptomycine, la spectinomycine, la kanamycine, la gentamicine, les phénicols, les sulfamides, le triméthoprime et les tétracyclines.
Selon Todd, il s'agissait de l'un des plus importants rappels de produits de chocolat de l'histoire commerciale européenne.
La survie et la longue durée de conservation de Salmonella peuvent rendre la contamination du chocolat difficile à détecter dans l'échantillonnage des produits. Todd a dit que la teneur élevée en matières grasses peut avoir un effet protecteur pour les bactéries, notamment contre l'acide gastrique. Cela peut également modifier la dose fonctionnelle de Salmonella, entraînant une maladie plus grave due à l'exposition.
Todd a expliqué que la notification et la détection précoces ont entraîné une investigation rapide de l'épidémie.
Entre 2004 et 2022, 80 épidémies de botulisme d'origine alimentaire se sont produites en Chine, impliquant 386 cas et 55 décès.
Il a été constaté que les agriculteurs locaux préparaient souvent des aliments traditionnels en utilisant des processus de production dangereux. Pour résoudre ce problème, Todd recommande une éducation continue ciblée pour informer les agriculteurs et les éleveurs des risques potentiels de botulisme liés à l'ingestion d'aliments indigènes traditionnels faits maison. En outre, les messages préventifs devraient mettre l'accent sur la non-utilisation de la transformation alimentaire insalubre et traditionnelle et sur la modification des habitudes alimentaires consistant à manger de la viande crue ou à moitié crue.
À l'entreprise «X» (Todd a expurgé le nom de l'entreprise), la viande en brochette était grillée à 95°C, puis retirée de la zone de cuisson vers des plateaux à viande. Une source possible de E. coli était la contamination de la viande en brochette par un employé infecté.
En conclusion, Todd a dit que dans cette sélection d'épidémies, la source de contamination était des procédures de transformation et de préparation inappropriées et des problèmes de stockage et que ces problèmes sont similaires aux investigations précédentes sur les épidémies.
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