Islande: Des STEC retrouvés dans la viande bovine et la viande d'agneau

E. coli a été retrouvé dans 30% des échantillons d'agneau et 11,5% des échantillons de viande de bovine lors d’analyses réalisé par l'Autorité islandaise des aliments et des affaires vétérinaires (MAST).

La souche particulière découverte est connue sous le nom de E. coli producteurs de shigatoxines ou STEC. C'est la première fois que l'agneau et le bœuf sont ciblés pour la présence de STEC en Islande.

Les analyses ont été effectués sur environ 600 échantillons d’agneau, de bœuf, de porc et de poulet d’origine islandaise et étrangère entre mars et décembre 2018. Ils visaient à déterminer la prévalence des micro-organismes pathogènes dans les produits, quand ils atteignent le consommateur, et pour cette raison, les échantillons ont été prélevés dans des magasins.

Campylobacter et Salmonella n'ont pas été détectés dans des échantillons de viande de porc ou de poulet, à l'exception d'un seul échantillon de viande de porc en provenance d'Espagne.

MAST attribue cela à l'amélioration des mesures préventives dans les abattoirs.

Les STEC peuvent causer des maladies

E. coli producteurs de shigatoxines est une espèce toxigénique de E. coli. Les STEC peuvent provoquer des maladies graves chez l'homme. Les symptômes courants incluent la diarrhée, mais la contraction de la bactérie peut également entraîner un type de dommage aux reins appelé syndrome hémolytique et urémique (SHU). Les personnes peuvent contracter STEC par le biais d’aliments ou d’eau contaminés, par contact direct avec des animaux infectés ou dans un environnement contaminé par les selles des animaux infectés.

Composante de la flore naturelle

Les résultats de l'étude indiquent que les STEC font partie de la flore microbienne naturelle des  bovins et des ovins d'Islande. « Il est clair que STEC doit être étudié de plus près dans la viande et les mesures préventives dans les abattoirs et dans la transformation de la viande doit être intensifiée afin de réduire les risques d’entrée de STEC dans la viande », lit-on dans le communiqué de presse de MAST. « La propreté du bétail est également importante, et il est donc nécessaire de prévenir l'abattage du bovins sales dans les abattoirs. »

Prévention au niveau du consommateur

MAST indique aux consommateurs qu’il peut réduire le risque d'infection à Salmonella, à Campylobacter et à E. coli de plusieurs manières, notamment en faisant cuire à cœur la viande et en évitant toute contamination croisée.

La plupart des E. coli se trouvent à la surface de la viande et sont donc tués par la friture ou le gril, mais lorsque la viande est hachée, la bactérie se retrouve partout. Par conséquent, les hamburgers et autres types de viande hachée doivent être bien cuits à cœur.