Métropole de Lyon : Fermeture administrative immédiate d'une boucherie de Meyzieu en raison des manquements graves aux règles d’hygiène

Crottes de souris, défaut de #traçabilité, vétusté… À Meyzieu, la #boucherie Zahra est ferméehttps://t.co/k5ZQ3J2PxP#hygienealimentaire #securitedesaliments #controlessanitaires #ddpp #alimconfiance #alimentation #aliment #foodsafety #haccp

— Bruno Longhi (@LC_Hygiene) October 19, 2023

«Crottes de souris, défaut de traçabilité, vétusté… À Meyzieu, la boucherie Zahra est fermée», source Le Progrès du 19 octobre 2023.

Après avoir fait l’objet d’un contrôle sanitaire, ce jeudi matin, la boucherie Zahra de Meyzieu a été fermée par la préfecture. Dans le commerce, ouvert en début d’année, la Direction départementale de la protection des populations a constaté «des manquements graves aux règles d’hygiène».

Ce jeudi, à 9 heures, un agent de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) est entré au sein de la boucherie Zahra de Meyzieu pour effectuer un contrôle. Après sa visite, il a effectué un rapport mettant en évidence «des manquements graves aux règles d’hygiène».

Une fermeture administrative immédiate

Considérant que «la poursuite de l’activité de restauration présente une menace importante pour la santé des consommateurs», la préfecture du Rhône a immédiatement pris un arrêté pour fermer le commerce situé au 2 rue Saint-Mathieu dans le quartier du Mathiolan.

Défaut de nettoyage, vétusté des billots, absence d’autocontrôles, défaut de traçabilité des denrées… Parmi les manquements constatés, on note également «la présence de déjections de souris dans l’ensemble des locaux», «les mauvaises conditions de stockage et de conservation», ou encore «la méconnaissance des bonnes pratiques d’hygiène».

35 mesures correctives à réaliser pour rouvrir

Fermée immédiatement, la boucherie ouverte à Meyzieu au mois de janvier affichera porte close jusqu’à ce que les pas moins de 35 «mesures correctives», exigées par la DDPP, soient réalisées. À savoir, pas moins de 35 mesures. Notamment, «désencombrer les zones de production de tous objets non utiles à l’activité : vélo, hoverboard, etc.», «mettre en place un plan de lutte efficace contre les nuisibles» et «un système de traçabilité des denrées», «prendre une société d’équarrissage pour la collecte des déchets», ou encore «mettre en œuvre l’information aux consommateurs sur l’origine des viandes bovines».

Une fois que ces éléments seront réalisés, un agent de la DDPP devra constater l’effectivité des mesures afin que la préfecture puisse autoriser la réouverture de la boucherie.

Etats-Unis : Une investigation relie une épidémie à Salmonella à des étourneaux sansonnets sauvages

Not always food. 16 cases could be linked to wild-bird exposure https://t.co/lbeVJRbuzp

— joewhitworth (@joewhitworth) October 19, 2023

«Une investigation relie une épidémie à Salmonella à des étourneaux sansonnets sauvages», source article de Chris Dall paru le 18 octobre 2023 dans CIDRAP News.

Une épidémie de salmonellose qui a rendu malades des personnes dans 12 États au cours de l'hiver 2020-2021 a été associée à des étourneaux sansonnets sauvages, ont rapporté des chercheurs dans Emerging Infectious Diseases.

L'épidémie de maladies infectieuses causée par Salmonella enterica sérovar Typhimurium a été identifiée pour la première fois par les responsables de la santé publique chez huit personnes dans l'Oregon et l'État de Washington en février 2021. Le séquençage du génome entier a déterminé que les isolats collectés auprès des patients étaient génétiquement liés les uns aux autres ainsi que à un isolat d'un tarin des pins (un type de pinson) collecté dans l'Oregon en décembre 2020.

Pour identifier des cas supplémentaires et trouver la source potentielle de l'épidémie, les enquêteurs ont analysé la base de données PulseNet du Centers for Disease Control and Prevention (qui suit les maladies d'origine alimentaire et hydrique), interrogé les patients sur les expositions potentielles et mené des examens post-mortem d'oiseaux chanteurs morts collectés dans Oregon, Washington et Californie.

Seize cas liés à une exposition à des oiseaux sauvages

Au total, 30 patients dans 12 États ont été identifiés (20 en Oregon, Washington et Californie), avec des dates d'apparition de la maladie allant du 26 décembre 2020 au 19 mai 2021. L'âge des patients variait de moins de 1 an à 89 ans. Quatorze patients ont été hospitalisés.

Sur les 22 patients interrogés, 14 ont déclaré avoir une mangeoire à oiseaux dans leur propriété, 7 ont été en contact avec des oiseaux chanteurs vivants ou morts au cours de la semaine précédant l'apparition de la maladie, 18 avaient des chiens de compagnie et 7 des chats de compagnie. Au total, 16 cas pourraient être liés à une exposition à des oiseaux sauvages, soit par contact direct avec des oiseaux, par contact avec des mangeoires pour oiseaux, ou par contact indirect avec des animaux de compagnie ayant pu entrer en contact avec des oiseaux.

Parallèlement, des experts de la faune sauvage de certains des États concernés ont noté une augmentation du nombre de rapports d'oiseaux chanteurs malades et morts dans et autour des mangeoires à oiseaux, à peu près au même moment que l'épidémie de salmonellose humaine. Le séquençage de 23 isolats de Salmonella provenant d'oiseaux morts dans l'Oregon (15), l'État de Washington (4) et la Californie (4) a révélé qu'ils étaient génétiquement liés les uns aux autres et à la souche épidémique, tout comme un isolat provenant d'un chien de l'Oregon. Les propriétaires du chien ont signalé que des oiseaux morts avaient été observés sur leur propriété et sur des propriétés voisines.

Les enquêteurs ont également identifié 29 oiseaux dans 8 États décédés entre le 22 janvier et le 23 mars 2021, et les examens post mortem ont révélé des symptômes compatibles avec la salmonellose des oiseaux chanteurs. Bien que la souche épidémique n'ait pas été confirmée chez les oiseaux dans tous les États où il y avait des cas humains, on soupçonne que la présence de mangeoires pour oiseaux a probablement attiré des oiseaux chanteurs migrateurs comme les tarins des pins, constituant ainsi une source d'exposition.

Risque de débordement

Les auteurs de l'étude notent que même si Salmonella a été isolée depuis des décennies chez des oiseaux sauvages sains et malades aux États-Unis et a contribué à la mort d'oiseaux chanteurs sauvages, la prévalence a été difficile à estimer. Ils disent que les résultats de cette épidémie illustrent le potentiel de propagation de Salmonella des oiseaux sauvages aux humains, soit par la manipulation d'oiseaux morts, soit par le contact avec des surfaces contaminées par des excréments d'oiseaux, comme les mangeoires pour oiseaux.

«Cette épidémie à Salmonella Typhimurium démontre la nécessité constante de sensibiliser le public au potentiel d'acquisition de Salmonella par des animaux sauvages tels que les oiseaux chanteurs», ont-ils écrit. «Les personnes doivent éviter tout contact direct avec les oiseaux sauvages, en particulier ceux qui sont visiblement malades ou morts, et doivent se laver les mains après tout contact avec des oiseaux, des mangeoires ou des bains, même si elles portent des gants.»

Ils conseillent également aux propriétaires d'animaux d'empêcher leurs animaux d'entrer en contact avec des oiseaux sauvages, des mangeoires pour oiseaux, des graines déversées et des bains d'oiseaux afin de réduire leur risque d'être infecté par Salmonella ou de transmettre ce pathogène à leurs propriétaires.

«Compte tenu de la détection répétée de cette souche épidémique au fil du temps et des décès périodiques associés à Salmonella chez certains oiseaux sauvages, il est possible que d'autres maladies surviennent chez des personnes ou leurs animaux de compagnie aux États-Unis», ont-ils écrit.

Espagne : Une épidémie mortelle à Salmonella fait l'objet d'une investigation

«Espagne : Une épidémie mortelle à Salmonella fait l'objet d'une investigation», source article paru dans Food Safety News le 19 octobre 2023.

De plus amples informations ont été révélées sur une épidémie mortelle à Salmonella en Espagne en 2022.

L'épidémie s'est produite dans la maison de retraite Geriàtric Aragó à Barcelone. Selon les autorités, elle a débuté en juillet 2022 et a touché 39 résidents, dont 15 ont été hospitalisés et huit sont décédés.

Des informations complémentaires ont été révélées dans des documents du Parlement de Catalogne en réponse à une question sur les mesures prises par le Departament de Drets Socials (Département des Droits sociaux).

Une enquête est en cours par la Fiscalía Provincial de Barcelona, le parquet local.

En mars 2022, une inspection a été menée afin de recueillir des informations concernant une plainte déposée en février par la famille d’un résident. Aucune irrégularité n'a été détectée à partir de la documentation et des observations faites lors de la visite. Un autre contrôle a été effectué en mai à la suite d'une plainte distincte, mais aucune non-conformité n'a été constatée.

Notification de l'épidémie

En septembre, des informations ont été reçues concernant une épidémie de salmonellose. Un rapport de l'Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB), l'agence de santé publique de Barcelone, a relevé des lacunes dans les conditions de nettoyage du centre, ainsi que des informations limitées sur l'épidémie qui a débuté en juillet, avec des cas également détectés en septembre.

En octobre, une autre inspection a révélé un manque de détails de la part du centre sur l'épidémie. Des changements avaient été introduits à la demande des responsables de la santé publique concernant le nettoyage et la tenue des dossiers.

Une inspection de suivi un mois plus tard a révélé plusieurs non-conformités liées aux protocoles d'hygiène et de nettoyage. En décembre, une procédure disciplinaire a été ouverte. Le même mois, le parquet de Barcelone a demandé des informations sur les inspections effectuées dans le centre depuis 2020.

En 2023, trois visites ont été réalisées en février, avril et juillet. La première consistait à donner suite aux questions qui ont conduit aux sanctions en décembre.

La visite d'avril faisait suite à la réception d'un rapport d'évaluation de l'ASPB. L'un des constats était que le centre ne disposait pas de personne accréditée en hygiène sanitaire. Cela a été corrigé lors d’un autre contrôle plus tard en avril.

En juillet, une lettre a été envoyée aux propriétaires de Geriatric Aragón, définissant des actions pour remédier aux lacunes. Plus tard le même mois, une autre inspection a donné lieu à un avertissement écrit exigeant que certaines choses soient réglées.

Au total, 8 777 infections à Salmonella ont été signalées en Espagne en 2022. Le principal sérotype de Salmonella était Typhimurium, suivi de Enteritidis, selon les données du Réseau national de surveillance épidémiologique (RENAVE).

Il y a eu 258 foyers de cas avec 1 332 cas et 185 hospitalisations. Les œufs et les ovoproduits ont été impliqués dans 94 foyers.

L'hygiène, c'est au quotidien que cela se pratique ...

Walsall est une ville britannique, située dans le comté des Midlands de l'Ouest à 200 km de Londres.

Des agents de la santé environnementale de Walsall ont eu la bonne idée de publier sur Twitter ce message,

La note ou le score de 5 (très bien) est la meilleure note en hygiène des aliments donnée aux entreprises alimentaires qui sont contrôlées selon le Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) en Angleterre. Les notes vont de de 0 à 5.

Mettre en lumière la sécurité des aliments
Quand nous trouvons des interrupteurs sales, cela nous inquiète parce que …
1) Chaque fois que vous allumez et éteignez la lumière, vous propagez de la saleté et des bactéries.
2) Qui voit un interrupteur sale et ne pense pas à «Je vais le nettoyer !»
Avec le système FHRS Nous ne voulons que des 5 !

Shining a light on #foodsafety 💡
When we find dirty light switches it worries us because...
1) every time you switch the light on & off you are spreading dirt & bacteria.
2) Who sees a dirty light switch and doesn't think 'I'll give that a wipe!#FHRS We want 5's! pic.twitter.com/9MqPmJTYZv

— Walsall Environmental Health (@EHWalsall) October 13, 2023

Royaume-Uni : Les données sur la présence de Salmonella dans les aliments pour animaux de compagnie continuent d'augmenter

«Les données sur la présence de Salmonella dans les aliments pour animaux de compagnie continuent d'augmenter au Royaume-Uni», source article de Joe Whitworth paru le 11 octobre 2023 dans Food Safety News.

Selon un rapport, les résultats de Salmonella dans les aliments pour animaux à base de viande crue au Royaume-Uni ont de nouveau augmenté.

Le nombre de cas positifs en 2022 a augmenté par rapport à 2021, année où les niveaux les plus élevés jamais enregistrés ont été observés. Cela présente un risque pour les animaux qui mangent des aliments et pour les personnes qui les manipulent et les préparent.

Les données proviennent d'un rapport sur Salmonella chez les espèces animales en Angleterre, au Pays de Galles et en Écosse, dans les aliments pour animaux de compagnie et dans les aliments pour animaux, collecté par l'Animal and Plant Health Agency (APHA) en 2022.

En 2022, 9 225 cas humains à Salmonella ont été signalés à l’UK Health Security Agency (UKHSA), la Public Health Wales et la Public Health Scotland. Il s'agit d'une augmentation de 64% par rapport aux 5 625 cas de 2021 et de 72% de plus que les 5 362 cas de 2020. Le type principal était Salmonella Enteritidis, représentant 25,7% des cas, suivi de Salmonella Typhimurium, Infantis, Newport et Mbandaka.

Données sur les aliments pour animaux de compagnie et les aliments pour animaux

L'année dernière, le nombre de rapports d'isolement de Salmonella provenant de bovins, de moutons, de porcs et de volailles a augmenté de 22,9% par rapport à 2021, passant de 2  09 à 3 451. Par rapport à 2021, il y a eu une baisse du nombre de bovins et d’ovins, compensée par une augmentation du nombre de porcs, de poulets, de dindes et de canards.

Les signalements de Salmonella Mbandaka et de Salmonella Infantis étaient plus du double de ceux de 2021 et Salmonella Enteritidis est passé à 25 isolements contre 11 en 2021. Cependant, Salmonella Newport a diminué de 46,7% par rapport à 2021 et les niveaux de Salmonella Typhimurium étaient similaires à ceux de 2021.

Il y a eu 801 isolements. de Salmonella dans les aliments pour animaux en 2022, contre 835 l’année précédente. Ils comprenaient des aliments composés, des ingrédients alimentaires ou des produits testés en vertu du Règlement sur les sous-produits animaux (ABPR pour Animal By-Products Regulations). Au total, 187 sérotypes réglementés ont été découverts en 2022, contre 124 en 2021. Il s’agissait notamment de Salmonella Infantis et de Salmonella Typhimurium. Il y a eu 406 cas à Salmonella provenant d'aliments pour animaux à base de viande crue, soit plus de 295 rapports en 2021. Au total, 123 isolements de sérotypes réglementés ont été enregistrés en 2022, contre 71 en 2021. Les plus courants étaient Salmonella Indiana, Salmonella Infantis, Salmonella Typhimurium et Salmonella Derby.

«Les aliments pour animaux de compagnie à base de viande crue contaminée, qui ne subissent aucun traitement thermique pour détruire les agents pathogènes, peuvent représenter une source potentielle d'infection à la fois pour les chiens qui les consomment et pour les personnes qui les manipulent, surtout si des mesures d'hygiène insuffisantes sont adoptées», indique le rapport.

Plusieurs souches multirésistantes, notamment à des antimicrobiens d’importance cruciale, ont été détectées chez les chiens, les chats et les aliments crus pour animaux de compagnie. Les résultats sont pertinents en ce qui concerne la transmission potentielle aux humains par les animaux de compagnie et le risque de propagation au bétail britannique.

Salmonella chez les animaux

Les isolements de Salmonella provenant de bovins en 2022 ont diminué, passant de 521 à 430. Comme les années précédentes, Salmonella Dublin est restée la plus courante, avec 265 isolements, suivi de Salmonella Mbandaka et de Salmonella Typhimurium. Les rapports de Salmonella provenant de moutons sont tombés à 94 contre 144 en 2021. Le nombre d'isolements chez le porc était de 214, similaire à 223 en 2021. Salmonella Typhimurium et son variant monophasique ont été responsables de plus de 70% de tous les isolements. Le rapport indique que l’influenza aviaire a provoqué des perturbations importantes dans le secteur de la volaille en 2022, nécessitant des mesures de biosécurité modifiées. En incluant à la fois le programme national de contrôles et des données de surveillance non statutaires, il y a eu 2 404 isolements de Salmonella chez des poulets en 2022. Cela représente une augmentation par rapport aux 1 671 de 2021. Les principaux types étaient Salmonella Montevideo et Salmonella Mbandaka. Il y a eu 23 isolements de Salmonella Enteritidis en 2022 contre neuf en 2021 et 18 de Salmonella Typhimurium contre 15 en 2021.

La prévalence estimée des sérotypes réglementés dans les trois programme nationaux de contrôles des poulets était inférieure aux objectifs de l'UE de 1% pour les reproducteurs et de 2% pour les poules pondeuses. et de 1% pour les poulets de chair, contre 0,26% pour les reproducteurs, 0,27% pour les poules pondeuses et 0,03% pour les poulets de chair.

Salmonella provenant des poulets ont considérablement augmenté entre 2018 et 2020. Cela est principalement dû à davantage de découvertes dans le secteur des poulets de chair et c’est lié à l'interdiction d'utiliser des produits à base de formaldéhyde dans la production d'aliments pour animaux depuis janvier 2018 dans l'UE et au Royaume-Uni, ainsi qu'à l'émergence de souches plus persistantes dans les élevages et les couvoirs, indique le rapport.

Il y a eu 188 isolements chez des dindes en 2022, contre 140 en 2021. Salmonella Anatum était le plus courant, suivie de Salmonella Kedougou. La prévalence dans le programme national de contrôles des sérotypes réglementés était de 0,1% pour les dindes d’engraissement et de zéro pour les reproducteurs. C’est en dessous de l’objectif de l’UE de 1%.

Il y a eu deux isolements de Salmonella provenant de lapins en 2022. Il s'agit du premier résultat positif depuis 2016, selon le rapport. Il y a eu 60 isolements chez des chevaux en 2022, contre 45 en 2021. Salmonella a également été détecté chez des canards, des pigeons, des chats et des reptiles.

33 nouveaux cas dans une épidémie à Salmonella liée aux tortues de compagnie

Il s’agit d’une suite d’un article paru en août 2023, Salmonellose, ce n'est pas toujours les aliments. Les petites tortues sont une Salmonella factory !

«33 nouveaux cas dans une épidémie à Salmonella liée aux tortues de compagnie», source article de Stéphanie Soucheray paru le 2 octobre 2023 dans CIDRAP News.

Le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) a mis à jour ses informations sur une épidémie à Salmonella liée à des tortues de compagnie, qui comprend 33 nouveaux cas et 7 autres États touchés. Il y a désormais 59 cas de maladie et 23 hospitalisations dans une épidémie touchant 18 États. Aucun décès n'a été signalé.

La Pennsylvanie compte 10 cas, le Tennessee 7 et la Californie 6. Les maladies ont commencé à des dates allant du 27 octobre 2022 au 26 août 2023. L'âge médian des cas est de 7 ans et 39% ont moins de 5 ans.

«Les responsables de la santé publique de l'État et locaux ont interrogé des personnes sur les animaux avec lesquels ils ont été en contact au cours de la semaine précédant leur maladie», a indiqué le CDC. «Sur les 46 personnes qui ont fourni ces informations, 33 (72%) ont déclaré avoir été en contact avec des tortues de compagnie. Sur les 26 personnes qui ont indiqué la taille de la tortue de compagnie, 26 (100%) ont signalé un contact avec des tortues de compagnie dont la carapace mesurait moins de 4 pouces (10 cm) de long.»

La vente de tortues de compagnie de moins de 4 pouces de long est interdite au niveau fédéral car ces animaux sont liés à un certain nombre d'infections. Mais les animaux sont relativement faciles à obtenir en ligne ou dans certaines animaleries.

Le CDC exhorte les personnes à toujours se laver les mains après avoir manipulé des tortues de compagnie, à n'acheter que des tortues de plus de 4 pouces et d’éviter de les embrasser.

La FDA publie des directives finales pour les producteurs de graines germées

«La FDA publie des directives finales pour les producteurs de graines germées», source article de Lisa Schnirring paru le 28 septembre 2023 dans CIDRAP News.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a annoncé aujourd'hui la publication de directives finalisées en matière de sécurité des aliments pour les producteurs de graines germées, un aliment qui a été associé à plusieurs épidémies de maladies d'origine alimentaire. Le document détaille les recommandations sur la manière dont les opérations de germination peuvent se conformer à la règle de sécurité des produits, une partie de la loi sur la modernisation de la sécurité des aliments (Food Safety Modernization Act) qui établit des normes scientifiques pour une production et une récolte sûres des produits.

Les directives couvrent des sujets tels que le nettoyage, la désinfection, l'utilisation de l'eau agricole, les graines à germer, la surveillance environnementale et la tenue de registres. En outre, la FDA a publié une version révisée d'un deuxième document d'orientation, qui comprend une section sur les essais sur les agents pathogènes dans l'eau usée d'irrigation des germes.

Entre 1996 et 2020, la FDA a signalé 52 épidémies de maladies d’origine alimentaire liées aux graines germées, qui ont étét produits dans des conditions idéales pour la croissance d’agents pathogènes. Les épidémies impliquaient divers organismes, notamment Salmonella, Listeria et Escherichia coli. Les événements ont entraîné au moins 2 700 cas d’infection, 200 hospitalisations et 3 décès.

Les enquêtes ont souvent révélé que les graines contaminées étaient la source de la contamination, mais d'autres facteurs ont également joué un rôle, notamment un mauvais nettoyage-désinfection et des pratiques de production non hygiéniques.

Le premier document, proposé par la FDA, est une ligne directrive (2023 Final Guidance) qui met à jour et finalise les sections suivantes du projet de lignes directrices de janvier 2017 intitulé Compliance with and Recommendations for Implementation of the Standards for the Growing, Harvesting, Packing, and Holding of Produce for Human Consumption for Sprout Operations: (Conformité et recommandations pour la mise en œuvre des normes relatives à la culture, la récolte, le conditionnement et la conservation de produits destinés à la consommation humaine pour les opérations de germination) :

- Nettoyage et désinfection

- Eau agricole dans les opérations de germination

- Graines à germer

- Surveillance de l'environnement

Tenue des enregistrements

La deuxième document, proposé par la FDA, (ligne directrive de 2023) réédite certaines sections du projet de directive de janvier 2017 et publie une nouvelle section pour les opérations de germination en tant que projet de directive révisé. Les sections mises à jour et nouvelles suivantes du projet révisé de lignes directrices sont désormais disponibles pour commentaires :

- Équipement, outils et bâtiments

- Prélèvements et analyses de l'eau usée d'irrigation des germes (ou des graines à germer en cours de transformation)

- Qualifications du personnel, formation et pratiques d'hygiène.

Rhône : Fermeture administrative d'un restaurant à Villefranche-sur-Saône

Pas d’information de la préfecture du Rhône, visiblement dans le Rhône, on ne communique pas comme dans le Val d’Oise.

Voici donc cette brève information car la suite est réservée aux abonnés. Cela est étrange pour des actions publiques devant être connus de tous !

«Un restaurant de Villefranche fermé pour des «manquements graves» aux règles d’hygiène», Source Le Progrès du 19 septembre 2023.

C’est un contrôle réalisé par la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) du Rhône qui a mis en lumière la situation de ce restaurant, situé dans le centre-ville de Villefranche-sur-Saône.

Ce mardi matin 19 septembre, deux agents des services de l’État ont constaté de «graves manquements aux règles d’hygiène» au sein du restaurant La Colonne.

Lorsque les agents ont poussé les portes du restaurant, ils ont eu la mauvaise surprise de découvrir des produits périmés et une présence importante de déjections de nuisibles.

Ils ont constaté également «un défaut de maintenance et de nettoyage des locaux de production, de stockage et des équipements » et un «défaut de traçabilité» des denrées.

Avant d'envisager la réouverture du restaurant, les gérants devront faire appel à une entreprise pour éradiquer la présence des nuisibles et désinfecter les locaux. Il faudra attendre un nouveau contrôle et le feu vert des autorités pour accueillir à nouveau des clients. Source radioscoop.

La FAO et l'OMS publient un rapport complet sur les dangers liés aux fruits et aux légumes frais

«La FAO et l'OMS publient un rapport complet sur les dangers liés aux fruits et aux légumes frais», source article de Joe Whitworth paru le 14 septembre 2023 dans Food Safety News.

La FAO et l'OMS ont publié le rapport complet d'une analyse visant à réduire le risque de dangers microbiologiques dans les fruits et légumes frais.

Le document de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) couvre les légumes verts à feuilles et les herbes, les baies et les fruits tropicaux, les melons et les fruits de vergers, ainsi que les légumes à graines et les légumes-racines

Les réunions conjointes d'experts FAO/OMS sur l'évaluation des risques microbiens (JEMRA) ont publié un résumé des conclusions l'année dernière, mais le rapport final est désormais disponible dans le cadre de la série d'évaluation des risques microbiologiques (MRA pour Microbiological Risk Assessment).

En 2019, la Commission du Codex Alimentarius a approuvé l'élaboration de lignes directrices pour le contrôle de E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans les légumes verts à feuilles et les graines germées.

Pour soutenir cela, le JEMRA a organisé une série de sessions sur la prévention et le contrôle des risques microbiologiques dans les fruits et légumes frais. Une réunion en septembre 2021 a porté sur les fruits et légumes prêts à consommer et peu transformés, y compris les légumes verts à feuilles. Un événement ultérieur a porté sur les graines germées depuis la production de graines destinées à la germination jusqu'au point de vente.

Évaluer les moyens de réduire les risques

Des scientifiques ont évalué les interventions spécifiques aux produits utilisées lors de la production de fruits et légumes, depuis la production primaire jusqu'à la récolte, en passant par le transport, le point de vente et l'utilisation par le consommateur. Ces produits sont principalement consommés crus et ont une durée de conservation limitée.

Les experts ont constaté que les mesures préventives telles que les bonnes pratiques agricoles (BPA) et les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) pendant la production primaire restent les moyens les plus efficaces pour réduire le risque d'agents pathogènes dans les fruits et légumes.

Les activités après récolte nécessitent des BPH, de bonnes pratiques de fabrication (BPF) et un système foné sur l'analyse desdangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP) pour prévenir la contamination microbienne, réduire la contamination croisée ou éviter la croissance d'agents pathogènes.

Des systèmes de production très diversifiés sont utilisés pour cultiver une gamme de légumes verts à feuilles dans des régions géographiques aux environnements, à la biodiversité et au climat variables. En outre, les récoltes de ces systèmes sont livrées aux consommateurs via différents canaux de marché.

Les eaux d’irrigation de qualité microbiologique médiocre ou variable ont été qualifiées de «facteur de risque majeur» lors de la production de fruits et légumes. La qualité de l’eau de traitement était également d’une importance cruciale.

Plusieurs méthodes, telles que les UV, le plasma, la lumière pulsée et les ultrasons, ont été étudiées pour la désinfection des eaux de traitement. Cependant, il existe peu de preuves de son utilisation dans l’industrie.

«Le manque d'adoption des interventions par l'industrie indique la nécessité de recherches futures pour aborder plus attentivement le caractère pratique des nouvelles technologies et examiner leurs performances dans des conditions qui simulent étroitement la production sur le terrain, le conditionnement à l’exploitation agricole et la transformation commerciale, ou par expérimentation. dans les installations de transformation commerciale», ont dit les experts.

Légumes, fruits et baies

L'irradiation est le traitement après récolte le plus efficace contre les agents pathogènes des légumes, mais son coût et la réaction négative des consommateurs continuent d'entraver les applications commerciales. L'eau électrolysée associée à d'autres traitements peut réduire les bactéries pathogènes et les bactériophages présentent également un potentiel, mais tous deux présentent des inconvénients, ont dit les scientifiques.

Les baies peuvent être produites en plein champ et en agriculture avec un environnement contrôlé, qui comprend l'agriculture en intérieur et l'agriculture verticale, tandis que les fruits tropicaux poussent principalement sur des arbres ou des buissons. Les étapes telles que le lavage ne sont pas courantes sur les baies en raison du risque de dommages et de croissance de moisissures.

Les traitements assistés par l'eau, comme les UV et la lumière pulsée, présentaient un potentiel dans certaines situations pour les baies et les fruits tropicaux. Les méthodes à base de gaz telles que les lingettes à libération contrôlée ont également eu des effets variables.

Habituellement, les fruits à pépins, tels que les pommes et les poires, sont soumis à une atmosphère contrôlée et à un stockage au froid pour conserver les fruits plus longtemps.

La principale stratégie de sécurité sanitaire des melons et des fruits des vergers implique une manipulation hygiénique et un contrôle de l'hygiène, y compris la surveillance de l'environnement pendant le tri et le conditionnement. Il est également essentiel d’avoir un environnement et un équipement de conditionnement exempts de contamination.

«Bien que de nombreux travaux aient été réalisés sur ces produits, ils ont principalement été associés à un nombre limité d'agents pathogènes bactériens d'origine alimentaire, ce qui laisse des lacunes dans les connaissances liées aux protozoaires ou aux cibles virales», ont dit les scientifiques.

Val d'Oise : Fermeture administrative d'une boulangerie à Eaubonne

🔴#santé | Fermeture administrative décidée par le Préfet du Val-d'Oise de la boulangerie « Toujane » située 22 avenue de Paris à Eaubonne.

❌ locaux et équipements sales
❌ absence d'équipements permettant un nettoyage hygiénique des mains
❌ présence de nuisibles
❌… pic.twitter.com/wyHZwbUzu5

— Préfet du Val-d'Oise (@Prefet95) September 14, 2023

- locaux et équipements sales

- absence d'équipements permettant un nettoyage hygiénique des mains

- présence de nuisibles

- traçabilité des denrées non assurée

- pratiques d’hygiène non respectées

Du fait de ces manquements et en raison du risque de contamination ou de développement de micro-organismes et d'intoxication alimentaire, l'établissement a fait l'objet d'une fermeture.

La mesure de fermeture sera levée dès que l'établissement sera aux normes en vigueur.

Commentaires d’internautes suite à cette fermeture

- Ils n’ont pas de formation HACCP ces gens là et Surtout pas de conscience professionnel !

- Faut pas s’étonner si ces putains de franchise viennent nous bouffer !! Mérite d’être radié des chambres de métiers.

- Le dernier contrôle réalisé en 2020 était déjà «À améliorer».

- Mais, y a rien de mangeable dans le 95 ouuuu …

- Tous les jours, ça ne s'arrêtera donc pas.

Commentaire

A ma connaissance, il s'agit de la cinquième boulangerie dans le Val d'Oise depuis le début de l'année 2023.

France : Rôle des mesures d’hygiène dans une usine de transformation de viande face au SRAS-CoV-2

Une étude française a été publiée dans International Journal of Food Microbiology et s’intitule, «An agent-based model to simulate SARS-CoV-2 contamination of surfaces and meat cuts in processing plants» ou Un modèle basé sur des agents afin de simuler la contamination par le SRAS-CoV-2 de surfaces et lors de la découpe de viande dans les usines de transformation.

Faits saillants

- Le port du masque réduit la contamination des surfaces et lors de la découpe de viande par le SRAS-CoV-2.

- Les pertes de production peuvent être importantes si aucune mesure préventive contre le COVID-19 n’est prise.

- Le port du masque a une forte influence sur l’apparition de clusters de COVID-19 dans les établissements alimentaires.

Résumé

Au début de la pandémie de COVID-19, plusieurs foyers de contamination ont été signalés dans des usines agroalimentaires en France et dans plusieurs pays du monde. Il est donc devenu nécessaire de mieux comprendre la transmission virale dans de tels environnements professionnels sous plusieurs angles : la protection des salariés dans les points chauds de circulation virale, la prévention des ruptures d’approvisionnement dues à la fermeture des usines, et la prévention de l’expansion des clusters due aux exportations de produits alimentaires contaminés par le virus vers d’autres endroits.

Cet article décrit une approche basée sur la simulation (utilisant des modèles basés sur des agents) pour étudier les effets des mesures prises pour prévenir la contamination des salariés, des surfaces et des produits alimentaires. Le modèle comprend des paramètres définis par l'utilisateur pour intégrer les caractéristiques liées au SARS-CoV-2 (variant préoccupant à considérer, apparition des symptômes…), les usines de transformation alimentaire (dimensions, ventilation…) et d'autres facteurs de transmission sociodémographiques basés sur des expériences en laboratoire. ainsi que des enquêtes industrielles et épidémiologiques. Des simulations ont été réalisées pour une usine de transformation de viande typique avec différents scénarios à des fins d’illustration. Les résultats suggèrent que l’augmentation du taux de port du masque entraîne une forte réduction de la probabilité d’observer des groupes de plus de 25 cas d’infection.

Dans le cas de clusters, le port du masque par tous les salariés a limité la présence de contamination (définie comme des niveaux d'au moins 5 log₁₀ copies d'ARN viral) sur la découpe de viande à moins de 0,05% et a maintenu la capacité de production de l'usine à des niveaux optimaux. L'augmentation de la distance moyenne entre deux travailleurs de moins de 1 m à plus de 2 m a réduit la probabilité d'apparition de clusters jusqu'à 15% ainsi que la contamination des produits alimentaires lors de situations de clusters.

L’approche développée peut ouvrir plusieurs perspectives en termes d’outils potentiels d’aide à la communication pour le secteur agroalimentaire et de réutilisations ou adaptations ultérieures à d’autres risques et environnements professionnels.

Commentaire

Rappelons qu’en France, la mesure de distance physique préconisée était 1,50 m. Sur ce sujet, on lira, Distance sociale ou distance physique, c'est quoi ? 1 m, 1,5 m ou 2 m ...

Près de 27 randonneurs malades à cause de norovirus sur le Pacific Crest Trail en 2022, selon le CDC

«Près de 27 randonneurs malades à cause de norovirus sur le Pacific Crest Trail en 2022, selon le CDC», source article de Stephanie Soucheray paru le 8 septembre 2023 dans CIDRAP News.

Dans Morbidity and Mortality Weekly Report, des auteurs ont publié le compte-rendu d'au moins 27 cas de gastro-entérite aiguë (GEA) signalés parmi les randonneurs de le Pacific Crest Trail en août et septembre 2022, suggérant une éventuelle épidémie à norovirus qui a rendu malades les randonneurs partageant des latrines et une cabane.

Bien que seuls 27 randonneurs aient répondu à une enquête REDCap publiée sur un groupe Facebook populaire auprès des randonneurs du Washington Pacific Crest Trail en septembre 2022 et aient signalé une maladie, les réseaux sociaux ont été remplis de nombreux récits de GEA parmi les randonneurs basés à Washington tout au long de l'année 2022.

Parmi les réponses à l'enquête auprès des 27 randonneurs malades du Pacific Crest Trail, les enquêteurs ont collecté des symptômes, des emplacements et des coordonnées. Vingt (74%) des personnes interrogées ont signalé une maladie de courte durée (médiane de 2,5 jours) et 17 (22%) ont signalé des vomissements et de la diarrhée.

«Vingt et un (95%) répondants à l'enquête, qui ont signalé une date d'apparition, ont indiqué qu'ils étaient tombés malades dans un tronçon de 73 milles (45,3 km) du Washington Pacific Crest Trail ; ce qui suggère un potentiel d'exposition environnementale», ont écrit les auteurs.

Un environnement difficile pour maîtriser norovirus

Les prélèvements environnementaux de deux latrines, d'une cabane de sentier et de stations d'eau effectué en octobre n'a montré aucune contamination par Escherichia coli ou norovirus, mais «… les liens épidémiologiques ont tous soutenu la conclusion que l'épidémie était principalement causée par norovirus et que l'exposition à des surfaces contaminées à l'intérieur des cabines et des latrines VIP ont probablement amplifié la transmission.

Les sentiers de randonnée constituent un environnement difficile à maîtriser pour norovirus, ont indiqué les auteurs, soulignant le manque d'eau propre et de savon facilement accessibles pour se laver les mains. Les désinfectants pour les mains à base d’alcool, bien que courants dans les campings, ne sont pas efficaces contre norovirus.

NB : La photo est Peter Stevens / Flickr cc.

Le Pacific Crest Trail est un sentier de grande randonnée et d'équitation de l'ouest des États-Unis. Allant de la frontière mexicaine à la frontière canadienne, il est long de 4 240 km.

Val d'Oise : Nouvelle fermeture administrative d'une boulangerie à Montmagny

🔴 #santé | Fermeture administrative décidée par le Préfet du Val-d'Oise de la boulangerie-pâtisserie « au bon Fournil » situé 2 rue de Sprimont à Montmagny :

❌ locaux et équipements sales
❌ présence de déjections et d’un cadavre de nuisibles et d’insectes
❌ denrées… pic.twitter.com/aPYhGSEajL

— Préfet du Val-d'Oise (@Prefet95) September 9, 2023

- locaux et équipements sales

- présence de déjections et d’un cadavre de nuisibles et d’insectes

- denrées conservées dans des conditions inadéquates et à des températures non conformes

- bonnes pratiques d’hygiène non respectées

- locaux non équipés d’un dispositif permettant un nettoyage hygiénique des mains

- gestion des déchets source de contamination des denrées

- traçabilité des denrées non assurée

Du fait de ces manquements et en raison du risque de contamination ou de développement de micro-organismes et d’intoxication alimentaire, l’établissement a fait l’objet d’une fermeture.

La mesure de fermeture sera levée dès que l’établissement sera aux normes en vigueur.

Commentaires d’internautes

- Je ne comprend pas comment il peuvent réouvrir après? Pour moi c’est interdiction d’exercer dans le domaine de l’alimentaire !

- Bravo monsieur le préfet. Ou vous communiquez bien, ou bien les autres départements connaissent beaucoup moins de contrôles.

- Mon Dieu... encore merci pour votre vigilance.

- C’est une dinguerie je vais finir par croire que tout les restaurants sont sales de l’intérieur.

- Mdrrr le bâtiment où est situé la boulangerie est tout récent, ça veut tellement rien dire.

- Paramètre, tactique, pressing constant. Nan, ce préfet est trop chaud.

- Il y a pas de peine plus lourdes pour mise en danger de la vie d’autrui. Vu le nombre de fermeture on a l’impression que trop de commerçants prennent ça à la légère.  

NB : Il y avait déjà eu une fermeture administrative d'une boulangerie le 24 août 2023 à Montmagny.

Quand un distributeur britannique ne trouve pas le temps de nettoyer ...

4 semaines et votre magasin n'arrive toujours pas à nettoyer ?

Cet œuf séché dégoûtant est là depuis 4 semaines ! Je l'ai signalé au magasin et à vous-mêmes ici. 

RIEN n'est fait. 

C'est un danger pour la santé. 

@sainsburys @NewhamLondon

4 weeks and your store still can’t clean up?

This disgusting dried egg has been there for 4 weeks! I have reported to the store and to yourselves here.

NOTHING done.

It’s a health hazard.#FoodSafety #foodsafety pic.twitter.com/Ogv8EuURC5

— Nom De Guerre (@SemperVeritas) September 8, 2023

Val d'Oise : Fermeture administrative d'un fast food à Sarcelles

🔴 #santé | Fermeture administrative décidée par le Préfet du Val-d'Oise de l’établissement « France Fast Food » situé 99 rue Pierre Brossolette à @VilleSarcelles :

❌ locaux et équipements sales
❌ denrées conservées dans des conditions inadéquates
❌ bonnes pratiques… pic.twitter.com/PtFwP9JVCv

— Préfet du Val-d'Oise (@Prefet95) September 8, 2023

- locaux et équipements sales

- denrées conservées dans des conditions inadéquates

- bonnes pratiques d’hygiène non respectées

- traçabilité des denrées non assurée

Du fait de ces manquements et en raison du risque de contamination ou de développement de micro-organismes et d’intoxication alimentaire, l’établissement a fait l’objet d’une fermeture. 

La mesure de fermeture sera levée dès que l’établissement sera aux normes en vigueur.

Val d'Oise : Fermeture administrative d'un restaurant à Cergy

🔴 #santé | Fermeture administrative décidée par le Préfet du Val-d'Oise du restaurant « Jardin des épices » situé 20 place des Cerclades à @villedecergy :

❌ denrées dont les dates de consommation sont dépassées
❌ locaux et équipements sales
❌ denrées conservées dans des… pic.twitter.com/lwE7zAnrdQ

— Préfet du Val-d'Oise (@Prefet95) September 5, 2023

- denrées dont les dates de consommation sont dépassées (voir image ci-dessus)

- locaux et équipements sales

- denrées conservées dans des conditions inadéquates

- bonnes pratiques d’hygiène non respectées

- locaux non équipés d’un dispositif permettant un nettoyage hygiénique des mains

traçabilité des denrées non assurée

Du fait de ces manquements et en raison du risque de contamination ou de développement de micro-organismes et d’intoxication alimentaire, l’établissement a fait l’objet d’une fermeture.

La mesure de fermeture sera levée dès que l’établissement sera aux normes en vigueur.

Commentaire

Il me semble que la justice doit être saisie pour la vente de denrées alimentaires dont les dates limites de consommation sont dépassées.

Un internaute indique, «Ce serait cool qu'on puisse louer le contrôle d'hygiène pour d'autres villes .... lui il fait bien son boulot dans le Val-d'Oise.»

C’est bien vu, mais que font les autres préfets ?

Complément

Le tweet de la préfecture du Val d'Oise n'est pas le même que celui de la page facebook, notamment au niveau des images, voir à ce sujet le site actu.fr pour la collection complète.