Bien cuire les champignons shiitaké avant de les consommer

Communiqué de l’Anses et de la DGCCRF du 9 avril 2021 à propos de l'Intoxication par champignons Shiitaké. Il est mportant de bien les cuire avant de les consommer.

Originaire d’Asie, le champignon Shiitaké est le champignon le plus consommé au monde après le champignon de Paris. Arrivé sur le marché européen depuis plusieurs années, il est désormais cultivé et produit en France. Lorsqu’il est consommé cru ou insuffisamment cuit, le Shiitaké peut entraîner une dermatite toxique «en flagelle» sur tout le corps, provoquant de fortes démangeaisons.

La consommation crue ou peu cuite de champignons shiitaké peut provoquer de fortes démangeaisons pendant plusieurs semaines

Ce champignon est commercialisé sous différentes appellations : Lentin du chêne (Lentinula edodes), ou plus communément appelé Lentin comestible, shiitaké voire aussi champignon parfumé. Il peut être aussi commercialisé en mélange avec des champignons noirs.

Traditionnellement consommé cuit, la consommation crue de shiitake s’est développée depuis plusieurs années. Or, la consommation de champignons crus ou insuffisamment cuits, provoque une forme d’intoxication cutanée très spécifique : la dermatite toxique «en flagelle». Elle couvre l’ensemble du corps et du visage et entraîne de fortes démangeaisons pouvant durer jusqu’à trois semaines. Les symptômes apparaissent dans les heures ou les jours suivant la consommation et peuvent se réactiver en cas de nouvelle ingestion. La quantité de champignon ingérée jouerait également un rôle dans son apparition et sa persistance.

Le lentin, substance présente dans le champignon qui est détruite par la cuisson, est la cause de cette maladie.

Consommés crus ou insuffisamment cuits, les Shiitaké peuvent provoquer de fortes démangeaisons pendant plusieurs semaines.

?Qu’il soit frais, séché ou en poudre, nous vous invitons à bien cuire ce champignon avant de le consommer.

Pour tout savoir : https://t.co/0BrX0mUoon pic.twitter.com/rydo4bwsx6

— Anses (@Anses_fr) April 9, 2021

Mise à jour du 13 avril 2021. On lira dans Vigil'Anses n°13, Intoxication par des champignons shiitake. Quoi de neufdepuis la levée de l’obligation d’information en 2017 ?