Nutrition infantile : il ne faut pas s'attendre à des risques pour la santé dus à l'acide érucique

«Nutrition infantile : il ne faut pas s'attendre à des risques pour la santé dus à l'acide érucique», source Avis du BfR n° 017/2021 du 4 juin 2021.

L'acide érucique se trouve dans des graines riches en huile des Brassicaceae comme le colza, mais aussi dans d'autres familles de plantes. Par conséquent, l'acide érucique est présent dans l'huile de colza ainsi que dans d'autres huiles végétales. Une consommation chronique élevée d'acide érucique altère le muscle cardiaque, appelée lipidose myocardique.

En conséquence, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a déterminé un niveau d'ingestion pour l’acide érucique qui peut être consommé par voie orale quotidiennement pendant toute une vie sans risque pour la santé (dose journalière tolérable, DJT). En outre, la Commission européenne a fixé des teneurs maximales autorisées pour l'acide érucique dans certains aliments, notamment les préparations pour nourrissons et les

préparations de suite.

Dans le présent avis, l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques a évalué les risques potentiels pour la santé des nourrissons dus à l'apport d'acide érucique via les préparations pour nourrissons, préparations de suite et aliments pour bébés. À cette fin, un certain nombre de modèles ont été utilisés pour étudier dans quelles conditions l'exposition des nourrissons pourrait dépasser la DJT dérivée de l'EFSA pour l'acide érucique.

Pour les évaluations de l'exposition, les données sur les niveaux d'acide érucique provenant des programmes de surveillance des aliments des États fédéraux d'Allemagne ont été inclus en plus des niveaux maximaux autorisés pour l'acide érucique dans les préparations pour nourrissons et les préparations de suite fixées par la législation de l'UE.

Lors de l'examen des données sur les niveaux réels d'acide érucique, telles que fournies par la surveillance des alimentsprogrammes des États fédéraux d'Allemagne, il est démontré que les niveaux d'acide érucique chez les nourrissons des préparations pour nourrissons et préparations de suite en Allemagne sont considérablement inférieures aux niveaux maximaux autorisés par la loi de 0,4 % de la teneur totale en matières grasses conformément au règlement délégué (UE)2019/828. Des calculs de modèles basés sur des niveaux réels d'acide érucique ont montré que l'ingestion de l'acide érucique via les préparations pour nourrissons et les préparations de suite, ainsi que les aliments transformés industriellement pour bébés, n'est pas associée à un risque accru pour la santé des nourrissons âgés de 0 à 12 mois.

Inversement, si une teneur en acide érucique équivalente à la teneur maximale légale autorisée pour l'acide dans les préparations pour nourrissons et les préparations de suite est supposée, l'exposition pour les nourrissons nourris exclusivement de préparations pour nourrissons (c'est-à-dire non allaités) dépasserait la valeur de la dose journalière tolérable (TDI) de 7 mg/kg de poids corporel par jour. Il est donc recommandé d'examiner les options pour limiter l'apport total d'acide érucique via ces denrées alimentaires pour éviter un dépassement de la DJT pour les nourrissons, selon le modèle du pire cas supposé du BfR.

Pour les nourrissons à partir de 6 mois, un apport d'acide érucique peut résulter de la consommation des préparations pour nourrissons et des préparations de suite, ainsi qu'en consommant des aliments pour bébés. L'addition de l'huile de colza aux aliments pour bébés (industriels ou faits maison) peut également entraîner une consommation totale plus élevée d’acide érucique. Cependant, avec une consommation moyenne d'aliments pour bébés et une teneur en acide érucique de 0,2% ou moins dans les huiles qui sont principalement disponibles sur le marché allemand, il n’y a pas de risque élevé pour la santé des nourrissons âgés de 6 à 12 mois, si par exemple une cuillère à café d'huile de colza est ajouté à la nourriture pour bébé. Seuls les pires scénarios, compte tenu d'une consommation d'aliments pour bébés supérieure à la moyenne, ainsi que des teneurs en acide érucique de plus de 0,2 % dans les huiles ajoutées, en plus de l'utilisation d'autres aliments contenant de l'acide érucique dans la préparation des aliments pour bébés, conduirait en effet à une exposition à laquelle la dose journalière tolérable (DJT) pour l'acide érucique

pourrait être dépassé.

Dans ce contexte, le BfR a noté que la teneur totale en acide érucique en pourcentage du total de la teneur en matières grasses des préparations pour nourrissons et des préparations de suite peut être influencée par des compositions appropriées d'huile de colza et les huiles qui ne contiennent pas naturellement d'acide érucique.