Prévention des maladies d'origine alimentaire lors de la conservation des aliments au chaud, selon le BfR

« Prévention des maladies d'origine alimentaire lors de la conservation des aliments au chaud », source avis du BfR n°029/2020 du 7 juillet 2020.

Résumé.

Les bactéries peuvent apparaître dans les aliments et produire des formes stables et permanentes (spores) qui ne sont pas tuées lorsque les aliments sont cuits, rôtis ou cuits au four. Si les plats préparés sont maintenus au chaud à des températures dans les cuisines privées et commerciales, toutes les spores qui ont survécu à la préparation initiale peuvent continuer à développer des bactéries viables qui peuvent à leur tour se multiplier dans les aliments. Une partie de ces bactéries sont capables de produire des métabolites dangereux (toxines). La consommation d'aliments contaminés par des toxines ou un nombre élevé de bactéries peut entraîner une maladie d'origine alimentaire avec diarrhée ou vomissements.

Pour cette raison, les aliments doivent être maintenus suffisamment chauds pour prévenir la croissance de agents pathogènes.

Le BfR a étudié scientifiquement les températures minimales à maintenir afin de prévenir les maladies d'origine alimentaire. L'analyse s'est concentrée sur les bactéries sporulantes de le groupe Bacillus cereus et Clostridium perfringens, qui peuvent se multiplier à températures et sont souvent la cause de maladies associées aux aliments chauffés.

Auparavant, le BfR recommandait de conserver les aliments au chaud à une température d'au moins 65°C. Une recherche dans la littérature actuelle et des simulations mathématiques ont montré que la croissance de B. cereus, B. cytotoxicus ou C. perfringens est peu probable à des températures supérieures à 57°C. Cependant, des études individuelles indiquent qu'une faible croissance des aliments est possible même à des températures plus élevées de 60°C. Sur la base de ces résultats, le BfR conseille désormais de conserver les aliments chauffés si chauds qu'ils maintient une température globale d'au moins 60°C avant consommation. Le groupe sur les dangers biologiques de l'EFSA (2016) note également que la plupart des cas de maladies d'origine alimentaire causées par B. cereus sont associés à des aliments crus ou cuits qui n'ont pas été conservés à des températures inférieures à 4°C ou au-dessus de 60°C.

Des chercheurs développent un appareil portable pour mesurer le méthanol dans l'alcool

L'application visualise les résultats sur un smartphone. (Photo: Springer Nature)

« Un détecteur de méthanol portable », source communiqué de l'ETH Zurich.

Des chercheurs de l'ETH du Département de génie mécanique et des procédés ont mis au point un appareil qui détecte les faibles concentrations de méthanol dans les boissons alcoolisées. Les résultats sont affichés sur un smartphone sans fil en temps réel.

Le méthanol peut être mortel, même s'il n'est présent qu'en petites quantités. En 2019, au moins 789 personnes ayant consommé des boissons alcoolisées contaminées au méthanol sont décédées - principalement en Asie. Le produit chimique se forme naturellement lorsque la pectine est décomposée pendant la fermentation. Cependant, les boissons sont souvent délibérément frelatées avec du méthanol bon marché pour augmenter le profit et la puissance. Le méthanol devient hautement toxique lorsqu'il est métabolisé par le corps humain et, au pire, il peut être mortel.

Bon marché, portable et facile à utiliser

Jusqu'à présent, des méthodes chimiques étaient nécessaires pour détecter le méthanol. Elles sont coûteuses, lentes et applicables uniquement en laboratoire. Des capteurs de gaz compacts peuvent également être utilisés, mais ils ne fonctionnent qu'avec une faible teneur en alcool et ne peuvent pas distinguer le méthanol de l'éthanol inoffensif. Il existe un besoin de détecteurs peu coûteux et fiables pouvant être transportés facilement et simples à utiliser.

En septembre 2019, les chercheurs ont présenté la nouvelle technologie, qui «renifle» les vapeurs de méthanol et d'éthanol en deux minutes. Désormais, ils ont atteint un autre jalon. « La principale innovation est que nous avons transformé le concept initial en un détecteur portable entièrement intégré, qui renifle les plus petites quantités de méthanol dans les boissons de tous les continents et affiche les résultats sans fil sur un smartphone », dit le Dr Andreas Güntner du professeur du Laboratoire de technologie des particules, Sotiris Pratsinis à l'Institut de génie énergétique et des procédés du Département de génie mécanique et des procédés. Qu'il s'agisse de vin, de whisky, de rhum, de saké ou de schnaps aux fruits de la distillerie traditionnelle locale, l'appareil détecte de manière fiable le méthanol.

L'appareil ne pèse que 94 g et mesure 2x4x12 cm. Il est alimenté par une batterie. Les résultats sont envoyés au smartphone via du Wifi et affichés immédiatement. Si aucune connexion Wifi n'est disponible, le Bluetooth peut être utilisé. L'application fonctionne sur Android et iOS et devrait également être compatible avec les appareils plus anciens.

Un appareil à de nombreuses fins

L'appareil peut être utilisé par les consommateurs et les fabricants pour déterminer la teneur en méthanol des boissons alcoolisées. Mais l'application ne s'arrête pas là. La détection rapide du méthanol - peut-être même dans l'haleine de personnes en état d'ébriété - pourrait également être utile pour les travailleurs de la santé et les autorités chargées de l'application de la loi. La conception pourrait également être appliquée à d'autres contaminants alimentaires, par exemple pour détecter l'ammoniac dans les fruits de mer avariés. Comme la technologie est peu coûteuse, elle est particulièrement adaptée aux régions les plus pauvres où la sécurité des aliments est une préoccupation.

La technologie

Les scientifiques ont développé un capteur d'alcool très sensible utilisant des nanoparticules d'oxyde d'étain dopées au palladium. Au lieu d'analyser l'échantillon directement avec le capteur, les deux types d'alcool sont d'abord séparés dans un tube attaché rempli d'un polymère poreux, à travers lequel l'air de l'échantillon est aspiré par une petite pompe. Comme ses molécules sont plus petites, le méthanol traverse le tube plus rapidement que l'éthanol en raison de son adsorption plus faible sur la surface du polymère.

Selon Food Safety News,

Les scientifiques ont analysé 89 boissons alcoolisées à des niveaux connus de méthanol. Ils ont trouvé que l'appareil détectait le méthanol avec précision pendant 107 jours d'utilisation consécutive, selon l'étude publiée dans la revue Nature Food.

Comment l'ajout d'extrait de thé vert aux aliments préparés peut réduire le risque de norovirus ?

« Comment l'ajout d'extrait de thé vert aux aliments préparés peut réduire le risque de norovirus », source communiqué de l'Ohio State News.

Dans une étude, un enrobage comestible à base d'extrait de thé a tué le virus et les bactéries.

Infuser les aliments préparés avec un enrobage comestible contenant de l'extrait de thé vert peut réduire les chances des consommateurs d'attraper norovirus hautement contagieux en consommant des aliments contaminés, selon une nouvelle étude.

Norovirus, qui provoque des vomissements et de la diarrhée, rend malade environ 48 millions de personnes aux États-Unis chaque année et cause environ 3 000 décès. Il se transmet de personne à personne et par la consommation d’eau et d’aliments contaminés.

Beaucoup de choses que nous consommons contiennent ce que l'on appelle dans l'industrie des films comestibles: ils peuvent améliorer l'apparence, comme la cire qui rend les pommes brillantes ou tenir le contenu ensemble, comme des capsules de médicament en plastique et prévenir le contenu de s'échapper, par exemple en étant placé entre une croûte de tarte préparée et la garniture.

« Dans de nombreux cas, un film comestible est dans un produit, mais vous n'en êtes pas conscient », a déclaré Melvin Pascall, professeur de science et technologie des aliments à l'Université d'État de l'Ohio et auteur principal de l'étude. « Nous n’avons pas à mettre cela sur l’étiquetage puisque le matériau est comestible. C’est une autre façon dont nous utilisons les emballages et le consommateur n’a pas à le savoir. »

Certains films comestibles sont également enrichis d'agents antimicrobiens qui peuvent tuer ou ralentir la croissance d'organismes qui causent des maladies, comme E. coli et les moisissures.

Dans cette nouvelle étude dirigée par Pascall, l'ajout d'extrait de thé vert à une substance filmogène a créé une barrière sans danger pour la consommation qui a tué norovirus ainsi que deux types de bactéries.

Alors que la plupart des progrès réalisés à ce jour dans les emballages antimicrobiens ont mis l'accent sur la lutte contre les bactéries, cette découverte est prometteuse pour un nouveau domaine de recherche sur le concept d'utilisation d'un film comestible pour tuer un virus, a déclaré Pascall.

« Norovirus est un virus difficile avec lequel travailler car c'est un virus non enveloppé, qui est le type le plus résistant aux désinfectants et aux agents antimicrobiens », a-t-il dit. « Cependant, parce qu'il a des problèmes de santé publique et a été impliqué dans un certain nombre d'épidémies d'origine alimentaire, nous voulions examiner les effets de l'extrait de thé vert sur le norovirus. »

L'étude est publiée dans International Journal of Food Science.

Pascall et son équipe ont créé des films avec une substance de base appelée chitosane, un sucre retrouvé dans l'exosquelette des crustacés. Le chitosane est commercialisé en tant que complément pour la perte de poids et utilisé dans des applications agricoles et médicinales, et a été largement étudié en tant que composé sûr et facilement disponible pour le développement de films comestibles.

Des études antérieures ont suggéré que le chitosane a des propriétés antimicrobiennes. Mais norovirus pouvait dépasser ses capacités de lutte contre les microbes: dans cette étude, les chercheurs ont découvert que le chitosane en lui-même ne tuait pas le virus.

Pour tester les effets de l'extrait de thé vert, les chercheurs l'ont dissous seul dans de l'eau et l'ont ajouté à une solution liquide à base de chitosane et à un film séché. Plusieurs concentrations différentes de l'extrait ont montré une efficacité contre les cellules de norovirus, le niveau le plus élevé testé dans cette étude les tuant toutes en une journée.

« Nous avions testé le chitosane par lui-même et il n'a pas montré beaucoup d'activité antimicrobienne contre le virus », a déclaré Pascall. « Mais lorsque nous avons ajouté l'extrait de thé vert au chitosane, nous avons constaté que le film avait des propriétés antivirales - nous avons donc conclu que les propriétés antivirales provenaient de l'extrait de thé vert. »

Les scientifiques ont introduit au moins 1 million de cellules virales dans la solution et des films séchés. Ceux contenant de l'extrait de thé vert ont réduit la présence de cellules virales en trois heures. Les films avec la concentration la plus élevée d'extrait de thé vert ont réduit norovirus à des niveaux indétectables 24 heures après l'exposition.

Bien que norovirus ait été au centre de ce travail, les chercheurs ont également découvert que l'extrait de thé vert réduisait E. coli K12 et Listeria innocua, des substituts des bactéries qui causent également des maladies d'origine alimentaire, à des niveaux indétectables dans les 24 heures.

Cette étude n’a pas identifié comment la mise à mort se produit - généralement, un agent antimicrobien désactive les organismes de manière à les faire mourir ou à les rendre incapables de se reproduire. Les chercheurs ont utilisé des cellules de norovirus de souris parce que les cellules de norovirus humains ne se développent pas bien en laboratoire.

Il y a encore beaucoup de travail à faire avant que les films infusés d'extrait de thé vert soient prêts à entrer sur le marché. Une partie délicate de l'ajout de substances naturelles aux emballages comestibles consiste à s'assurer qu'il y en a suffisamment pour produire l'effet de destruction des microbes sans changer le goût ou l'odeur des aliments.

« Une concentration plus élevée d'un antimicrobien naturel pourrait provoquer une forte baisse de l'organisme cible, mais en même temps, elle va à l'encontre du but de l'aliment en ajoutant un goût ou une odeur désagréable », a déclaré Pascall. « Il y a aussi l'impact du composé naturel sur le matériau lui-même - il peut rendre le film trop cassant ou collant. Ce sont des éléments dont les scientifiques de l'alimentation doivent tenir compte lorsqu'ils utilisent des agents antimicrobiens, en particulier ceux d'origine naturelle. »

Il est également trop tôt pour dire quels types d'aliments seraient les meilleurs candidats pour des films comestibles antiviraux à base d'extrait de thé vert. Cela dépend du fait que l'aliment soit exposé à la chaleur, à l'humidité ou à des conditions acides, par exemple. Il y a aussi une chance qu'une autre substance naturelle puisse faire un travail encore meilleur et Pascall mène des études similaires avec d'autres extraits.

Une idée comme une autre pour la DGAL, des inspections virtuelles en hygiène alimentaire pourraient réduire les arriérés

Comme les lecteurs du blog le savent, je suis toujours prêt à proposer de l'aide à la DGAL du ministère de l'agriculture et de l'alimentation afin d'améliorer sensiblement leurs pratiques, notamment par temps de COVID-19, avec des inspection virtuelles ... 

L'exemple est tiré du Royaume-Uni car si l'on en juge pas par cette courbe ci-dessous à propos des inspections ou contrôles réalisés par le dispositif Alim'Confiance, les inspections ont bien chuté comme le montre ce graphique pris le 20 juillet 2020 et souhaitons que tout puisse revenir rapidement à la normale … sécurité sanitaire oblige, et par conséquent, ce dispositif serai susceptible d'intéresser nos autorités ...

« Des inspections virtuelles en hygiène alimentaire pourraient réduire les arriérés », source Food Safety News.

Des inspections virtuelles en hygiène alimentaire sont utilisées au Royaume-Uni pour lutter contre un arriéré causé par la pandémie de coronavirus.

Les inspections numériques peuvent aider les autorités à gérer une accumulation dans des établissements à faible risque et à minimiser le risque de contamination, car les inspecteurs peuvent visiter plusieurs sites en peu de temps.

Les inspections sont effectuées par les entreprises alimentaires qui téléchargent électroniquement la documentation. Ensuite, ils peuvent être guidés dans les locaux par un inspecteur qui peut effectuer des observations, poser des questions et capturer des images pour leur évaluation.

L’équipe de santé environnementale du conseil de district de Tendring a piloté des inspections numériques à partir de « Scores on the Doors » (Système de notes ou de scors en hygiène alimentaire des entreprises alimentaires), permettant au personnel du conseil d’Essex, en Angleterre, d’inspecter les locaux destinés aux aliments depuis leur siège social pendant le confinement.

Les restaurateurs utilisent des smartphones pour faire une visite de leur établissements et partager des documents importants, sous la direction d'un agent d'hygiène du milieu. Les outils permettent une interaction vidéo et la capture de photographies annotées.

Aide pour naviguer dans la nouvelle normalité

Cela signifiait que les sites à faible risque pouvaient être examinés sans risque de contamination par un agent visitant plusieurs locaux, et empêchant un arriéré d'inspections nécessaires une fois que les restrictions de confinement auront été assouplies.

Ces outils aident les autorités locales à réguler plus rapidement les changements d'utilisation, garantissant que les établissements qui sont passés aux plats à emporter et à la livraison respectent les normes de sécurité des aliments. Alors que le gouvernement a assoupli les mesures de planification pendant le confinement pour permettre aux établissements de s'adapter, les inspections ont été suspendues en raison de la propagation potentielle du COVID-19.

Toutes les interventions prévues en matière d'hygiène alimentaire, de normes alimentaires et d'alimentation animale ont été suspendues du 18 avril au 17 juillet. Cependant, certaines inspections peuvent avoir eu lieu dans des entreprises à haut risque, de nouvelles entreprises, des entreprises qui ont changé de pratiques ou qui ont fait l'objet de mesures pour application de la loi ou des plaintes de clients.

Carol Archibald, membre du Chartered Institute of Environmental Health, a déclaré que les inspections numériques peuvent aider à naviguer dans la «nouvelle normalité».

« Les conseils à travers le Royaume-Uni sont maintenant confrontés à un arriéré de trois mois au minimum, ce n'est pas seulement dû au report des inspections qui devaient avoir lieu avant et pendant le confinement, mais aussi à cause de milliers d'entreprises qui se sont adaptées et ont changé aux services à emporter pour maintenir le pays en mouvement », a dit Archibald, qui est également chef d'équipe pour les aliments, la santé et la sécurité sanitaire, la santé portuaire et le bien-être animal au Conseil de district de Tendring.

En mars, la Global Food Safety Initiative (GFSI) a ditqu'elle ne reconnaîtrait aucun certificat réémis à la suite d'un audit virtuel ou à distance et a fourni des prolongations de six mois pour les audits par ses organismes de certification. Pour les sites incapables d'avoir un audit sur site et de renouveler la certification avant son expiration, la GFSI a proposé d'utiliser une évaluation des risques en matière de sécurité des aliments. Cela permet désormais de réaliser une partie des audits de certification à distance et a mis à jour ses exigences de benchmarking.

Focus sur les sites à faible risque

Une inspection moyenne coûte aux contribuables environ 150 £ (166,3 euros) et il existe un demi-million d'entreprises alimentaires en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord. En 2018-2019, il y a eu 238 000 inspections, portant le chiffre à plus de 37 millions de livres sterling (41 millions d'euros) avec l'arriéré actuel, ce montant augmenterait encore sans l'assistance à distance si toutes les inspections physiques avaient lieu, selon le système Scoors on the doors.

Michael Talbot, membre du cabinet du conseil de district de Tendring pour l'environnement, a dit qu'il était important que les entreprises aient de bonnes mesures d'hygiène en place pour le coronavirus et les aliments.

« Tendring, comme les conseils de tout le pays, a potentiellement dû faire face à un gros arriéré d'inspections; non seulement de ceux reprogrammés en raison du confinement, mais avec le nombre d'entreprises passant leur modèle commercial à des services à emporter, par exemple », a-t-il dit.

Chaque entreprise reçoit un score de risque de A à D, A étant le risque le plus élevé. Par exemple, un hôpital serait classé comme A, tandis qu'un café local serait classé comme C; un magasin du coin avec des bonbons pré-emballés aurait un D. Pour se qualifier pour les inspections numériques, les établissements opéreraient généralement aux niveaux C et D. Les inspecteurs mettent à jour leur système de la même manière que les inspections physiques, ce qui met à jour la base de données du du système de notation de l'hygiène alimentaire (FHRS pour Food Hygiene Rating Scheme) de la Food Standards Agency.

Paul Hiscoe, fondateur et directeur général de Scores on the Doors, a dit que les inspections numériques garantissent que les établissements à faible risque sont a§§nalysés en toute sécurité et que les inspecteurs sont libres de visiter les établissements à risque élevé en personne.

« Une fois que le besoin actuel d'éviter les contacts disparaîtra, nous nous attendons à ce que les inspections numériques restent une fonctionnalité permanente. Il est plus économique et plus rapide que les visites physiques, et particulièrement utile pour les locaux à faible risque et les revisites. Le prix est basé sur une inspection effectuée et dépend du volume. C'est presque toujours inférieur aux frais de déplacement », a-t-il dit.

L’Allemagne signale un cas de «grippe porcine» chez un enfant

« L’Allemagne signale un cas de «grippe porcine» chez un enfant », source Outbreak News Today.

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a été informée d'un cas humain d'infection par le virus A (H1N1)v de la grippe porcine d'Allemagne le 3 juillet.

Les détails indiquent que l'infection a été détectée chez un homme de 2 ans qui a développé une maladie de type grippal le 9 juin 2020. Le patient a reçu des soins de santé le 9 juin 2020.

Un échantillon a été prélevé dans le cadre de la surveillance de routine ILI (Influenza-like illness) et un virus grippal de type A non sous-typable a été détecté le 15 juin.

Le séquençage du génome entier a caractérisé ce virus comme un virus A (H1N1) du porc de type aviaire eurasien (1C.2.2) le 1er juillet.

Le cas s'est rétabli et aucun autre cas n'a été détecté parmi les contacts. Le patient avait visité une ferme porcine et avait eu des contacts étroits avec des porcs deux jours avant le début de la maladie.

Le virus de la grippe porcine circule dans les populations de porcs dans de nombreuses régions du monde. Selon l'emplacement géographique, les caractéristiques génétiques de ces virus diffèrent. La plupart des cas humains sont exposés aux virus de la grippe porcine par contact avec des porcs infectés ou des environnements contaminés. L'infection humaine a tendance à entraîner une maladie clinique bénigne dans la plupart des cas.

Encore un ver dans du lait en poudre Gallia ...

Selon La Voix du Nord du 18 juillet 2020, « Un ver dans le lait Gallia : un couple de Montigny-en-Ostrevent alerte les consommateurs ».

Une, maman d’une petite fille de sept mois, a trouvé un ver alimentaire vivant dans la boîte de lait infantile Gallia qu’elle venait d’acheter. Elle ne souhaite pas porter plainte contre le fabricant, mais tient à alerter les consommateurs. Car ce n’est pas une première pour la marque.

Le dégoût. C’est, avant la peur et la colère, ce qu’a ressenti Pamela Mathon ce vendredi lorsqu’elle a retrouvé un ver alimentaire, de la taille d’un ongle, dans le lait infantile Gallia que sa fille de sept mois s’apprêtait à avaler : « Il bougeait dans la cuillère, je l’ai tout de suite écrasé dans un essuie-tout, raconte-t-elle. Le problème, c’est qu’elle en a bu pendant trois jours avant que je ne le découvre. »

Paniquée, elle contacte le magasin Intermarché de Montigny-en-Ostrevent où elle a acheté la boîte. Le personnel, réactif, rappelle immédiatement les boîtes de marque Gallia correspondant au numéro du même lot, puis passe le message à la maison mère. Le magasin assure que les lots étaient correctement stockés, et ce n’est d’ailleurs pas Intermarché qui est visé par Pamela : « Je les ai simplement appelés pour qu’ils puissent réagir, mais ils ne sont pas responsables ».

Le problème viendrait selon elle de Gallia. La jeune maman a en effet contacté leur service client, qui aurait tenté de calmer le jeu : « Ils ont voulu me rassurer en me disant que c’était probablement un ver alimentaire et que ce n’était pas dangereux pour ma fille, mais que je devais quand même rester vigilante sur son état de santé, se souvient-elle. Ils m’ont demandé de leur renvoyer la boîte avec le ver pour que des analyses soient réalisées en laboratoire, puis ils m’ont proposé trois nouvelles boîtes en dédommagement. »

Aujourd’hui, le couple ne souhaitent pas porter plainte contre Gallia, mais tiennent tout de même à alerter l’opinion et les consommateurs. Car il ne s’agit pas là d’un cas isolé ; neuf familles affirment avoir trouvé en mars dernier des vers ou des larves à l’intérieur des boîtes de lait infantile Gallia. Cinq d’entre elles ont d’ailleurs porté plainte cette année contre le groupe Danone, qui détient Gallia, selon l’Association des familles victimes de Lactalis (AFVLCS). Le laboratoire Gallia a cependant toujours expliqué depuis qu’aucun incident ou non-conformité n’avaient été relevés sur les lots identifiés. Danone a mis en place un numéro vert (0800.202.202) pour répondre aux questions.

Sur la communication de Danone, on lira l'article du blog du 29 mai 2020, Le mystère des larves retrouvées dans du lait infantile Gallia demeure … suite à une communication du 28 mai 2020 de Danone, le laboratoire Gallia a partagé les résultats de ses investigations et confirme que ses laits infantiles répondent aux plus hauts standards de qualité ».

Cette affaire démontre une nouvelle fois que « ses laits infantiles ne répondent pas aux plus hauts standards de qualité ».

Le blog signalait que dans la com de Gallia, il y avait « beaucoup de bla-bla, mais rien de concret, le mystère demeure … car comment des larves ont pu se retrouver dans des boîtes de poudre de lait infantile ? »

Que se passera-t-il désormais ? Un rappel n'est plus à exclure et espérons que la réponse de nos autorités ne sera pas encore et une nouvelle fois, comme cet oxymore, un 'silence abasourdissant' ...

Rappelons enfin que selon France info du 5 mars 2020,

Depuis janvier 2019, une vingtaine de personnes ont porté plainte contre Danone après avoir retrouvé des larves dans leur poudre pour bébé de la marque Gallia. En Ariège, Florence Fargier et son compagnon ont décidé de faire de même le 3 mars dernier. Et exigent des réponses.

Il y a plus de 100 ans, le masque était déjà obligatoire ...

Que la mémoire est courte, voici une rétrospective du port du masque en 1918 à New York ... et le confinement existait aussi ... et les lieux de spectacles fermés ... 

Toujours les même moyens de protection 100 ans après, il n'y a donc que les politiques qui ont changé et qui ont la mémoire courte ..., voici donc une histoire sans parole ...

Par ailleurs, il ne semble pas que l'on parlait d'atteinte à la biodiversité et du monde d'après ... ah, ces pseudo-écolologistes, quels farceurs !

Un appel à la réponse rapide au COVID-19 de l’UE distribue un financement pour trois projets en sécurité des aliments

Voici une réponse de la Commission européenne à la crise liée au COVID-19 et les aliments avec cette information, « EIT Food annonce les bénéficiaires d'un fonds d'innovation COVID-19 de 6,17 millions d'euros ».

EIT : European of Innovation & Technology ou Institut européen  d’innovation & de technologie

Les innovations gagnantes comprennent un enrobage antiviral comestible pour les aliments, un test de l'effet des carences en micronutriments sur la force de la maladie et une technologie de tarification dynamique qui peut réduire le gaspillage alimentaire des supermarchés de plus de 40%.

Curieuse innovations au demeurant … où la France est absente … forcément on est toujours plus ou moins confiné …

EIT Food a annoncé la liste finale des initiatives qui recevront un financement de 6,17 millions d'euros dans le cadre de l'appel à réponse rapide COVID-19 pour des projets d'innovation. L'appel a été conçu pour accélérer les solutions de produits ou de services qui pourraient avoir un impact significatif et immédiat sur les défis posés par le COVID-19 sur le secteur agroalimentaire.

Le financement est attribué à 13 projets au total, constitués de consortiums représentant 52 organisations mondiales. Les principales organisations comprennent l'Université technique de Munich (TUM) d'Allemagne, INL du Portugal, SwissDeCode de Suisse, Wasteless d'Israël, UNIBO d'Italie, Matis d'Islande, Rikolto de Belgique, UCSC d'Italie, Queen's University Belfast d'Irlande du Nord, et SmartRetail de Belgique.

Dans le cadre de l’initiative de la réaction aux crises de l’Institut européen d’innovation et de technologie (EIT), cette activité contribue directement à la réponse de l’Union européenne à la pandémie du COVID-19. Sous la direction de l'EIT, EIT Food et ses autres communautés d’innovation des connaissances (Knowledge Innovation Communities ou KICs) ont été en mesure de déployer ces appels de réponse COVID-19 à une vitesse sans précédent, garantissant que les industries à travers l'Europe sont soutenues en cas de besoin.

L'appel à l'innovation à une réponse rapide face au COVID-19 a été lancé en mai 2020 aux côtés du fonds relais COVID-19, qui a été conçu pour soutenir les startups qui ont été affectées par la pandémie. Le montant total disponible octroyé à EIT Food est de 10,25 millions d'euros pour les deux possibilités de financement. La mise en œuvre des projets a commencé début juillet 2020, à peine 6 semaines après le lancement de l'appel.

L'appel à l'innovation à réponse rapide face au COVID-19 se concentre sur le soutien à trois défis spécifiques au système alimentaire auxquels EIT Food est actuellement confronté:

Amélioration de la nutrition (2,05 millions d'euros attribués à cinq projets au total)

• MediCo-Health, un projet soutenu par l'Université technique de Munich (TUM) en Allemagne et UNITO (Université de Turin) en Italie, a reçu 238 750 euros de fonds pour mener des recherches dans des hôpitaux en Italie et en Allemagne pour déterminer si les carences en micronutriments tels que le zinc, le sélénium et la vitamine D ont une corrélation avec la gravité de la maladie chez les patients COVID-19. L'objectif est ensuite de tester la supplémentation sur mesure dans des essais contrôlés par placebo pour voir si elle peut améliorer les résultats pour les patients.
• Les autres projets qui ont reçu des fonds dans la catégorie Amélioration de la nutrition sont: ImmunoBoost (260 064 euros), CovidX (615 940 euros), SPIN (410 932 euros) et Mtching COVID (529 915 euros).

Perturbation de la chaîne d'approvisionnement (2,18 millions d'euros accordés à cinq projets au total)

• FRIENDS Reduce Food Waste, (Friends pour réduire le gaspillage alimentaire), par Wasteless d'Israël et NX-Food d'Allemagne, vise à mettre en œuvre l'utilisation de la technologie de tarification dynamique pour réduire le gaspillage alimentaire jusqu'à 40%, assurer un approvisionnement plus fluide en denrées périssables et apporter des prix plus équitables aux consommateurs dans 40 succursales d'une chaîne de supermarchés allemande. Le projet a reçu 702 500 euros.
• Les autres projets qui ont reçu des fonds dans la catégorie Perturbation de la chaîne d'approvisionnement sont: Robin Food (553 700 euros), Smart-ET (276 202 euros), Safelivery (466 586 euros) et Healthtricious (173 750 euros octroyés).

Risques liés à la sécurité des aliments (1,94 million d'euros attribués à trois projets au total)

• COVICOAT, un projet de l'INL (Laboratoire international ibérique de nanotechnologie) du Portugal, Eroski (une chaîne de supermarchés espagnole) et 2BNanoFood du Portugal a reçu 485 000 euros de fonds pour développer un revêtement antiviral comestible contenant des extraits de plantes actifs pour prévenir la contamination de la surface des fruits et légumes frais du COVID-19. Ils évalueront ensuite sa performance par rapport à la façon dont elle peut changer le goût, l'odeur et la couleur des aliments pour garantir son acceptabilité sur le marché de consommation.
• Les autres projets qui ont reçu des fonds dans la catégorie des risques pour la sécurité alimentaire sont: COVID19 BAEMitup (792 208 euros attribués) et PASS (667 000 euros attribués).

Plus de détails sur tous les projets bénéficiaires du fonds sont disponibles sur les pages dédiées au COVID-19 sur le site Internet d’EIT Food.

Commentaire. Les starts-up, c'est comme les ONG et les micro-partis politiques, ce sont des pompes à fric ...

Vers une meilleure compréhension du risque de listériose chez les personnes âgées aux États-Unis

Voici un article en accès libre dans Journal of Food Protection relatif à « une meilleure compréhension du risque de listériose chez les personnes âgées aux États-Unis: caractérisation des habitudes alimentaires et des attributs sociodémographiques et économiques des consommateurs présentant ces profils. »

Résumé

Les personnes âgées sont plus à risque de listériose invasive que la population générale. Certains aliments sont plus susceptibles que d'autres d'être contaminés par ou de contenir des niveaux élevés de Listeria monocytogenes. Les objectifs de cette étude étaient de (i) déterminer les habitudes de consommation alimentaire chez les personnes âgées aux États-Unis; (ii) évaluer les caractéristiques sociodémographiques et économiques des personnes âgées associées à chaque modèle; (iii) déterminer la consommation d'aliments associée à un risque relatif plus élevé de listériose dans ces profils; et (iv) classer ces tendances en fonction du risque.

Les données relatives aux adultes plus âgés (60 ans et plus) participant aux enquêtes transversales sur les examens nationaux de santé et de nutrition (NHANES pour National Health and Nutrition Examination Surveys) 2009 à 2010, 2011 à 2012 et 2013 à 2014 (n = 4 967) ont été incluses dans ces analyses.

L'analyse des groupes a été utilisée pour définir des schémas alimentaires en fonction des rappels alimentaires sur 24h du jour 1 et du jour 2. La consommation moyenne d'aliments associée à un risque plus élevé de listériose a été examinée dans chaque profil, et l'analyse de la variance a été utilisée pour évaluer les différences significatives dans la consommation moyenne d'aliments. Les profils ont été classées en fonction du risque relatif de listériose, en utilisant les données d'attribution des épidémies. Cinq schémas alimentaires distincts ont été identifiés. Les tendances classées au risque relatif le plus élevé de listériose, sur la base des données d'attribution des épidémies aux États-Unis, étaient caractérisées par des apports relativement plus élevés de fruits, légumes et fromages (∼13% des répondants) ou de céréales, de lait et de yogourt (∼14% des répondants). Les individus consommant ces profils alimentaires différaient en termes de sexe, de race, de sécurité des aliments, de qualité de l'alimentation autoévaluée et de santé autoévaluée. L'analyse des groupes, malgré les limites méthodologiques, fournit de nouvelles informations sur les caractéristiques de consommation, sociodémographiques et économiques des sous-groupes au sein des populations sensibles, qui peuvent être utilisées pour cibler les messages éducatifs.

Faits saillants

• L'analyse des groupes liée à l'apport alimentaire des participants a généré cinq modèles alimentaires.
• Les profils ont été classés en fonction du risque relatif de listériose à l'aide des données d'attribution.
• Deux modèles présentant le risque relatif le plus élevé comprenaient davantage de produits laitiers, de fruits et de légumes.
• Les modèles différaient en termes de sexe, de race, de sécurité des aliments et de la qualité du régime alimentaire et de la santé.
• Ces résultats peuvent être utilisés pour développer des interventions ciblées de réduction des risques de listériose.

Dans la conclusion, les auteurs notent,

Cette étude était innovante dans son utilisation d'un ensemble de données diététiques, combiné à des données préexistantes sur la sécurité des aliments, pour explorer le risque de listériose dans le contexte de schémas alimentaires, qui reflètent davantage les aliments que la population consomme généralement ensemble. Ces informations et cette méthodologie peuvent soutenir le développement d'interventions de sécurité sanitaire des aliments et identifier des groupes cibles pour des messages spécifiques à leurs habitudes alimentaires.

À notre connaissance, il s'agissait de la première étude à utiliser des données sur l'apport alimentaire d'adultes plus âgés pour explorer le risque de listériose aux États-Unis associé aux habitudes alimentaires. Notre objectif était de catégoriser l'apport alimentaire des individus en schémas alimentaires et d'examiner les apports d'aliments historiquement associés à un risque relativement plus élevé de listériose dans ces schémas alimentaires. Nous avons également déterminé les caractéristiques de ceux qui consomment ces modèles à haut risque sur la base de 2 jours de consommation.

Nos résultats ont montré que plusieurs modèles peuvent être associés à un risque relativement plus élevé, le risque dans chaque modèle provenant d'aliments distinctement différents. De plus, le contraste des profils des groupes consommant ces modèles suggère qu'une variété de stratégies est probablement nécessaire pour cibler efficacement l'éducation en matière de sécurité des aliments vers ces groupes distinctement différents. Il est également important de mettre à jour les données d'évaluation des risques des aliments qui présentent actuellement le risque le plus élevé de listériose.

Comment fait-on pour nettoyer les collecteurs d’eaux usées en entreprise alimentaire ?

Dans un article du 12 mai 2015 de James Marsden, Maîtriser Listeria dans les usines d’aliments prêts à être consommés : penser aux collecteurs d’eaux usées et aux sols indiquait toute l’importance qu’il accorder à cette question …

Dans une rare document sur le sujet du nettoyage et de la désinfection des siphons de sol dans les entreprises alimentaires, voici une vidéo de Campden BRI de janvier 2020 à ce sujet.

Cette courte vidéo illustre les points clés à considérer lors du nettoyage d'un siphon de sol dans un environnement de fabrication d'aliments et de boissons. Elle explique comment sélectionner l'équipement de nettoyage approprié, utiliser des techniques de nettoyage et des désinfectants efficaces et comment inspecter un siphon de sol après nettoyage. La vidéo se concentre sur les méthodes de nettoyage pour deux conceptions de collecteurs d'eaux usées, les caniveau et le siphon cloche.

Tout n’est pas parfait dans ce qui vous est montré dans cette vidéo, mais l’essentiel est que cela ouvre la voie à des améliorations significatives, car il y a encore tant d’aspects à voir que, sans doute, nous reparlerons une prochaine fois, mais si, par le plus grand des hasards, vos ateliers de fabrication ont des caniveaux tels que ceux proposés sur ces photos ci-dessous, je vous souhaite bien du plaisir …

Caniveau à fente

Comment nettoyer le caniveau ?

Parmi les autres vidéos d’intérêt de Campden BRI, je vous suggère également,

• nettoyage pour la maîtrise des allergènes
• réaliser un fascicule d’instruction de nettoyage
• choisir le bon détergent