De l'utilisation d'un thermomètre par les consommateurs pour la cuisson à cœur d'un steak haché

Cela pourrait être une étude pour sensibiliser certaines autorités sanitaires chez nous à l'utilisation d'un thermomètre alimentaire, par exemple, pour la cuisson à cœur d'un steak haché …

« Une étude observationnelle de l'utilisation du thermomètre par des consommateurs lors de la préparation de steaks hachés de dinde », source Journal of Food Protection.

Résumé

Le but de cette étude était de tester l'efficacité d'une intervention pour l'utilisation d'un thermomètre grand public en utilisant un plan expérimental randomisé et une observation directe de la préparation des repas.

L'étude a été menée dans des cuisines d'essai à deux endroits en Caroline du Nord (un urbain et un rural). Des caméras ont enregistré les actions des participants à divers endroits de la cuisine et ont enregistré la préparation des repas du début à la fin. Avant de préparer le repas, un groupe de traitement randomisé a regardé une vidéo de 3 minutes sur la sécurité des aliments du ministère américain de l'Agriculture des États-Unis (USDA) intitulée «L'importance de la cuisson à une température interne sûre et comment utiliser un thermomètre alimentaire».

Les participants des groupes témoin et de traitement ont été observés pendant la cuisson d'hamburgers de dinde et la préparation d'une salade pour déterminer si un thermomètre était utilisé pour vérifier la cuisson des galettes de dinde hachée.

Après la préparation des repas, tous les participants ont répondu à un entretien post-observation sur les comportements de manipulation des aliments. Les participants du groupe de traitement ont également été interrogés sur l'intervention.

Un total de 383 personnes ont participé à l'étude (201 dans le groupe témoin et 182 dans le groupe traitement). Les participants qui ont regardé la vidéo étaient deux fois plus susceptibles d'utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson des galettes de dinde hachée que les participants qui n'avaient vus la vidéo (75 contre 34%) et deux fois plus susceptibles de placer le thermomètre au bon endroit (52 contre 23%).

Soixante-sept pour cent des participants qui ont regardé la vidéo ont déclaré qu'elle avait influencé leur comportement dans la cuisine.

Cette étude démontre l'importance du moment et du cadrage d'une intervention comportementale pour l'utilisation du thermomètre et met en évidence les considérations pour le développement de messages supplémentaires (par exemple, une insertion appropriée).

Faits saillants

• Des participants qui ont regardé une vidéo sur la sécurité des aliments étaient deux fois plus susceptibles d'utiliser un thermomètre.
• Les participants qui ont regardé la vidéo étaient plus susceptibles d'utiliser correctement le thermomètre.
• La plupart (67%) des participants qui ont regardé la vidéo ont déclaré qu'elle avait influencé leur comportement.