A propos de la présence Listeria monocytogenes dans des fruits à noyau

Voici un article paru dans la revue International Journal of Food Microbiology qui traite de la survie d'une souche de sérotype 4b et d'une souche de sérotype 1/2a de Listeria monocytogenes, isolées lors d'une investigation d’une épidémie liée à des fruits à noyau, sur des fruits à noyau entiers à 4°C

Faits saillants

• La survie d’isolats naturels de Listeria monocytogenes sur les fruits à noyau a été analysée.
• Les effets de la souche et du type de fruit sur la survie ont été étudiés.
• Une méthode de rinçage des fruits entiers a été évaluée pour dénombrer Listeria monocytogenes.
• Deux milieux gélosé chromogènes ont été évaluées pour dénombrer Listeria monocytogenes.

Résumé

À l'été 2014, une éclosion de listériose dans plusieurs Etats des Etats-Unis associée à des fruits à noyau contaminés (pêche et nectarine) a été rapportée. Une souche de Listeria monocytogenes (Lm) de sérotype 4b de séquence type (ST) 382 a été isolée à partir d'échantillons cliniques et de fruits à noyau associés à l'éclosion.

Une souche de Lm de sérotype 1/2b ST5, Clonal Complex 5, a été isolée uniquement à partir de fruits à noyau associés à l'éclosion et non à partir d'échantillons cliniques.

Nous avons ici étudié le sort des souches de sérotype 4b et 1/2b, à deux niveaux d'inoculation (niveau élevé à 3,7 log UFC/fruit et niveau bas à 2,7 log UFC/fruit), sur les surfaces de pêche blanche, pêche jaune et nectarine jaune stockées à 4°C pendant 26 jours.

Après rinçage des fruits, nous avons déterminé les niveaux de Lm dans les rinçages et sur les pelures. Nous avons dénombré Lm en utilisant une méthode directe et comparé deux géloses chromogènes.

Les populations de Lm ont diminué rapidement au cours des trois premiers jours, puis ont diminué plus lentement jusqu'aux jours 19/21. La baisse maximale a été de 1,6 log UFC/fruit sur la pêche jaune inoculée avec le sérotype 4b à un niveau élevé.

Pour les fruits inoculés avec un taux élevé de Lm, le niveau le plus bas de Lm (1,7 log UFC/fruit) a été observé pour la pêche blanche inoculée avec le sérotype 1/2b, et le niveau le plus élevé de Lm (2,6 log UFC/fruit) aux jours 19/21 a été observée sur pêche jaune inoculée avec la souche de sérotype 1/2b.

Pour les fruits inoculés avec un faible niveau de Lm, le niveau le plus bas de Lm (1,3 log UFC/ fruit) a été observé sur la nectarine jaune inoculée avec la souche de sérotype 4b ou 1/2b, et le niveau le plus élevé de Lm (1,7 log UFC/ fruit) aux jours 19/21 a été observé sur des pêches jaunes inoculées avec ST382.

Les valeurs de D allaient de 15 à 28 jours. Lm est resté viable jusqu'à la fin du stockage (jour 26), mais les niveaux n'étaient pas significativement différents de ceux des jours 19/21.

Les types de fruits à noyau et la souche de Lm n'ont pas affecté de manière significative la survie de Lm. Ces résultats démontrent que les fruits à noyau contaminés peuvent comporter un risque potentiel de causer la listériose chez les populations sensibles. La comparaison des résultats de dénombrement direct en utilisant deux géloses chromogènes a montré que RAPID 'L. mono et Agar Listeria Ottavani & Agosti ont donné des résultats équivalents pour le dénombrement de Lm sur des fruits à noyau. Le rinçage des fruits a permis de récupérer 80% à 84% de Lm de la surface des fruits.

Mots clés

Listériose ; rinçage ; pêche, nectarine dénombrement ; essais.

NB. On pourra aussi lire ce texte, Listeria monocytogenes growth and survival on peaches and nectarines as influenced by stone fruit packing house operations, storage and transportation conditions, paru en janvier 2018.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous !