Stratégies de réduction de la transmission de norovirus lors de la récolte et du conditionnement de fruits et de légumes

Un article paru dans International Journal of Food Microbiology traite des stratégies de réduction de la transmission de norovirus lors de la récolte et du conditionnement simulés de produits alimentaires.

Faits saillants

• Impact des employés infectés par norovirus sur la contamination des produits et les risques pour les consommateurs
• Une conformité totale (100 %) au lavage des mains et un lavage des mains efficace (réduction de 5 log₁₀) réduit le risque
• Les gants seuls n'ont pas réduit le risque maximal en dessous de 0,032 infection/événement de consommation
• Les interventions groupées ont entraîné les réductions les plus importantes du risque pour les consommateurs
• L'équipement et les transferts ont contribué de façon minime à la contamination (rho= -0,091–0,057)

Résumé

Dans le cadre agricole, les éléments clés de la sécurité des aliments, tels que l'hygiène des mains et le congé des travailleurs, devraient réduire le risque de contamination par norovirus dans les produits frais. Cependant, l'effet de ces pratiques n'a pas été caractérisé. À l'aide d'un modèle quantitatif du risque microbien, nous avons évalué l'effet individuel et combiné de l'hygiène des mains dans l’exploitation agricole et des pratiques de congé des employés sur le risque maximal d'infection par norovirus de trois produits (laitue frisée, tomates en grappe et framboises). Plus précisément, nous avons testé deux scénarios dans lesquels le statut d'infection à norovirus d'un récolteur et d'un condtionneur était: 1) supposé positif ou 2) attribué sur la base des estimations de la prévalence de norovirus dans la communauté.

Dans le premier scénario avec un récolteur et un conditionneur positifs pour norovirus, aucune des interventions individuelles modélisées n'a réduit la contamination des produits en dessous de la dose infectieuse de norovirus. Cependant, des interventions combinées, particulièrement une conformité élevée au lavage des mains (100%) et une efficacité (élimination virale de 6 log₁₀ obtenue en utilisant du savon et de l'eau pendant 30 secondes), ont réduit la contamination des produits à <1-82 virus résiduels.

En traduisant la contamination des produits en risque d'infection maximal pour les consommateurs, un lavage des mains à 100 % avec une élimination du virus de 5 log10 était nécessaire pour atteindre un risque d'infection inférieur au seuil de 0,032 infection par événement de consommation.

Lorsque les estimations communautaires de la prévalence de norovirus ont été appliquées au récolteur ou cueilleur et au conditionneur, les interventions uniques de lavage des mains à 100% avec 3 log₁₀ d'élimination du virus (risque d'infection moyen de 0,02 par événement de consommation) ou de congé du conditionneur (risque d'infection moyen de 0,03 par événement de consommation) réduit le risque d'infection maximal en dessous du seuil de 0,032 pour tous les produits.

Les interventions groupées (congé des employés, 100% de conformité des gants et 100% de lavage des mains avec une réduction du virus de 1 log₁₀) ont entraîné un risque maximal de 0,02 par événement de consommation pour tous les produits.

Ces résultats font avancer la base de preuves pour des normes mondiales de sécurité des produits en tant que stratégies efficaces de réduction des risques et de contamination par norovirus.

Foire aux questions du BfR sur les risques pour la santé des aliments contenant du chanvre

«Foire aux questions sur les risques pour la santé des aliments contenant du chanvre», source FAQs du BfR.

Du chanvre dans des nouilles et des boissons énergisantes, en tant qu'ingrédient dans de nombreux aliments, le chanvre a connu un battage médiatique considérable ces dernières années. Des gens ont utilisé les fibres de cette culture pendant des siècles, entre autres, pour la production de cordes, de textiles et de papier. Des parties de la plante de chanvre (par exemple, les feuilles et les fleurs, ou des extraits de celles-ci) sont utilisées comme remède, mais aussi comme stupéfiant.

Les graines du chanvre sont riches en acides aminés et gras précieux, similaires aux graines de lin. Cependant, les feuilles et les fleurs contiennent des cannabinoïdes. Certains d'entre eux peuvent influencer la psyché. On les appelle aussi substances psychoactives. Le contact avec des parties de plantes contenant des cannabinoïdes, par exemple pendant la récolte, peut entraîner une contamination des graines.

Les cannabinoïdes les plus connus sont le tétrahydrocannabinol (THC) et le cannabidiol (CBD). Le THC, en particulier, a un effet psychoactif. Les calculs d'exposition effectués par le BfR indiquent que la consommation de thé de chanvre, ou d'huile de graines de chanvre à forte concentration en THC, peut entraîner un dépassement de la dose de référence aiguë (ArfD pour Acute reference dose) pour le THC établie par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Les enfants en particulier ont un risque accru de consommer des quantités excessives de THC en raison de leur faible poids corporel. Même de petites quantités de la substance psychoactive peuvent affecter le système nerveux central et le système cardiovasculaire. En conséquence, des sautes d'humeur et de la fatigue peuvent survenir, entre autres.

Les produits contenant du CBD auraient des effets bénéfiques sur la santé, mais la plupart d'entre eux n'ont pas encore été scientifiquement prouvés. Ils sont principalement proposés sous forme de compléments alimentaires. Selon l'état actuel des connaissances, le CBD n'est pas psychoactif, mais il exerce une action pharmacologique. Les produits contenant du CBD peuvent également être contaminés par le THC.

Lors de la mise sur le marché de produits contenant du chanvre, les lois pertinentes régissant les stupéfiants, les médicaments et les aliments doivent être respectées.

Dans ce qui suit, le BfR a mis en place des FAQs sur le sujet des «aliments contenant du chanvre».

NB: Le chanvre (cannabis) est un genre végétal de la famille du chanvre (Cannabaceae). L'espèce Cannabis sativa L. est généralement cultivée en Europe.

Cuire au charbon ou au bois est associé à un risque accru de maladies oculaires majeures

«Cuire au charbon ou au bois est associé à un risque accru de maladies oculaires majeures», Université d’Oxford.

Une étude portant sur près d'un demi-million de personnes (486 532 personnes) en Chine révèle un lien clair entre la cuisson au bois ou au charbon et un risque accru de maladies oculaires majeures pouvant conduire à la cécité, selon un article publié dans PLOS Medicine.

Environ la moitié de la population mondiale, 3,8 milliards d'individus, est exposée à la pollution de l'air domestique due à la cuisson à l'aide de combustibles solides ‘sales’, tels que le charbon et le bois. Alors que des études antérieures ont signalé un lien possible entre la cuisson avec des combustibles solides et un risque accru de cataracte chez les femmes, il n'est pas clair si des associations similaires existent également avec d'autres maladies oculaires majeures, telles que la conjonctivite, la kératite et le glaucome.

Les chercheurs du Nuffield Department of Population Health (NDPH) de l'Université d'Oxford et de l'Académie chinoise des sciences médicales et de l'Université de Pékin, à Pékin, ont analysé les données de près d'un demi-million d'adultes chinois de la China Kadoorie Biobank. Tous les participants à l'étude ont été interrogés sur leurs habitudes culinaires par questionnaire, puis suivis pour les admissions à l'hôpital des principales maladies oculaires grâce à un couplage avec les dossiers d'assurance maladie. Au cours de la période de suivi de dix ans, il y a eu 4 877 cas de troubles de la conjonctive, 13 408 cataractes, 1 583 troubles de la sclérotique, de la cornée, de l'iris et du corps ciliaire (disorders of the sclera, cornea, iris and ciliary body ou DSCIC) et 1 534 cas de glaucome parmi les participants à l'étude.

Comparativement à ceux qui cuisinaient en utilisant des combustibles propres (électricité ou gaz), les utilisateurs de combustibles solides avaient tendance à être plus âgés, des femmes, des résidents ruraux, des travailleurs agricoles moins instruits et des fumeurs réguliers. Après avoir correctement pris en compte ces facteurs, les résultats ont montré:

• L'utilisation à long terme de combustibles solides pour la cuisson était associée respectivement à 32%, 17% et 35% de risques plus élevés de conjonctive, de cataracte et de DSCIC, par rapport à ceux qui cuisinaient avec des combustibles propres;
• Il y avait peu de différence de risque entre les différents types de combustibles solides utilisés (par exemple, le charbon par rapport au bois) ;
• Il n'y avait aucune association entre l'utilisation à long terme de combustibles solides et un risque accru de glaucome ;
• Les personnes qui sont passées de l'utilisation de combustibles solides à des combustibles propres pour la cuisson présentaient des risques plus élevés (par rapport à celles qui avaient toujours utilisé des combustibles propres) par comparaison à celles qui n'avaient pas changé. Les personnes qui ont changé présentaient respectivement 21%, 5% et 21% de risque plus élevé de conjonctive, de cataracte et de DSCIC.

Le Dr Peter Ka Hung Chan, chercheur au Nuffield Department of Population Health de l'Université d'Oxford et auteur principal de l'étude, a expliqué ces résultats: «Les risques accrus peuvent être causés par l'exposition à des niveaux élevés de particules fines (PM2.5) et le monoxyde de carbone, qui peut endommager la surface de l'œil et provoquer une inflammation.»

Brûler du bois augmente également le risque de blessures aux yeux causées par des étincelles ou de la poussière de bois. Les enquêteurs proposent que la raison pour laquelle il n'y avait pas d'association entre l'utilisation de combustibles solides et le risque de glaucome était que ce trouble affecte les structures oculaires internes, qui sont moins exposées aux polluants dans l'air.

Parmi les personnes qui utilisaient des combustibles solides pour cuisiner, l'étude n'a pas trouvé de différence significative dans l'excès de risque entre celles avec et celles sans ventilation de cuisinière (comme une cheminée). 

En Chine, malgré le succès récent des initiatives de foyers propres menées par le gouvernement, environ 400 millions de personnes utilisaient encore des combustibles solides à des fins domestiques en 2018. Dans le monde entier, le pourcentage de la population mondiale qui dépend des combustibles solides pour cuisiner n'a que légèrement diminué depuis 2010, 0 11%. La plupart de ces personnes vivent dans des pays à faible revenu, notamment en Afrique et en Asie. Cela peut rendre difficile l'accès des personnes atteintes de troubles oculaires à un traitement efficace et abordable.

Avis aux lecteurs du blog

L’ancien site Internet du blog qui était hébergé par la revue PROCESS Alimentaire est de nouveau opérationnel avec ce lien https://amgar.blog.processalimentaire.com/

Que faire si j’ai consommé des produits alimentaires contenant de l’oxyde d’éthylène ? Probablement, rien ...

La revue 60 millions de consommateurs s’est posée une bonne question en fin d’article sur «Oxyde d’éthylène: des glaces contaminées en masse», «Si j’ai consommé ces produits, est-ce risqué pour ma santé ?»

C’est la question qui se pose depuis le début de cette affaire en septembre 2020. Il n’y a, a priori, pas de risque immédiat. La DGCCRF précise : «Il convient de limiter au maximum l’exposition des consommateurs à cette substance, un risque pouvant exister sur le long terme en cas de consommation de produits en contenant.»

Les autorités se veulent rassurantes en indiquant qu’elles n’ont eu connaissance d’«aucun signalement d’intoxication» de consommateur en lien avec les produits rappelés.

Mais qu’en est-il d’une consommation à long terme?

Aucune évaluation des risques n’est envisagée par l’Agence de sécurité sanitaire (Anses), comme elle nous le précisait en février dernier.

Pour elle, l’issue d’une telle étude est trop incertaine: «La difficulté de reconstituer une exposition réaliste n’incite pas à déployer une évaluation des risques rétrospective qui serait menée avec de fortes incertitudes sur le scénario d’exposition.»

On dit merci qui ? Merci l'Anses !

En attendant, les rappels continuent ....

Évaluation des risques sanitaires liés aux résidus de pesticides sur des fleurs coupées, selon le BfR

«Évaluation des risques sanitaires liés aux résidus de pesticides sur des fleurs coupées», source Avis du BfR n°013/2021 du 26 avril 2021.

Les produits phytopharmaceutiques sont utilisés pour protéger les plantes ornementales, telles que les fleurs coupées, contre des nuisbles. Dès lors, la question se pose de savoir si les résidus de substances actives sur les fleurs coupées pourraient avoir un impact sur la santé des fleuristes ou des consommateurs. L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) a évalué la littérature scientifique publiée et les données disponibles d'autres institutions afin d'évaluer les risques potentiels pour la santé résultant des résidus de produits phytopharmaceutiques sur les produits sur les fleurs coupées, qui ont été produits dans et en dehors de l'UE.

Sur la base des données disponibles, le BfR a conclu que les fleurs coupées, telles que celles commercialisées en Allemagne, ne devraient pas présenter de risque pour la santé des clients. Il en va de même pour les fleuristes, qui manipulent des fleurs coupées, pour autant que les règles sur la santé et l'hygiène du travail recommandées sont respectées.

Listeria monocytogenes dans les PME agro-alimentaires : perceptions du risque, de la maîtrise et de la responsabilité des leaders techniques

«Exploration des perceptions de Listeria monocytogenes dans les PME agro-alimentaires : perceptions du risque, de la maîtrise et de la responsabilité des leaders techniques», source Food Control.

Faits saillants

• Les responsables techniques ont compris la gravité potentielle des risques liés à Listeria monocytogenes.
• La probabilité d'incidence de L. monocytogenes a été perçue comme faible.
• La maîtrise de L. monocytogenes était perçu comme une responsabilité partagée.
• Les dirigeants techniques se percevaient comme ayant les plus hauts niveaux de responsabilité.
• Les biais optimistes et l'invulnérabilité perçue peuvent entraver un management efficace de Listeria.

Résumé

En raison de sa capacité à coloniser, se développer et se former dans des niches dans les environnements de fabrication alimentaire, le management de Listeria monocytogenes peut être complexe, en particulier pour les petites et moyennes entreprises (PME) de fabrication alimentaire. En plus d'un système de management de la sécurité des aliments efficace, les perceptions du risque, de la maîtrise et de la responsabilité au sein d'une entreprise de fabrication d'aliments sont des facteurs influents importants associés au management de L. monocytogenes. La recherche explorant les perspectives managériales de L. monocytogenes dans les PME de l'industrie alimentaire fait défaut. Par conséquent, cette étude a été mené avec des entretiens approfondis (n = 10) avec des dirigeants techniques de PME agroalimentaires afin de déterminer les facteurs pouvant influencer le management de Listeria, tels que les facteurs associés aux dimensions culturelles. Les risques perçus associés à L. monocytogenes étaient liés à la réputation de l'entreprise et aux impacts sur la santé des consommateurs, mais de tels événements étaient perçus comme peu probables. Les responsables techniques ont déclaré avoir des processus clairement définis et bien exécutés pour assurer la sécurité des aliments, mais pour certains, L. monocytogenes, en tant qu'agent pathogène unique, était rarement considéré.

Bien qu'ils aient reconnu que ‘tout le monde’ avait la responsabilité d'assurer la maîtrise de l'agent pathogène, les responsables techniques ont indiqué que les attributs des ‘personnes’ associés à la culture organisationnelle étaient des facteurs difficiles à maîtriser et à gérer. La confiance dans la capacité du personnel à assurer la sécurité des aliments a été largement discutée, les responsables techniques reconnaissant que les manipulateurs d'aliments n'ont pas nécessairement des connaissances spécifiques sur L. monocytogenes. Certains responsables techniques se percevaient comme ayant les plus hauts niveaux de responsabilité pour L. monocytogenes.

Dans l'ensemble, les responsables techniques percevaient un niveau de risque moyen, avec des niveaux de contrôle et de responsabilité élevés pour L. monocytogenes. Les biais optimistes, l'illusion d'invulnérabilité, l'illusion de la maîtrise et l'attribution perçue de la responsabilité sont discutés, ce qui peut entraver la mise en œuvre d'un management efficace de Listeria dans les PME de fabrication d'aliments. La prise en compte des risques pathogènes spécifiques dans la fabrication des aliments en relation avec les dimensions culturelles de la sécurité des aliments peut aider au développement d'interventions hautement ciblées et efficaces.

Quatre enfants malades après avoir consommé des bonbons gélifiés au cannabis

«Quatre enfants malades après avoir consommé des bonbons gélifiés au cannabis», source Food Safety News du 4 mai 2021.

Quatre enfants ont dû être hospitalisés en Angleterre après avoir consommé des sucreries qui auraient contenu du cannabis.

Un garçon de 12 ans a quitté le 1er mai et les trois autres devaient être sortis de l'hôpital du Surrey après avoir été gardés pendant la nuit pour surveillance et observation.

Deux enfants de 12 ans, une fille et un garçon, et un garçon de 13 ans ont été transportés à l'hôpital après avoir euune réaction violente après avoir consommé des bonbons gélifiés. Trois des enfants vomissaient de manière incontrôlable et tombaient en étant sans conscience.

Recherche de l'origine

La police du Surrey a déclaré qu'elle ne pensait pas qu'ils auront subi des effets néfastes sur le long terme et que les agents enquêtaient toujours sur l'endroit à Epsom où les enfants se procuraient les produits comestibles. Un rapport similaire récent dans la région concernait des anneaux de pomme gelifiés qui apparaissent comme des cercles de gelée verte.

La lieutenant de police, Lisa Betchley, a déclaré que la police recherchait toute information qui pourrait les aider à identifier l'origine de ces bonbons.

«Ces enfants ont eu une chance incroyable de ne pas être plus sérieusement affectés par ce qu'ils consommaient - et cela est en grande partie grâce aux actions rapides de deux étudiants en médecine qui se trouvaient à proximité et qui les ont aidés dans les premiers stades, ainsi que le service d'ambulance de la côte sud-est et le personnel de l'hôpital pour leur réponse et leur traitement rapides», a-t-elle dit.

Image fournie par la police de Merton

«Ces types de produits, qui peuvent être commercialisés sous le nom de cannabis infusé ou de THC sont illégaux, et par conséquent non réglementés, au Royaume-Uni. Ils semblent parfois être des produits commerciaux avec un emballage professionnel, mais cela ne doit pas être considéré comme un signe qu'ils sont sûrs ou légaux.»

«Je demanderais également à quiconque qui possède ces types de produits de réfléchir à la manière dont ils les stockent et qui pourrait y accéder - pensez à l'impact si ces bonbons venaient en possession de jeunes enfants qui n'ont aucune connaissance de leur contenu.»

En mars, la police métropolitaine a averti qu'un certain nombre d'élèves de Merton et Sutton, dans le sud de Londres, avaient besoin d'un traitement hospitalier après avoir consommé des bonbons gommeux contenant du cannabis.

Alerte en Irlande

Le 26 avril, la Food Safety Authority of Ireland (FSAI) a émis une recommandation concernant le danger associé à la consommation de produits dits comestibles à base de marijuana, tels que des bonbons gélifiés, contenant du cannabis.

L'agence a ditqu'il y avait eu un «certain nombre d'incidents récents» au cours desquels des produits comestibles contenant des niveaux importants de tétrahydrocannabinol (THC), composant psychotrope du cannabis, ont été interceptés par An Garda Síochana (police irlandaise) et le service des douanes.

Lors d'un incident, des bonbons contenant de l'huile de cannabis ont été consommés par un groupe d'adolescents, dont l'un a souffert de graves problèmes de santé nécessitant une hospitalisation. Ces bonbons ont été achetés en ligne avec un emballage avertissant de les consommer avec prudence et une concentration importante de THC était présente.

Le THC est une substance contrôlée en Irlande sans niveau de tolérance fixé dans la législation. Dans les aliments, il est considéré comme un contaminant, sans seuil autorisé en Europe.

Pamela Byrne, directrice générale de la FSAI, a dit que des bonbons contenant des composants de cannabis étaient vendus en ligne.

«Ils sont dangereux, en particulier pour les jeunes et ceux qui ont des problèmes de santé qui peuvent les consommer sans le vouloir. Les consommateurs ne devraient jamais acheter d'aliments que de sources réputées et s'assurer de vérifier les étiquettes des aliments», a-t-elle dit.

«Ce nouveau développement est une sinistre tentative de vendre des stupéfiants sous forme de bonbons et les personnes impliquées ne sont évidemment pas préoccupées par les conséquences de la mise entre les mains de ces produits entre les mains de personnes vulnérables comme les enfants qui pourraient consommer ces produits sans le vouloir au détriment de leur santé.»

Etats-Unis: les premières recommandations apparaissent sur la paquets de farine, «Cuire avant de goûter»

Après les articles récents,

• La farine n'est pas un aliment prêt à consommer. Un exemple avec une enquête sur le terrain avec STEC O26 et de la farine crue
• La farine traitée thermiquement utilisée à la maison ne protège pas contre les maladies d'origine alimentaire, selon une scientifique de Purdue

Voici que les premières recommandations apparaissent désormais sur le rabat des emballages de farine.

«Cuire avant de goûter», dit l'un d'eux.

Un autre dit: «La farine est crue. Veuillez cuire complètement avant d'en profiter.»

Source Food Safety News.

Peste porcine africaine: risques liés à l'alimentation, à la litière et au transport

Le dernier avis de l'EFSA sur la peste porcine africaine examine le risque d'introduction du virus dans les régions non touchées de l'UE par l’intermédiaire d’aliments pour animaux, de matériaux de litière ou de véhicules de transport de porcs vides revenant des zones affectées.

L'avis conclut que le potentiel de transmission par ces voies est inférieur aux risque encourus par plusieurs autres voies - comme le déplacement de porcs domestiques vivants ou les contacts entre les sangliers et les porcs domestiques -mais tout risque ne peut néanmoins être totalement exclu.

Un modèle a été développé pour classer les risques associés à différentes voies de transmission - ou matrices - en utilisant les résultats d'un exercice d’élicitation des connaissances d'experts (expert knowledge elicitation - EKE). L'EKE reposait sur les éléments de preuve issus d'une recherche documentaire et d'une consultation publique.

Dix-sept matrices et produits ont été évalués et classés en fonction de leur probabilité relative d’être contaminés par le virus dans les zones touchées par la PPA et d’infecter les porcs dans des zones non affectées. Les aliments composés (purée, granulés), les additifs alimentaires destinés à l’alimentation animale et les véhicules contaminés se sont retrouvés en haut du placement.

Afin de réduire le risque d'introduction du virus dans les élevages de porcs par l’intermédiaire d’aliments, de matériaux de litière ou de véhicules de transport, l'avis scientifique recommande le strict respect des processus de décontamination et de stockage pour tous les produits déplacés depuis des zones touchées par la PPA vers des zones non touchées.

• Scientific opinion on the ability of different matrices to transmit African swine fever virus

Une nouvelle étude met en évidence le risque de Listeria dans les produits de poissons prêts à consommer

Source ECDC

Le blog vous avait proposé une étude en Suisse sur Les poissons fumés, quels risques pour la santé ?

«Une nouvelle étude met en évidence le risque de Listeria dans les produits de poissons prêts à consommer», source article de Joe Whitworth paru le 22 avril 2021 dans Food Safety News, complété par mles soins -aa.

Le risque de Listeria monocytogenes dans les produits de poissons prêts à consommer nécessite une attention supplémentaire, selon une étude tant attendue de l'EFSA et de l'ECDC.

Le Centre européen de contrôle et de prévention des maladies (ECDC), l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et le Laboratoire de référence de l'Union européenne (EURL) pour Listeria monocytogenes hébergé à Anses, ont lancé la Exercice européen de typage de Listeria (ELiTE) en 2010 pour décrire la listériose chez l'homme et Listeria monocytogenes dans les aliments.

Les chercheurs ont découvert un degré élevé de dissémination de certaines bactéries Listeria dans la chaîne alimentaire et chez les personnes à travers l'Union européenne. Il existait un lien fort avec les produits de poisons prêts à consommer dans plusieurs clusters (cas groupés) identifiés.

Un cluster signifie que les isolats sont génétiquement similaires et proviennent donc probablement d'une source commune. Si les isolats humains et alimentaires sont dans le même groupe, c'est une forte indication que l'aliment peut avoir causé des cas d'infection. Cependant, les résultats microbiologiques à eux seuls ne suffisent pas pour relier les aliments aux cas d'infection, des preuves épidémiologiques étant également nécessaires, selon les auteurs du rapport.

Focus sur les produits de poissons

La prévention et la maîtrise de la contamination par Listeria dans les installations de production de poisson pourraient réduire la contamination des aliments et potentiellement les maladies humaines. Un examen de la conformité des entreprises aux critères microbiologiques devrait également être envisagé, en particulier pour les produits de poissons, selon l'étude.

Les travaux ont porté sur des données de santé publique et des aliments de 13 et 23 États membres de l'UE, respectivement, et ont concerné trois catégories d'aliments prêts à consommer, le poisson fumé à chaud ou fumé à froid ou «gravad» (salé) conditionnés, les fromages à pâte molle ou semi-molle et les produits de viande traités par la chaleur et conditionnés. Au total, 580 isolats humains et 413 isolats alimentaires ont été inclus dans la recherche, la majorité provenant d'échantillons de poissons. D'après les données humaines, au moins 75 personnes sont décédées.

L'étude a utilisé le typage moléculaire, qui est un moyen d'identifier des souches spécifiques de micro-organismes, en examinant leur matériel génétique. La méthode était l'électrophorèse en champ pulsé (PFGE), qui était une approche normalisée et bien établie pendant la période couverte par l'étude.

Le PFGE est maintenant éliminé et remplacé par le séquençage du génome entier (WGS). Les bases de données WGS de l'ECDC et de l'EFSA devraient être opérationnelles d'ici juin 2022. Le projet a cartographié les types de PFGE en cluster avec les complexes clonaux (CC) respectifs caractérisés par le WGS.

Il y avait 78 clusters séparés par profils PFGE, impliquant 573 isolats de Listeria monocytogenes. Parmi ceux-ci, 21 comprenaient des isolats humains et alimentaires de Listeria monocytogenes, 47 étaient uniquement humains et 10 uniquement issus des aliments.

Liens épidémiques

Dans les 21 clusters aliments humains, près de 90 pour cent des isolats alimentaires provenaient de produits de poissons, avec près de 10 pour cent de la viande de charcuterie et 1 pour cent de fromages. Il y avait neuf clusters dans plusieurs pays avec plus de 10 cas et trois impliquaient 13, 14 et 15 pays.

La quantité de Listeria dans les poissons était généralement faible, mais dans 48 échantillons dépassait la limite microbiologique de 100 unités formant des colonies par gramme (ufc/g). Seuls six produits de viande et un fromage avaient des valeurs supérieures à 100 ufc/g.

Sur 78 clusters selon les profils PFGE, 57 étaient petits, jusqu'à cinq isolats de Listeria monocytogenes par cluster Le plus important était le clone CC8 de Listeria monocytogenes. Il concernait 30 isolats humains et 56 isolats alimentaires de de Listeria monocytogenes provenant de 15 pays. Cela indique qu'il peut être courant dans plusieurs pays et qu'il a potentiellement circulé dans les usines de production de poisson prêts à consommer, selon l'étude.

Les experts ont déclaré que, compte tenu de la capacité de Listeria à persister dans la chaîne alimentaire pendant des années, ce clone est susceptible de provoquer de grandes épidémies transfrontalières. Il était liée à 12 cas d'infection dans trois pays de 2015 à 2018 et à 22 cas d'infection impliquant cinq pays de 2014 à 2019.

Un autre clone, CC121, était lié à quatre clusters avec très peu d'isolats humains, suggérant une virulence plus faible des souches et pouvant nécessiter une dose infectieuse plus élevée. Il y avait un groupe de neuf pays de 30 isolats alimentaires de Listeria monocytogenes et aucune correspondance avec des cas d'infection humaine.

Les résultats de ce projet montrent que le risque de L. monocytogenes dans les produits de poissons prêts à consommer nécessite une attention particulière. Un examen de la conformité des exploitants du secteur alimentaire aux critères microbiologiques réglementaires pourrait être envisagé, en particulier pour les produits de poissons. Dans l'UE et dans l'Espace économique européen (EEE), il y a une proportion croissante de populations âgées et des défis liés à l'évaluation de l'exposition dans ce groupe. Une bibliothèque génétique d'isolats de L. monocytogenes d'origine alimentaire auxquels tout isolat humain pourrait être comparé pourrait maximiser la vitesse d'identification des sources dans les enquêtes sur les éclosions. Les données collectées dans cette étude et la méthodologie appliquée fournissent une bonne base pour une telle bibliothèque.

La campagne de vaccination en France va-t-elle aller crescendo ? Pas encore hélas ...

Quand la prise de risque paie ...Rien ne vaut un compratif des doses administrées ci-dessus qui provient des propos ci-dessous, écoutez, c'est édifiant , merci l'UE ?

Vaccins: la clé du succès en Grande-Bretagne et Israël d’après F Lenglet: ils s’y sont pris très tôt, ils ont pris des risques (commandes payées cher, 1 seule dose), ils ont investi en logistique.. pic.twitter.com/oaz1igAGE4

— François Momboisse (@fmomboisse) March 23, 2021

Comme en écho, on lira «Plus de vaccins, moins de baratin», l’éditorial du Figaro, par Vincent Trémolet de Villers.

Il était temps. Enfin, on ouvre les vaccinodromes ; enfin, il n’y a plus de week-ends ni de jours fériés pour recevoir la précieuse injection. Enfin, les limites d’âge se réduisent. Enfin, la détermination et la logistique semblent aller de pair. Certes, il nous a fallu des mois ; certes, nous installons au printemps ce que d’autres, notamment les Anglais, ont commencé au début de l’hiver, mais à quoi bon pleurer sur le vaccin renversé? Le temps qui vient est compté. Souhaitons qu’il permette sept jours sur sept, le jour comme la nuit, de compenser des semaines d’improvisation. Les doses, dans les premiers jours, risquent de manquer, mais elles finiront par arriver, et nous serons, espérons-le, fin prêts pour les accueillir. 

Surveillance des risques de transmission du COVID-19 par la surveillance des gouttelettes dans des hôpitaux et des environnements de vie

Représentation schématique du but et de l'objet de cette étude. Le but et l'objectif de cette étude étaient de rechercher à la fois le SRAS-CoV-2 et les fomites dans les hôpitaux et les bâtiments publics afin d'évaluer la surveillance des fomites et des biofluides par qPCR en tant qu'indicateurs d'hygiène ainsi que des marqueurs candidats de la transmission du COVID-19 par une voie indirecte de l’infection. Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

C’est une étude scientifique italienne comprenant de très nombreux intervenants qui est parue dans mSphere et qui relate la «Surveillance des risques de transmission du COVID-19 par le traçage quantitatif par PCR en temps réel de gouttelettes dans des hôpitaux et des environnements de vie»

Résumé

La contamination de l'environnement par le coronavirus 2 du syndrome respiratoire aigu sévère (SRAS-CoV-2) se produit par le biais de gouttelettes et de liquides biologiques libérés dans l'environnement par des patients ou des porteurs asymptomatiques. Les surfaces et objets contaminés par la salive ou les sécrétions nasales représentent un risque de transmission indirecte de la maladie à coronavirus 2019 (COVID-19).

Nous avons analysé les surfaces de l'hôpital et des espaces de vie pour identifier la présence d'ARN viral et la propagation de fomites* dans l'environnement. La contamination anthropique par des gouttelettes et des fluides biologiques a été surveillée en détectant la signature du microbiote en utilisant une PCR quantitative en temps réel (qPCR) sur des espèces sélectionnées et un séquençage massif sur des amplicons d’ARN 16S.

Au total, 92 échantillons (écouvillons floqués) ont été prélevés dans des zones critiques pendant la pandémie, y compris des surfaces intérieures (trois hôpitaux et trois bâtiments publics) et des surfaces extérieures exposées à une contamination anthropique (poignées et mains courantes, terrains de jeux). Des traces de fluides biologiques ont été fréquemment détectées dans des espaces ouverts au public et sur des objets touchés avec les mains (> 80%).

Cependant, l'ARN viral n'a pas été détecté dans les salles d'hôpitaux ou d'autres surfaces intérieures et extérieures, ni dans le système d'air d'un hôpital COVID, mais uniquement dans l'environnement d'un patient infecté, en association cohérente avec des traces de gouttelettes et des fomites. Les objets manipulés ont accumulé le plus haut niveau de contaminations multiples par la salive, les sécrétions nasales et les traces fécales, renforçant encore le rôle prioritaire du lavage des mains dans la prévention.

En conclusion, la contamination anthropique par des gouttelettes et des fluides biologiques est répandue dans les espaces ouverts au public et peut être tracée par qPCR. La surveillance des fomites peut soutenir l'évaluation des risques de transmission indirecte du coronavirus ou d'autres virus grippaux dans l'environnement.

Importance

Plusieurs études ont évalué la présence du SRAS-CoV-2 dans l'environnement. La salive et les gouttelettes nasopharyngées peuvent atterrir sur des objets et des surfaces, créant des fomites. Un indicateur approprié permettrait la détection de gouttelettes ou de biofluides porteurs du virus. Par conséquent, nous avons recherché de l'ARN viral et des gouttelettes et des fomites sur les surfaces à risque.

Nous avons surveillé par qPCR ou par séquençage nouvelle génération des gouttelettes à travers leur microbiote. Bien que l'étude ait été réalisée pendant la pandémie, le SRAS-CoV-2 n'a pas été détecté de manière significative sur les surfaces, à la seule exception des zones environnementales proches des patients infectieux.

À l'inverse, la contamination anthropique était fréquente, suggérant un rôle des biofluides en tant que marqueurs putatifs de la transmission indirecte et de l'évaluation des risques. De plus, toutes les surfaces contaminées par le SRAS-CoV-2 présentaient un microbiote en gouttelettes. La surveillance des fomites par qPCR peut avoir un impact sur les stratégies de santé publique, soutenant la prévention de la transmission indirecte de la même manière que ce qui est fait pour d'autres maladies transmissibles (par exemple, la grippe et les infections de type grippal).

*Un fomite ou vecteur passif de transmission d'une maladie est, chez les anglophones surtout, un objet «contaminé» par des organismes pathogènes, quand cet objet est susceptible de propager une infection d'un individu à un autre lors du phénomène de contagion. Il ne préjuge pas du type d'agent infectieux incriminé. Source Wikipédia.

Risque négligeable de la zoonose transmise par des nématodes du genre Anisakis chez les poissons d'élevage issus de la mariculture européenne, selon une étude

Une étude récemment parue dans Eurosurveillance relate un risque négligeable de la zoonose transmise par des nématodes du genre Anisakis chez les poissons d'élevage issus de la mariculture européenne, 2016 à 2018.

Extraits de l’étude

Les résultats de cette étude ont répondu à la recommandation de l'EFSA de collecter des données sur les risques parasitaires dans les produits de la pêche à travers de larges enquêtes épidémiologiques. Ils ont permis de cartographier le ‘risque Anisakis’ dans la mariculture européenne, le définissant comme négligeable dans un nombre représentatif de poissons marins d’élevage appartenant aux espèces de truite arc-en-ciel, dorade royale, de bar européen et de turbot en cage.

Un article récent de 2016 de deux larves de A. pegreffii identifiées dans les organes viscéraux d'un bar européen d'élevage commercialisé dans le sud de l'Italie, a confirmé la sensibilité de cette espèce aux infections par Anisakis spp. Malheureusement, aucune donnée n'est disponible sur la ferme d'origine du bar européen infecté, ce qui rend impossible l'identification des facteurs de risque potentiels impliqués dans la transmission, comme cela a été fait pour le saumon de l'Atlantique dans des fermes norvégiennes, où des petits poissons ont été trouvés être infecté par des larves de nématodes de A. simplex et Hysterothylacium aduncum en raison de problèmes de gestion agricole.

Étant donné que la transmission des larves de Anisakis se fait à travers la chaîne trophique, les principaux aspects de risque à surveiller sont liés à une bonne gestion de la ferme piscicole, en se concentrant principalement sur la mise en œuvre de protocoles d'alimentation corrects et une gestion appropriée des classes de taille des poissons. À cet égard, il convient de souligner que, au sein de la population de poissons d'élevage, les petits poissons ou loser fish représentent généralement des spécimens à risque d'infection par Anisakis ou d'autres nématodes ayant un cycle de vie similaire (par exemple Hysterothylacium spp.), car les petits poissons sont moins capables de rivaliser pour la nourriture avec des poissons plus gros (poissons de qualité pour la récolte) et donc poussés à s'attaquer à des invertébrés potentiellement parasités ou à des poissons sauvages qui auraient pu pénétrer dans la cage.

Les résultats décrits dans cet article représentent la situation actuelle des poissons marins élevés dans l'UE et soulignent l'absence de Anisakis zoonotiques. L'approche utilisée jette en outre les bases de la planification des activités de surveillance dans les systèmes de pisciculture de l'UE, car elle semble faisable et fiable pour l'industrie. À cet égard, les méthodes de diagnostic de notre étude pourraient être utilisées comme un outil dans un système de type Hazard Analysis of Critical Control Point (HACCP). Un tel système aurait non seulement pour objectif d'identifier les points critiques à surveiller (par exemple, introduction de poissons uniquement à partir d'écloseries contrôlées, stratégie d'alimentation appropriée, bonnes pratiques de gestion, etc.) pendant la pisciculture, mais viserait également à obtenir un rapport parasitologique documenté. surveillance contrôlant l'absence de parasites zoonotiques tout au long de la chaîne de production aquacole au fil du temps. Cela garantirait à son tour que les produits de l'aquaculture ne présentent pas de danger pour la santé en ce qui concerne la présence de parasites zoonotiques. Une application pérenne de ce système de contrôle interne devrait garantir un retour économique aux agriculteurs en termes de meilleurs prix de marché pour les produits de la pêche à haut niveau de sécurité et une optimisation progressive des plans d'échantillonnage de surveillance avec un nombre plus faible de poissons à examiner en interne. Une application correcte d'un système de type HACCP comme évaluation interne d'autocontrôle des points critiques liés au risque zoonotique avait déjà été envisagée dans une analyse précédente pour le saumon atlantique. Lorsqu'elle est renforcée par l'utilisation de méthodes de détection des parasites réalisables et fiables pour les produits de la pêche transformés (produit de la pêche homogénéisé, etc.), elle pourrait en outre contribuer à maintenir la probabilité d'apparition de parasites zoonotiques chez tous les poissons d'élevage à un niveau très bas.

Pour faciliter l'application d'un système de contrôle interne, il est essentiel de disposer d'une méthode de diagnostic efficace, rentable et simple à mettre en œuvre. Ces exigences semblent être satisfaites par la combinaison de l'inspection effectuée conformément à la réglementation de l'UE et de la méthode de la presse hydraulique et lecture sous lumière UV utilisée dans cette étude et dans d'autres études épidémiologiques récentes. Les caractéristiques de ces approches permettraient leur application dans les diagnostics de routine sur le terrain avec une grande amélioration de la sensibilité.

En conclusion, sur la base des résultats obtenus dans cette étude, le risque d'infection des larves de Anisakis est négligeable dans les produits halieutiques issus des la mariculture européenne. La dorade royale d'élevage, le bar européen, le turbot et la truite arc-en-ciel marine devraient donc être considérés comme aptes, comme saumon atlantique, à bénéficier de l'exemption du traitement de congélation prévue par le règlement (UE) n°1276/2011 pour les produits de la pisciculture sous la forme de «produits de la pêche marinés, salés et/ou ayant subi un autre traitement, si le traitement est insuffisant pour tuer les parasites viables.»

En association avec la mise en œuvre d'un système de contrôle volontaire approprié au niveau des exploitations, une surveillance épidémiologique à long terme sera utile pour surveiller en permanence le risque et garantir des niveaux élevés de sécurité des aliments dans les produits issus de aquaculture européenne.