La résistance aux antibiotiques et bien d'autres sujets de sécurité des aliments proposés dans le nouveau magazine scientifique du BfR

« Des antibiotiques à la limite de l’efficacité? Des bactéries se défendent contre les antibiotiques de réserve », source BfR 19/2019 du 4 juin 2019.

« C’est une erreur capitale de théoriser avant d’avoir des données. Insensiblement, on commence à tordre les faits pour s’adapter aux théories, au lieu de théories pour s’adapter aux faits. » Professor Dr. Reiner Wittkowski, vice président du BfR.

Les mécanismes d'action des agents pathogènes résistants aux antimicrobiens sont au centre du nouveau numéro du magazine scientifique BfR2GO (Issue 1/2019, en anglais) du BfR dont le thème principal est la résistance antimicrobienne des pathogènes.

Les antibiotiques combattent les infections bactériennes, mais la bataille devient de plus en plus difficile. L’utilisation d’antibiotiques dans les hôpitaux, dans les produits phytopharmaceutiques ou dans l’élevage a pour conséquence que les bactéries commencent à se défendre et développent une résistance de plus en plus grande, même aux antibiotiques de réserve.

« Comme les autres germes, les bactéries résistantes aux antimicrobiens peuvent également être transférées via des aliments », explique le président de l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR), le Dr Andreas Hensel. « Grâce à l'interconnexion mondiale des échanges de denrées alimentaires, cela représente un défi de plus en plus important pour la protection des consommateurs. Avec nos partenaires internationaux, nous renforçons les travaux de recherche et d'évaluation interdisciplinaires dans ce domaine. » La lutte contre les bactéries résistantes aux antimicrobiens est le sujet principal du dernier numéro du magazine scientifique BfR2GO.

Les bactéries résistantes se développent partout où des antibiotiques sont fréquemment utilisés: chez les patients dans les hôpitaux, dans la protection des plantes et chez les animaux de ferme dans l'étable. Outre les agents pathogènes tels que Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline (SARM), qui est très redouté dans les hôpitaux, d'autres bactéries alimentaires résistantes aux antimicrobiens méritent également une attention particulière, telles que Salmonella et Campylobacter, régulièrement détectées sur les poitrines et les cuisses de dinde crue. Bien que suffisamment de chauffage ou de friture tue ces bactéries, si on leur permet de se propager auparavant à d'autres aliments, tels que la laitue ou du pain, elles peuvent provoquer des maladies du tube digestif ou transmettre leur résistance à d'autres bactéries de l'organisme. Une fois que les agents pathogènes et leurs gènes résistants commencent à se propager, ils deviennent un problème, car il est alors possible que les antibiotiques ne soient plus efficaces. Les chercheurs du BfR développent des méthodes pour reconnaître les bactéries résistantes aux antimicrobiens et leur fonctionnement.

La science à l’ère des fausses nouvelles est un autre sujet abordé dans le quatrième numéro de BfR2GO, qui traite de la question de savoir comment la recherche scientifique peut s’affirmer en tant que source d’information sérieuse et aide de décisions fiables contre les allégations de la fausse science.

Lire en particulier, « Temps turbulents pour la science. La science reçoit beaucoup de critiques, que ce soit à cause de recherches falsifiées, de « journaux prédateurs » ou de propos de résultats controversés ou impopulaires. C'est aussi une cible de fausses nouvelles. Comment la science peut-elle aussi elle-même à l’origine de fausses nouvelles? »

Le nouveau BfR2GO couvre également la présence de substances intoxicantes dans le lait de vache via l'utilisation d'aliments pour animaux contenant du chanvre, la traçabilité internationale des épidémies de maladies d'origine alimentaire avec des solutions logicielles développées spécialement au BfR, les effets potentiellement néfastes du vapotage et de nouvelle méthodes du BfR pour tester le transfert de substances potentiellement néfastes pour la santé, telles que les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sous la peau humaine.