La Norvège analyse des produits de charcuterie pour E. coli

«La Norvège analyse des produits de charcuterie pour E. coli», source Food Safety News.

Une analyse des produits de charcuterie en Norvège a révélé qu'un seul échantillon était positif pour E. coli.

L'Institut vétérinaire norvégien a examiné des produits de charcuterie fabriqués dans le pays pour détecter les E. coli producteurs de shigatoxines (STEC). Il y a eu un échantillon positif, mais ce type de E. coli ne provoque généralement pas d'infection grave chez l'homme.

Au total, 137 échantillons de produits de charcuterie ont été collectés en 2020 et analysés en 2021 pour le compte de l'Autorité norvégienne de sécurité alimentaire (Mattilsynet).

Des échantillons enrichis ont été testés pour la présence des marqueurs génétiques de shigatoxines stx1, stx2 et le gène de l'intimine, eae. Des tentatives d'isolement ont été réalisées à partir d'échantillons positifs pour un ou plusieurs des marqueurs de virulence. Les isolats identifiés comme STEC ont été davantage caractérisés à l'aide du séquençage du génome entier.

E. coli producteur de shigatoxines a été isolé d'un seul échantillon, et il s'agissait de STEC O76:H19 hébergeant stx1c, mais pas eae. Selon le rapport, les STEC porteurs de stx1c sont également souvent eae négatifs et ne sont généralement pas associés à une maladie grave.

De bons résultats en première analyse

Lors du dépistage primaire des échantillons enrichis, seuls quelques-uns étaient positifs pour les marqueurs de virulence. Les résultats indiquent que la présence de STEC dans des produits de charcuterie norvégienne est faible, malgré le petit nombre d'échantillons testés.

Ces produits n'avaient pas été analysés auparavant, de sorte que l'enquête fournit des connaissances à l'industrie, aux autorités et aux instituts de recherche. Il est important d'effectuer régulièrement des travaux similaires pour obtenir des données norvégiennes mises à jour, selon le rapport.

Il y a eu une augmentation des cas humains à STEC en Norvège ces dernières années avec 511 en 2019 et 331 en 2020. La diminution de 2019 à 2020 est principalement due à moins des personnes infectées à l'étranger. En 2020, les sérogroupes les plus courants étaient O103 et O26 avec 22 et 20 cas chacun en Norvège.

Un seul échantillon de l'enquête contenait les gènes stx et eae, et cela était également positif pour stx1 et stx2. Deux échantillons étaient positifs pour les gènes stx. Six étaient positifs pour eae.

«L'étude a montré qu'il y a une faible incidence de bactéries E. coli dangereuses dans les produits de charcuterie. Des études antérieures sur les bovins, les ovins et la viande hachée indiquent également une faible incidence de certains types de E. coli. Bien que la sélection d'échantillons n'ait pas été importante, ce sont de bons résultats pour l'industrie de la viande», a dit Catherine Svindland de Mattilsynet.

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