Le Danemark en tête du classement sur l'hygiène des mains, selon une étude dans 10 pays

«Le Danemark en tête du classement sur l'hygiène des mains, selon une étude», source article de Joe Whitworth paru le 30 août 2023 dans Food Safety News.

Le Danemark arrive en tête d'une liste de 10 pays en matière de pratiques d'hygiène des mains lors de la préparation des repas.

Le classement des pays en matière de bonnes pratiques d'hygiène des mains était le suivant : Danemark, Grèce, Norvège, Roumanie, Hongrie, Allemagne, Royaume-Uni, Portugal, France et Espagne, selon une étude, «Hand hygiene practices during meal preparation-a ranking among ten European countries», publiée dans la revue BMC Public Health.

Les objectifs étaient d’évaluer quels groupes démographiques sont les plus susceptibles d’être exposés à des agents pathogènes d’origine alimentaire et d’évaluer les pratiques d’hygiène des mains autodéclarées par les consommateurs.

Les familles dont les membres étaient âgés de plus de 65 ans étaient moins susceptibles d'appliquer des pratiques d'hygiène des mains aux moments clés que celles sans membres âgés. Les familles avec enfants de moins de 6 ans ont déclaré être jusqu'à deux fois plus susceptibles de se laver les mains aux moments critiques que celles sans enfants.

«Il est inquiétant de constater qu'environ la moitié des personnes interrogées semblent avoir des routines de lavage des mains insuffisantes pour se protéger et protéger les membres de leur famille contre les infections d'origine alimentaire», ont dit les chercheurs.

Ne pas se laver les mains assez longtemps

Le suivi des pratiques de lavage des mains peut être effectué par observation ou enregistrement vidéo, en mesurant la consommation de savon ou par des enquêtes auto-déclarées. Toutes ces approches ont des forces et des faiblesses, disent les scientifiques.

Les questions utilisées faisaient partie d’une enquête plus large menée entre décembre 2018 et avril 2019 dans le cadre du projet European Safe Consume.

Près de la moitié des 7 866 répondants ont déclaré se laver les mains après avoir touché du poulet cru. La moitié des participants se sont lavés les mains avec du savon, mais seulement 15,1% ont respecté la durée recommandée de 20 secondes. Il est conseillé aux personnes de chanter la chanson Joyeux anniversaire (HappyBirthday to you) deux fois pour atteindre cet objectif de temps.

Des pourcentages élevés de lavages de mains autodéclarés ont été constatés après être allés aux toilettes et après avoir touché quelque chose pouvant héberger des agents pathogènes. Seuls les trois quarts des personnes interrogées se lavent les mains après avoir touché de la viande crue ou des œufs.

Plus de la moitié des 9 966 personnes interrogées ont déclaré se laver les mains avec de l'eau et du savon, comme le recommandent les agences officielles.

Les répondants plus âgés de plus de 35 ans étaient plus susceptibles que les personnes plus jeunes de rapporter des bonnes pratiques d'hygiène des mains que les personnes plus jeunes. Les personnes ayant un niveau d'éducation moyen à élevé étaient presque trois fois plus enclines à signaler des pratiques d'hygiène adéquates à des moments clés, notamment lors de la préparation du poulet cru.

Lavage des mains et pratiques spécifiques

La probabilité de se laver les mains après avoir manipulé du poulet cru était de plus de 60% pour les personnes interrogées au Danemark. Des résultats similaires ont été obtenus pour les citoyens britanniques, grecs et norvégiens.

Après avoir touché du poulet cru, seuls 294 des 916 Britanniques interrogés ont déclaré se laver les mains avec du savon ordinaire. Cependant, la fréquence la plus élevée de lavage des mains pendant au moins 20 secondes concerne les répondants britanniques, tandis que le pourcentage le plus faible concerne les Hongrois.

Les pourcentages déclarant se laver les mains après avoir touché ou nourri des animaux variaient de 51,3% au Danemark à 69,4% pour cent en Hongrie.

Les Britanniques, les Grecs et les Roumains étaient plus susceptibles d'utiliser du savon antibactérien. Les répondants roumains et grecs avaient les fréquences les plus élevées en termes de durée de lavage des mains.

Autres aspects de cette étude

Dans l’ensemble, la probabilité de se laver les mains après avoir manipulé du poulet cru, de la probabilité la plus élevée à la plus faible, était dans cet ordre : Danemark, Royaume-Uni, Grèce, Norvège, Portugal, Allemagne, Roumanie, France, Hongrie et Espagne.

L'ordre dans lequel les pays ont été classés en fonction de la déclaration de tous les moments clés où les personnes interrogées se lavent les mains était le suivant : Grèce, Roumanie, Hongrie, Allemagne, Hongrie, Danemark, Norvège, Portugal, Royaume-Uni, Espagne et France.

Des différences significatives ont été constatées entre les répondants de 10 pays européens concernant les pratiques d'hygiène des mains et le classement global des pays du niveau le plus élevé au plus bas en matière de pratiques sûres autodéclarées était le suivant : Danemark, Grèce, Norvège, Roumanie, Hongrie, Allemagne, Royaume-Uni, Portugal, France et Espagne.

Fermeture administrative de la boucherie d'un supermarché à Villiers-le-Bel (Val d'Oise)

Je ne sais pas si cela va améliorer nos relations avec la Turquie ...

🔴 #santé | Fermeture administrative décidée par le Préfet du Val-d'Oise de la boucherie du supermarché « PARISTANBUL » situé 117 avenue Pierre Semard à Villiers-le-Bel :

❌ denrées conservées dans des conditions inadéquates
❌ matériel et équipements sales
❌ bonnes pratiques… pic.twitter.com/6q47dv4WGd

— Préfet du Val-d'Oise (@Prefet95) August 25, 2023

- denrées conservées dans des conditions inadéquates
- matériel et équipements sales
- bonnes pratiques d’hygiène non respectées

- locaux non équipés d’un dispositif permettant un nettoyage hygiénique des mains

- traçabilité des denrées non assurée

Du fait de ces manquements et en raison du risque de contamination ou de développement de micro-organismes et d’intoxication alimentaire, la boucherie a fait l’objet d’une fermeture.

La mesure de fermeture sera levée dès que l’établissement sera aux normes en vigueur. 

Des internautes ont écrit à propos de l’action du préfet,

- Cet homme dispose de 3 poumons, le pressing est inhumain

- Je ne sais pas si on doit être rassurés ou inquiets que le département ferme 10 magasins ou restaurants par jour  

Inde : Les bonnes pratiques d'hygiène vues par un consommateur

Message pour Dominos India de la part d'un internaute,

Déçu d'être témoin d'une manipulation peu hygiénique des aliments chez Dominos. Aujourd'hui. J'ai vu des pizzas préparées sans gants, ce qui est préoccupant pour la sécurité des clients. En tant que client fidèle, j'espère que vous résoudrez ce problème rapidement afin de garantir la qualité et l'hygiène que nous attendons.

L’internaute ajoute, «Je n'ai pas pu profiter de mon repas après cet incident.»

Couldn't enjoy my meal after this incident. #FoodSafety #CustomerFeedback pic.twitter.com/xRlnxH5AYk

— Gaurav (@Gaurav95153777) August 25, 2023

Et de plus, il est écrit que l’on peut aller voir le show de la pâte ou Dough Show ... 

Fermeture administrative d'une boulangerie à Montmagny (Val d'Oise)

🔴 #santé | Fermeture administrative décidée par le Préfet du Val-d'Oise de l’établissement « Boulangerie du Bonheur » situé 3 route de Saint-Leu à @VilleMontmagny :

❌ locaux et équipements sales
❌ présence de déjections et d’un cadavre de nuisibles
❌ denrées conservées… pic.twitter.com/MaNed9Yj1R

— Préfet du Val-d'Oise (@Prefet95) August 24, 2023

- locaux et équipements sales

- présence de déjections et d’un cadavre de nuisibles

- denrées conservées dans des conditions inadéquates

- bonnes pratiques d’hygiène non respectées

- locaux non équipés d’un dispositif permettant un nettoyage hygiénique des mains

- gestion des déchets source de contamination des denrées

Du fait de ces manquements et en raison du risque de contamination ou de développement de micro-organismes et d’intoxication alimentaire, l’établissement a fait l’objet d’une fermeture. La mesure de fermeture sera levée dès que l’établissement sera aux normes en vigueur.  

 Les photos montrent :

- Présence dun rongeur mort dans la zone de production.
- Excrément de rongeur dans la zone de production.
- Denrées alimentaires maintenues à une température supérieure à la réglementation (13,7°C).
- Matériel de production extrêmement sale.

Les internautes son ravis de l’action du préfét du 95 et demandent des réponses plus fermes,
- Cet homme effectue un pressing titanesque c’est remarquable.
- Prix décerné au meilleur préfet de la République on dit merci qui ? Bravo monsieur le préfet !!
- Ces gens méritent des amendes pour bien leur ruiner la vie et interdiction d'exercer, la législation est trop light
- Bravo au préfet du 95 qui ne lâche rien sur le sujet.
- Même les boulangeries ne font pas le taff en termes d'hygiène, c’est trop
- Boulangerie du bonheur devenue boulangerie de l'horreur  

Aimez-vous les pains aux raisins ? Une histoire sans parole !

Allo contrôles sanitaires ? 

On peut dire que cela ressemble à ce que l'on voit en Inde ...

Je ne m'aventurerai pas à goûter à leurs pains aux raisins...#canicule pic.twitter.com/nn07ldZJCk

— Sidney Azoulay (@SidneyAzoulay) August 22, 2023

Inde : Les voyages et la nourriture locale ...

 Quelqu'un s'est-il plaint d'une quelconque tourista ?

Ada yang komplain sakit perut gak sih?#makan #foodlover #foodblogger #FoodSecurity #foodsafety pic.twitter.com/mh4YYsLJQN

— TokoZet (@TokoZet) August 23, 2023

Salmonellose, ce n'est pas toujours les aliments. Les petites tortues sont une Salmonella factory !

Another example, it's not always food #salmonella https://t.co/huySxjiGw9

— joewhitworth (@joewhitworth) August 19, 2023

«Tortues et Salmonella», source CDC.

Une loi fédérale interdit la vente et la distribution de tortues à carapace de moins de 10 cm de long comme animaux de compagnie car elles ont causé de nombreux cas de maladie, en particulier chez les jeunes enfants. Malgré l'interdiction, ces tortues peuvent parfois être trouvées illégalement en ligne et dans les magasins, les marchés aux puces et les stands en bordure de route.

Les tortues de compagnie de toute taille peuvent héberger des germes comme Salmonella dans leurs excréments, même si elles ont l'air saines et propres. Ces germes peuvent facilement se propager à leur corps, à l'eau du réservoir et à tout ce qui se trouve dans la zone où elles vivent et se déplacent.

Vous pouvez tomber malade en touchant une tortue ou quoi que ce soit dans son environnement, puis en touchant votre bouche ou vos aliments avec des mains non lavées et en avalant des germes comme Salmonella .

Complément

Une épidémie à Salmonella liée aux tortues de compagnie rend malade 26 personnes dans 11 États des États-Unis. Source CIDRAP News.

La contamination par Salmonella en faisant cuire un poulet cru ...

C'est effrayant le nombre d'endroits où Salmonella apparaît dans votre maison après avoir fait cuire du poulet cru. «Poisoned ou Du poison au menu»: La sale vérité sur vos aliments aux Etats-Unis est désormais sur Netflix.

It's scary how many places salmonella shows up in your home after you cook raw chicken.

Poisoned: The Dirty Truth About Your Food is now on Netflix. pic.twitter.com/H42z8p13Cf

— Netflix (@netflix) August 15, 2023

France : Du fromage au lait cru suspecté dans une éclosion à Campylobacter fetus

«France : Du fromage au lait cru suspecté dans une éclosion à Campylobacter», source article de Food Safety News du 13 août 2023.

Une éclosion d'un type rare de Campylobacter en France a été causée par du fromage au lait cru (non pasteurisé), selon une étude.

En juin 2021, sept cas d’infection à Campylobacter fetus sont survenues dans un centre de rééducation du Sud-Ouest de la France. Tous les patients étaient des femmes et l'âge médian était de 79 ans avec une fourchette de 70 à 90 ans.

Les motifs de présence au centre étaient la rééducation post-chirurgie orthopédique chez cinq personnes et une insuffisance cardiaque post-aiguë pour une personne ou la rééducation après chimiothérapie leucémique aiguë myéloïde chez une autre personne.

Campylobacter jejuni et Campylobacter coli sont responsables de la majorité des campylobactérioses. Une petite proportion est causée par Campylobacter fetus, mais les éclosions sont rares. Bien que Campylobacter fetus puisse occasionnellement provoquer une diarrhée, il est davantage associé à une maladie systémique et à une bactériémie. De telles infections sont plus fréquemment signalées chez les patients âgés et immunodéprimés, selon l'étude, Campylobacter fetus foodborne illness outbreak in the elderly, publiée dans la revue Frontiers in Microbiology.

Tous les patients avaient une diarrhée aqueuse légère sans nausées, ni vomissements. Cinq ont eu de la fièvre mais tous se sont rétablis. Le séquençage du génome entier des différentes souches de Campylobacter fetus a confirmé une origine commune.

Chez cinq patients ont eu une hémoculture, Campylobacter fetus n'a été isolé que dans le sang de trois patients et dans le sang et les selles de deux d'entre eux.

Les suspicions portent sur du fromage au lait cru

Les études épidémiologiques ont retrouvé trois malades début juin suivis de quatre infections plus tard en juin. Une investigation sur les aliments consommés par cinq patients a révélé la consommation de fromage non pasteurisé au lait de vache de la variété Tomme des Pyrénées.

Un autre fromage non pasteurisé à base de lait de vache, un camembert, était également consommé avant la maladie pour certains patients. Il n'a pas été possible d'incriminer clairement l'un des deux différents fromages au lait cru. Ils ont été servis dans le cadre d'une stratégie de la ferme à la fourchette récemment mise en œuvre. De telles stratégies ont été poursuivies mais les produits laitiers non pasteurisés ont été évités.

Les autorités françaises de santé publique ont constaté de graves problèmes d'hygiène dans les cuisines, le non-respect des directives de la chaîne du froid ayant conduit à leur fermeture à la mi-juin 2021. Cependant, aucune analyse des aliments n'a été effectué. Cela signifie que la source des infections n'a pas été prouvée en raison du manque d'analyse microbiologique des échantillons des aliments suspectés.

La bactériémie Listeria monocytogenes chez un patient fait également soupçonner que le fromage au lait cru était à l'origine de l'infection. Cela démontre également clairement à quel point les personnes âgées ou les patients immunodéprimés sont sensibles à ce type d'infection d'origine alimentaire, ont dit les scientifiques.

Les fromages au lait cru ont été suspectés car il n'y avait pas de consommation d'autres sources plausibles d'infection.

«Cela souligne l'importance des mesures d'hygiène de routine pour prévenir la transmission dans les établissements hébergeant des personnes à risque. Même si la source d'infection n'était que suspectée et non confirmée, la consommation de produits laitiers non pasteurisés devrait également être évitée dans ces populations spécifiques», ont dit les chercheurs.

Commentaire

Il est regrettable que Santé publique France n’est pas listée cette publication dans ses actualités sur les maladies infectieuses d’origine alimentaire, d’autant que le Bilan de la surveillance des infections à Campylobacter en France en 2021 n’en parle pas.

Hausse des maladies d'origine alimentaire attendue en raison du changement climatique

«Hausse des maladies d'origine alimentaire attendue en raison du changement climatique», source article de Joe Whitworth paru le 9 août 2023 dans Food Safety News.

Selon des scientifiques, le changement climatique devrait entraîner une augmentation des infections d'origine alimentaire et présenter un risque croissant pour la santé publique en Allemagne.

Un article (Impact of climate change on foodborne infections and intoxications) d'une série d'articles publiés dans le Journal of Health Monitoring par l'Institut Robert Koch, porte sur l'influence du changement climatique sur les intoxications d'origine alimentaire.

L'examen examine les risques pour la santé humaine posés par les bactéries, les parasites et les biotoxines marines d'origine alimentaire en Allemagne, notamment Salmonella, Campylobacter et Vibrio, ainsi que les parasites Cryptosporidium et Giardia.

Les changements climatiques peuvent entraîner une hausse des températures de l'air et de l'eau, une augmentation des précipitations ou une pénurie d'eau. Par exemple, à l'avenir, l'agriculture devra peut-être compter davantage sur les eaux usées traitées en raison des pénuries d'eau. Cela pose un risque pour la sécurité des aliments, en raison de la contamination possible des produits irrigués par des pathogènes, ont dit les chercheurs.

Campylobacter, Salmonella et Vibrio

Les infections à Campylobacter sont généralement saisonnières, avec la plupart des cas pendant les mois d'été de juillet à septembre. Avec le réchauffement progressif dû au changement climatique et les périodes chaudes prolongées associées, une augmentation des cas est attendue.

Il est également possible que pendant les mois d'été, l'augmentation des températures entraîne une prévalence plus élevée dans les troupeaux de volailles et une plus grande exposition des consommateurs via la consommation de viande de volaille, selon l'étude.

Des comportements modifiés pendant les mois d'été pourraient avoir un effet indirect sur l'augmentation des infections, comme des barbecues plus fréquents de volaille et d'autres viandes, ou la nage dans des eaux de surface. Une augmentation des infections et des épidémies a également été observée après de fortes pluies et des inondations.

En Europe, la plupart des cas de salmonellose sont signalés pendant les mois d'été.

La croissance favorisée de Salmonella à des températures plus élevées entraîne des concentrations plus élevées dans les aliments contaminés pendant les périodes plus chaudes. Cela est entre autres lié à une mauvaise préparation et réfrigération des aliments lors des barbecues ou des pique-niques, également plus fréquents en été. Des températures élevées augmentent le risque de rupture de la chaîne du froid, ce qui peut avoir un impact significatif sur l'état microbiologique des aliments.

Les infections à Vibrio d'origine alimentaire sont jusqu'à présent rares en Europe. La présence de Vibrio spp. est favorisée par le réchauffement climatique et l'augmentation des vagues de chaleur et pourrait conduire à sa propagation et éventuellement à l'établissement de nouveaux types en Europe, de sorte que l'incidence de l'infection humaine pourrait augmenter à l'avenir, selon les chercheurs.

L'augmentation de la température de l'eau entraînera une amplification de la contamination par Vibrio dans les zones européennes de capture, de récolte et d'élevage de fruits de mer, et s'étendra également au-delà des mois d'été et d'automne.

Des informations précises sur les infections à Vibrio d'origine alimentaire ne sont pas encore disponibles. En Allemagne, seuls des cas isolés ont été enregistrés depuis l'introduction de la déclaration obligatoire en 2020, ce qui peut indiquer soit une faible exposition aux produits contenant du Vibrio, soit qu'une grande partie des maladies ne sont pas détectées ou signalées. Les produits crus et insuffisamment cuits tels que les moules et les huîtres présentent un risque, en particulier pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou qui ont des conditions préexistantes.

Parasites et mesures de prévention

Les recherches de l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR), qui n'ont pas encore été publiées, indiquent qu'un changement climatique a également un impact direct sur la prévalence et la virulence des parasites, qui sont déjà très stables dans l'environnement. Cryptosporidium et Giardia peuvent rester infectieux pendant une longue période et provoquer des maladies, en particulier après la consommation d'aliments crus contaminés.

Les conditions météorologiques extrêmes telles que les fortes pluies et les inondations, qui devraient augmenter en raison du changement climatique, augmentent le risque que des oocystes ou kystes infectieux pénètrent dans les plans d'eau, ainsi que le risque de contamination des aliments d'origine végétale, ont dit les chercheurs.

Le changement climatique modifie la répartition géographique de certaines espèces d'algues qui peuvent être impliquées dans la formation de proliférations d'algues nuisibles. Les biotoxines marines ne sont pas détectables par l'odeur, le goût ou l'apparence et ne sont généralement pas détruites par la cuisson, la congélation ou d'autres processus de préparation.

«Nos principales recommandations pour minimiser les risques pour la santé liés aux infections et aux intoxications d'origine alimentaire se situent dans le domaine de l'hygiène de la cuisine, qui doit toujours être appliquée lors de la préparation des aliments. Cela comprend un lavage minutieux des mains et l'utilisation d'ustensiles de cuisine frais après avoir manipulé de la viande et du poisson crus, ainsi que la prévention de la contamination croisée», ont dit les chercheurs.

«De plus, la plupart des pathogènes microbiologiques peuvent être tués en toute sécurité par un processus de cuisson suffisant ; par exemple, une température à cœur de 70°C pendant au moins deux minutes doit être maintenue lors de la préparation des fruits de mer.

«Nous recommandons également l'utilisation de nouvelles technologies pour suivre les chaînes d'approvisionnement. Compte tenu d'un réseau de distribution alimentaire mondialisé et de l'utilisation de différentes techniques de transformation et de conservation, il peut être difficile difficile de suivre la chaîne d'approvisionnement d'un produit pour identifier les risques potentiels. Les progrès technologiques ont produit des solutions numériques pour cela; la connaissance des stocks de poissons, la traçabilité des produits de la mer et la transparence de la chaîne d'approvisionnement peuvent bénéficier d'approches innovantes.

Complément du 10 août 2023

La Banque mondiale puble le 9 août 2023 ce document, «The Global Climate Crisis Poses Serious Risks to Human Health and Wellbeing» (La crise climatique mondiale pose de sérieux risques pour la santé et le bien-être humains).

Petit guide de la conservation des aliments et des règles d’hygiène, selon Santé publique France

[#MangerBouger] Pour prévenir les risques alimentaires, plusieurs bonnes pratiques existent pour bien conserver et stocker ses #aliments.

➡️ Consultez le petit guide de la conservation des aliments et règles d’hygiène sur : https://t.co/QrD6PWDohC

— SantépubliqueFrance (@SantePubliqueFr) August 2, 2023

Commentaire

La question est pourquoi avoir choisi comme titre «un petit guide» alors qu’il me paraît assez complet ... 

Singapour : Amende symbolique pour un établissement ne respectant pas les règles d'hygiène et qui a contaminé 345 personnes

Beaucoup de paroles à Singapour mais au final peu d’actes concrets, si l’on suit cette affaire d’un établissement alimentaire, ayant écopé d’une amende que je qualifierais de symbolique ! A ce tarif là, ne pas respecter la réglementation et contaminer plus de 300 personnes ne coûte pas très cher ...

«Rasel Catering Singapore Pte Ltd condamné à une amende de 4 800 dollars pour plusieurs manquements à l'hygiène», source Singapore Food Agency du 19 juillet 2023.

Rasel Catering Singapore Pte Ltd a été condamné aujourd'hui à une amende de 4 800 dollars singapouriens (3 200 euros) par le tribunal pour de multiples manquements à l'hygiène en vertu de l’Environmental Public Health (Food Hygiene) Regulations.

En novembre 2022, le Ministry of Health (MOH) et la Singapore Food Agency (SFA) ont reçu des rapports de gastro-entérite impliquant 345 personnes après avoir consommé des aliments préparés par Rasel Catering Singapore Pte Ltd. Le MOH et la SFA ont mené une enquête conjointe dans leurs locaux et ont constaté plusieurs manquements à l'hygiène, notamment des infestations de cafards, l'utilisation d'un récipient alimentaire sale et la présence d'agents pathogènes dans des aliments prêts à consommer.

Dans l'intérêt de la santé publique, la SFA a suspendu ses activités commerciales alimentaires du 18 novembre 2022 au 29 décembre 2022 et a ordonné au titulaire de rectifier les manquements et de prendre les mesures nécessaires pour améliorer les pratiques de sécurité alimentaire et la propreté de ses locaux. La SFA a également ajusté la note d'hygiène alimentaire du magasin d'alimentation de «A» à «C».

La sécurité des aliments est une responsabilité commune car les aliments peuvent être contaminés n'importe où le long de la chaîne alimentaire. Alors que la SFA continue d'être vigilante et veille à ce que des mesures réglementaires soient en place et correctement appliquées, l'industrie et les consommateurs doivent également jouer leur rôle. Tous les établissements alimentaires doivent s'assurer que leurs locaux sont propres et bien entretenus, et qu'ils respectent les exigences d'hygiène et de salubrité des aliments. La SFA n'hésitera pas à prendre des mesures fermes contre toute personne reconnue coupable d'infraction à la loi sur la santé publique environnementale. Les contrevenants sont passibles, sur déclaration de culpabilité, d'une amende maximale de 2 000 dollars singapouriens et, dans le cas d'une infraction continue, d'une autre amende maximale de 100 dollars singapouriens pour chaque jour ou partie de jour pendant lequel l'infraction se poursuit après la condamnation.

Il est conseillé aux membres du public qui rencontrent de mauvaises pratiques d'hygiène dans les établissements alimentaires de ne pas les fréquenter et de fournir à la place des commentaires via notre formulaire de commentaires en ligne avec des détails pour nos enquêtes de suivi.

NB : Les photos illustrent la présence cafards vivants dans les locaux de l'établissement, source SFA.

Irlande : Un sondage met en évidence les risques pour la sécurité des aliments des barbecues

«Irlande : Un sondage met en évidence les risques pour la sécurité des aliments des barbecues », source article de Food Safety News du 21 juillet 2023.

Près de la moitié des répondants à une sondage en Irlande du Nord se sont fait servir de la viande crue ou insuffisamment cuite lors d'un barbecue.

Le sondage a révélé que 45% des amateurs de barbecue en été recevaient des aliments tels que des hamburgers, du poulet et des saucisses, mais les laissaient intacts en raison du risque d'intoxication alimentaire.

Safefood a mené un sondage auprès de 300 adultes à travers l'Irlande du Nord pour faire la lumière sur les habitudes de cuisson au barbecue. Le groupe safefood promeut la sécurité des aliments et la nutrition en Irlande du Nord et en République d'Irlande.

Le conseil est d'utiliser un thermomètre

Le sondage a révélé que les deux tiers des chefs du barbecue à domicile ignoraient la température correcte requise pour s'assurer que les viandes étaient cuites et sans danger pour la consommation. Il a également constaté que 5% des personnes se fiaient au goût pour vérifier si la viande était cuite.

Près d'un tiers des personnes ont déclaré avoir utilisé un thermomètre à viande pour mesurer la température interne des viandes cuites au barbecue comme les hamburgers, le poulet et les saucisses afin de déterminer si elles peuvent être consommées sans danger avant de les servir aux invités.

Safefood a exhorté les chefs de barbecue à domicile à donner la priorité à la sécurité des aliments cet été en utilisant un thermomètre à viande en vérifiant que les hamburgers, le poulet, les brochettes et les saucisses doivent être cuits à 75°C. Les steaks peuvent être servis plus saignants car les bactéries nocives se trouvent généralement à l'extérieur et non au centre.

Gary Kearney, directeur général par intérim de safefood, a déclaré: «Avec près de la moitié des amateurs de barbecue d'Irlande du Nord qui se sont vu offrir de la viande crue ou insuffisamment cuite, il est crucial que les chefs de barbecue à domicile d'Irlande du Nord éliminent toute conjecture et évitent tout accident potentiel d'intoxication alimentaire au barbecue cet été.»

D'autres conseils incluent la conservation des aliments périssables comme les salades, la salade de chou et la quiche au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être servis. Lorsque vous manipulez de la viande et de la volaille crues, lavez-vous les mains soigneusement et fréquemment, y compris avant de préparer des salades et d'autres aliments prêts à consommer. S'il y a des restes, laissez les aliments refroidir avant de les réfrigérer, cependant, assurez-vous de réfrigérer dans les deux heures suivant la cuisson et utilisez les restes dans les trois jours.

Alex Huston, un chef local, a déclaré : «L'utilisation d'un thermomètre à viande change vraiment la donne. Il élimine les conjectures de griller vos viandes préférées et garantit qu'elles soient cuites à la perfection, tant en termes de goût que de sécurité sanitaire.»

Résultats du projet de plats cuisinés

Fin 2022, safefood a publié une étude sur les plats cuisinés pré-préparés et les risques pour la sécurité des aliments.

Une revue de la littérature a mis en évidence des études limitées sur le comportement des consommateurs concernant les plats cuisinés pré-préparés. Elle a montré que les connaissances en matière de sécurité sanitaire des aliments variaient selon les groupes sociodémographiques et que les comportements liés au stockage et au respect des dates limites de consommation n'étaient pas toujours conformes aux recommandations.

Une sondage d'audit portant sur 266 plats préparés a indiqué que certains plats cuisinés n'étaient pas conformes à la législation relative aux listes d'ingrédients et d'allergènes et que les détails fournis pour le réchauffage et la congélation étaient insuffisants.

Les observations à domicile de 50 personnes ont montré que les participants ne vérifiaient pas toujours les instructions d'utilisation et étaient peu susceptibles d'identifier les dangers pour la sécurité des aliments tels que les emballages endommagés. Certains participants étaient prêts à réchauffer et à consommer de manière inappropriée les restes.

Des entretiens avec 50 consommateurs ont révélé que les principales raisons d'utiliser des produits alimentaires pré-préparés sont la commodité et la conviction générale qu'ils sont sûrs. Des problèmes liés à la taille des caractères, au niveau de détail et à l'emplacement des instructions ont été identifiés.

Les participants au sondage en ligne ont démontré des comportements sécuritaires relativement faibles en ce qui concerne le stockage, la préparation et l'utilisation des restes d'aliments préparés pré-préparés. Les répondants plus âgés avaient une meilleure connaissance de la sécurité des aliments et des comportements plus sécuritaires.

Angleterre : Épidémie à Salmonella liée à des œufs de Pologne

«Angleterre : Épidémie à Salmonella liée à des œufs de Pologne», source article de Joe Whitworth paru le 11 juillet 2023 dans food Safety News.

Une épidémie à Salmonella en Angleterre qui a rendu malades plus de 60 personnes au début de cette année a été liée à des œufs de Pologne.

Des prélèvements de patients sont également similaires aux isolats précédemment signalés qui appartiennent à un groupe faisant partie de plusieurs investigations nationales et internationales.

Il y a eu 65 cas associés à l'éclosion anglaise, 25 cas confirmés et 18 probables liées à un restaurant, dix confirmés avec des liens inconnus avec l'établissement, et 12 sans lien avec le restaurant.

L'épidémie liée au restaurant sans nom a été signalée à l'équipe de protection de la santé de l'Est de l'Angleterre de l'Agence britannique de sécurité sanitaire (UKHSA) début avril. L'UKHSA a notifié de multiples cas de gastro-entérite suite à la consommation d'aliments sur le site, avec des dates de présence ou de plats à emporter fin mars, selon une étude publiée dans Eurosurveillance.

Dix personnes hospitalisées

Les résultats du séquençage du génome entier (WGS) ont indiqué une infection à Salmonella Enteritidis. Les chercheurs ont identifié des patients supplémentaires sans lien connu avec le restaurant et des cas historiques signalés depuis juillet 2022.

D'après les questionnaires remplis, les dates d'apparition variaient du 17 mars au 17 avril 2023, mais la plupart des gens ont présenté des symptômes le 30 mars. Ils comprenaient des vomissements, de la diarrhée, de la fièvre et des douleurs abdominales 12 à 24 heures après avoir mangé au restaurant. Dix personnes ont été hospitalisées.

Pour les 43 cas liés au restaurant, l'âge moyen était de 32 ans avec une fourchette de 6 à 61 ans et 17 étaient des femmes. Aucun cas n'a été signalé parmi le personnel.

Les investigations épidémiologiques ont suggéré que les œufs ou le poulet étaient la cause probable de l'épidémie. En raison d'un chevauchement des éléments du menu, il n'a pas été possible de séparer la consommation des deux éléments. Manger du poulet ou des œufs expliquerait respectivement 25 ou 24 cas sur 31.

Lorsque les agents d'hygiène du milieu se sont rendus au restaurant au début d'avril, il ne restait aucun aliment à manger. Ils n'ont identifié aucune lacune dans les problèmes de sécurité des aliments ou d'hygiène tels que des problèmes de contamination croisée ou une cuisson inadéquate du poulet.

Des œufs crus étaient utilisés pour faire de la mayonnaise à l'ail et comme ingrédient liant dans du pain naan. Les conseils généraux à l'entreprise comprenaient une recommandation de modifier l'approvisionnement en œufs d'origine nationale produits dans le cadre d'un programme d'assurance agricole reconnu.

Œufs de Pologne suspectés

Les enquêtes menées par la Food Standards Agency (FSA) ont révélé que les œufs utilisés au restaurant avaient été achetés à des grossistes qui les avaient importés de Pologne. Deux cas sans lien avec le restaurant ont également consommé des œufs de Pologne. Les informations sur la source du poulet sont en attente.

La fenêtre étroite des dates de repas pour les cas liés au restaurant suggère un lot d'aliments contaminés ou une défaillance isolée des procédures, ont déclaré les chercheurs.

Il est possible que le poulet et les œufs soient indépendamment associés à la maladie : soit par contamination croisée au restaurant, soit en raison d'une contamination potentielle généralisée dans plusieurs secteurs du poulet. Bien que le poulet ne puisse pas encore être exclu comme source, les résultats suggèrent jusqu'à présent que les œufs étaient le principal vecteur de l'épidémie de restaurant, a révélé l'étude.

Depuis 2014, l'Europe a connu des cas de maladie liés à la viande de poulet ou aux œufs d'origines multiples à travers l'Europe.

Les données ont été partagées sur la plateforme EpiPulse, hébergée par le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC). Des informations provenant d'Autriche et de Pologne indiquent des cas génétiquement étroitement liés dans ces pays.

La Suède signale une augmentation récente des cas à Campylobacter

La Suède n’est plus ce qu’elle était …  «La Suède signale une augmentation récente des cas à Campylobacter », source Food Safety News du 11 juillet 2023 .

La Suède a enregistré une augmentation du nombre de patients atteints par Campylobacter avec du poulet contaminé soupçonné d'être à l'origine du problème.

Au cours des dernières semaines, le nombre de personnes infectées par Campylobacter a augmenté. Le pic de cas à la fin juin et au début juillet est survenu après une augmentation de Campylobacter dans les troupeaux de poulets de chair. Les poulets de chair sont des poulets élevés pour leur viande.

Des responsables de Folkhälsomyndigheten (l'Agence de santé publique de Suède) ont déclaré que l'augmentation estivale annuelle semble avoir commencé assez soudainement et un peu plus tôt que d'habitude.

Les données de l'Institut vétérinaire national (SVA) montrent que cela a été précédé par plusieurs grands troupeaux de poulets de chair positifs à Campylobacter.

Les personnes malades vivent dans tout le pays et des infections ont été enregistrées dans tous les groupes d'âge.

La moyenne est d'environ 20 cas déclarés non associés aux voyages par jour et en augmentation. Cela peut être comparé à un pic d'environ 25 à 30 cas par jour qui s'est généralement produit au début du mois d'août les années précédentes.

Le nombre de personnes infectées au niveau national et de cas dont le pays d'infection est inconnu est passé d'environ 70 par semaine pendant la majeure partie du mois de juin à 100, il y a deux semaines et à plus de 140 la semaine dernière.

Viande de poulet réfrigérée soupçonnée d'être la principale source

Des études antérieures ont montré un lien entre l'infection à Campylobacter et la consommation de poulet réfrigéré, où environ un tiers de ceux qui ont contracté la maladie ont été liés à du poulet.

L'infection à Campylobacter chez l'homme est plus fréquente en été, tout comme sa présence dans les troupeaux de poulets de chair.

Au total, 5 165 cas de campylobactériose ont été signalés en 2022 et 57 % d'entre eux étaient domestiques. Cela représente plus de 4 000 cas en 2021. Pour les infections domestiques en 2022, l'âge médian était de 51 ans avec une fourchette de 0 à 101.

Les autorités nationales et locales ont prélevé 64 échantillons de différents types d'aliments en 2022 mais n'ont pas trouvé de Campylobacter. Les entreprises alimentaires de sept abattoirs ont collecté 1 046 échantillons de peau de cou regroupés sur la base de la réglementation européenne. Les résultats des analyses dans tous les abattoirs étaient satisfaisants selon la législation, et seuls 18 dépassaient la limite de 1 000 UFC/g.

Une bonne hygiène lors de la manipulation de poulet cru réduit le risque d'infection. Les conseils comprennent le lavage des mains avant de commencer à cuisiner et immédiatement après avoir manipulé de la viande et du poulet crus.

La viande de poulet crue et les autres aliments doivent être séparés, en particulier les aliments prêts à consommer tels que les salades. Les planches à découper et les ustensiles de cuisine doivent également être soigneusement lavés après avoir coupé de la viande et du poulet.

Nombre de cas signalés par Campylobacter par semaine infectés en Suède ou avec un pays inconnu de acs d'infection (230706). La semaine 27 (du 3 au 9 juillet) n'est pas encore terminée. 

Inhemska 2023 : Nombre de cas domestique en 2023

okänt smittland :  Pays d’infection inconnu

Des rappels massifs de poulets prêts à cuire qui posent question ?

Selon la revue 60 millions de consommateurs du 16 juin 2023,

Rappel de poulets à rôtir vendus chez Carrefour, E.Leclerc, Intermarché, ...

La consommation de ces poulets pourrait entrainer une toxi-infection alimentaire potentiellement grave, la listériose.

Le rappel d’une dizaine de lots de poulet blanc cru à rôtir a été annoncé sur le site officiel RappelConso. Le risque à les consommer ? La possibilité déclarer une listériose, une infection grave. Ces poulets, qui portent tous l'estampille sanitaire FR 71 056 001 CE, sont commercialisés sous la marque nationale Le Gaulois ainsi que sous des marques de distributeurs de Carrefour, E.Leclerc ou Intermarché (sans oublier Casino -aa).

Si vous avez acheté un poulet ciblé par ces rappels, ne les consommez pas, et rapportez-les au point de vente pour vous faire rembourser.

Ces quelques lignes sont intéressantes pour plusieurs raisons :

- La listériose nous menacerait-elle si on mangeait ce type de poulet prêt à cuire et non pas prêt à consommer ?
- Les avis de rappels publiés par RappelConso ont eu lieu le 16 juin 2023, soit entre 9 et 10 jours après la fin de la commercialisation ; pour la DLC, c’est la même chose. Que doit donc faire le consommateur ? Conserver pendant 10 jours au réfrigérateur dans l’attente d’un rappel hypothétique ? 

Le Gaulois, poulet prêt à cuire
Date limite de consommation  : 06/06/2023
Commercialisation : le 30/05/2023
Carrefour, poulet blanc entier sous film
Date limite de consommation  : 06/06/2023
Commercialisation : du 30/05/2023 au 06/06/2023
Carrefour, poulet blanc entier Henri IV
Date limite de consommation  : 07/06/2023
Commercialisation : du 31/05/2023 au 07/06/2023
Carrefour, poulet blanc entier sans marque
Date limite de consommation  : 07/06/2023
Commercialisation : du 31/05/2023 au 06/06/2023
Casino, poulet blanc Tous les jours
Date limite de consommation  : 06/06/2023
Commercialisation : du 31/05/2023 au 06/06/2023

Commentaire

Ce rappel massif pose des questions car comment rapporter pour se faire rembourser un poulet prêt à cuire entre 9 et 10 jours après l’avoir acheté.

Au-delà de ce côté anecdotique, l’application stricte de la réglementation (entreprise et pouvoirs publics), pose souci, car comment le consommateur peut-il se protéger après avoir acheté ce poulet. Il me semble que la réponse tient dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène en cuisine, en se lavant les mains après avoir manipulé le poulet et en nettoyant les surfaces qui ont été en contact avec le poulet cru, et de faire cuire à cœur ce poulet, bref, agir comme si le poulet n’avait pas été contaminé par Listeria.

Je suis certain que c’est qu’ont fait les consommateurs ayant acheté ce poulet.

Reste la question de la congélation de ces poulets par le consommateur, mais l’avis de rappel n’en dit mot ...

C'était l'histoire d'un consommateur qui acheté un poulet prêt à cuire, il le fait précisément cuire et il apprend 9 à 10 jours après qu'il doit le rapporter au magasin ...

Mise à jour du 19 juin 2023

Trois petits derniers rappels, le 19 juin, poulets prêt à cuire rôtissoire, poulet blanc marque Pouce et poulet nu.

Pour le poulet prêt à cuire rôtissoire, il s'agit de deux lots de poulets de 1 200 g,

Lot : 0093015879 ; Date limite de consommation : 06/06/2023

Lot : 0930158790 ; Date limite de consommation 07/06/2023

Date début/Fin de commercialisation : du 30/05/2023 au 07/06/2023

Pour le poulet blanc marque Pouce, il s'agit de deux lots de poulets,

Lot : 0093015768 ; Date limite de consommation : 06/06/2023
Lot :0093015768 ; Date limite de consommation : 07/06/2023
Date début/Fin de commercialisation : du 30/05/2023 au 07/06/2023

Pour le poulet nu, il s'agit d'un seul lot :

Lot : 0093015879 ; Date limite de consommation : 06/06/2023

Date début/Fin de commercialisation : du 31/05/2023 au 06/06/2023

Pour l'instant, le bilan s'élève à 9 rappels, à suivre ...

Mise à jour du 20 juin 2023

18 jours après la fin de la commercialisation, nouveau rappel le 20 juin 2023 de poulet jaune rôtissoire pour cause de présence de Listeria monocytogenes. Le feuilleton continue car je me demmande qui a bien conserver pendant 18 jours son oulet au réfrigérateur ...

Lot : 0093015879 ; Date limite de consommation 06/06/2023

Lot : 0093016506 ; Date limite de consommation 07/06/2023

Date début/Fin de commercialisation : du 30/05/2023 au 02/06/2023  

Mise à jour du 21 juin 2023

Le feuilleton se poursuit le 21 juin ...
- Poulet fermier blanc de l'Ain rotissoire, 4 lots.
Date début/Fin de commercialisation : du 02/06/2023 au 07/06/2023
- Poulet fermier de Bourgogne, 1 lot.
Date début/Fin de commercialisation : du 02/06/2023 au 02/06/2023
- Poulet prêt à cuire de Bourgogne, 2 lots.
Date début/Fin de commercialisation : du 05/06/2023 au 06/06/2023
- Poulet fermier de Bourgogne prêt à cuire nu, 2 lots.
Date début/Fin de commercialisation : du 02/06/2023 au 03/06/2023 

- Poulet A, 1 lot.
Date début/Fin de commercialisation : du 01/06/2023 au 01/06/2023 

La mise à jour des rappels comprend neuf autres rappels en sus de ceux mentionnés ci-dessus (manque de temps pour tous les citer), soit un total de 14 rappels, rien que pour la journée du 21 juin. Les rappels précdents n'étaient qu'un avant goût des poulets prêts à cuire ... Le nombre total des rappels est de 25 !

Je vais quand même vérifier si je n'ai pas un poulet prêt à cuire qui traine dans mon réfrigérateur depuis 20 jours, on sait jamais ...

Mise à jour du 21 juin 2023

Encore un rappel le 22 juin 2023, soit le 26e rappel de poulet prêt à cuire, poulet jaune prêt à cuire nu.