C’est le temps de grillades! Respectez 70°C à cœur dans vos hamburgers, viandes, volailles et autres chipolatas et merguez!

Eh bien oui! Il vous faut respectez 70°C à cœur pour la cuisson de vos hamburgers, viandes, volailles et autres chipolatas et merguez!

« Pour savourer en toute sécurité, il suffit de respecter quelques règles d'hygiène simples lors de la conservation et de la préparation des aliments », nous dit l’OSAV de Suisse et elle a bien raison !

Pour éviter que les germes indésirables ne gâchent ces moments de détente, plusieurs règles doivent être respectées :

• Se laver soigneusement les mains avec du savon après avoir manipulé de la viande crue. Bien nettoyer les ustensiles de cuisine comme les fourchettes ou les pinces à barbecue.
• Ne pas se lécher les doigts après avoir manipulé de la viande marinée. Ne jamais utiliser les restes de marinade de viande crue comme sauce d’accompagnement ni comme sauce à salade.
• Prendre le temps de bien cuire la viande. Toujours cuire à cœur notamment les hamburgers, les cuisses de poulet et les saucisses : vérifier que la viande n’est plus rosée et que l’intérieur des saucisses aussi a été bien chauffé.
• Placer la viande cuite sur une assiette propre. Éviter tout contact entre la viande crue ou marinée et les aliments prêts à être consommés.

Regardez ces histoires sans paroles ... c'est simple de faire de l'hygiène ...

Le plus curieux de tout cela est qu'en France, seule l'Anses préconise Une température à cœur de 70°C doit être atteinte pendant 2 minutes lors de la cuisson des steaks hachés de bœuf. 

Etonnant, non ?

Mise à jour du 2 juillet 2019. Victoire des experts de l'Anses sur la com de l'Anses, il n'est plus écrit sur le lien mentionné ci-dessus, 

Il est nécessaire de bien cuire à cœur les viandes hachées ou produits à base de viande hachée consommés par les jeunes enfants ou les personnes âgées. Une température à cœur de 70°C doit être atteinte pendant 2 minutes lors de la cuisson des steaks hachés de bœuf.

Mais,

... un mode de cuisson des steaks hachés plus adapté aux jeunes enfants permettrait une réduction significative du risque (cuisson à cœur à une température de 70°C).