Summer times is Salmonella times ...

Je relaie bien volontiers ce tweet d'EUFIC, Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation à propos de Salmonella.

• Portez une attention particulière à la sécurité des aliments. Avec Salmonella, de nombreuses maladies d'origine alimentaire augmentent au cours de l'été, et la raison est double:
• Les bactéries se multiplient plus rapidement dans des températures plus chaudes,
• La manipulation sûre des aliments est plus difficile lors de la préparation des aliments à l'extérieur.

L'image montre les cas rapportés de salmonellose dans l’UE entre 2013 et 2018.

Pay close attention to #foodsafety! Like with #Salmonella, many foodborne illnesses increase during the summer, and the reason why is twofold:
🦠Bacteria multiply faster in warmer temperatures
🥪Safe food handling is harder when preparing food outdoors pic.twitter.com/DhlJ4HPZv7

— EUFIC (@EUFIC) July 11, 2020

Par ailleurs, l’Anses rappelle ses recommandations à propos du barbecue et des infections alimentaires

Chaque année, l’Anses observe une recrudescence des cas d’infections alimentaires pendant l’été. Sont suspectées les pratiques d’hygiène liées aux repas pris à l’extérieur, comme les pique-niques ou les barbecues. L’Agence fait donc le point sur les précautions à prendre lors de la cuisson de viande au barbecue.

• Conserver les viandes destinées à être cuisinées dans la partie la plus froide du réfrigérateur et les sortir au dernier moment.
• Bien se laver et se sécher les mains avant et après la manipulation de viande crue.
• Utiliser une planche pour découper la viande crue et une 2^ème planche pour les autres aliments afin d’éviter le transfert des microorganismes de la viande crue sur des crudités par exemple.
• Cuisson des volailles

• Les volailles doivent être toujours consommées bien cuites à cœur : la chair ne doit pas être rose ni s'accrocher à l'os. Il est conseillé de précuire à la casserole les gros morceaux avec os avant de les passer au barbecue. Les marinades ayant éventuellement servi à la viande ne doivent pas être consommées sans avoir été cuites séparément afin d’éliminer les bactéries issues de la viande crue.
• Cuisson des saucisses et viandes hachées :
• Viandes hachées, boulettes, saucisses doivent être cuites à cœur car des bactéries pathogènes peuvent survivre si la cuisson n’est pas assez complète.
• Ne pas utiliser les plats et ustensiles qui ont servi à découper et à transporter les viandes crues pour les servir une fois cuites.
• Lors d’un barbecue ou d’un pique-nique, ne pas conserver les restes d’aliments plus de deux heures à température ambiante avant réfrigération.
• Assurer un nettoyage régulier des grilles de cuisson et des bacs de récupération des graisses dans le cas des barbecues électriques.
• Enfin, de manière générale, afin d’éviter la contamination de tous les consommateurs, il est recommandé de s’abstenir de manipuler les aliments ou les ustensiles en cas d’infection bactérienne, virale ou parasitaire (symptômes de gastro-entérite par exemple).

NB : Le recours à un thermomètre est aussi utile pour s’assurer de la cuisson des viandes …

Les toilettes peuvent-elles favoriser la transmission du virus? Le point de vue de la dynamique des fluides ...

« Le panache des toilettes: tirer la chasse d’eau avec le couvercle fermé (s'il y en a un) », source Doug Powell du barfblog.

Une étude publiée mi-juin dans la revue Physics of Fluids a révélé que tirer la chasse d'eau des toilettes peut générer un nuage de gouttelettes d'aérosols qui s'élève à près d’un mètre. Comme l'a rapporté Knvul Sheikh du New York Times, ces gouttelettes peuvent persister assez longtemps dans l'air pour être inhalées par le prochain utilisateur des toilettes communes ou atterrir sur des surfaces des toilettes.

Ce panache des toilettes n'est pas seulement dégoûtant. Dans les simulations, il peut transporter des particules de coronavirus infectieuses qui sont déjà présentes dans l'air ambiant ou qui ont récemment été jetées dans les selles d'une personne.

Et bien que l'on ignore si les toilettes publiques ou partagées sont un point commun de transmission du virus, la recherche souligne la nécessité, lors d'une pandémie, de repenser certains des espaces communs que les personnes partagent.

« Les aérosols générés par les toilettes sont quelque chose que nous connaissons depuis un certain temps, mais beaucoup de personnes tiennent cela pour acquis », a dit Joshua L. Santarpia, professeur de pathologie et de microbiologie au University of Nebraska Medical Center qui était pas impliqué dans la recherche. « Cette étude ajoute beaucoup de preuves dont tout le monde a besoin pour prendre de meilleures mesures. »

En règle générale, le coronavirus est le plus souvent à la maison dans les cellules des poumons et des voies respiratoires supérieures. Mais des études ont montré qu'il peut également venir jusqu’aux récepteurs cellulaires de l'intestin grêle. Des cas de diarrhée, de nausées et de vomissements ont été signalés parmi d'autres symptômes.

Et les chercheurs ont trouvé des particules de virus viables dans les selles de patients, ainsi que des traces d'ARN viral sur les cuvettes et les éviers des toilettes dans leurs chambres d'isolement à l'hôpital, bien que des expériences en laboratoire aient suggéré que le matériel pourrait être moins susceptible d'être infectieux par rapport au virus qui est toussé.

Une simulation informatique du mécanisme de chasse d'eau des toilettes a montré que lorsque l'eau se déverse dans les toilettes et génère un vortex, elle déplace l'air dans la cuvette. Ces tourbillons se déplacent vers le haut et la force centrifuge pousse environ 6 000 minuscules gouttelettes et des particules d'aérosol encore plus minces.

Selon le nombre d'entrées dans les toilettes, la chasse d'eau peut forcer de 40 à 60% des aérosols produits au-dessus du siège.

 

« C'est très alarmant », a déclaré Ji-Xiang Wang, qui étudie la dynamique des fluides à l'Université de Yangzhou et qui était le co-auteur de l'étude.

Il est pratiquement impossible de garder les toilettes désinfectées tout le temps, et de partager des toilettes peut être de façon inévitable avec les membres de la famille, même lorsqu'une personne est malade et isolée dans une pièce séparée à la maison, a déclaré le Dr Wang.

Alors que les villes du monde entier se dirigent vers la réouverture des restaurants, des bureaux et d'autres entreprises, de plus en plus de personnes devront également utiliser des toilettes publiques ou partagées. Mais alors que les clients peuvent être déplacés à l'extérieur et les employés espacés, les personnes peuvent avoir plus de mal à pratiquer la distanciation sociale dans les petites toilettes.

Les particules en aérosols peuvent persister dans les toilettes à usage unique et les toilettes sont souvent des espaces mal ventilés, ce qui peut augmenter le risque d'exposition à l'infection. Les utilisateurs doivent également tenir compte des risques liés aux surfaces à contact élevé, comme les poignées de porte et les robinets.

L'expérience avec d'autres coronavirus montre à quelle vitesse la voie fécale-orale peut conduire à la propagation de la maladie. En mars 2003, plus de 300 personnes vivant dans le complexe d'appartements Amoy Gardens à Hong Kong ont été infectées par le coronavirus d'origine du SRAS parce que les aérosols fécaux infectieux se sont propagés par des systèmes de plomberie et de ventilation défectueux.

NB. L'article paru dans Physics of Fluids propose plusieurs vidéos démonstratives ...

Escherichia coli dans la farine, sources, risques et prévention, selon un avis du BfR

Une recommandation du CDC des Etats-Unis indique clairement, « Say No to Raw Dough », Dites non à la pâte crue.

« Escherichia coli dans la farine, sources, risques et prévention », source avis du BfR n°004/2020 du 20 janvier 2020.

La farine est un produit naturel et un aliment précieux. Cependant, Escherichia coli producteur de shigatoxines (STEC pour Shigatoxin-producing Escherichia coli) a été détecté dans plusieurs échantillons de farine (blé, épeautre et seigle) lors d'une surveillance alimentaire de routine en Allemagne en 2018.

Les Escherichia coli sont des bactéries qui sont présentes naturellement dans l’intestin des animaux et des humains et la détection de E. coli dans les aliments est un indicateur fort d'une contamination fécale. Les bactéries provenant des fèces ou des selles peuvent être rejetées dans l'environnement et contaminer par la suite divers aliments d'origine animale et végétale. La transmission directe entre les animaux et les humains et des humains aux humains est également possible. Certains variants de E. coli produisant des toxines peuvent provoquer de graves maladies chez les animaux et les humains.

Les variants de E. coli qui peuvent produire des shigatoxines sont particulièrement importantes pour l'homme. Les STEC, qui provoquent des maladies chez l'homme, sont appelées des E. coli entérohémorragiques (EHEC pour enterohemorrhagic E. coli).

Les symptômes d'une infection par des STEC sont initialement gastro-intestinaux. La gravité possible de la maladie va de la diarrhée aqueuse à la diarrhée sanglante. Chez l'adulte, l'évolution de la maladie peut également se poursuivre sans symptômes. Une complication particulièrement grave est le syndrome hémolytique et urémique (SHU). Le SHU est une maladie qui se manifeste par une insuffisance rénale aiguë, des troubles de la coagulation sanguine et la destruction des globules rouges et peut entraîner la mort dans certains cas.

Dites non à la pâte crue.
Visuel du CDC des Etats-Unis

Cette forme de la maladie affecte des groupes de personnes particulièrement sensibles, tels que les jeunes enfants.

Le BfR conseille donc aux consommateurs qui souhaitent se protéger et protéger leurs familles contre les infections alimentaires de suivre les recommandations ci-après lors de la manipulation de la farine, en plus des règles d'hygiène de cuisine standard:

• Avant de préparer des aliments et après un contact avec de la farine, se laver soigneusement les mains à l'eau et au savon et les sécher soigneusement.
• Dans la mesure du possible, évitez tout contact entre la farine et les aliments destinés à la consommation directe, utilisez également différentes planches, assiettes, bols et agitateurs ou lavez-les après le contact avec la farine.
• Nettoyez soigneusement les surfaces et les objets avec du détergent et de l'eau tiède après le contact avec de la farine et séchez-les.
• Ne mangez pas de pâte à gâteau et à cookie non cuite. 

Les EHEC/STEC sont détruits par la cuisson, le rôtissage et le mijotage. En général, lors de la préparation des aliments dans des ménages privés par ébullition ou friture, une température d'au moins 70°C au cœur des aliments maintenus pendant au moins deux minutes est suffisante. Il convient de noter que ces valeurs ne s'appliquent pas à l'application de chaleur sèche (sans eau) et sont également insuffisantes pour cuire la pâte. Dans le produit à base de farine sèche (teneur en eau d'environ 13%), les STEC ne sont pas tués à 70°C. Ces bactéries sont également relativement insensibles aux acides, aux basses températures ou à la déshydratation. Par conséquent, même dans le congélateur, les bactéries STEC ne peuvent pas être tuées de manière fiable.

Si de la farine est mélangée à des œufs, du lait ou de l'eau pour former une pâte, les bactéries STEC peuvent être tuées à des températures à cœur de 70°C pendant au moins deux minutes. Des températures à cœur plus élevées peuvent réduire le temps de cuisson nécessaire.

Cependant, il y a encore un grand besoin de recherche, de sorte qu'une évaluation finale des risques pour la santé n'est pas encore possible. Le BfR prévoit une réunion avec des experts sélectionnés pour discuter des questions scientifiques ouvertes sur les STEC dans la farine.

NB : Le blog vous a proposé de très nombreux articles à ce sujet ici et ici, dont un de 2011, Où l’on reparle de la pâte à cookies … ainsi qu’un autre de 2018, Farine et la sécurité des aliments, c’est toujours d’actualité !

Comment de bonnes bactéries intestinales aident à réduire le risque de maladie cardiaque

« Comment de bonnes bactéries intestinales aident à réduire le risque de maladie cardiaque », source communiqué de la Ohio State University.

Des chercheurs identifient une protéine responsable du comportement bénéfique des bactéries.

Des scientifiques ont découvert que l'une des bonnes bactéries présentes dans l'intestin humain présente un avantage qui n'a pas été reconnu jusqu'à présent : le pouvoir de réduction du risque de maladie cardiaque.

L’activité des bactéries dans l’intestin réduit la production d’un produit chimique qui a été lié au développement des artères obstruées. Après sa fabrication dans l'intestin, le produit chimique pénètre dans la circulation sanguine et se rend dans le foie, où il est transformé en sa forme la plus dangereuse.

Des chercheurs de l'Ohio State University ont retracé le comportement des bactéries à une famille de protéines qui, selon eux, pourraient expliquer d'autres façons dont de bons organismes intestinaux peuvent contribuer à la santé humaine. Essentiellement, ces microbes rivalisent avec les mauvaises bactéries pour accéder aux mêmes nutriments dans l'intestin - et si les bonnes bactéries gagnent, elles peuvent prévenir les problèmes de santé qui peuvent résulter de la façon dont le corps métabolise les aliments.

Beaucoup plus de travail est à venir, mais les scientifiques voient le potentiel de ce microbe, Eubacterium limosum, pour être utilisé à des fins thérapeutiques à l'avenir. Des recherches antérieures ont déjà montré que la bactérie est «bonne» car elle calme l'inflammation dans l'intestin.

« Au cours de la dernière décennie, il est devenu évident que les bactéries dans l'intestin humain influencent notre santé de plusieurs façons. L'organisme que nous avons étudié affecte la santé en empêchant un composé problématique de devenir un pire composé », a dit Joseph Krzycki, professeur de microbiologie à l'Ohio State et auteur principal de l'étude. « Il est trop tôt pour dire si cette bactérie pourrait avoir une valeur thérapeutique. Mais c'est vers cela que nous travaillons. »

L’étude apparaît en ligne et sera publiée dans une prochaine édition du Journal of Biological Chemistry.

Le produit chimique lié aux artères obstruées qui caractérisent l'athérosclérose est appelé triméthylamine ou TMA. Il est produit pendant le métabolisme lorsque certains microbes intestinaux - généralement les bactéries considérées comme inutiles aux humains - interagissent avec certains nutriments des aliments. Parmi ces nutriments se trouve la L-carnitine, un composé chimique présent dans la viande et le poisson qui est également utilisé comme complément nutritionnel pour améliorer la récupération après l'exercice.

Krzycki et ses collègues ont découvert que E. limosum interagit avec la L-carnitine d'une manière différente dans l'intestin, et que cette interaction élimine le rôle de la L-carnitine dans la production de TMA (d'autres nutriments participent également à la production de TMA dans l'intestin).

Les chercheurs attribuent le comportement bénéfique des bactéries à une protéine appelée MtcB, une enzyme qui coupe des molécules spécifiques des composés pour aider les bactéries à générer de l'énergie et à survivre. Le processus est appelé déméthylation et implique la suppression d'un groupe méthyle pour changer la structure ou la fonction d'un composé.

« La bactérie fait cela pour son propre bénéfice, mais elle a pour effet en aval de réduire la toxicité du TMA », a dit Krzycki. « Jusqu'à présent, les seules réactions microbiennes intestinales connues avec la L-carnitine impliquaient de la convertir en sa mauvaise forme. Nous avons découvert qu’une bactérie connue pour être bénéfique pouvait éliminer un groupe méthyle et envoyer le produit résultant sur une autre voie sans produire d’autres composés nocifs dans le processus. »

Dans ces interactions, la L-carnitine fonctionne comme un substrat de croissance, un composé consommé pour que l'organisme puisse vivre et se développer, et également une cible pour l'activité enzymatique. Dans l'étude, les chercheurs ont alimenté des cultures de E. Limosum avec un assortiment de substrats potentiels, dont la L-carnitine. Ce n'est que lorsqu'on lui a offert de la L-carnitine que le microbe a synthétisé la protéine MtcB spécifiquement pour éliminer le groupe méthyle de la L-carnitine, en substance, le MtcB fait partie de la manière naturelle de la bactérie de consommer le nutriment.

Krzycki a dit que la découverte de cet avantage significatif pour la santé d'une espèce de bactéries intestinales suggère qu'il y a encore beaucoup à apprendre sur la façon dont les bactéries intestinales peuvent influencer les résultats pour la santé associés au métabolisme humain.

« MtcB fait partie d'une famille de protéines avec des milliers de représentants qui peuvent utiliser différents composés et modifier les nutriments consommés par les bactéries dans l'intestin », a-t-il dit. « Ces protéines peuvent se comporter de façon très similaire chimiquement, mais l'utilisation de différents composés peut évidemment créer de grands changements en ce qui concerne la biologie. »

Une protéine du biofilm de Salmonella provoque des réponses auto-immunes, un lien possible avec les maladies d’Alzheimer et de Parkinson

« Une protéine du biofilm de Salmonella provoque des réponses auto-immunes, un lien possible avec les maladies d’Alzheimer  et de Parkinson », source communiqué de l’University of Saskatchewan (USask).

Des scientifiques du Vaccine and Infectious Disease Organization-International Vaccine Center (VIDO-InterVac) de l'Université du Saskatchewan (USask) et de Temple University à Philadelphie, Pennsylvanie, ont démontré qu'une protéine du biofilm de Salmonella peut provoquer des réponses auto-immunes et de l'arthrite chez des animaux.

On pensait auparavant que Salmonella ne formait que des biofilms dans l'environnement, comme sur les surfaces de transformation des aliments. Les biofilms sont des collections denses de bactéries qui se collent ensemble sur les surfaces pour protéger les bactéries des conditions difficiles, y compris les antibiotiques et les désinfectants. La détection de biofilms chez un animal lors d'une infection a été une surprise.

Dans une recherche publiée dans PLoS Pathogens, une équipe VIDO-InterVac dirigée par le Dr Aaron White a découvert que des biofilms de Salmonella se sont formés dans l'intestin de souris infectées. Pour l'étude, l'équipe a utilisé un modèle de souris afin de reproduire des maladies d'origine alimentaire humaine et a montré qu'une protéine du biofilm appelée curli, qui se développe à la surface des bactéries, était liée à des résultats négatifs pour la santé.

Les curli sont un type spécial de protéines appelées amyloïdes. Des protéines humaines similaires ont été associées à des maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson et la sclérose latérale amyotrophique (SLA ou maladie de Lou Gehrig). Les scientifiques ne savent pas comment ces maladies commencent, mais ont émis l'hypothèse que quelque chose devait déclencher l'accumulation d'amyloïdes.

« Nous sommes les premiers à montrer qu'un pathogène d'origine alimentaire peut produire ces types de protéines dans l'intestin », a dit White, un expert de premier plan sur les biofilms de Salmonella et les amyloïdes de curli.

« Il y a eu des spéculations selon lesquelles les bactéries peuvent stimuler la formation de plaques amyloïdes dans la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson et la SLA et contribuer à la progression de la maladie. La découverte de curli dans l'intestin pourrait représenter un lien important, indiquant une cause potentiellement infectieuse de ces maladies. »

La Dr. Çagla Tükel et son équipe de l'Université Temple ont déterminé que la présence de curli conduisait à l'auto-immunité et à l'arthrite, deux conditions qui sont des complications connues des infections à Salmonella chez l'homme.

« Chez la souris, ces réactions ont été déclenchées dans les six semaines suivant l'infection, démontrant que le curli peut être un moteur majeur des réponses auto-immunes », a déclaré Tükel.

La prochaine étape de la recherche consiste à confirmer que cela se produit également chez l'homme et à tester si d'autres agents pathogènes d'origine alimentaire liés à Salmonella peuvent provoquer des réactions auto-immunes similaires.

« Cette découverte importante suggère que les agents pathogènes d'origine alimentaire pourraient initier ou aggraver l'auto-immunité et pourraient contribuer à des troubles amyloïdes tels que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson », a dit le directeur de VIDO-InterVac, le Dr Volker Gerdts.

COVID-19 : Prenez les allégations des produits de nettoyage avec prudence’, conseille un expert en hygiène alimentaire

« ‘Prenez les allégations des produits de nettoyage avec prudence’, conseille un expert en hygiène alimentaire », source Chartered Institute of Environmental Health.

Les entreprises à la recherche d'une «solution magique» risquent d'être séduites par le marketing brillant des fabricants.

Des tactiques de marketing agressives sont utilisées par des fabricants peu scrupuleux pour inciter les entreprises à acheter leurs produits de nettoyage, selon le nouveau président de la Society of Food Hygiene and Technology.

Les entreprises désireuses de rouvrir après le confinement recherchent des moyens de protéger leur personnel et leurs clients, a déclaré Peter Littleton, également directeur technique de Christeyns Food Hygiene. Mais de nombreuses allégations des entreprises commercialisant des produits de nettoyage, a-t-il dit, sont « étranges à l'extrême ». Littleton et ses collègues ont collecté des spécifications techniques de ces produits pour analyse.

« Il y a beaucoup de choses là dedans qui prétendent que vous pouvez le vaporiser sur une poignée de porte de train ou le brumiser dans une école et cela empêchera le virus d'être un problème pendant 21 jours », a-t-il dit, « cela peut fonctionner dans un laboratoire et, en effet, certaines des données que nous avons vues montrent que dans des conditions de laboratoire, c'est tout à fait bien. »

Littleton s'est dit préoccupé par le fait que « beaucoup de gens recherchent la solution magique ». Il a ajouté: « Il y a ce désir de bien faire les choses et d'avoir quelque chose en place qui donne au propriétaire de l'entreprise ce sentiment de sécurité. »

Cependant, un manque général de compréhension du fonctionnement des virus, combiné à un marketing sur papier glacé et à une utilisation judicieuse de mots tels que « jusqu'à » dans leurs descriptions, expose les propriétaires d'entreprise au risque d'acheter des produits qui ne sont pas adaptés à leur objectif - et de mettre les clients risque d'attraper le coronavirus.

Littleton a dit qu'il connaissait des entreprises qui avaient été créées ces derniers mois pour vendre ces produits. D'autres « traînent à la périphérie de l'industrie depuis quatre ou cinq ans sinon plus, [et ils y voient] une opportunité ».

Les produits eux-mêmes ne sont généralement pas illégaux en termes de leurs ingrédients et de leur toxicité, mais il faut bien fouiller dans les petits caractères pour savoir exactement comment fonctionne le produit. Il donne un exemple de désinfectant pour les mains dont l’information en petits caractères conseille l'utilisation de gants lors de l'application.

Il conseille les entreprises alimentaires « d'être un peu sceptiques car il y a des gens qui cherchent à faire du profit et à augmenter leurs revenus sur cette base, avec des affirmations potentiellement douteuses ». 

La Chine est toujours à la recherche d'une origine alimentaire du coronavirus

Selon l’Anses, à propos de la transmission potentielle du virus via les aliments, « Dans l’état des connaissances à ce jour, la transmission du virus SARS-CoV-2 par voie digestive directe est écartée. »

Par ailleurs on avait eu aussi connaissance de cette information du blog selon laquelle La FDA des Etats-Unis ‘consciente’ que la Chine analyse des aliments pour détecter le coronavirus.

Mais voici selon Bloomberg du 10 juillet 2020, « La Chine pointe la crevette comme vecteur de virus après le fiasco du saumon ».

Un remake que quand on cherche, on trouve ? -aa

La Chine a dit que des échantillons de crevettes importées étaient positifs pour le coronavirus, ce qui soulève de nouveau la question de savoir si l'agent pathogène peut se propager à travers les aliments ou les produits congelés.

Le virus a été testé positif à l'intérieur et à l'extérieur de l'emballage des crevettes, a dit l'Administration générale des douanes de la Chine. Les échantillons provenaient de trois usines équatoriennes et les importations de ces transformateurs seront interrompues, a-t-elle indiqué.

« Le résultat du test ne signifie pas que le virus est contagieux, mais reflète les lacunes dans les réglementations des entreprises en matière de sécurité aliments », a dit Bi Kexin, directeur du bureau de la sécurité des importations et des exportations alimentaires du département des douanes. « Les douanes renforceront encore le contrôle des origines des aliments importés pour la chaîne du froid. »

Le mois dernier, la Chine a indiqué que le saumon importé était un possible coupable de la nouvelle épidémie de Covid-19 à Pékin, provoquant un boycott du poisson alors que les supermarchés retiraient les produits de leurs rayons. La Chine a également commencé à tester en masse des importations d'aliments réfrigérés et congelés dans les ports et a bloqué des expéditions des usines de viande de l'étranger dont il a été signalé des infections parmi les employés.

Des preuves suggèrent qu'il est extrêmement improbable que le virus soit transmis par les aliments, a dit Gorjan Nikolik, directeur associé des produits de la mer à Rabobank.

« C'est une peur alimentaire typique », a-t-il dit. « Je m'attends à ce que cela  soit de très courte durée. »

Les autorités chinoises ont également convenu avec des experts mondiaux que les aliments importés présentent un faible risque de transmission du virus. Cela a semé la confusion à l'étranger sur les raisons pour lesquelles la Chine continue de tester et d'arrêter les expéditions.

Les tests sont « une mesure importante pour prévenir le risque de transmission du virus par les filières alimentaires importées via la la chaîne du froid », a expliqué Bi. « Il s'agit d'une mesure nécessaire prise pour protéger la santé de la population et n'interrompt pas le commerce international normal. »

Dans certains pays, les employés continuent de travailler même après avoir été infectés par le virus, ce qui augmente le risque de contamination des aliments, a expliqué Bi. Parce qu'il existe des cas groupés épidémiques dans certaines installations à l'étranger, la Chine a suspendu les importations de viande de 23 usines au total, dont le Brésil, le Royaume-Uni, les États-Unis et l'Allemagne, a-t-il dit.

Pour la crevette, la Chine est un acheteur beaucoup plus important que pour le saumon, a dit Nikolik de Rabobank. Les achats chinois sont à la même échelle qu'aux États-Unis et en Europe, et l'Équateur est l'un des principaux fournisseurs, a-t-il dit.

Les autorités douanières chinoises ont également testé un total de 227 934 échantillons et le reste des échantillons était négatif, a-t-il ajouté. Les crevettes testées positives ont été livrées dans les ports de Dalian et Xiamen et ont été détruites, selon le communiqué.

France: Consommation des aliments crus par les populations fragiles, il n'y a pas que le lait cru et les fromages au lait cru !

Le ministère de l’agriculture communique le 9 juillet 2020 sur la « Consommation de fromages à base de lait cru : rappel des précautions à prendre ». 

Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru. Ces préconisations concernent :

• les jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans ;
• les femmes enceintes ;
• les personnes immunodéprimées, c'est-à-dire les personnes déjà malades, très fatiguées voire hospitalisées.
• Les enfants de moins de cinq ans ne doivent pas consommer de fromage au lait cru, ni de lait cru. Au-delà, le risque existe toujours mais il est décroissant, les enfants sont quand même mieux protégés au-delà de cinq ans.

Cela semble motivé par un nombre important d’alertes, selon cet article du blog, 

La Mission des urgences sanitaires a recensé, en 2018, toutes origines d'alertes confondues (autocontrôles, plans de surveillance et plans de contrôle …) :
- 61 alertes portant sur des fromages au lait cru mis sur le marché, contaminés par L. monocytogenes,
- 16 alertes portant sur des fromages au lait cru mis sur le marché, contaminés par Salmonella et,
- 37 alertes portant sur des fromages au lait cru mis sur le marché, contaminés par STEC.

Par ailleurs, Santé publique de France avait indiqué dans la « Surveillance du syndrome hémolytique et urémique post-diarrhéique chez l’enfant de moins de 15 ans en France en 2018 »,

Les données de surveillance en 2018 montrent une forte incidence de SHU pédiatrique en France (1,33 cas/10⁵ PA) avec une prédominance du sérogroupe O26. (…)

Ces épisodes soulignent le risque associé au lait cru et aux fromages au lait cru. Il est nécessaire de privilégier des messages de prévention, en particulier auprès des populations les plus sensibles dont les jeunes enfants. Il est nécessaire de privilégier des messages de prévention, en particulier auprès des populations les plus sensibles dont les jeunes enfants.

Il est effectivement bon donc de rappeler les précautions à prendre, mais alors pourquoi le ministère de l’agriculture ne communique-t-il pas sur les précautions à prendre pour les populations fragiles à propos de la cuisson du steak haché, sans oublier aussi les poissons crus …

Pour mémoire, selon l’Anses,

.. un mode de cuisson des steaks hachés plus adapté aux jeunes enfants permettrait une réduction significative du risque (cuisson à cœur à une température de 70°C).

Voici ci-contre un pictogramme de l'Anses qui résume bien la situation dans son infographie, 10 recommandations pour éviter les intoxications alimentaires,

La fin du communiqué du ministère perd en crédibilité car il devient un mélange des genres avec un bandeau : « Le fromage au lait cru reste une filière de qualité qui valorise les territoires ».

Deux entreprises importantes de viande brésiliennes perdent leur procès contre l'interdiction d'importer

Selon un avis publié 8 juillet 2020 par le tribunal de l’UE,

Le Tribunal rejette la demande formée par deux producteurs de viande brésiliens tendant à l’annulation du règlement ayant pour effet d’interdire, pour des motifs de santé publique, l’exportation, vers l’Union, de certains produits d’origine animale en provenance d’établissements appartenant auxdits producteurs.

Ces producteurs font partie de l’un des plus grands exportateurs mondiaux de produits d’origine animale à destination du marché de l’Union

Les sociétés brésiliennes BRF SA (BRF) et SHB Comércio e Indústria de Alimentos SA (ci-après «SHB») font partie du groupe BRF capital, l’un des plus importants producteurs et distributeurs de viande et de produits à base de viande au niveau mondial. Environ 38 % des importations totales de viande de volaille en provenance du Brésil et à destination du marché de l’Union pour 2017 ont été exportées par ce groupe par le biais de BRF et SHB. Douze établissements appartenant à ces deux sociétés figuraient, jusqu’en 2018, sur les listes des établissements dont les produits d’origine animale peuvent être importés dans l’Union.

Par un règlement d’exécution adopté par la Commission en mai 2018, ces douze établissements ont été supprimés des listes, au motif que les autorités brésiliennes n’offraient pas, au regard de ces établissements, les garanties requises au sujet du respect des règles relatives à la santé publique s’agissant de l’importation des produits en cause. En effet, selon ce règlement d’exécution, des contrôles avaient révélé la présence de salmonelle dans leur viande de volaille et leurs préparations à base de viande de volaille. En outre, selon le même règlement, des cas de fraude avaient aussi été détectés en mars 2018, au Brésil, dans la certification des laboratoires pour les viandes et les produits à base de viande exportés vers l’Union.

BRF et SHB ont introduit un recours, devant le Tribunal de l’Union européenne, en vue de l’annulation du règlement d’exécution.

Par son arrêt rendu ce jour, le Tribunal rejette le recours de BRF et de SHB.

Selon Food Safety News,

Dans un communiqué, BRF a regretté la décision qui confirme le pouvoir discrétionnaire de la Commission européenne de mettre hors service des usines, situées dans d'autres pays, qui exportent des protéines animales.

« BRF évaluera la situation, recherchant toujours les exigences nécessaires pour la réinscription de ses usines. La société réitère qu'elle respecte les règles et réglementations applicables au Brésil et à tous les pays vers lesquels elle exporte, en ce qui concerne la production et la commercialisation de ses produits, elle dispose de processus stricts de sécurité des aliments et de contrôles de qualité », selon une déclaration de l’entreprise. « BRF continuera d'améliorer constamment ses processus pour garantir les normes les plus élevées de sécurité sanitaire, d'intégrité et de qualité. »

Contexte de l'incident

De mars 2017 à la mi-avril 2018, seuls 41 cas liés aux 12 établissements radiés des demandeurs ont fait l'objet d'un rapport du RASFF. Au cours de cette période, ils étaient à l'origine de 6 766 conteneurs exportés vers l'UE dans le cadre d'un régime de contrôle renforcé impliquant des contrôles des envois arrivant en douane.

Deux audits effectués par la Commission au Brésil ont révélé des insuffisances résultant du dysfonctionnement des autorités, malgré la deuxième amélioration.

Les restrictions de l'UE sur la viande de volaille du Brésil en raison de Salmonella ont été soulevées à quatre reprises depuis 2017 lors des réunions de l'Organisation mondiale du commerce.

En mars 2017, la Commission européenne a appris que la police fédérale brésilienne enquêtait, dans le cadre de l'opération «Carne Fraca», sur les fraudes touchant la viande. Dans ce cadre, des fonctionnaires du ministère brésilien de l'agriculture ont été soupçonnés de corruption dans leurs relations avec 21 établissements, dont un appartenant au groupe BRF.

Les résultats de l'opération «Trapaça», dans le cadre de l'opération Carne Fraca, ont été publiés en mars 2018.

Ces enquêtes sur la fraude portaient sur des établisements appartenant au groupe BRF et concernaient de la viande destinée à l'exportation vers des pays nécessitant des tests de Salmonella, comme les États membres de l'UE. Les enquêtes se sont concentrées sur des tests de laboratoire pour la recherche de Salmonella qui avaient été falsifiés pour contourner les contrôles des autorités.

Un recours peut être formé devant la Cour de justice contre la décision dans un délai de deux mois et 10 jours à compter de la notification de la décision.

Impact d’une vidéo sur la sécurité sanitaire sur l'utilisation de thermomètres pour aliments, selon une étude

Voici une étude, parue dans le Journal of Food Protection, en faveur de l’utilisation du thermomètre lors de la cuisson de viande hachée. Ici, il s’agit d’une étude observationnelle de l'utilisation de thermomètres par les consommateurs lors de la préparation de galettes de dinde hachées.

Résumé

Le but de cette étude était de tester l'efficacité d'une intervention pour l'utilisation de thermomètres pour consommateurs en utilisant une conception expérimentale randomisée et une observation directe de la préparation d’un plat.

L'étude a été menée dans des installations de cuisine d'essai dans deux endroits en Caroline du Nord (l’un urbain et l’autre rural). Des caméras ont enregistré les actions des participants à divers endroits de la cuisine et enregistré la préparation des plats du début à la fin.

Avant de préparer le plat, un groupe de traitement randomisé a regardé une vidéo de 3 min sur la sécurité des aliments du ministère américain de l'agriculture (USDA), « The Importance of Cooking to a Safe Internal Temperature and How to Use a Food Thermometer » (L'importance de la cuisson à une température interne sûre et comment utiliser un thermomètre pour aliments). La vidéo est proposée ci-dessous.

Les participants des deux groupes, témoin et traitement, ont été observés pendant la cuisson d’hamburgers de dinde et la préparation d'une salade pour déterminer si un thermomètre était utilisé pour vérifier la cuisson des galettes de dinde.

Après la préparation des repas, tous les participants ont répondu à un entretien post-observation sur les comportements lors de la manipulation des aliments. Les participants au groupe traitement ont également été interrogés sur l'intervention.

Au total, 383 personnes ont participé à l'étude (201 dans le groupe témoin et 182 dans le groupe traitement). Les participants qui ont visionné la vidéo étaient deux fois plus susceptibles d'utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson des galettes de dinde par rapport aux participants qui n'étaient pas exposés à la vidéo (75 contre 34%) et deux fois plus susceptibles de placer le thermomètre au bon endroit (52 contre 23%).

Soixante-sept pour cent des participants qui ont regardé la vidéo ont dit que cela avait influencé leur comportement dans la cuisine.

Cette étude démontre l'importance du timing et du cadrage d'une intervention comportementale pour l'utilisation du thermomètre et met en évidence les considérations pour le développement de messages supplémentaires (par exemple, une insertion correcte).

Faits saillants

• Des participants qui ont visionné une vidéo sur la sécurité des aliments étaient deux fois plus susceptibles d'utiliser un thermomètre.
• Les participants qui ont visionné la vidéo étaient plus susceptibles de placer correctement le thermomètre.
• La plupart des participants (67%)  qui ont regardé la vidéo ont déclaré que cela avait influencé leur comportement.