Des chercheurs attirent l'attention sur le problème de Listeria lié au saumon

«Des chercheurs attirent l'attention sur le problème de Listeria lié au saumon», source article de Joe Whitworth paru le 4 mai 2022 dans Food Safety News.

Selon une étude, plus de 20 épidémies à Listeria ont été liées à des produits de saumon en Allemagne en l'espace d'une décennie.

Les chercheurs ont identifié 22 éclosions de listériose entre 2010 et 2021 qui étaient probablement associées à la consommation de produits de saumon fumé et gravlax. Beaucoup d'entre eux ont également touché des personnes dans d'autres pays. Huit éclosions incluent des cas en 2021 et sont supposées être en cours.

En Allemagne, 228 patients ont été identifiés. Sur 50 décès signalés, 17 ont été confirmés comme étant décédés de la listériose. Le nombre de personnes malades lors des épidémies variait de deux à 37 avec une moyenne de huit patients.

Les produits de saumon fumé et gravlax contaminés par Listeria monocytogenes présentent un risque sérieux d'infection de listériose en Allemagne, a révélé l'étude publiée dans la revue Emerging Microbes and Infections, Invasive listeriosis outbreaks and salmon products: a genomic, epidemiological study. L’article est disponible en intégralité.

Les chercheurs ont dit que les produits de saumon non cuits sont des aliments à haut risque fréquemment contaminés par Listeria monocytogenes et qu'il s'agissait d'un problème de santé publique important et évitable.

«Pour minimiser le risque d'infection pour les consommateurs, les fabricants de produits alimentaires doivent améliorer les mesures d'hygiène et réduire l'entrée de pathogènes dans la transformation des aliments. De plus, les personnes sensibles devraient être mieux informées du risque de contracter la listériose en consommant des produits de saumon fumé et gravlax», selon l’article.

Échelle du problème

L'étude comprenait 166 isolats de Listeria monocytogenes provenant de poissons et d'environnements de transformation du poisson, échantillonnés lors de contrôles alimentaires officiels entre 2011 et 2021 et 259 isolats cliniques de patients.

Dans chacune des 22 éclosions, une relation génétique étroite a été retrouvée entre les isolats de Listeria monocytogenes du patient et les isolats provenant de produits de saumon ou d'équipements de transformation associés.

Les chercheurs ont dit que la présence d'isolats étroitement liés provenant de la surveillance des aliments fournit des preuves microbiologiques solides que les sources des épidémies étaient des produits de saumon fumé et/ou gravlax.

Plus de 75 isolats cliniques ont été identifiés dans 15 autres pays qui sont étroitement liés aux isolats de 12 des épidémies décrites. Le commerce de produits de saumon contaminés entre les pays de l'UE est également associé à certaines des épidémies allemandes.

Les entretiens sur la consommation alimentaire et le comportement d'achat ont porté sur 27 patients ou leurs proches issus de 13 foyers de cas. Parmi ceux-ci, 22 ont dit manger du saumon, du saumon fumé ou gravlax ou du poisson fumé.

Dans une enquête sur la consommation alimentaire sur les épidémies en Allemagne, 24% des répondants en bonne santé de plus de 65 ans ont dit avoir mangé du saumon fumé ou gravé au cours des deux semaines précédant la maladie.

Les résultats des entretiens avec les patients fournissent des preuves épidémiologiques convaincantes et appuient la relation causale entre les éclosions de listériose et la consommation de saumon, ont dit les chercheurs.

Management des risques requis

De 2018 à 2020, 27% de tous les cas de listériose en Allemagne avec des véhicules alimentaires suspects ont probablement été causés par des produits de saumon fumé ou gravlax. Considérant que pour 1 407 autres cas, aucun véhicule n'a été identifié, il est raisonnable de supposer que bon nombre d'entre eux pourraient également être causés par de tels produits, ont dit les chercheurs.

Ils ont ajouté qu'en raison du risque plus élevé de listériose, les produits ne devraient pas être proposés aux populations vulnérables, telles que les patients immunodéprimés et les personnes âgées dans les établissements de santé, malgré les effets positifs du poisson sur la santé.

La persistance de cas indique une contamination continue dans les installations de production, ont dit les chercheurs.

«Les producteurs de saumon fumé et gravlax doivent prendre davantage conscience de leurs responsabilités en matière de sécurité alimentaire vis-à-vis de Listeria et intensifier leurs efforts pour minimiser l'entrée, la propagation et la persistance du pathogène dans l'environnement de production et donc la contamination des produits», selon l’article.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire s’est comportée et continue de se comporter en censeur et refuse tout assouplissement pour la modique somme de 500 euros. N’ayant pas les moyens d’aller devant la justice, je leur fait ici de la publicité gratuite. Derrière cette revue, il y a des aimables censeurs !