Les noix, les mycotoxines et l'Avent, selon le BVL

«Si la noix n'a pas bon goût», source communiqué du BVL du 8 décembre 2020.

Danger lié aux toxines des moisissures, la surveillance fournit de nouveaux résultats ...

Les casse-noix sont à nouveau déballés pendant l'Avent. Cependant, il faut faire preuve de prudence lors de la consommation de noix. Si elles ont un goût atypique, moisi ou amer, elles doivent être crachées et non avalées, recommandent des experts en nutrition. Parce que les noix pourraient être contaminées par ces moisissures et leurs toxines. Et le plus délicat, c'est que les mycotoxines (toxines fongiques) ne peuvent pas être reconnues et senties à l'œil nu, prévient l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL).

Les noix sont souvent attaquées par les moisissures Aspergillus flavus et Aspergillus ochraceus. Celles-ci forment des mycotoxines aflatoxines et ochratoxine A, de préférence dans un environnement chaud et humide, qui se sont déjà formées lors de la récolte et du transport, mais également lors du stockage.

Elles peuvent entraîner diverses maladies chez l'homme, favoriser le développement du cancer, endommager les reins et le foie, altérer le système immunitaire ou provoquer des diarrhées et des vomissements. Les mycotoxines sont également très dangereuses pour les consommateurs car elles ne sont pas détruites par les températures élevées pendant la cuisson.

L'évaluation des notifications sur les mycotoxines dans les fruits à coque introduits par l'Allemagne dans le système d'alerte rapide (RASFF) en 2019 a donné le tableau suivant:

• Il y a eu un total de 48 notifications sur les aflatoxines dans les fruits à coque; aucune notification sur de l'ochratoxine A n'a été enregistrée.
• 86% des rapports concernaient des rejets aux frontières. Cela signifie que ces produits, qui ne sont pas d'origine UE, ont atteint le marché intérieur.
• Les pistaches (44%) et les arachides (33%) ont été principalement concernées.

Les principaux pays d'origine des fruits à coque avec un excès d'aflatoxines sont la Turquie (46% des notifications) et l'Égypte (27% des notifications).

Autres résultats de la surveillance en 2019
En 2019, 104 échantillons de pistaches, 77 échantillons de noix et 220 échantillons d'amandes (entières et moulues) ont été analysés pour les aflatoxines et l'ochratoxine A dans le cadre d'un suivi représentatif. Dans l'ensemble, des niveaux accrus de mycotoxines n'ont été enregistrés que dans des cas individuels.

Aflatoxines
Dans les noix, les aflatoxines n'étaient pas quantifiables, dans une moindre mesure dans les pistaches (10%). La grande différence dans les proportions de teneurs quantifiables entre les amandes moulues (68%) et entières (3%) est intéressante. On peut supposer ici que la plus grande surface du produit broyé offre plus de possibilités pour les moisissures d'entrer . Au fur et à mesure que la période de stockage augmente, le risque de formation d'aflatoxines augmente avec les amandes moulues par rapport au produit non transformé.

Ochratoxine A
D'après les échantillons, les amandes n'étaient que faiblement contaminées, avec des différences significatives dans la proportion de teneur quantifiable entre le produit moulu (10%) et les amandes entières (2%) enregistrées. Dans les échantillons de noix, l'ochratoxine A n'a pu être dosée que de manière quantitative avec une teneur très faible dans un cas. Le rapport de surveillance recommande une surveillance plus approfondie des niveaux d'ochratoxine A dans les pistaches et les amandes.

Ce que les consommateurs doivent savoir
Les consommateurs eux-mêmes peuvent également contribuer à se protéger des mycotoxines. Vous devez donc toujours conserver les aliments au sec et au frais. Si vous remarquez une décoloration et des odeurs désagréables lors de l'épluchage des noix, elles ne doivent pas être consommées. Cela s'applique généralement aux aliments qui sentent le moisi ou sont déjà visiblement affectés par des moisissures.

Nouvelle Zélande : Un changement de produits de nettoyage peut expliquer l'augmentation des cas de norovirus

Le service régional de santé publique d'Auckland (ARPHS) enquête sur une multiplication par dix du nombre d'épidémies à norovirus dans les services d'apprentissage précoce (ELS pour early learning services ) de la région au cours du mois dernier.

En novembre, l'ARPHS a répondu à 29 flambées à norovirus, dont 21 dans des installations d'ELS. Environ 64 membres du personnel et 280 participants à ces ELS sont tombés malades.

Le médecin hygiéniste, le Dr Jay Harrower, déclare qu'il s'agit d'une augmentation significative par rapport aux chiffres de 2019.

«Au cours de la même période l'an dernier, nous avons répondu à un total de neuf flambées de norovirus, dont seulement deux dans les services d'apprentissage précoce. Six membres du personnel et 29 participants sont tombés malades.»

Les symptômes du norovirus peuvent inclure des nausées ou des vomissements, de la diarrhée, des crampes d'estomac, des maux de tête, une fièvre légère, des frissons et des douleurs musculaires. Les symptômes durent généralement deux jours. Une bonne hygiène des mains - se laver et se sécher soigneusement et souvent les mains - est la mesure la plus importante à prendre pour prévenir la propagation du virus.

Le Dr Harrower dit que l'ARPHS a identifié que certains centres avec des épidémies nettoyaient avec des produits à base d'ammoniaque car ils sont commercialisés comme inactivant le coronavirus (COVID-19).

«Il y a un facteur commun dans la forte augmentation des épidémies de norovirus dans les centres d'apprentissage précoce d'Auckland au cours des deux derniers mois. La plupart des centres atteints de norovirus se sont éloignés de l'eau de Javel pour le nettoyage.»

Il demande aux centres d'utiliser des produits à base d'hypochlorite de sodium (eau de Javel) pour tous les nettoyages et de les utiliser régulièrement et de nettoyer à fond.

«C'est l'hypochlorite de sodium ou l'eau de javel qui tuera les norovirus sur les surfaces et peut également prévenir la propagation du coronavirus. Les solutions à base d'ammoniaque et d'alcool n'inactivent pas complètement norovirus», dit-il.

Norovirus peut survivre à l'extérieur du corps, de sorte que les surfaces dures, les jouets, les assiettes, les couverts et autres objets peuvent être contaminés et entraîner la maladie.

Selon le Dr Harrower, comme le norovirus est très contagieux, un enfant dans un centre atteint de la maladie peut le transmettre rapidement à de nombreux autres enfants, au personnel et à leur famille à la maison.

«Alors que la plupart des gens se rétablissent rapidement et complètement, les très jeunes enfants peuvent devenir suffisamment malades pour avoir besoin de soins hospitaliers.»

«Il peut être difficile pour les whānau de s'absenter du travail lorsqu'ils ont des enfants malades, mais il est important de rappeler aux parents et aux soignants que les microbes intestinaux sont très contagieuses. Il est fort probable que votre enfant infectera d'autres personnes, et les épidémies peuvent entraîner la fermeture des centres.»

Contrairement aux services d'apprentissage précoce, le nombre d'épidémies de norovirus dans les établissements de soins pour personnes âgées est en baisse et est inférieur à la même période l'an dernier.

L'ARPHS a écrit aux gestionnaires de tous les services d'apprentissage précoce au sujet de la récente flambée d'épidémies, leur demandant de renvoyer les enfants à la maison s'ils ont la diarrhée ou des vomissements. Ils ne devraient pas revenir avant que les symptômes aient cessé pendant au moins 48 heures.

Il est conseillé à tout le monde dans un centre de se laver les mains souvent et soigneusement, avec de l'eau tiède et du savon, et de bien les sécher avec une serviette en papier avant et après avoir mangé et après la toilette. Les très jeunes enfants doivent être surveillés si nécessaire. Le personnel doit également bien se laver les mains après avoir changé les couches ou avoir manipulé des vêtements souillés.

L'Allemagne, pays le plus touché par une épidémie actuelle à Listeria en Europe

«L'Allemagne, pays  le plus touché par une épidémie actuelle à Listeria en Europe», source article de Joe Whitworth paru le 8 décembre dans Food Safety News.

Trois pays européens ont enregistré des cas d'infections à Listeria avec des poissons faisant l'objet d'une investigation comme origine.

L'Allemagne a signalé 30 cas d'infections et, depuis novembre, et deux personnes en Autriche et une personne au Danemark ont ​​été atteinte par la même souche de Listeria.

En Allemagne, les patients qui ont été notifiés ont été transmis à l'Institut Robert Koch (RKI) de fin septembre à mi-novembre. Ils ont entre 38 et 93 ans et 26 personnes ont été hospitalisées. Une personne est décédée, mais aucune cause détaillée du décès n'a été signalée.

Au Danemark, aucune information sur l'exposition n'est disponible pour un patient. L'isolat de Listeria monocytogenes a la séquence type (ST) 394 et est très rare chez les patients danois.

L'origine de l'éclosion fait l'objet d'une investigation

En Autriche, l'investigation sur l'épidémie de maladies infectieuses d'origine alimentaire implique l'Agence autrichienne pour la santé et la sécurité alimentaire (AGES), le ministère fédéral des Affaires sociales, de la Santé, des Soins et de la protection des consommateurs (BMSGPK) et les autorités régionales compétentes. Les responsables ont déclaré que les résultats de l'investigation initiale indiquent que le filet de truite fumée réfrigérée du Danemark est l'origine de l'épidémie.

Cependant, une porte-parole de RKI en Allemagne a déclaré que des investigations pour confirmer la source étaient en cours.

«RKI mène actuellement des entretiens avec les patients et pour nous, une image légèrement différente pourrait émerger. Tous les patients ne se souviennent pas de la consommation de truite et différentes chaînes de vente au détail ont été visitées pour faire leurs courses», a dit une porte parole à Food Safety News.

«Le clone de l'épidémie est une souche de Listeria monocytogenes appartenant au sérogroupe IIa, un sérogroupe de Listeria monocytogenes qui est couramment associé à la listériose chez l'homme. Le séquençage du génome entier classe cette souche comme un nouveau sous-type génétique, non détecté auparavant, mais la souche ne représente pas une nouvelle espèce ou tout autre nouveau type de pathogène.»

Rappel chez Lidl et avis du fabricant

Les autorités allemandes ont informé les États membres via le système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) que Listeria avait été détectée dans des filets de truite fumée réfrigérés en provenance du Danemark.

Le supermarché Lidl en Autriche et en Allemagne a publié un rappel de produit pour toutes dates limites de consommation de deux types de filets de truite fumée du fabricant danois Agustson.

Nautica Regenbogen Forellenfilets 125g dans les variétés naturel et avec du poivre sont affectés et ont le code ovale DK 4566 EG sur l'emballage.

Le PDG d'Agustson, Esben Andersen, a déclaré que la société n'avait pas accepté de rappel de produit.

«Tous les échantillons de nos produits finis, y compris ceux de nos échantillons conservés, montrent des résultats négatifs pour Listeria. Tous les résultats de laboratoire - y compris les analyses de laboratoire qui nous sont envoyés par Lidl - certifient que nos produits sont adaptés à la consommation humaine.»

Andersen a ajouté que le rappel n'avait pas été effectué par les autorités allemandes mais que Lidl avait décidé de prendre de telles mesures de sa propre initiative.

Pendant ce temps, les autorités autrichiennes ont signalé une autre épidémie possible à Listeria.

Depuis le début de 2020, trois personnes en Styrie ont contracté une souche identique de Listeria. Comme les cas sont relativement proches dans le temps, une éclosion d'origine alimentaire ne peut être exclue et les autorités de Styrie ont demandé à AGES une investigation. Pour l'instant, il n'y a aucune indication de l'origine de la contamination.

Complément. On apprend que des filets de truite vendus chez Lidl viennent d'être rappelés en Suisse.

L'écologie idéologique va-t-elle entrer dans nos vies ? Non, merci !

Au secours Georges Orwell, le camp du bien veut entrer dans nos vies, et si on n'était pas d'accord, que va-t-on faire ? On peut toujours commencer par dire, Pompili, Non, merci  !

Cette écologie-là, dogmatique et sectaire, tapera à la porte, un peu comme les témoins de Jéhovah. https://t.co/dB8SPCsETz

— Emmanuelle Ducros (@emma_ducros) December 8, 2020

Complément car on ne s'en lasse pas d'écouter ces pseudo-écologistes ...

Quelqu'un a prévenu @barbarapompili ?
Elle n'a pas l'air d'être au courant (sans mauvais jeu de mot...)
😉 https://t.co/Z7b6fHysSQ

— Géraldine Woessner (@GeWoessner) December 8, 2020

Mise à jour du 14 avril 2021.  

Excellent article dans @FranceAgricole sur l’écologie radicale. Saviez vous que l’eau qui tombe est évaporée à 64% immédiatement et que 171 milliards de m3 sont rejetés à la mer donc perdus. @Fragritwittos @Agridemain @AGPB_Cerealiers @FNSEA @J_Denormandie pic.twitter.com/LyqV5ScH0T

— Christophe Grison (@agritof60) April 13, 2021

A propos des effets néfastes sur la santé dus à la dérive des pulvérisation de pesticides, selon le BfR

«Dans les champs et à proximité, des effets néfastes sur la santé dus à la dérive des pulvérisation de pesticides sont peu probables», source Communication BfR n°54/2020 du 23 novembre 2020.

Le blog vous propos un résumé de cette communication.

Lorsqu'un produit phytopharmaceutique (ou pesticide) est appliqué, il est pratiquement inévitable qu'une partie de ce produit ne finira pas là où il le devrait. C'est notamment le cas pour les applications par pulvérisation dans les champs où une partie du produit sera susceptible de dériver dans l'environnement. Il y a plusieurs raisons à cela. Pendant la pulvérisation, le vent et d'autres facteurs influents peuvent faire dériver le produit du champ où il est appliqué. De plus, le produit peut se vaporiser pendant ou après l'application ou peut être soumis à une dérive ultérieure lorsqu'il est attaché à de la poussière.

Les produits phytosanitaires pulvérisés peuvent être absorbés par la peau ou respirés par les travailleurs agricoles ou d'autres personnes de passage. Ces produits présentent-ils un danger pour les humains?

Cette question et d’autres font partie de l’évaluation des risques sanitaires du BfR des substances utilisées dans les produits phytosanitaires.

Des processus tels que la dérive de pulvérisation et l'évaporation des produits phytopharmaceutiques sont pris en compte lors de l'évaluation des risques au moyen de modèles mathématiques. Dans chaque cas, le pire scénario est supposé. Le résultat, ainsi que les valeurs mesurées sont ensuite utilisés pour répondre à la question de savoir si des effets néfastes sur la santé peuvent survenir pour des travailleurs et des passants jusqu'à à dix mètres du bord du champ. Les concentrations respectives de ces substances actives sont intrinsèquement plus élevés près du champ qu'à une plus grande distance. De plus, les produits phytopharmaceutiques ne sont autorisés à être utilisés que si aucun effet dangereux sur la santé n'est attendu à proximité immédiate des terres agricoles traitées. Par conséquent, les risques pour la santé causés par une dérive de pulvérisation des produits phytopharmaceutiques n'est pas à prévoir si le produit est utilisé correctement et comme autorisé.

NB : On lira aussi le document de l'Anses du 20 décembre 2019, «Protection des riverains en cas d’épandage de produits phytosanitaires»

Un nouveau test rapide basé sur CRISPR pour le COVID-19 utilise l'appareil photo d'un smartphone et est capable de mesurer la charge virale

Le nouveau test COVID-19 utilise la technologie d'édition des gènes CRISPR et un smartphone pour fournir un résultat de test positif ou négatif et mesurer la charge virale.

«Un nouveau test basé sur CRISPR pour le COVID-19 utilise l'appareil photo d'un smartphone», source Gladstone Institutes.

Imaginez de vous frottez vos narines, puis de mettre l'écouvillon dans un appareil et obtenez une lecture sur votre téléphone en 15 à 30 minutes qui vous indique si vous êtes infecté par le virus COVID-19.

Telle a été la vision d'une équipe de scientifiques des Instituts Gladstone, de l'Université de Californie à Berkeley (UC Berkeley) et de l'Université de Californie à San Francisco (UCSF). Et maintenant, ils rapportent cette percée scientifique qui les rapproche de faire de cette vision une réalité.

L'un des principaux obstacles à la lutte contre la pandémie du COVID-19 et à la réouverture complète des communautés à travers le pays est la disponibilité de tests rapides de masse. Savoir qui est infecté fournirait des informations précieuses sur la propagation potentielle et la menace du virus pour les décideurs politiques et les citoyens.

Pourtant, les gens doivent souvent attendre plusieurs jours pour leurs résultats, voire plus en cas de retard dans le traitement des tests de laboratoire. Et la situation est aggravée par le fait que la plupart des personnes infectées présentent des symptômes légers ou inexistants, tout en étant porteuses et propagatrices du virus.

Dans une nouvelle étude publiée dans la revue scientifique Cell, l'équipe de Gladstone, UC Berkeley et UCSF a décrit la technologie d'un test CRISPR pour le COVID-19 qui utilise l'appareil photo d'un smartphone pour fournir des résultats précis en moins de 30 minutes.

«Cela a été une tâche urgente pour la communauté scientifique non seulement d'augmenter les tests, mais aussi de fournir de nouvelles options de test», explique Mélanie Ott, directrice du Gladstone Institute of Virology et l'un des chefs de file de l'étude. «Le test que nous avons développé pourrait fournir des tests rapides et peu coûteux pour aider à contrôler la propagation du COVID-19.»

La technique a été conçue en collaboration avec le bio-ingénieur de l'UC Berkeley Daniel Fletcher, ainsi que Jennifer Doudna de chez Gladstone, professeur à l'UC Berkeley, présidente de l'Innovative Genomics Institute et chercheuse à l'Howard Hughes Medical Institute. Doudna a récemment remporté le prix Nobel de chimie 2020 pour avoir co-découvert l'édition du génome de CRISPR-Cas, la technologie qui sous-tend ce travail.

Non seulement leur nouveau test de diagnostic peut générer un résultat positif ou négatif, mais il mesure également la charge virale (ou la concentration de SARS-CoV-2, le virus responsable du COVID-19) dans un échantillon donné.

«Lorsqu'elle est associée à des tests répétés, la mesure de la charge virale pourrait aider à déterminer si une infection augmente ou diminue», a dit Fletcher, qui est également chercheur chez Chan Zuckerberg Biohub. «Surveiller l’évolution de l’infection d’un patient pourrait aider les professionnels de la santé à estimer le stade de l’infection et à prévoir, en temps réel, combien de temps il faudra probablement pour guérir.

Un test plus simple grâce à la détection directe

Les tests COVID-19 actuels utilisent une méthode appelée PCR quantitative, la référence des tests. Cependant, l'un des problèmes liés à l'utilisation de cette technique pour tester le SRAS-CoV-2 est qu'elle nécessite de l'ADN. Le coronavirus est un virus à ARN, ce qui signifie que pour utiliser l'approche PCR, l'ARN viral doit d'abord être converti en ADN. De plus, cette technique repose sur une réaction chimique en deux étapes, comprenant une étape d'amplification pour fournir suffisamment d'ADN pour le rendre détectable. Ainsi, les tests actuels nécessitent généralement des utilisateurs formés, des réactifs spécialisés et un équipement de laboratoire encombrant, ce qui limite considérablement les endroits où les tests peuvent avoir lieu et entraîne des retards dans la réception des résultats.

Comme alternative à la PCR, les scientifiques ont développé des stratégies de test basées sur la technologie d'édition des gènes CRISPR, qui excelle dans l'identification spécifique du matériel génétique.

Tous les diagnostics CRISPR à ce jour ont exigé que l'ARN viral soit converti en ADN et amplifié avant de pouvoir être détecté, ce qui ajoute du temps et de la complexité. En revanche, la nouvelle approche décrite dans cette étude récente saute toutes les étapes de conversion et d'amplification, en utilisant CRISPR pour détecter directement l'ARN viral.

«L'une des raisons pour lesquelles nous sommes enthousiasmés par les diagnostics basés sur CRISPR est la possibilité d'obtenir des résultats rapides et précis au point d'utilisation», explique Doudna. «Ceci est particulièrement utile dans les endroits où l'accès aux tests est limité ou lorsque des tests fréquents et rapides sont nécessaires. Cela pourrait éliminer de nombreux goulots d'étranglement que nous avons constatés avec le COVID-19.»

Parinaz Fozouni, une étudiante diplômée de l’UCSF travaillant dans le laboratoire d’Ott à Gladstone, travaillait depuis quelques années sur un système de détection d’ARN pour le VIH. Mais en janvier 2020, lorsqu'il est devenu clair que le coronavirus devenait un problème plus important dans le monde et que les tests étaient un écueil potentiel, elle et ses collègues ont décidé de se concentrer sur COVID-19.

«Nous savions que le test que nous développions serait une solution logique pour aider à la crise en permettant des tests rapides avec un minimum de ressources», a dit Fozouni, co-premier auteur de l'article, avec Sungmin Son et María Díaz de León Derby de l'équipe de Fletcher de l'UC Berkeley. «Au lieu de la protéine CRISPR bien connue appelée Cas9, qui reconnaît et clive l'ADN, nous avons utilisé Cas13, qui clive l'ARN.»

Dans le nouveau test, la protéine Cas13 est combinée avec une molécule rapporteur qui devient fluorescente lorsqu'elle est coupée, puis mélangée à un échantillon de patient provenant d'un écouvillon nasal. L'échantillon est placé dans un appareil qui se connecte à un smartphone. Si l'échantillon contient de l'ARN du SARS-CoV-2, Cas13 sera activé et coupera la molécule rapporteur, provoquant l'émission d'un signal fluorescent. Ensuite, l'appareil photo du smartphone, essentiellement converti en microscope, peut détecter la fluorescence et signaler qu'un écouvillon a été testé positif pour le virus.

«Ce qui rend vraiment ce test unique, c'est qu'il utilise une réaction en une étape pour tester directement l'ARN viral, par opposition au processus en deux étapes dans les tests PCR traditionnels», explique Ott, qui est également professeur au Département de médecine. à l'UCSF. «Une chimie plus simple, associée à l'appareil photo du smartphone, réduit le temps de détection et ne nécessite pas d'équipement de laboratoire complexe. Cela permet également au test de produire des mesures quantitatives plutôt qu'un simple résultat positif ou négatif.»

Les chercheurs disent également que leur test pourrait être adapté à une variété de téléphones mobiles, rendant la technologie facilement accessible.

«Nous avons choisi d'utiliser les téléphones mobiles comme base de notre dispositif de détection car ils disposent d'interfaces utilisateur intuitives et d'appareil photo très sensibles que nous pouvons utiliser pour détecter la fluorescence», explique Fletcher. «Les téléphones portables sont également produits en masse et rentables, ce qui montre que les instruments de laboratoire spécialisés ne sont pas nécessaires pour ce test.»

Des résultats précis et rapides pour limiter la pandémie

Lorsque les scientifiques ont testé leur appareil à l'aide d'échantillons de patients, ils ont confirmé qu'il pouvait fournir un délai d'exécution très rapide des résultats pour les échantillons présentant des charges virales cliniquement pertinentes. En fait, l'appareil a détecté avec précision un ensemble d'échantillons positifs en moins de 5 minutes. Pour les échantillons à faible charge virale, le dispositif a nécessité jusqu'à 30 minutes pour le distinguer d'un test négatif.

«Les modèles récents de SRAS-CoV-2 suggèrent que des tests fréquents avec un délai d'exécution rapide sont ce dont nous avons besoin pour surmonter la pandémie actuelle», a dit Ott. «Nous espérons qu'avec une augmentation des tests, nous pourrons éviter les confinements et protéger les populations les plus vulnérables.»

Non seulement le nouveau test basé sur CRISPR offre une option prometteuse pour les tests rapides, mais en utilisant un smartphone et en évitant le besoin d'équipement de laboratoire volumineux, il a le potentiel de devenir portable et éventuellement d'être disponible pour un point d'utilisation ou même à la maison. Et, il pourrait également être étendu pour diagnostiquer d'autres virus respiratoires au-delà du SRAS-CoV-2.

En outre, la haute sensibilité des appareils photos des smartphones, ainsi que leurs capacités de connectivité, de GPS et de traitement de données, en ont fait des outils attrayants pour diagnostiquer les maladies dans les régions à faibles ressources.

«Nous espérons développer notre test en un appareil capable de télécharger instantanément les résultats dans des systèmes basés sur le cloud tout en préservant la confidentialité des patients, ce qui serait important pour la recherche des contacts et les études épidémiologiques», a dit Ott. «Ce type de test de diagnostic basé sur un smartphone pourrait jouer un rôle crucial dans le contrôle des pandémies actuelles et futures.»

Une équipe de scientifiques de Gladstone, UC Berkeley et UC San Francisco, dont Melanie Ott (à gauche) et Parinaz Fozouni (à droite), a décrit la technologie d'un test rapide avec un smatphone en une étape qui pourrait aider à combattre la pandémie et à rouvrir complètement les communautés.

Syndrome hémolytique et urémique pédiatrique en France : L'incidence en 2019 est la plus élevée observée depuis le début de la surveillance

Santé publique de France publie le 3 décembre 2020 les données 2019 de la surveillance du syndrome hémolytique et urémique pédiatrique.

Le dispositif de surveillance du syndrome hémolytique et urémique pédiatrique permet de suivre l’évolution de cette maladie grave, mais peu fréquente en France (100 à 160 cas signalés/an).

En fait, comme nous allons le voir, il n'y a pas eu entre 100 à 160 cas signalés/an, mais 168 cas en 2019, c'est-à-dire le nombre le plus élevé depuis que la surveillance existe ...

Incidence annuelle du SHU pour 100 000 personnes-années chez les enfants de moins de 15 ans (flèches : épidémies survenues). France, 1996-2019. 

Incidence élevée de syndrome hémolytique et urémique pédiatrique en 2019

En 2019, 168 cas de syndrome hémolytique et urémique pédiatrique ont été notifiés à Santé publique France. L’incidence annuelle du SHU pédiatrique était de 1,46 cas/10⁵personnes-années (PA) chez les enfants de moins de 15 ans, incidence la plus élevée observée depuis le début de la surveillance. L’incidence est maximale chez les enfants de moins de 3 ans, et diminue avec l’âge. Cette incidence en 2019 est la plus élevée observée depuis le début de la surveillance (5,78 cas/10⁵personnes-années ).

A noter, que le sérogroupe le plus fréquemment observé en 2019 était O26 (49 % des 127 cas de SHU avec la présence de gènes stx confimée) comme en 2018, suivi par le sérogroupe O80 (17 % des cas). Le sérogroupe O157 représente seulement 8 % des cas en 2019. 

Epidémie liée à la consommation de fromages au lait cru : des messages de prévention à renforcer

L’incidence annuelle élevée en 2019 s’explique en partie par la survenue d’une épidémie d’infections à E. coli producteur de Shiga-toxines (STEC) O26 survenue au printemps en lien avec la consommation de fromages au lait cru. Cette épidémie a fait l’objet de mesures de gestion (retrait-rappel des fromages). Elle souligne, avec les cas groupés investigués en 2018 liés à la consommation de reblochon au lait cru, le risque associé au lait cru et aux fromages au lait cru et le besoin de privilégier des messages de prévention auprès des populations sensibles dont les jeunes enfants. 

Pour la grande majorité, aucune source commune de contamination n’a été identifiée. Une investigation a permis d’identifier comme source de contamination commune la consommation de fromages Saint Félicien et Saint Marcellin au lait cru, conduisant à des mesures de contrôle.

Cliquez sur l'image
pour l'agrandir

Comme il est rapporté dans la conclusion de l'article, « La sensibilisation du public et des professionnels de santé sur ce sujet doit être améliorée afin de prévenir la survenue de nouvelles épidémies. »

Mais pourquoi seulement le lait cru et les fromages au lait cru et ne pas y associer la cuisson à cœur des steaks hachés pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées et les personnes âgées.  

On lira pour s'en convaincre Comment éviter les toxi-infections alimentaires en confinement, selon l'Anses.

Le ministère de l'agriculture a diffusé le 9 juillet 2020 une recommandation à propos de la Consommation de fromages à base de lait cru : rappel des précautions à prendre.

L'Ontario adopte une nouvelle loi qui protège les agriculteurs, le secteur agroalimentaire et les conducteurs de camions de transport d'animaux d'élevage contre les effets des entrées sans autorisation

On apprend par ce communiqué du 4 décembre 2020 que « L'Ontario adopte une nouvelle loi pour protéger le public et l'approvisionnement alimentaire ».

La nouvelle loi protège les agriculteurs, le secteur agroalimentaire et les conducteurs de camions de transport d'animaux d'élevage contre les effets des entrées sans autorisation.

Ce qui est bien triste, c'est qu'en France, on protège ceux qui font ce genre d'actions que l'on résume sous le terme agribashing, et, suivez mon regard avec cette bien triste histoire narrée par Madame Géraldine Woessner dans un élevage porcins en France avec des conséquences internationales …  sans oublier plein d'autres ... ici et ici.

Le gouvernement de l'Ontario entend promulguer la Loi de 2020 sur la protection contre l'entrée sans autorisation et sur la protection de la salubrité des aliments, une mesure qui met la sécurité de notre approvisionnement alimentaire au premier plan. La nouvelle loi reconnaît les risques particuliers que peuvent causer les personnes qui entrent sans autorisation dans des exploitations agricoles et des établissements de transformation agroalimentaire, ou qui entravent le transport d'animaux d'élevage.

« Nous concrétisons l'un des aspects importants de l'engagement que notre gouvernement a pris de protéger la santé et la sécurité de notre approvisionnement alimentaire, du secteur agroalimentaire et de nos animaux d'élevage », a déclaré le ministre de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales, M. Ernie Hardeman. Trop d'agriculteurs m'ont dit qu'ils ne se sentaient plus en sécurité chez eux, a précisé le ministre. Grâce à cette loi, nous ajoutons de nouvelles protections rigoureuses pour eux et leur famille, et pour notre chaîne d'approvisionnement alimentaire. »

La nouvelle loi renforce la protection de l'approvisionnement alimentaire, des agriculteurs, des entreprises agroalimentaires et des animaux d'élevage de l'Ontario contre les activités liées aux entrées sans autorisation, ce qu'elle fait tout en maintenant le droit de participer à des manifestations légales dans des lieux publics, à condition que ces manifestations ne risquent pas de causer des dommages ou de nuire à autrui, et qu'elles se déroulent de manière sécuritaire.

« Nous avons reçu un vaste et puissant soutien du secteur et des municipalités pour cette nouvelle loi, y compris des commentaires importants sur le règlement ministériel requis pour rendre la loi exécutoire », a ajouté le ministre Hardeman.

« La promulgation de la Loi de 2020 sur la protection contre l'entrée sans autorisation et sur la protection de la salubrité des aliments est une excellente nouvelle pour le système agroalimentaire de l'Ontario », a déclaré la présidente de la Fédération de l'agriculture de l'Ontario, Mme Peggy Brekveld. « Il est essentiel de pouvoir maintenir une chaîne d'approvisionnement alimentaire stable, sûre et durable, tout en protégeant les gens qui nous nourrissent. La loi fait un travail louable pour protéger les personnes, les animaux et l'ensemble de la chaîne de valeur alimentaire contre les risques liés aux entrées sans autorisation, tout en maintenant le droit de manifester de manière légale et pacifique. »

« L'entrée en vigueur de ces règlements est un événement marquant, qui contribuera à protéger notre approvisionnement alimentaire, tout en donnant aux producteurs laitiers la tranquillité d'esprit que leur ferme, leur famille, leurs animaux et leur personnel sont protégés », a déclaré le président de l'organisme Dairy Farmers of Ontario, M. Murray Sherk. « Nous sommes reconnaissants au gouvernement d'avoir pris cette mesure judicieuse et remercions le ministre et son équipe pour leur consultation et leur soutien continus. »

« Les membres de l'Ontario Livestock Transporters' Alliance (OLTA) sont très heureux que le gouvernement de l'Ontario ait l'intention de promulguer la Loi de 2020 sur la protection contre l'entrée sans autorisation et sur la protection de la salubrité des aliments », a déclaré la directrice générale de l'OLTA, Mme Susan Fitzgerald. « Il s'agit d'un texte de loi très important, car il contribuera à protéger les personnes qui travaillent dans l'agriculture contre le harcèlement, les entrées sans autorisation et d'autres activités illégales. Pour les membres de l'OLTA en particulier, nous pensons que cette loi contribuera à garantir la sécurité des personnes et le bien-être des animaux lors du chargement, du transport et du déchargement d'animaux. »

La nouvelle loi contribuera à protéger notre approvisionnement alimentaire et à dissuader des gens d'entrer sans autorisation dans des exploitations agricoles. Elle le fera des façons suivantes :

• Hausser les amendes. Une première infraction serait punie d'une amende maximale de 15 000 $ et toute infraction subséquente serait punie d'une amende maximale de 25 000 $. Par comparaison, l'amende maximale que prévoit la Loi sur l'entrée sans autorisation est fixée à 10 000 $.
• Établir des facteurs aggravants qui habiliteraient les tribunaux à les prendre en compte pour déterminer s'ils justifieraient l'imposition d'une amende plus élevée.
• Habiliter les tribunaux à ordonner un dédommagement dans certaines circonstances prévues par la loi, notamment lorsqu'un agriculteur a subi un préjudice dû à un vol ou à des dommages causés à ses animaux d'élevage
• Protéger davantage les agriculteurs contre des actions civiles intentées par des personnes qui ont été blessées dans une exploitation agricole lorsqu'elles s'y étaient introduites sans autorisation ou lorsqu'elles avaient enfreint la loi, à condition que ces personnes n'aient pas été blessées directement par un agriculteur.
• Annuler les autorisations d'entrer dans une exploitation agricole lorsque ces autorisations ont été données sous la contrainte ou de fausses déclarations.

Les protections prévues par la nouvelle loi contribueront à améliorer les conditions de travail des agriculteurs, des familles d'agriculteurs et du personnel du secteur agroalimentaire. Elles permettront en outre aux entreprises agroalimentaires de se concentrer sur des aspects importants de leurs activités, notamment la production de produits d'alimentation sûrs et de qualité supérieure pour les familles ontariennes.

Il faut que les choses soient dites, il faut aussi que les juges appliquent la loi et halte à l'agribashing !

En France, on a créé ici et là des observatoires départementaux de l'agribashing et la cellule DEMETER, pour le suivi des atteintes au monde agricole, mais concrètement, sur les actions citées en début d'article, qu'a-t-on fait?

Moi qui croyait que Démeter était la déesse de l'agriculture et des moissons ...

Investigations au Royaume-Uni dans le cadre d'une épidémie de listériose humaine associée à la consommation de maïs doux surgelé. Ou pourquoi le maïs doux surgelé n'est pas un aliment prêt à consommer

Il y a quelques mois, je vous avais proposé des études britanniques à propos de Listeria retrouvé dans un quart des légumes surgelés en Angleterre et Présence de Listeria et de Escherichia coli dans des fruits et des légumes surgelés collectés en distribution et en restauration en Angleterre, 2018-2019.

Voici une nouvelle étude parue International Journal of Food Microbiology concernant une épidémie de listériose humaine associée à la consommation de maïs sucré surgelé: investigations au Royaume-Uni.

Faits saillants

• Une épidémie de listériose dans plusieurs pays a été associée au maïs doux sucré hongrois.
• 12 cas ont été détectés au Royaume-Uni entre 2015 et 2018.
• Du maïs doux sucré contaminé a été récupéré du congélateur d'un autre cas en 2019.
• Chez l'importateur, 44% du maïs doux a été contaminé, 6 souches ont été récupérées.
• Une deuxième éclosion possible de maïs doux sucré de ces deux cas a été détectée.

Résumé

L'utilisation du séquençage du génome entier a identifié une épidémie dans plusieurs pays de listériose humaine associée à la consommation de maïs doux sucré surgelé produit en Hongrie. Le but de cet article était de résumer les informations sur les cas survenus au Royaume-Uni qui faisaient partie de cette éclosion et de présenter les investigations ur la présence de Listeria monocytogenes dans la chaîne alimentaire touchée.

Avant le rappel international de ce produit en 2018, 12 cas de listériose au Royaume-Uni avaient été identifiés comme infectés par la souche épidémique entre 2015 et 2018. Des investigations épidémiologiques et microbiologiques ont confirmé que ces cas appartenaient à l'épidémie. Un autre cas s'est produit en 2019 et un emballage de produit sugelé contaminé provenant de l'un des lots de maïs doux sucré en cause a été récupéré dans le congélateur domestique du patient. La souche de l'épidémie a également été détectée dans des produits d'un fabricant de sandwichs en 2018, qui a ajouté du maïs doux sucré surgelé directement aux garnitures du sandwich. Le maïs doux sucré du fabricant de sandwichs a été fourni par un distributeur en Angleterre qui a obtenu des produits surgelés du fabricant hongrois impliqué dans l'épidémie. Dans les locaux du distributeur, 208 échantillons alimentaires et environnementaux ont été prélevés: L. monocytogenes a été détecté dans 44% des 70 échantillons de maïs doux sucré surgelé et 5% de 79 autres aliments.

La souche épidémique a été détectée dans du maïs doux sucré surgelé, dans un autre aliment surgelé (un mélange de légumes) et dans l'environnement de l'usine. La souche épidémique a également été récupérée sur des haricots surgelés vendus au détail au cours des quatre premiers mois de 2019. Cinq autres souches de L. monocytogenes ainsi que deux autres espèces de Listeria ont été détectées dans des échantillons provenant des locaux de l'importateur. L'une des souches de L. monocytogenes dans l'usine de l'importateur, qui était distincte de la souche épidémique, a également été récupérée à partir de maïs doux sucré collecté auprès du fabricant du sandwichs, le maïs doux sucré analysé en Angleterre en 2013 et 2016 et le sang de deux cas de listériose humaine qui ont eu lieu en Angleterre en 2014.

Ce article montre comment l'analyse par séquençage du génome entier fournit des preuves pour comprendre les chaînes alimentaires complexes. Ce article met également en évidence les risques de transmission de la listériose humaine à partir du maïs doux sucré surgelé et le potentiel d'utilisation abusive de cet aliment en tant que produit prêt à consommer.

Dans leur conclusion, les auteurs notent,

Les légumes surgelés (y compris le maïs doux sucré) représentent un danger à la fois en tant que source de contamination croisée dans les environnements de production alimentaire et en raison du potentiel d'utilisation abusive en tant qu'ingrédients alimentaires prêts à consommer. Cela contraste avec le maïs doux sucré en conserve qui comprend un traitement d'inactivation thermique et aboutit à un produit prêt à consommer.

Les systèmes de management de la sécurité des aliments basés sur HACCP des fabricants de légumes surgelés doivent identifier ces dangers et mettre en œuvre des programmes préalables pour réduire ou éliminer la contamination et inclure des contrôles supplémentaires pour réduire les risques à des niveaux acceptables.

La surveillance de la présence de L. monocytogenes (ainsi que de Listeria spp.) À la fois dans les aliments et dans l'environnement de fabrication devrait être un élément de la vérification de l'efficacité des systèmes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments fondés sur HACCP (EFSA, 2020). Il y a aussi un rôle dans le management des risques alimentaires par les services réglementaires (ainsi que pour les autorités de santé publique) pour maîtriser L. monocytogenes dans les légumes surgelés. Les conseils de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA, 2018, EFSA, 2020) sur les risques pour la santé publique ainsi que sur l'échantillonnage et la surveillance environnementale dans les usines de transformation aideront à mettre en œuvre de meilleurs systèmes de management de la sécurité des aliments fondés sur HACCP et, on l'espère, la prévention de nouvelles éclosions. Les consommateurs doivent également être informés de l'achat, du stockage et de la cuisson appropriés des légumes surgelés. La communication des risques a été effectuée en Angleterre dans le cadre de la lutte contre l'épidémie à l'été 2018 (FSA, 2018; PHE, 2018); cependant, il est toujours nécessaire de réitérer ce message. Les fabricants et les distributeurs devraient clairement indiquer sur les emballages la nécessité de la cuisson: dans l'investigation réalisée début 2019, 77% des 673 légumes surgelés étaient décrits comme non prêts à consommer et l'utilisation prévue décrite sur l'emballage conseillait de cuire ou de blanchir (Willis et al., 2020).

Un rapide examen d'un fournisseur et d'un fabricant d'aliments surgelés en France montre les éléments suivants :

• Chez Picard, pour du maïs doux en grains bio local, Sud-Ouest de la France, il est indiqué trois modes de préparation sans décongélation, à la casserole, au micro-ondes et à la poêle. Il n'est pas indiqué que le produit n'est pas un aliment prêt à consommer.
• Chez Bonduelle, il est indiqué trois mode d'emploi, sauteuse, four mixte, et liaison froide. Dans ce dernier cas, cela signifie-t-il que le produit une fois décongelé est un aliment prêt à consommer ?

Complément du 9 janvier 2021. L'OSAV de Suisse publie le 9 janvier 2021 une Mise en garde publique : listérias dans des grains de maïs utilisés pour composer des salades vendues chez Migros. C'est aussi valable chez Denner, Lidl et Aldi Suisse.

Il y a eu aussi une notification au RASFF de l'UE par la Suisse le 8 janvier 2021 pour du maïs blanchi et surgelé de Hongrie via l'Allemagne, référence 2021.0110.

Devrait-il y avoir un apport quotidien recommandé en microbes ?

C'est à un vrai tabou auquel s'attaque le texte ci-après ; ainsi en prenant l'exemple des produits fermentés et de leurs micro-organismes bénéfiques, que sait-on, font-ils du bien ou non ?

Il y a ceux qui pensent que si cela fonctionnait, une seule fois suffirait car les micro-organismes vivants supposés bénéfiques s'implanteraient au sein de notre microbiome intestinal pour une meilleure santé …, ceux qui pensent cela sont assez réalistes de la situation et de la connaissance de la stabilité du microbiome intestinal.

Si le produit considéré ne fonctionne pas, c'est qu'il vous faut en prendre tous les jours, ceux qui disent cela, appartiennent au marketing de la santé et font état, pour la plupart du temps, à des allégations de santé non prouvées ...

Bref, c'est dans ce contexte simple au demeurant qu'il vous faut lire « Pouvons-nous améliorer notre santé avec des doses de microbes vivants sûrs sur une base quotidienne? », source International Scientific Association for Probiotics And Prebiotics.

Des scientifiques appellent à des efforts mondiaux pour examiner les preuves liant la consommation de microbes vivants à une meilleure santé.

De nombreux aliments de tous les jours - du yogourt et autres aliments fermentés aux fruits et légumes frais - contiennent des micro-organismes vivants. Et bien que les humains aient consommé ces bactéries sûres et potentiellement bénéfiques dans leur alimentation quotidienne pendant des millénaires, les microbes vivants ont reçu beaucoup moins d'attention que les autres composants de l'alimentation. Avec une prise de conscience mondiale croissante de l'importance de la santé intestinale, de nombreuses personnes pensent que la consommation de microbes vivants est bénéfique pour la santé, mais jusqu'à présent, il n'a pas été possible pour les experts de créer une directive sur la quantité que nous devrions consommer quotidiennement.

Un groupe de sept scientifiques interdisciplinaires a récemment publié un article de synthèse dans The Journal of Nutrition, intitulé : Devrait-il y avoir un apport quotidien recommandé en microbes?

Ils expliquent que seules des preuves faibles à ce jour confirment le lien entre les microbes vivants et une meilleure santé humaine, mettant en évidence des lacunes spécifiques dans la recherche et établissant un plan pour quantifier la relation entre la consommation de microbes vivants et les résultats pour la santé dans les populations.

Dans la revue, les auteurs expliquent pourquoi cet effort scientifique en vaut la peine, mais c'est loin d'être simple. Les défis comprennent les rares enregistrements sur la consommation de microbes dans les anciennes populations humaines; la fausse déclaration fréquente des apports alimentaires dans la recherche actuelle sur la nutrition; et la biologie complexe du tube digestif, qui rend les mécanismes des bienfaits microbiens pour la santé difficiles à découvrir.

«Les gens entendent souvent dire qu'ils devraient continuer à ajouter de 'bons microbes' à leurs microbiomes intestinaux», déclare le Dr Mary Ellen Sanders, co-auteur de l'article et directeur scientifique de l'Association scientifique internationale pour les probiotiques et les prébiotiques (ISAPP pour International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics).

« Cela a un sens intuitif, mais il est important de rassembler des preuves scientifiques de l'idée plutôt que de simplement supposer que c'est vrai. Notre article est un appel aux scientifiques du monde entier pour qu'ils commencent à construire la base de preuves de manière rigoureuse. »

La publication s'appuie sur un groupe de discussion organisé lors de la réunion annuelle 2019 de l'ISAPP en Belgique, qui visait à explorer les preuves que les microbes vivants en général - et pas seulement les souches bactériennes qui ont un statut particulier en tant que probiotiques - constituent une partie essentielle de l'alimentation humaine.

«À l'heure actuelle, les guides alimentaires du monde entier ne recommandent pas la consommation quotidienne de microbes vivants», déclare Sanders. «Bien que des doses continuelles de microbes vivants ne soient pas essentielles à notre survie, en les ignorant, nous risquons de rater une occasion importante de soutenir la santé de différentes populations.»

Ci-dessous, les auteurs de cette nouvelle revue répondent à des questions sur leurs efforts pour quantifier la relation entre une plus grande consommation de microbes vivants et la santé humaine.

Pourquoi est-il intéressant d'examiner l'importance potentielle des microbes vivants dans la nutrition?

Prof. Joanne Slavin, Université du Minnesota

Les recommandations actuelles pour l'apport en fibres sont basées sur la protection contre les maladies cardiovasculaires - pouvons-nous donc faire quelque chose de similaire pour les microbes vivants? Nous savons que la consommation de microbes vivants est considérée comme favorisant la santé, mais les apports réellement recommandés pour les microbes vivants font défaut. Rassembler un groupe talentueux de microbiologistes, d'épidémiologistes, de nutritionnistes et d'experts en politique alimentaire fait avancer ce programme.

Les humains ont besoin d’une alimentation adéquate pour survivre et le manque de certains nutriments crée un «état de carence». Est-ce le cas pour les microbes vivants?

Dr Mary Ellen Sanders, Responsable scientifique exécutif de l'ISAPP

Je ne pense pas que nous trouverons que les microbes vivants soient essentiels de la même manière que les vitamines et les minéraux entraînent des maladies de carence. Après tout, les colonies d'animaux gnotobiotiques sont viables. Mais je crois qu'il y a suffisamment de preuves pour suggérer que la consommation de microbes vivants favorisera la santé. Il reste à déterminer exactement comment et dans quelle mesure.

Pourquoi penser à la consommation de «microbes vivants» en général, plutôt qu'à la consommation d'aliments probiotiques et fermentés en particulier?

Prof. Maria Marco, Université de Californie Davis

Nous sommes constamment exposés à des micro-organismes dans nos aliments et nos boissons, dans l'air et sur les choses que nous touchons. Alors qu'une grande partie de notre attention s'est portée sur les microbes qui peuvent causer des dommages, la plupart de nos expositions microbiennes peuvent ne pas nous affecter du tout ou, au contraire, être bénéfiques pour le maintien et l'amélioration de la santé. La recherche sur l'apport probiotique dans son ensemble soutient cette possibilité. Cependant, les aliments contenant des probiotiques et les compléments alimentaires ne sont qu'une partie de notre lien alimentaire avec les microbes vivants. Les aliments fermentés non pasteurisés (comme le kimchi et les yaourts) peuvent contenir un grand nombre de bactéries non dangereuses (> 10⁷ cellules/g). Les fruits et légumes sont également des sources de microbes vivants lorsqu'ils sont consommés crus. Bien que ces aliments crus puissent contenir moins de microbes, ils peuvent être plus fréquemment consommés et consommés en plus grandes quantités. Par conséquent, notre proposition est que nous adoptions une vision holistique de notre alimentation lorsque nous évaluons l'importance potentielle de l'apport de microbes vivants sur la santé et le bien-être.

Quelles sont les sources alimentaires de microbes vivants? Et avons-nous des microbes dans les aliments en plus des aliments fermentés et probiotiques?

Prof. Bob Hutkins, Université du Nebraska Lincoln

Pendant des dizaines de milliers d'années, les humains ont consommé de grandes quantités de microbes presque chaque fois qu'ils mangeaient de la nourriture ou buvaient des liquides. Le lait, par exemple, aurait été non chauffé et conservé à température ambiante avec un minimum d'assainissement et exposé à toutes sortes d'environnements microbiens. Ainsi, une tasse de ce lait aurait facilement pu contenir des millions de bactéries. D'autres aliments comme les fruits et légumes qui ont également été exposés à des conditions naturelles auraient pu contenir des niveaux similaires de microbes. Même l'eau aurait contribué à un grand nombre de microbes vivants.

Grâce aux progrès de la transformation des aliments, de l'hygiène et du nettoyage-désinfection, le régime alimentaire occidental contemporain contient généralement de faibles niveaux de microbes. Considérez que nombre d'aliments que nous mangeons qui sont en conserve, pasteurisés ou cuits - ces aliments contiennent peu de microbes vivants. Les produits frais peuvent servir de source de microbes vivants, mais le lavage, et certainement la cuisson, réduira ces niveaux.

Bien sûr, les sources de microbes alimentaires les plus fiables sont les aliments et les boissons fermentés. Même si une salade de laitue fraîche apportait un million de bactéries, une seule cuillère à café de yogourt pourrait contenir 100 fois plus de bactéries vivantes. D'autres aliments fermentés populaires comme le kéfir, le kimchi, le kombucha et le miso peuvent contenir un assortiment large et relativement diversifié de microbes vivants. D'autres aliments fermentés, comme le fromage et la saucisse, sont également des sources potentielles, mais les niveaux dépendront des conditions de fabrication et de vieillissement. De nombreux aliments fermentés et non fermentés sont également complétés par des probiotiques, souvent à des niveaux très élevés.

Quelle est la preuve qu'une plus grande consommation de microbes vivants peut avoir des effets bénéfiques sur la santé?

Prof.Dan Merenstein, Université de Georgetown

Des études ont montré que les aliments fermentés sont liés à un risque réduit de maladie cardiovasculaire, à un risque réduit de prise de poids, à un risque réduit de diabète de type 2, à des profils métaboliques plus sains (lipides sanguins, glycémie, tension artérielle et résistance à l'insuline) et à une modification des réponses immunitaires. Ce lien provient généralement d'études associatives sur certains aliments fermentés. De nombreux essais contrôlés randomisés sur des microbes vivants spécifiques (probiotiques et aliments fermentés probiotiques) montrant des avantages pour la santé ont été menés, mais les essais contrôlés randomisés sur des aliments fermentés traditionnels (tels que le kimchi, la choucroute, le kombucha) sont rares. De plus, aucune étude n'a cherché à évaluer la contribution spécifique des microbes vivants et sûrs dans l'alimentation dans son ensemble sur les résultats pour la santé.

Pourquoi est-il difficile d’interpréter les données antérieures sur la consommation de microbes vivants par les gens et leur santé?

Prof.Colin Hill, University College Cork

Ce serait merveilleux s'il y avait une équation simple reliant la consommation passée de microbes dans l'alimentation et l'état de santé d'un individu (# Microbes x Type d'aliment = Santé). En réalité, c'est un défi très complexe. Les microbes sont les entités biologiques les plus diverses sur terre, notre consommation de microbes n'a pas été délibérément enregistrée et ne peut être que estimée, et même le concept de santé a défié les définitions précises pendant des siècles. Pour compliquer davantage la situation, les microbes rencontrent l'hôte dans le tractus gastro-intestinal, le site de notre système immunitaire muqueux extrêmement complexe et de notre microbiome tout aussi complexe. Mais la complexité du problème ne doit pas nous empêcher de rechercher des éléments de preuve prima facie pour savoir si une telle relation est susceptible d'exister ou non.

Les bases de données d’informations sur l’alimentation contiennent des données sur la consommation de microbes vivants par les consommateurs, mais quelles sont les limites de nos ensembles de données disponibles?

Prof.Dan Tancredi, Université de Californie Davis

Les enquêtes reposent souvent sur des queæstionnaires ou des relevés sur la fréquence des aliments pour déterminer la consommation d'aliments spécifiques. Celles-ci sont notoirement sujettes à des erreurs de rappel et/ou à d'autres types d'erreur de mesure. Ainsi, même mesurer simplement la consommation d'aliments est difficile. Pour les chercheurs cherchant à quantifier la consommation de microbes vivants des répondants à l’enquête, ces défis s’aggravent encore davantage parce que les répondants ne connaissent généralement pas la teneur microbienne des aliments qu’ils consomment. Au lieu de cela, nous devrions leur demander de nous indiquer les types et les quantités d'aliments qu'ils ont mangés, puis nous devrions les traduire en numérations microbiennes approximatives - mais même dans un aliment particulier, la teneur microbienne peut varier, selon la a été traité, stocké et/ou préparé avant consommation.