Choses lues sur des cas de listériose liés à des fromages au lait cru

Choses lues sur les « Cas de listériose à la Société fromagère de la Brie : existe-t-il une crise du fromage au lait cru ? », source actu.fr du 17 juin 2019.

Je serai tenté de dire s’il n’y avait que Listeria qui concernait les fromages aux lait cru, il y a malheureusement aussi les Escherichia coli producteurs de shigatoxines …, il faut effectivement  défendre les fromages au lait cru, mais avec de bons arguments ...

La Société fromagère de la Brie est toujours suspendue à la décision des autorités sanitaires, qui ont retiré de manière temporaire l’agrément de la fromagerie il y a un peu plus de deux mois. Mais cette fermeture, prononcée après la découverte de deux cas de listériose, a aussi jeté le trouble sur la filière du lait cru, les fromages dans lesquels la bactérie Listeria monocytogenes a été retrouvée étant des produits de ce type.

« Les règles sont strictes. Les fromages ne sortent que lorsqu’ils sont sains. Pourquoi ces barrières sont-elles tombées ? », s’interroge Isabelle Hedin, la directrice de la fromagerie Ganot à Jouarre. Au sein de l’entreprise familiale, elle et son frère Stéphane Gay n’affinent que des fromages au lait cru. À ce titre, ils s’autocontrôlent et effectuent leurs propres analyses, « jusqu’à trois sur chaque lot ».

Eux n’ont pas été épinglés par la préfecture et la Direction départementale de la protection des populations (DDPP), contrairement à la fromagerie de Saint-Siméon. Le journaliste et défenseur de la gastronomie française Périco Légasse estime : 

La Société fromagère de la Brie est dans le collimateur des services de l’État depuis un moment. La fromagerie a déjà surmonté des alertes précédemment, mais pas cette fois. La bactérie listeria est passée à travers les mailles du filet malgré le processus de contrôles rigoureux. Il y a eu une faille quelque part. 

Il y a peut-être eu une faille, mais il n’est pas aisé de détecter Listeria, et je pense que ce journaliste n’a pas ainsi à renvoyer la balle vers les pouvoirs publics …

Isabelle Hedin, pour sa part, avance : « Il peut y avoir un problème dans un avion mais dans ce cas il ne décolle pas ». 

Ah, si c’était aussi simple que ça !

Pourquoi le fromage au lait cru produit par la fromagerie a-t-il été commercialisé un peu partout en France ? Six cas de listériose ont été relevés dans l’Yonne, les Hauts-de-France et en Loire-Atlantique alors que des fromages de plusieurs lots et le lait d’un producteur collecté par l’entreprise ont été trouvés contaminés par la même bactérie que celle isolée chez les malades à l’origine de l’alerte. 

Pour Périco Légasse, l’enquête n’est pas menée en toute impartialité : « Le comportement des pouvoirs publics m’a beaucoup étonné. Philippe Bobin est traité comme un délinquant. Que le principe de précaution soit pris est normal, mais on lui est tombé dessus. Philippe Bobin était dans le collimateur. Il a prouvé qu’un petit industriel pouvait payer le litre de lait bien plus décemment que d’autres et les producteurs de lait lui sont restés fidèles. »

Ce journaliste, à mon sens, n’est pas non plus impartial …

Périco Légasse pointe ici du doigt des enjeux politiques qui dépassent le cadre de la production locale : « Le principe de précaution est non négociable mais la République doit protéger ses produits. J’ai vu des photos, les services vétérinaires ont jeté les produits en vrac par terre. On a voulu tuer Philippe Bobin et faire disparaître au passage la Société fromagère de la Brie. Les services de l’État auraient dû gérer les choses différemment pour sauver l’entreprise. Il aurait été possible d’instaurer un protocole encore plus rigoureux. Les pouvoirs publics et les services de l’État n’ont pas été à la hauteur pour sauver l’entreprise, ils avaient plutôt envie de trouver une solution industrielle. » 

Et pour cause, le journaliste du magazine Marianne soutient que la préfecture « a incité les producteurs de lait a lâché la Société fromagère de la Brie pour aller vers des industriels. Ils n’en voulaient pas mais elle a insisté. Est-elle dans son rôle ? Je m’interroge. »

Pour mémoire, il faut rappeler que ce journaliste avait aussi qualifié, le sieur Le Foll, ancien ministre de l'agriculture, de « formidable ministre de l'Agriculture », ce ministre qui avait réduit en toute impunité les inspections en sécurité des aliments de 2012 à 2017, de 86 239 à 54 000, il fallait le faire ...

Alors il peut y avoir des failles dans les contrôles, si le nombre de personnes chargées de les faire n’est pas au rendez-vous…

Les contaminations à la listeria n’ont en tout cas pas découragé les amoureux des produits laitiers. La consommation de fromages au lait cru n’a pas diminué, les ventes se portent bien. En Brie, la fromagerie de Saint-Siméon fait figure d’institution et le savoir-faire des producteurs est reconnu. Toutefois, une problématique subsiste, raconte la responsable de la fromagerie Ganot : « Nous avons reçu de nouveaux clients mais il nous est difficile de suivre la demande. Huit semaines d’affinage sont nécessaires pour faire un brie de Meaux, sans oublier que nous ne sommes que neuf à travailler ici. »