Allemagne : Tendance à la baisse de l'utilisation des antibiotiques chez les animaux des parcs engraissement, selon un rapport du BfR

«Tendance à la baisse de l'utilisation des antibiotiques chez les animaux d'engraissement», source BfR 47/2022 du 20 décembre 2022.

Le BfR évalue les données sur la fréquence et les quantités de consommation d'antibiotiques.

Les antibiotiques sont de moins en moins utilisés chez les animaux d'engraissement. C'est le résultat du rapport (en allemand) de l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) sur «Fréquence de traitement et quantités de consommation d'antibiotiques 2018-2021 : Tendances chez les bovins, les porcs, les poulets et les dindes élevés pour la production de viande». Le BfR est chargé d'évaluer chaque année les données sur l'utilisation des antibiotiques fournies par les États fédéraux allemands, ainsi que d'effectuer une évaluation des risques de résistance aux antibiotiques. Dans son rapport, qui vient d'être publié, le BfR tient dûment compte des données des années 2018 à 2021 et les compare à l'année 2017. «La bonne nouvelle est que la consommation globale d'antibiotiques est en baisse chez les animaux d'élevage. considérés, bien qu'avec des fluctuations», explique la professeure Annemarie Käsbohrer, chef de l'unité d'épidémiologie, des zoonoses et de la résistance aux antimicrobiens, qui a préparé le rapport. La présence de germes résistants aux antibiotiques chez les animaux de boucherie est également en baisse. «Cependant, cette diminution diffère selon les catégories d'animaux et ne reflète pas la diminution observée de la consommation. Nous devons mieux comprendre le comportement de résistance des germes et intensifier les efforts pour le réduire afin de pouvoir atteindre une baisse à long terme. dans le taux de résistance», explique Käsbohrer.

Dans son rapport, le BfR s'est concentré sur quatre paramètres. Premièrement, la fréquence de traitement au niveau de l‘élevage a été prise en compte. Cette valeur indique combien de jours au cours d'une période de six mois, en moyenne, une substance à effet antibiotique a été appliquée à un animal d'une catégorie d'animaux dans un élevage. Ces valeurs ont été calculées pour les poulets de chair et les dindes à l'engrais, les porcelets et les porcs à l'engrais ainsi que les veaux à l'engrais et les bovins à viande. Cela a également permis d'identifier les élevages qui n'avaient utilisé aucun antibiotique au cours d'une période de six mois, dites élevages zéro utilisateur. En outre, le BfR a enquêté sur les catégories d'animaux dans lesquelles les substances antimicrobiennes sont le plus fréquemment utilisées (fréquence de traitement à l'échelle de la population) et sur l'évolution des quantités de consommation au cours de la période.

La proportion la plus élevée d'élevages zéro utilisateur par semestre concernait les bovins de boucherie. Environ 85% de ces élevage n'ont pas utilisé d'antibiotiques au cours des périodes de six mois. Un peu plus de la moitié des élevages de veaux à l'engraissement n'ont utilisé aucun antibiotique sur une période de 6 mois. Dans le cas des porcs et des porcelets à l'engraissement, les élevages zéro utilisateur qui n'ont pas utilisé d'antibiotiques au cours d'une période de six mois représentaient environ un quart des élevages. Pour les poulets de chair et les dindes d'engraissement, la proportion d'élevages zéro utilisateur varie entre 15 et 20% par semestre.

On observe une tendance à la baisse des quantités d'antibiotiques consommées pour toutes les catégories d'animaux, mais pas toujours uniformément réparties sur la période 2017 à 2021. Les plus grandes quantités d'antibiotiques étaient encore utilisées chez les porcs à l'engraissement, suivis par les porcelets, les dindes, les poulets et les veaux. Les quantités consommées pour l'engraissement des bovins à viande sont négligeables. Il est particulièrement bienvenu que dans toutes les catégories d'animaux, une baisse ait également été observée pour les groupes d'antibiotiques qui sont particulièrement importants pour le traitement des humains.

Dans la plupart des cas, la fréquence moyenne d'administration d'antibiotiques dans les exploitations individuelles a montré une tendance à la baisse, bien que des valeurs plus élevées aient été retrouvées au cours des semestres individuels. Cependant, une nette tendance à la hausse est observée dans les élevages de poulets de chair d'engraissement entre 2017 et 2021. La fréquence moyenne de traitement au niveau de l'élevage a augmenté de 4,8 jours.

La fréquence de traitement à l'échelle de la population reflète cette tendance. La fréquence la plus élevée a été observée chez les volailles avec une fréquence moyenne de traitement comprise entre 20 et 25 jours, suivie des veaux et porcelets à l'engraissement à 10 à 15 jours et des porcs à l'engraissement à environ 3 jours.

Le BfR a également comparé les données désormais disponibles sur l'utilisation d'antibiotiques chez les animaux d'engraissement avec les données de la surveillance de la résistance, qui est entreprise conjointement avec les États fédéraux allemands et l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL). Lors de la surveillance de la résistance, une diminution du taux de résistance a été observée plus souvent qu'une augmentation pour les substances actives individuelles, bien qu'il y ait eu des différences entre les espèces animales. Cependant, les changements n'étaient pas nécessairement associés aux classes de substances antibiotiques dont l'utilisation était la plus réduite dans les catégories d'animaux respectives.

Du point de vue du BfR, les efforts pour réduire l'utilisation des antibiotiques doivent donc être poursuivis et intensifiés afin de prévenir la propagation de la résistance et être en mesure d'obtenir une diminution des taux de résistance à long terme.

La base juridique du rapport BfR qui vient d'être publié dans Veterinary Drugs Act (TAMG)du 28 janvier 2022. La loi stipule que les exploitations qui élèvent des bovins, des porcs, des poulets ou des dindes pour la production de viande doivent documenter l'utilisation d'antibiotiques et les signaler aux autorités compétentes de l'État. Ces données sont transmises au BfR sous forme pseudonymisée.

Le BfR a évalué les données des huit semestres, du premier semestre 2018 au second semestre 2021, et les a comparées à la situation en 2017. À l'avenir, le BfR examinera chaque année comment la fréquence de traitement et la consommation quantités d'antibiotiques se développent avec le temps. Il s'agit d'un élément de base important pour évaluer l'effet de la stratégie de minimisation des antibiotiques du gouvernement allemand et le risque de transmission de bactéries résistantes de l'élevage à l'homme.

L'objectif de la stratégie de minimisation des antibiotiques est de réduire l'utilisation d'antibiotiques dans l'élevage afin de contrecarrer le développement de la résistance des germes qui peuvent se propager à l'homme. Si des personnes entrent en contact avec des germes résistants aux antibiotiques, les thérapies antibiotiques nécessaires au traitement des maladies peuvent ne plus fonctionner. L'évaluation des données sur l'utilisation d'antibiotiques et l'évaluation des risques de développement de la résistance des germes fournissent aux autorités compétentes la base de la mise en œuvre de la politique de protection des consommateurs.

Le coût est en tête des préoccupations de Noël, mais la sécurité sanitaire est toujours répertoriée comme un aspect important

«Le coût est en tête des préoccupations de Noël, mais la sécurité sanitaire est toujours répertoriée comme un aspect important», source Food Safety News.

Le coût des aliments est la principale préoccupation des personnes pour ce Noël, mais la sécurité sanitaire est toujours importante, selon un sondage.

Des études de Safefood ont révélé que près de 4 personnes sur 10 en Irlande s'inquiètent de la bonne préparation du dîner de Noël. Safefood promeut la sécurité des aliments et la nutrition en Irlande du Nord et en République d'Irlande.

Le coût des aliments est préoccupant pour 52% des répondants. Au total, 9% craignent de trop cuire la dinde et 6% de ne pas la cuire suffisamment et ne savent pas si elle peut être consommée sans danger. D'autres problèmes incluent le fait de mettre toute cette nourriture sur la table et que les restes soient gaspillés.

L’étude a été commandée par safefood dans le cadre de la campagne annuelle ‘Trust the Meat Thermometer’ (Faire confiance au thermomètre à viande). Le conseil est d'utiliser un thermomètre pour s'assurer que la dinde est cuite à 75°C (voir image en haut de l’article). Les dindes farcies ont besoin de plus de temps de cuisson.

Linda Gordon, spécialiste en chef en science des aliments chez safefood, a dit que sa principale recommandation était d'utiliser un thermomètre à viande.

«Ils sont abordables, faciles à utiliser et rassurent davantage en s'assurant que des aliments comme la dinde soient cuits en toute sécurité. Quelle que soit la méthode de cuisson, les horaires ou les recettes utilisées, vous saurez que la dinde sera prête à consommer lorsque vous la sortirez du four et que vous placerez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande entre la poitrine et la cuisse et qu'elle atteindra 75°C», a-t-elle dit.

Conseils de cuisson et de stockage

L’étude a été menée par le biais d'une enquête en ligne en République d'Irlande auprès de 1 013 adultes en novembre. Alors que 41% prévoient de cuisiner une dinde de la même taille que l'année dernière, 18% opteront pour une dinde plus petite et 10% pour une couronne de dinde.

Le chef Adrian Martin a dit que les personnes s'inquiétaient également de la gestion des restes de ce Noël.

«Mon conseil est de placer les restes cuits au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson. Une fois réfrigérés, ils doivent être consommés dans les trois jours. Avant la préparation des aliments, je suggère que le réfrigérateur soit prêt pour les fêtes et bien nettoyé. Ma prochaine étape consiste à vérifier les calculs de cuisson et à établir un plan pour ce jour», a-t-il dit.

En Irlande du Nord, 55% des personnes interrogées ont déclaré que le coût des aliments était leur principale préoccupation.

Le sondage auprès de plus de 500 adultes a révélé que 4% des ménages n'achèteraient pas de dinde cette année, bien qu'ils le fassent généralement à Noël. Les personnes craignent également d'apporter de la nourriture à la table alors qu'elle est chaude et la que la dinde ne soit pas assez ou trop cuite.

Des études antérieures ont révélé que près de 80% des cuisiniers à la maison d'Irlande du Nord ne connaissaient pas la température correcte que leur dinde de Noël doit atteindre pour être cuite en toute sécurité sanitaire. Cela expose les personnes à un risque d'intoxication alimentaire. 

Les conseils pour des aliments sûrs incluent la décongélation en laissant 24 heures pour 1,8 à 2,2 kg de dinde congelée. Elle est décongelée lorsque le corps est mou, les jambes peuvent être déplacées et il n'y a pas de cristaux de glace dans la cavité. L'agence a également déconseillé de laver la viande car cela peut propager des bactéries sur les surfaces de l'évier et de la cuisine.

Liste de vérification en Écosse

Pendant ce temps, la Food Standards Scotland (FSS) a partagé des astuces et des conseils pour aider les personnes à éviter les intoxications alimentaires pendant la période des fêtes.

Une enquête récente a révélé que seulement 11% des consommateurs vérifient que les aliments soient cuits à une température sûre avec un thermomètre, 21% mangeront du poulet ou de la dinde rose ou ont des jus roses ou rouges, et 60% pensent qu'il est peu probable qu'ils tomberont malades. à partir d'aliments préparés à la maison.

Une liste de vérification de Noël recommande aux personnes de faire cuire leur dinde à 75°C dans la partie la plus épaisse de l'oiseau. Les restes doivent être conservés dans des récipients au réfrigérateur dans les deux heures et consommés dans les trois jours ou congelés. Il est également important de respecter les DLC des aliments.

Jane Horne, responsable de la branche science et surveillance de la protection des aliments à la FSS, a dit: «L'intoxication alimentaire peut être terrible pour n'importe qui, mais elle peut être plus grave pour les personnes les plus à risque, comme les personnes âgées, les jeunes enfants et les personnes affaiblies. systèmes immunitaires. Nous exhortons tout le monde en Écosse à consulter notre liste de vérification de la sécurité des aliments de Noël. Même si vous ne faites pas la cuisine, il y a des conseils de sécurité des aliments qui peuvent vous aider à éviter les intoxications alimentaires.

Complément

En France, l’Anses a publié «4 conseils pour des fêtes de fin d’année sans risque».

Comme chaque fin année, la période des fêtes peut être synonyme de petits désagréments comme d’accidents plus graves pour vous et vos proches : ingestion de petits objets ou de plantes décoratives par les enfants, intoxications alimentaires dues à une mauvaise conservation des aliments, etc. Pour vous protéger au mieux de ses situations, voici quatre conseils pour passer des fêtes de fin d’année sans risque.

En Belgique, l’Afsca fournit des «Conseils pour une fin d’année sans embûche».

Ainsi, vous amènerez les classiques des fêtes à table en toute sécurité alimentaire ! Les fêtes de fin d'année sont l'occasion parfaite pour se faire plaisir culinairement parlant. Que vous cuisiniez vous-même ou que vous achetiez des plats chez votre traiteur préféré, chaque année, quelques classiques reviennent sur la table. Comme le dit le dicton, on ne change pas une équipe qui gagne ! Il faut toutefois éviter que de mauvaises surprises ne soient au rendez-vous, pour vous protéger vous et votre famille et vos amis.

Cela étant, le recours à un thermomètre n’entre pas dans les conseils de l’Anses et de l’Afsca, et il n’est pas non plus question de coût des fêtes de Noël.

Des épinards identifiés comme étant à l’origine de cas de maladies en Australie. Datura inside !

«Des épinards sont identifiés comme étant à l’origine de cas de maladies en Australie ; Costco parmi les magasins qui ont reçu le produit», source article de Joe Whitworth paru le 23 décembre 2022 dans Food Safety News.

Des investigations sur près de 200 cas de maladies d'origine alimentaire en Australie après avoir mangé une marque de bébés épinards ont révélé la cause de la maladies.

Riviera Farms a dit que les épinards étaient contaminés par une mauvaise herbe appelée thornapple (ou pomme-épineuse). Le nom scientifique est Datura stramonium et il est également connu sous le nom de stramoine. La façon dont la mauvaise herbe est entrée dans l'approvisionnement alimentaire fait toujours l'objet d'une investigation par les autorités victoriennes avec des inspections de sites en cours.

Riviera Farms a émis un rappel de bébés épinards après des informations faisant état de clients tombant malades. L'entreprise contacte alors ses 20 clients. Costco est le seul grand client de distribution directe, cependant, le produit a également été vendu à des magasins tels que Coles, Aldi et Woolworths.

Les produits d'épinards étaient cultivés dans une ferme de Victoria et expédiés dans plusieurs magasins à travers le pays. Plus de 190 cas potentiels ont été signalés en Nouvelle-Galles du Sud, dans le Territoire de la capitale australienne, à Victoria et dans le Queensland.

Il y a eu plusieurs hospitalisations. Les impacts toxicologiques doivent encore être confirmés, mais il est entendu que la plupart des personnes ont ressenti des symptômes pendant une courte période, puis se sont rétablis.

Les symptômes comprenaient un délire ou une confusion, des hallucinations, des pupilles dilatées, un rythme cardiaque rapide, un visage rouge, une vision floue, de la fièvre, des troubles de l'élocution, des nausées, des vomissements et une sécheresse de la bouche et de la peau. L'apparition de la maladie s'est produite quelques heures après avoir mangé les bébés épinards affectés.

En Nouvelle-Galles du Sud, 88 personnes ont signalé des symptômes après avoir mangé des bébés épinards et au moins 33 d'entre elles ont consulté un médecin.

Un champ et un producteur

La Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) a coordonné plusieurs rappels de bébés épinards en raison d'une contamination potentielle par du matériel végétal dangereux. Les épinards rappelés provenaient d'un seul producteur et provenaient d'un seul champ.

Les investigations n'ont identifié aucun autre produit chimique, herbicide ou autre type de contaminant potentiel. Par mesure de précaution, les cultures voisines d'épinards sont en train d'être détruites», a déclaré un porte-parole de Riviera Farms.

Le porte-parole a déclaré qu'au moment où le produit sera réintroduit sur le marché, ce sera l'offre d'épinards la plus auditée d'Australie.

«Riviera Farms continue de mener notre propre audit indépendant de la ferme et des mauvaises herbes qui informera notre demande pour obtenir une recertification et recommencer la production. Riviera Farms remercie également la NSW Health, Victorian Health and Food Standards Australia et la Nouvelle-Zélande pour leurs conseils d'experts dans ce qui a été une période difficile pour notre entreprise et notre personnel», a déclaré le porte-parole de l'entreprise.

L'organisme de l'industrie des légumes AUSVEG a rassuré les consommateurs sur le fait que les autres produits d'épinards et de salades feuillues sont sans danger.

«Les 12 derniers mois ont été les plus difficiles de ces derniers temps pour notre industrie. Alors que tous les producteurs ont dû faire face à des augmentations importantes des coûts de production, à des inondations et à des pluies constantes, ainsi qu'à des pénuries de main-d'œuvre critiques cette année, les producteurs de salades feuillues et d'épinards ont eu la vie particulièrement difficile au cours de cette période», a déclaré Michael Coote, responsable d'AUSVEG.

«Nous avons parlé à des producteurs qui ont connu une réduction des commandes et une baisse des ventes qui ne sont même pas dans le même état que la source des épinards rappelés, ce qui est une situation évitable qui nuit à l'ensemble de l'industrie.»

Produits de la pêche et de l’aquaculture : taux d’anomalie global de 26,02% et 51,17% des établissements contrôlés ont au moins une anomalie constatée

Nouveau bilan d’une enquête de la DGCCRF publié le 21 décembre 2022 sur les «Produits de la pêche et de l’aquaculture : une information des consommateurs à renforcer».

Ça sent le réchauffé car l’enquête date de 2020 ...

L’enquête menée en 2020 par les agents de la DGCCRF auprès de près de 900 établissements (poissonneries, grandes et moyennes surfaces ou pêcheurs réalisant de la vente en direct, établissements de restauration, vente en ligne …) révèle que près d’un tiers des établissements ne respectent pas ou mal la réglementation concernant la commercialisation des produits de la pêche. Le taux d’anomalie global constaté est de 26,02%, mais dans 51,17% des établissements contrôlés, au moins une anomalie a été constatée. 

Des dénominations des produits parfois fantaisistes voire trompeuses : étiquetage, signe de qualité, traçabilité et taille des produits de la pêche
La réglementation en matière d’affichage des produits de la pêche impose de préciser, pour la bonne information du consommateur :
- la dénomination commerciale de l’espèce,
- son nom scientifique,
- les méthodes de production,
- les zones de pêche ou pays d’élevage,
- les techniques de pêche,
- l’origine et le traitement (ajout de sel, d’eau, saumurage et/ou décongélation etc.) éventuellement subi par le poisson.

L’objectif est d’assurer la traçabilité des produits et de permettre aux consommateurs de faire leurs choix en connaissance de cause. 

L’absence de ces indications demeure fréquente dans l’étiquetage des produits de la mer mis en vente : le taux d’anomalie relevé approche les 45%. Le plus généralement, il s’agit d’oubli ou de manque de mise à jour plutôt qu’une intention réelle de tromper les consommateurs.

Les manquements à la réglementation constatés ont donné lieu à près de 350 avertissements pour rappeller leurs obligations aux professionnels, 80 injonctions pour exiger des professionnels qu’ils se remettent en conformité, 50 procédures pénales et 2 procédures administratives. La grande majorité de ces mesures et sanctions ont concerné l’absence des informations obligatoires. Les procédures pénales ont été engagées essentiellement pour des pratiques commerciales trompeuses ou des tromperies : traitement subi par le produit, signes de qualité comme les labels, l’origine du produit ou les mentions frais et sauvage.

Le taux d’anomalie observé montre qu’il est important de poursuivre la pression de contrôle sur ce secteur. Certains types d’infractions perdurent et se cumulent à de nouvelles pratiques déloyales : sont particulièrement concernées l’utilisation abusive voire l’usurpation de labels, marques ou mentions valorisantes relatives à l’origine locale des denrées. La DGCCRF restera donc vigilante. Les produits de la pêche sont des produits onéreux, le consommateur ne doit pas payer un produit pour un autre. La période des fêtes de fin d’années étant une période d’achat important des produits de la mer, les professionnels doivent veiller à respecter les bréglementations en vigueur.

Commentaire

On ne saura pas quand aura lieu la prochaine enquête, si, comme le rapporte la DGCCRF, «il est important de poursuivre la pression de contrôle sur ce secteur.»

Champagne : bilan des enquêtes conduites en 2020 et 2021».

«Colombé-la-Fosse : l’équivalent de 270 000 bouteilles de faux champagne saisies par la justice», source L’Est éclair du 21 décembre 2022.

L’équivalent de 270 000 bouteilles de champagne a été saisi par la justice dans une exploitation viticole de Colombé-la-Fosse. Plus de 30 000 autres ont été vendues frauduleusement sous l’étiquette champagne. L’affaire vient de sortir dans la presse nationale mais elle ne date pas d’hier.

Effectivement, elle ne date pas d’hier comme le signale cette information de la DGCCRF du 21 décembre 2022, «Champagne : les principaux enseignements des enquêtes conduites en 2020 et 2021».

Trois principaux types de fraudes ont été relevés lors des enquêtes de 2020 et 2021 sur l’étiquetage, aux pratiques œnologiques et aux vendanges.

AOP, Grand cru… : les fraudes en matière d’étiquetage du Champagne

En matière d’étiquetage, les enquêteurs de la DGCCRF contrôlent l’ensemble des mentions figurant sur les bouteilles, mais également les documents commerciaux, sites Internet, etc.

- Deux sociétés ont fait l’objet d’une lourde condamnation en 2021 en raison de la revendication de l’AOP «Champagne» sur des vins ne pouvant y prétendre. Le jugement, confirmé en appel puis en cassation, a donné lieu à la saisie de 158 000 flacons, plus de 800 hectolitres de vin en cuve (valeur : 2,1 millions d’euros) ainsi que les sommes créditées sur les comptes en banque des deux sociétés.

- 10 opérateurs ont par ailleurs fait l’objet de procès-verbaux et d’injonctions administratives en raison de l’utilisation indue des mentions «Premier cru» et «Grand cru», qui impliquent une qualité supérieure précisément définie, sur des lots de vins ne pouvant y prétendre.

- En outre, plusieurs non-conformités relatives à l’utilisation indue de la mention «domaine» ont été relevées. La mention valorisante «domaine» signifie en principe que les raisins sont récoltés sur les vignes du domaine et que la vinification y est réalisée. A titre d’exemple, un opérateur a fait l’objet d’un procès-verbal pour pratique commerciale trompeuse, car il se présentait comme un domaine familial mais achetait ses vins à une maison de négoce. Une transaction d’un montant de 60 000 euros a été réglée par la société incriminée.

- Plusieurs opérateurs ont également été sanctionnés pour avoir indument utilisé le logo «agriculture biologique» ou la mention «biologique» / «biodynamique». A titre d’exemple, une maison de Champagne commercialisait des vins avec la mention «biodynamie» alors que ses produits ne pouvaient prétendre à une telle revendication. Cette société se présentait également comme une «maison de Champagne bio» alors que la majorité des produits commercialisés par ses soins n’étaient pas issus de l’agriculture biologique. Ces constatations ont donné lieu à l’établissement d’un procès-verbal pour pratique commerciale trompeuse. Une transaction de 150 000 euros a été réglée par la société.

- D’autres non-conformités comme l’usage indu des mentions «haute valeur environnemental», ou «brut», ou «extra brut», qui portent sur la sucrosité, ont fait l’objet d’avertissements ou d’injonctions administratives.

Lire aussi les fraudes lors de la vinification du Champagne et dans le pressurage des raisins.

NB : La photo est issue de la DGCCRF.

Rappel en Irlande de fromages français car l'ingrédient lait n'est pas mentionné en langue anglaise

Cette fois-ci ce n’est pas la faute aux Anglais mais plutôt aux Irlandais, jugez plutôt …

Voici une notification au RASFF de l’UE par l’Irlande le 21 décembre 2022 en raison du terme lait non mentionné en anglais sur des lots de Camembert et de Brie Le Rustique de France. Le produit a été aussi distribué en Irlande du Nord.

Cette notification au RASFF intervient, comment souvent, plusieurs jours après une information de rappel par la Food Safety Authorithy of Ireland (FSAI) le 16 décembre 2022 : Lait non déclaré en anglais dans certains lots de Le Rustique Camembert et Le Rustique le Bon Brie.

Message :

Les ingrédients des lots ci-dessous de Le Rustique Camembert et Le Rustique le Bon Brie Extra Crémeux ne sont pas étiquetés en anglais. Les lots en cause contiennent du lait. Cela peut rendre les lots dangereux pour les consommateurs allergiques ou intolérants au lait.

Une curiosité cependant trouvée dans une information récente de la DGCCRF sur Vin étiquetage : savoir lire les étiquettes.

Pour les sulfites, un allergène, la France a admis l’utilisation de la mention anglaise «contains sulphites», facilement compréhensible par le consommateur français.

Etats-Unis : La popularité préoccupante de la viande bovine hachée crue ou ‘Tiger Meat’ en sandwichs» et la sécurité des aliments

«La popularité préoccupante de la viande bovine crue ou ‘Tiger Meat’ en sandwichs», source Food Safety News, article complété par mes soins -aa

Certaines traditions de vacances valent-elles la peine d'être transmises ? Le département des services de santé du Wisconsin le pense certainement. Et cette tradition ? Sandwichs à la viande crue, parfois appelés viande de tigre (Tiger Meat), sandwichs cannibales ou steak tartare.

De nombreuses familles du Haut-Midwest, mais apparemment à travers les États-Unis, considèrent ces sandwichs comme une tradition de vacances, mais les manger constitue une menace sérieuse car des bactéries Salmonella, E. coli, Campylobacter et Listeria qui peuvent vous rendre malade.

«Peu importe où vous achetez votre viande bovine !» a dit le département des services de santé du Wisconsin dans un récent message sur Facebook.

Selon le département des services de santé du Wisconsin, il y a eu huit éclosions dans cet État liées à la consommation de viande bovine hachée crue depuis 1986. Cela comprend une importante éclosion à Salmonella impliquant plus de 150 personnes en décembre 1994.

Pour éviter de devenir une statistique cette année, assurez-vous que tous les produits de viande que vous consommez soient cuits à la bonne température interne indiquée ci-dessous :
- Steaks, côtelettes et rôtis de bœuf, de porc, d'agneau et de veau : 63°C ou 145 degrés F avec un repos de trois minutes.
- viande hachée de bœuf, porc, agneau et veau hachée: 71°C ou 160 degrés F.
- Volaille, entière ou hachée : 74°C ou 165 degrés F.

Si les sandwichs au bœuf cru sont une tradition chez vous, essayez cette alternative sûre : faites cuire la viande bovine hachée avec les mêmes épices et garnitures, jusqu'à ce qu'il atteigne 71°C ou 160 degrés F, et servez-le sur du pain ou des crackers.

Vous constaterez peut-être qu'il a meilleur goût une fois cuit et vous ne risquerez pas ainsi de vous rendre à l'hôpital.

Par ailleurs, plus près de chez nous, il existe en Belgique le filet américain, et voici ce qu'en dit l'agence belge de la sécurité des aliments, «Dans les mailles du filet... américain», source AFSCA.

«Filet américain»... D'où vient cette appellation ? Pas d'Amérique, en tout cas, vu que les Américains n'aiment pas la viande crue... La réalité est beaucoup plus simple : le filet américain est belge et même bruxellois.

Steak tartare, filet américain, quelle différence ?

C'est la mayonnaise ! Elle est absente dans la composition du steak tartare et indispensable dans celle du filet américain. La mayonnaise doit être préparée avec 4 jaunes d'oeufs au litre.

Les Belges ont rapidement adopté le filet américain et l'ont accompagné de salade et de bonnes frites. Il est devenu un des fleurons de notre culture gastronomique.

NB : Photo du Wisconsin Department of Health Services.

L'exposition répétée à Salmonella est-elle un facteur de risque de cancer du côlon ?

«L'exposition répétée à Salmonella est-elle un facteur de risque de cancer du côlon ?», source Leiden University Medical Center.

L'infection à Salmonella est une maladie bactérienne courante qui affecte le tractus intestinal. Dans une étude collaborative, des chercheurs du Leiden University Medical Center (LUMC) et de l'Université de l'Illinois à Chicago ont cherché à savoir si une exposition répétée à la bactérie augmentait le risque de formation d'un cancer du côlon. Leurs découvertes ont été publiées dans Cell Reports Medicine, «Repetitive non-typhoidal Salmonella exposure is an environmental risk factor for colon cancer and tumor growth» (L'exposition répétitive non-typhoïdale à Salmonella est un facteur de risque environnemental pour le cancer du côlon et la croissance tumorale).

Salmonella typhique, qui cause la fièvre typhoïde, infecte 10 à 20 millions de personnes chaque année, entraînant environ 130 000 décès dans le monde. Les infections non typhiques par les espèces de Salmonella sont plus courantes et moins mortelles, mais entraînent chaque année environ 153 millions de cas de diarrhée et de vomissements et 57 000 décès dans le monde.

Salmonella et développement du cancer

L'infection typhique à Salmonella a déjà été associée au cancer de la vésicule biliaire. En effet, la bactérie permet une étape dans le processus en plusieurs étapes de la formation du cancer. Des études épidémiologiques ont également associé des infections graves non typhiques à Salmonella à un risque accru de développement du cancer du côlon.

Infections à répétition : un pas de plus vers la formation du cancer

Les humains sont fréquemment exposés à Salmonella non typhique, principalement à partir de sources d'élevage et via la consommation de leurs aliments dérivés, tels que les œufs et la viande. «Bien que ce type d'infection passe souvent inaperçu pour nous, notre système immunitaire le reconnaît certainement ! Notre étude a cherché à savoir si les infections à Salmonella non typhiques légères et inaperçues augmentaient le risque de cancer du côlon. Le raisonnement est que des infections bénignes répétitives peuvent augmenter les chances qu'une bactérie pénètre et manipule des cellules qui ont franchi plusieurs étapes vers le développement d'un cancer, et qui attendent donc ce ‘pas’ supplémentaire fourni par Salmonella», explique Virginie Stévenin, postdoc et boursière au laboratoire de Neefjes.

Résultats

Les chercheurs ont évalué plus d'une centaine d'échantillons de sang humain pour déterminer le taux d'infections non déclarées en mesurant les niveaux d'anticorps contre Salmonella non typhique. Ils ont constaté que les personnes qui avaient développé un cancer du côlon avaient également été plus fréquemment exposées à des infections bénignes à Salmonella. En outre, dans des modèles chez la souris, Salmonella pourrait être détecté dans des tumeurs du côlon après l'infection. «Nous avons également observé que de multiples infections bénignes augmentaient le taux de croissance du cancer du côlon. De plus, en utilisant un modèle de culture cellulaire, il a été démontré que Salmonella infectait plus rapidement les cellules qui étaient sur le point de devenir des cellules cancéreuses entièrement transformées, favorisant davantage la formation du cancer», a dit Jacques (Sjaak) Neefjes, professeur au LUMC.

Un facteur de risque avéré

Jun Sun, professeur à l'Université de l'Illinois à Chicago, a conclu : «Ces expériences suggèrent que Salmonella non typhique peut augmenter le risque de cancer du côlon en contribuant à une étape du processus en plusieurs étapes de la formation du cancer. Étant donné que la salmonelle non typhique est répandue dans le bétail et dans notre alimentation, il est difficile d'éviter complètement de telles infections. Cependant, l'exposition aux bactéries peut être limitée par de bonnes pratiques d'hygiène lors de la manipulation et de la préparation des aliments».

NB : L’image est de ce site.

Une étude révèle combien paieraient des personnes pour vivre sans hypersensibilité alimentaire

«Une étude révèle combien paieraient des personnes pour vivre sans hypersensibilité alimentaire», source Université de Manchester.

Des chercheurs de l'Université de Manchester ont découvert que les personnes vivant avec des hypersensibilités alimentaires seraient prêtes à payer une somme d'argent substantielle pour vivre sans les inconvénients, l'anxiété et la douleur causés par leurs conditions.

L'étude, qui a été financée par la Food Standards Agency (FSA), visait à éclairer la politique gouvernementale en estimant la valeur économique annuelle de l'élimination des symptômes et des limites des hypersensibilités alimentaires, et à identifier les impacts de l'hypersensibilité alimentaire qui affectent le plus la qualité de vie des personnes.

Plus de 2000 adultes vivant avec des hypersensibilités alimentaires, y compris des allergies, des intolérances et la maladie cœliaque, ainsi que des parents d'enfants avec eux ont été interrogés sur le montant qu'ils seraient prêts à payer pour vivre sans leurs conditions, pendant différentes durées.

Les chercheurs ont découvert que les adultes souffrant d'allergies alimentaires paieraient 1 064 £ (1 208 euros) par an pour éliminer tous les symptômes et les limitations de leur état, ceux atteints de la maladie cœliaque paieraient 1 342 £ (1 523 euros) par an et ceux souffrant d'intolérances alimentaires paieraient 540 £ (613 euros) par an.

L'argent moyen par an que les parents paieraient pour éliminer tous les symptômes et limitations des conditions de leurs enfants était encore plus élevé, 2 766 £ (3 140 euros) pour un enfant souffrant d'allergie alimentaire et plus de 1 600 £ (1 816 euros) pour un enfant souffrant de maladie coeliaque et d'intolérance alimentaire.

Les données ont également montré que la suppression temporaire des conditions n'intéresse pas certaines personnes, même sans frais, à moins que ce ne soit pour une très longue période. Ce rejet s'observe également dans l'échantillon des parents. Par exemple, 11% des adultes et 17% des parents ont déclaré qu'ils refuseraient le retrait temporaire de leur condition même si cela durait 20 ans, et 6% des adultes et 11% des parents ne s'y intéressent pas du tout.

«Les hypersensibilités alimentaires affectent la qualité de vie des gens de plusieurs façons, mais les impacts liés à l'embarras et à la peur au restaurant et dans les situations sociales se sont avérés parmi les plus graves pour les trois conditions», a déclaré Nicholas Daniel, conseiller économique chez Food Standards. Agency.

«Les résultats de cette étude peuvent éclairer les politiques et les pratiques, permettant de cibler les mesures sur les impacts considérés comme les plus importants par les personnes vivant avec ces hypersensibilités alimentaires. Les résultats contribueront à notre évaluation de l'ampleur des coûts économiques imposés à la société par les hypersensibilités alimentaires et seront intégrés à notre modèle de coût de la maladie que nous utilisons actuellement pour mesurer le coût annuel et social des maladies d'origine alimentaire.»

«Ce sont les premières estimations de la valeur monétaire des désagréments, de l'anxiété et de la douleur causés par les allergies alimentaires, les intolérances et la maladie cœliaque», a déclaré le professeur Rigby. «Elles peuvent être utilisés, par le gouvernement et l'industrie, parallèlement aux valeurs monétaires équivalentes précédemment estimées à l'Université de Manchester pour les maladies d'origine alimentaire telles que Salmonella et E. coli.»

«La découverte selon laquelle les personnes les plus riches paieront 2 766 £ (3 140 euros) par an pour la suppression de l'allergie alimentaire de leurs enfants est cohérente avec les réactions anaphylactiques extrêmes et potentiellement mortelles que les allergies alimentaires peuvent provoquer. Cependant, la découverte selon laquelle tant de personnes refuseraient un traitement gratuit qui éliminerait l'état de leur enfant pendant 20 ans est nouvelle et surprenante - c'est peut-être le résultat des difficultés et des dangers anticipés de l'adaptation au retour éventuel de leur état.»

Professeur Dan Rigby

Etats-Unis : la problématique sanitaire liée à la vente en ligne de petites tortues comme animaux de compagnie. Salmonella inside !

«Les petites tortues ne peuvent pas être légalement vendues comme animaux de compagnie en raison du risque d'infection à Salmonella, mais la moitié des vendeurs en ligne ne fournissent pas d'informations sur la loi et le risque de maladie», source EurkAlert!

L’origine de l’information est issue de cette article paru en accès libre dans PLOS ONE, «Online sale of small turtles circumvents public health regulations in the United States (La vente en ligne de petites tortues contourne la réglementation de la santé publique aux États-Unis)».

Résumé

Aux États-Unis, les tortues de compagnie ont été associées à des épidémies de salmonellose, une maladie intestinale grave et parfois mortelle causée par la bactérie Salmonella, avec près de 300 000 personnes infectées certaines années. Les enfants sont particulièrement sensibles en raison de leur propension à mettre des objets, y compris de petites tortues, dans leur bouche. En 1975, un règlement fédéral américain interdisait la vente de tortues de taille inférieure à 4 pouces (101,6 mm), sauf à des fins d'exportation, scientifiques ou éducatives. Ce règlement a été établi pour réduire l'incidence de la salmonellose, en particulier chez les jeunes enfants. Des études antérieures n'ont pas évalué la disponibilité des tortues de taille inférieure à 4 pouces sur les sites Internet vendant des animaux sauvages. Nous avons surveillé 16 sites Internet en 2021 et quantifié les listes de petites tortues. Nous avons déterminé si des informations sur Salmonella, la réglementation fédérale de 1975 ou des réglementations connexes d'États étaient fournies sur les sites Internet et déterminé la légalité des ventes de petites tortues par les réglementations d'États. Nous avons constaté que les 16 sites Internet faisaient ouvertement de la publicité et vendaient des tortues de moins de 4 pouces, mais seulement la moitié de ces sites Internet fournissaient des informations sur Salmonella et/ou la réglementation fédérale. Ces sites Internet exigeaient des acheteurs qu'ils confirment qu'ils n'achetaient pas une tortue comme animal de compagnie, obligeant ainsi le consommateur à respecter la réglementation. Nous avons documenté 515 listes de tortues de taille inférieure à 4 pouces, dont 47 espèces et un hybride. Notre étude a démontré que les ventes sur Internet de petites tortues représentent actuellement une partie du commerce en ligne florissant des animaux de compagnie aux États-Unis. L'application de la réglementation fédérale se heurte à des problèmes de compétence dans la plupart des États. Par conséquent, nous recommandons la poursuite des campagnes d'éducation du public par les agences de santé publique aux États-Unis pour aider à réduire le risque que présente la possession de tortues de compagnie.

Dans la conclusion, les auteurs notent,

La vente de tortues de taille inférieure à 4 pouces pose un risque pour la santé publique en favorisant la propagation potentielle de Salmonella aux humains, en particulier aux jeunes, aux personnes âgées et aux personnes dont le système immunitaire est affaibli. Malgré l'adoption il y a près de 50 ans du règlement de la Food and Drug Administration interdisant la vente de ces tortues, nos recherches ont démontré que les ventes sur Internet de petites tortues représentent actuellement une partie du commerce en ligne florissant des animaux de compagnie aux États-Unis. une manière ad hoc des animaleries physiques, mais il existe des défis juridictionnels à l'application de cette réglementation fédérale par les agents de l'État dans la plupart des États. En outre, les agents chargés de l'application des lois aux niveaux étatique et fédéral peuvent estimer qu'ils ont des problèmes plus importants concernant les ventes d'espèces sauvages sur Internet, y compris la surveillance des ventes d'espèces menacées ou d'espèces potentiellement nuisibles, telles que les grands félins ou les primates. Cependant, des épidémies de salmonellose continuent de se produire aux États-Unis et sont régulièrement attribuées aux tortues de compagnie, qui représentent un problème de santé publique plus vaste que celui posé par des animaux potentiellement nuisibles. Les réglementations au niveau de l'État restreignant la vente de tortues de taille inférieure à 4 pouces donneraient aux agents chargés de l'application de la loi une capacité accrue d'arrêter ces ventes et de tenir les propriétaires d'entreprise responsables, en particulier pendant les périodes d'importantes épidémies de salmonellose. Il est probable que la plupart des membres du public ne savent pas que la vente de tortues de moins de 4 pouces comme animaux de compagnie est illégale aux États-Unis et que les tortues de compagnie sont régulièrement associées à des épidémies de salmonellose. Des campagnes d'éducation du public par la Food and Drug Administration des États-Unis, les Centers for Disease Control and Prevention et les agences de santé publique des États qui expliquent la réglementation de 1975, les réglementations d'État connexes et les importantes raisons de santé publique justifiant la réglementation permettraient aux consommateurs de prendre des décisions éclairées sur acheter des tortues comme animaux de compagnie.