Pas d’interdiction dans
cette liste mais des conseils sur ces aliments à surveiller.
Consumer Reports est une association américaine de consommateurs.
Consumer
Reports a publié une nouvelle analyse de ce qu'il décrit comme
des aliments à risque que les consommateurs devraient connaître.
La liste a été compilée après que l'association ait examiné les
données de 2017 à 2022. Des chercheurs se sont concentrés sur
les aliments largement consommés qui ont fait l'objet de rappels au
cours de la période d'étude. Ils n'incluaient pas les aliments
rappelés liés aux allergènes ou aux corps étrangers. Le rapport a
classé les rappels en fonction du nombre de personnes décédées ou
malades, ainsi que de l'étendue des épidémies et du nombre de
fois qu'un aliment a été rappelé.
Les 10 aliments qui ont fait la liste sont :
- légumes verts à feuilles
- charcuterie et de la viande
- viande hachée bovine
- oignons
- dinde
- poulet
- papayes
- pêches
- melons cantaloups
- farine
«Nous ne disons pas que les consommateurs doivent éviter
complètement ces aliments, a déclaré Brian Ronholm, directeur de
la politique alimentaire chez Consumer Reports, qui a dirigé
l'analyse.
«Après tout, ces aliments sont généralement sûrs et nombre
d'entre eux font en fait partie des éléments d'une alimentation
saine.» Au lieu de cela, dit-il, la liste souligne «l'importance de
suivre les meilleures pratiques de sécurité des alimentw avec tous
vos aliments, y compris de savoir comment suivre et répondre aux
rappels d'aliments lorsqu'ils se produisent.»
Pour aider à réduire les risques pour les consommateurs, le
gouvernement devrait s'engager dans une plus grande surveillance de
la part des agences fédérales selon le rapport. L'inspection et la
surveillance des exploitations agricoles et des parcs d'engraissement
et l'octroi de plus d'autorité pour traiter les facteurs de risque
critiques ainsi qu'une capacité accrue à suivre les aliments
contaminés contribueraient grandement à rendre l'approvisionnement
alimentaire américain plus sûr, selon les dirigeants de Consumer
Reports.
Ils utilisent une lettre envoyée par le sénateur Dick Durbin,
démocrate de l’Illinois, au commissaire de la FDA, Robert Califf,
en février, comme exemple de l'étendue du problème. La lettre
indiquait qu'il y avait plus de 81 000 établissements alimentaires
enregistrés dans le pays et qu'ils relevaient tous de la juridiction
de la FDA. Le nombre d'inspections a chuté de 60% de 2011 à 2021
avec respectivement 10 635 inspections contre 4 535,.
Du côté positif, la FDA a fait des progrès sur la règle de
traçabilité alimentaire qui oblige les producteurs, les
transformateurs, les emballeurs, les distributeurs, les épiceries et
certains restaurants à concevoir des plans de traçabilité afin
qu'ils puissent suivre d'où viennent les aliments et où ils vont.
La règle entre en vigueur le 20 janvier 2026.
Parmi les bonnes nouvelles de l'industrie, mentionnons la publication
de nouvelles lignes directrices par les associations de
commercialisation des légumes verts à feuilles de Californie et
d'Arizona. Les lignes directrices indiquent à quelle distance les
producteurs peuvent planter des cultures par rapport aux endroits où
les bovins sont élevés conformément aux exigences des tests avant
récolte.
Au niveau de la vente au détail, trois grandes chaînes de
distribution, Costco, Wegmans et Whole Foods, ont lancé des
programmes qui exigent que certains produits de légumes verts à
feuilles soient testés pour les agents pathogènes avant de pouvoir
être expédiés dans leurs magasins.
Détails sur le Top 10 concernant les
produits
Légumes verts à feuilles : Les produits
qui ont été rappelés comprennent de la laitue romaine et des
salades en sachet en raison de la contamination par E. coli
et Listeria. Il est difficile d'éviter les agents pathogènes
sur ces produits car ils sont généralement consommés crus, sans
étape de destruction. Consumer Reports a constaté que les légumes
verts à feuilles étaient à l'origine du plus grand nombre de décès
et du deuxième plus grand nombre de rappels et d'épidémies avec
50. En comparaison, il y en avait enemble 30 pour le poulet, la dinde
et le viane bovine hachée. Il y a eu 11 décès et 614 cas de
maladie attribués aux légumes verts à feuilles. Plus de 2222
tonnes de produits ont été rappelées. Pour réduire leurs risques
de tomber malades à cause des légumes verst à feuilles, Consumer
Reports indique que les consommateurs devraient envisager d'acheter
de la laitue pommée entière et d'enlever les feuilles extérieures
où se trouvent souvent des agents pathogènes. Rincer les produits
frais pour éliminer la saleté et les débris est une bonne idée,
mais n'élimine pas les agents pathogènes tels que les bactéries.
Fromages et charcuterie : Les produits rappelés
comprennent des saucisses, du salami, du jambon, des charcuteries,
les fromages en tranches et les fromages à pâte molle, y compris le
brie et le queso fresco. La principale raison des rappels a été la
contamination par Listeria, selon Consumer Reports. Listeria
peut survivre à des températures réfrigérées, ce qui rend les
réfrigérateurs de charcuterie sans possibilité de tuer les
microbes. L'équipement utilisé pour trancher les charcuteries et
les fromages est difficile à nettoyer et peut contaminer de grandes
quantités d'aliments avec de très petites quantités de bactéries.
Listeria est un agent pathogène particulièrement dangereux
avec neuf personnes sur 10 infectées nécessitant une
hospitalisation. Le meilleur conseil est d'éviter les charcuteries
et les fromages et d'acheter des versions préemballées à la place,
selon Consumer Reports. Les fromages et viandes de charcuterie ont
causé sept décès et 409 cas de maladie. Plus de 7 484 tonnes ont
été rappelées.
Viande hachée bovine : Cette forme populaire de
protéines a provoqué deux épidémies et 643 cas de maladie.
Plus de 6 214 tonnes ont été rappelés. Salmonella et E.
coli étaient les agents pathogènes à l'origine
des problèmes. Une partie du problème est qu'un morceau de bœuf
contaminé peut contaminer de grandes quantités de viande lorsqu'il
est haché. Les coupes de viande entières, comme le steak,
présentent moins de risques, car les bactéries présentes sur la
zone extérieure sont facilement tuées lorsqu'il est cuit
correctement, à moins que la viande n'ait été attendrie, ce qui
entraîne que les contaminants de surface peuvent migrer vers
l’intérieur. Pour minimiser la contamination à la maison,
assurez-vous que la viande hachée bovine est cuite à une
température interne de 71°C. Ne mesurez pas la température en
regardant ou en touchant la viande; utiliser un thermomètre à
viande.
Oignons : «Voici la première grande surprise de notre
liste», selon le document de Consumer Reports. «Comment sont-ils
arrivés ici ? Principalement à cause de deux rappels très
importants d'oignons rouges, blancs et jaunes à cause de Salmonella
en 2020 et 2021.» Ensemble, les deux rappels étaient liés à 2 167
patients et 427 hospitalisés. Il y avait plus de 35 380 tonnes
d'oignons rappelés. La FDA a découvert que l'eau d'irrigation
contaminée était la cause la plus probable du problème. Pour aider
à minimiser les risques liés aux oignons, les consommateurs doivent
toujours bien les faire cuire et éviter d'en acheter qui sont
meurtris ou qui présentent des entailles ou d'autres dommages.
Poulet et dinde : Salmonella a
provoqué le rappel de poulet et de volaille, y compris de la viande
hachée et en morceaux. Il y a eu un décès lié à la dinde et deux
au poulet. La dinde a causé 398 cas de maladie tandis que le poulet
en a causé 190. Plus de 176 tonnes de dinde ont été rappelées.
Plus de 88 tonnes de poulet ont été rappelées. La viande hachée
de volaille présente les mêmes dangers que la viande hachée
bovine. Mais contrairement aux coupes entières de bœuf, les
volailles entières et les parties sont susceptibles d'être
contaminées par Salmonella car ce pathogène
est particulièrement répandu. Le processus de plumage, qui peut
propager la bactérie, complique la situation. La volaille est
également plus manipulée que la viande bovine, ce qui peut
entraîner davantage de contamination croisée. De plus, les poulets
et les dindes sont généralement élevés dans des conditions sales
et surpeuplées. Enfin, les producteurs peuvent légalement vendre de
la volaille contaminée par Salmonella même s'ils savent
qu'elle est contaminée. Pour aider à minimiser les risques liés au
poulet et à la dinde, les consommateurs peuvent les séparer des
autres aliments lorsqu'ils font leurs courses et à la maison. La
volaille doit également être cuite à une température interne de
73,8°C. De plus, la volaille ne doit pas être lavée, ni rincée,
car cela peut propager des gouttelettes d'eau microscopiques dans la
cuisine et contaminer pratiquement tout.
Papayes, pêches et melons : Les produits rappelés
comprenaient des melons cantaloups entiers, des papayes et des
pêches, mais le cantaloup précoupé, les melons miel et la pastèque
posaient également des problèmes. Les papayes étaient responsables
de 2 décès et de 332 cas de maladie. Plus de 272 tonnes ont été
rappelées. Les pêches étaient responsables de 101 cas de maladie
mais aucun décès n'a été confirmé. Plus de 51 255 tonnes ont été
rappelées. Le cantaloup était à l'origine de 302 cas de maladie,
mais aucun décès n'a été signalé. Plus de 279 000 «unités de
vente au détail» ont été rappelées avec des poids variables.
Salmonella était l'agent pathogène à l'origine de toutes
les épidémies et rappels pour ces fruits. Consumer Reports indique
qu'une voie de contamination probable pour les pêches est les parcs
d'engraissement des animaux et la poussière qu'ils produisent. Les
cantaloups et autres melons sont souvent contaminés pendant le
processus de découpe. Comme pour la viande hachée et la salade en
sachet, le mélange de fruits contaminés avec des fruits propres est
un problème. Les outils pour couper les melons sont aussi un vecteur
de contamination croisée. Pour les papayes, le risque semble être
le plus grave avec les fruits importés du Mexique, soulignant la
difficulté que la Food and Drug Administration peut avoir à
inspecter les zones de production en dehors des États-Unis, selon
Consumer Reports. Les consommateurs feraient mieux de ne pas acheter
de fruits et légumes prédécoupés. Lorsque vous achetez des
produits frais, évitez ceux qui sont meurtris ou endommagés. Le
lavage des produits peut éliminer la saleté et d'autres débris,
mais il n'élimine pas les bactéries.
Farine : La farine crue et la pâte et la pâte à frire
sont en faites sont dangereuses. Salmonella et E. coli
ont été retrouvés dans de la farine crue et ont rendu malades au
moins 44 personnes, sans compter une nouvelle épidémie d'infections
à Salmonella qui vient d'être signalée par la FDA avec 12
personnes infectées d'un océan à l'autre. Le blé peut être
contaminé par une variété de choses dans les champs et cette
contamination peut se propager à de grandes quantités de farine au
cours du processus de mouture. Les consommateurs ne devraient pas
laisser les enfants jouer avec de la farine crue et personne ne
devrait manger même de petites portions de pâte crue.
