Allemagne : Résultats pour 2022 du programme de lutte contre Salmonella. Pas de tendance constante pour tous les types de volaille et de production

«Allemagne : Résultats pour 2022 du programme de lutte contre Salmonella. Pas de tendance constante pour tous les types de volaille et de production», source BfR.

Dans le cadre du programme européen de lutte contre Salmonella, les États membres établissent un rapport annuel sur la proportion de troupeaux positifs à Salmonella dans les volailles d'élevage (Galles gallus), les poules pondeuses, les poulets de chair et les dindes d'élevage et d'engraissement. Pour le rapport national, les Länder allemands transmettent depuis 2007 les résultats de leurs enquêtes aux autorités fédérales responsables pour évaluation. Ces données sont utilisées pour compiler le rapport annuel sur le programme de contrôle par l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR).

Comme on l'a vu l'année précédente, l'évaluation des données pour 2022 ne montre aucune tendance ou prévalence cohérente de Salmonella pour toutes les espèces animales et tous les types de production pris en compte dans le rapport.

En ce qui concerne les types de Salmonella pertinents pour le contrôle (sérotypes), les objectifs de contrôle ont été atteints pour tous les groupes de volailles considérés, à l'exception des dindes reproductrices.

Conformément aux exigences du droit communautaire, les sérovars pertinents pour le contrôle de Salmonella doivent être détectables dans un maximum de 1% ou 2% (poules pondeuses) des troupeaux examinés.

Résumé

Les résultats transmis par les Länder dans le cadre des programmes de contrôle conformément au règlement (CE) n°2160/2003 ont été synthétisés en vue d'un rapport au niveau fédéral. Pour 2022, ils ne documentent aucune tendance ou prévalence cohérente de Salmonella pour toutes les espèces animales et tous les types de production considérés dans le rapport, par rapport à l'année précédente. Les valeurs cibles ont été atteintes, à l'exception des dindes reproductrices (un troupeau positif). Pour les troupeaux de poules reproductrices, les poulets de chair et les dindes d'engraissement, une prévalence inférieure à 1% pour les sérovars pertinents pour le contrôle a été atteinte, pour les poules pondeuses, la prévalence de 0,8% était inférieure à la valeur cible de 2%. En raison du petit nombre de troupeaux de dindes reproductrices examinées, la valeur cible de 1% est à nouveau dépassée par la seule détection de S. Typhimurium. La détection de S. Enteritidis et S. Typhimurium dans divers troupeaux de volailles, en particulier chez les poules pondeuses, les poulets de chair et les dindes d'engraissement, doit faire l'objet d'une surveillance plus approfondie. S. Enteritidis et S. Typhimurium ont été signalés pour toutes les espèces animales et tous les types de production en 2022. La détection de S. Infantis chez les poulets de chair a encore diminué ; le sérovar n'a pas été détecté chez les poules reproductrices. Chez les poulets de chair, ce sérovar ne fait pas partie des sérovars pertinents pour le contrôle de Salmonella. Salmonella a été détecté dans 0,8% des troupeaux de poules reproductrices en 2022, 0,1% des troupeaux ont été testés positifs pour un sérovar pertinent pour le contrôle de Salmonella. Par conséquent, une nette tendance à la baisse de la détection de Salmonella chez les poules reproductrices peut être observée, tandis que la détection des sérovars pertinents pour le contrôle de Salmonella est restée à un niveau faible.

Dans les troupeaux de poules pondeuses, la prévalence de Salmonella en 2022 a légèrement augmenté par rapport à l'année précédente ; cela concerne également la détection du sérovar S. Typhimurium pertinent pour le contrôle. En 2022, le taux de détection de Salmonella a légèrement diminué pour les poulets de chair, mais pas pour les sérovars pertinents pour le contrôle. La détection de S. Infantis a également continué à diminuer en 2022. Comme les années précédentes, les poulets de chair ont dominé les sérovars non pertinents pour le contrôle de Salmonella dans toutes les études. En 2022, Salmonella a de nouveau été détectée dans un troupeau de dindes reproductrices ; il s'agissait de S. Typhimurium. Dans les troupeaux de dindes d'engraissement, la situation favorable des dernières années vis-à-vis de Salmonella s'est poursuivie en 2022 et la proportion de sérotypes pertinents pour le contrôle de Salmonella a également légèrement diminué.

L'Allemagne lance une alerte à E. coli et au SHU après des voyages en Égypte

«L'Allemagne lance une alerte à E. coli et au SHU après des voyages en Égypte», source article de Joe Whitworth paru le 17 juillet 2023 dans Food Safety News.

Les responsables allemands de la santé publique ont mis en garde contre une augmentation des cas à E. coli parmi les voyageurs en Égypte.

Des experts de l'Institut Robert Koch (RKI) ont dit avoir également constaté une augmentation des cas connexes de syndrome hémolytique et urémique (SHU). Le SHU est une complication grave associée aux infections à E. coli qui provoque une insuffisance rénale.

Depuis le début de 2023, 31 cas à E. coli et 10 de SHU chez des personnes susceptibles d'avoir été infectées lors de vacances en Égypte ont été signalés.

Une grande partie des patients, 12 cas à E. coli et six cas de SHU, ont été enregistrés en mai et juin. Ils avaient séjourné dans différents hôtels, principalement à Hurghada, qui est également le lieu de voyage le plus fréquent du pays.

Augmentation générale

En 2019, il y a eu un nombre similaire de cas à E. coli et de SHU liés à l'Égypte au cours du premier semestre de l'année, mais au cours de toutes les autres années récentes, il y a eu beaucoup moins de rapports.

Parmi les cas à E. coli en 2023, 13 sont des femmes et 18 des hommes. L'âge médian est de 3 ans avec une fourchette de 3 mois à 71 ans. Parmi les cas de SHU, six sont des femmes et quatre des hommes âgés de 1 à 30 ans. Au moins cinq cas à E. coli et tous les cas de SHU ont été hospitalisés, mais personne n'est décédé.

Le sérotype E. coli est connu pour six cas et il existe cinq types différents.

Jusqu'à présent, les enquêtes n'ont fourni aucune indication d'une épidémie par une source d'infection ou dans un seul hôtel, mais ont mis en évidence des problèmes plus généraux d'hygiène alimentaire ou de l'eau.

Ces hôtels proposent généralement des choix de salades et de buffets, mais il ne faut manger que des plats bien cuits et des fruits qu'ils ont eux-mêmes épluchés, ce qui est plus difficile pour les voyageurs. Là où l'eau du robinet n'est pas désignée comme eau potable, les responsables de la santé publique disent que l'eau en bouteille doit être utilisée.

Les responsables du RKI ont mis en garde contre l'attente d'un plus grand nombre de cas et ont déclaré que lorsque les personnes revenaient d'Égypte avec de la diarrhée, des prélèvements de selles devraient être analysés pour E. coli et une attention particulière devrait être portée aux symptômes du SHU, en particulier chez les jeunes enfants.

Les laboratoires cliniques ont été invités à envoyer un isolat ou un prélèvement de selles des cas diagnostiqués à E. coli chez les personnes ayant des antécédents de voyage en Égypte au Centre national de référence pour Salmonella et autres agents pathogènes bactériens au RKI pour typage. Les isolats ou les prélèvements de selles des cas de SHU peuvent également être envoyés au laboratoire du SHU de l'hôpital universitaire de Münster.

NB : Illustration de la station balnéaire d’Hurghada.

Nucléaire en france : Les ingérences allemandes démasquées !

Ce n'est pas la première fois que je vous livre quelques informations sur l'énergie nucléaire en France, mais ici, si vous allez jusqu'au bout, vous apprendrez comment  l'Allemagne agit en sous-main, pays dont on nous dit que c'est une nation amie et alliée. Comme il est dit en fin de propos, il faut s'occuper parfois de ses amis avant de s'occuper de ses adversaires  ... 

Le rapport détaillé de l’Ecole de Guerre Économique est en att. A lire! https://t.co/u8xlA8qfGK

— François Momboisse (@fmomboisse) July 4, 2023

Politique d'interdiction des pesticides de l'UE : la fin des pommes de terre et des asperges d'Allemagne

© stock.adobe.com/George Serban

Une interdiction totale des produits phytosanitaires chimiques signifierait la fin de la culture des pommes de terre et des légumes de plein champ dans ces régions. Pour le blé, le colza et d'autres fruits du marché, les agriculteurs situés sur de bons sites devraient s'attendre à une perte de revenu de 50 pour cent, selon une expertise de l'Université des Sciences Appliquées de Soest.

«Politique d'interdiction des pesticides de l'UE : la fin des pommes de terre et des asperges d'Allemagne», source article de Norbert Lehmann paru dans agrarheute. Article mis en ligne en français sur le blog d’André Heitz, Agriculture, alimentation, santé publique … soyons rationnels. Voici quelques extraits très significatifs ...

Une interdiction totale des produits phytosanitaires chimiques dans les zones protégées met en danger l'agriculture allemande. Les agriculteurs subiront des pertes de revenus massives. C'est ce que montre une expertise.

Les consommateurs devront bientôt renoncer aux pommes de terre, aux asperges et aux oignons d'Allemagne si la Commission Européenne fait passer sa proposition d'interdiction totale des produits phytosanitaires chimiques dans les zones protégées. C'est ce que révèle une expertise du professeur Friedrich Kerkhof de la Fachhochschule Soest, présentée le 9 mai 2023 aux députés du Parlement Européen à Strasbourg. L'étude a été réalisée à la demande de l'Union Allemande des Agriculteurs (DBV – Deutscher Bauernverband).

 Pour cette expertise, les conséquences économiques de la proposition de la Commission Européenne pour un règlement sur l'utilisation durable des produits phytosanitaires (SUR) ont été calculées.

 M. Kerkhof en conclut que les agriculteurs exploitant de bonnes terres arables situées dans des zones protégées perdent environ la moitié de leurs revenus. Sur les sites moins fertiles, les grandes cultures ne seraient plus rentables à moyen terme. Ce sont surtout les pommes de terre et le colza qui devraient être abandonnés, mais aussi les légumes comme les asperges et les oignons.

Les producteurs de légumes ne pourront plus répondre aux exigences de qualité

«Si on renonce à la protection phytosanitaire chimique, la culture de certaines espèces de légumes sera abandonnée ou ne sera rentable que si le niveau des prix est très élevé», a déclaré le professeur Kerkhof. Comme les critères de qualité exigés par le commerce ne peuvent pas être remplis sans produits phytosanitaires, les agriculteurs risquent rapidement de perdre totalement leur récolte.

 Au lieu de cultiver des légumes de plein champ et des laitues iceberg, ils devraient cultiver des betteraves sucrières [ma note : ce ne serait pas la culture de substitution la plus facile... et il faut une sucrerie dans les environs] ou du blé d'hiver. Cela signifierait une perte de revenu de 6.900 euros/ha pour une exploitation typique avec des légumes.

Le plus grand groupe politique du Parlement Européen critique «l'interdiction de fait d'exercer» pour les agriculteurs.

Dans le cadre de sa stratégie «de la ferme à la table», la Commission Européenne a proposé, comme on le sait, de réduire de 50 pour cent l'utilisation de produits phytosanitaires chimiques dans l'UE d'ici 2030. Un objectif de réduction plus élevé, de 55 pour cent, devrait même s'appliquer à l'Allemagne. Une interdiction totale de la protection phytosanitaire chimique est prévue dans les zones protégées.

Le plus grand groupe politique du Parlement Européen, le Parti Populaire Européen (PPE), a rejeté en bloc la proposition de règlement la semaine dernière. La Commission doit retirer le projet SUR, exige le PPE. L'interdiction des produits phytosanitaires dans les zones sensibles équivaut de fait à une interdiction professionnelle pour de nombreux agriculteurs.

Le projet a également été très largement rejeté par le Conseil agricole de l'UE. Seul le gouvernement fédéral soutient l'approche de la Commission européenne.

Complément

On lira aussi Rendements en cas de réduction de moitié des produits phytosanitaires : le gouvernement allemand ne donne pas de chiffres, de Johanna Michel dans agrarheute.

Allemagne : Des centaines d'enfants contaminés par norovirus. Le dessert serait en cause

«Allemagne : Des centaines d'enfants contaminés par norovirus», source Bild du 14 juin 2023.

Le dessert à la cantine scolaire ou à la garderie est souvent la meilleure chose pour les enfants. Mais cette fois, le dessert aurait pu vous rendre malade...

373 enfants et adultes de 37 garderies et trois écoles pourraient avoir contracté norovirus. Selon la ville, l'agent pathogène aurait pu se trouver dans un dessert livré depuis une grande cuisine. Au total, plus de 1 700 portions ont été livrées à 57 garderies et crèches et huit écoles.

Après que le directeur général de la cuisine de la cantine ait découvert un grand nombre de maladies gastro-intestinales dans les institutions approvisionnées à la fin de la semaine dernière, il a alerté le bureau de protection des consommateurs de Göttingen. Le contrôle alimentaire a immédiatement vérifié l'opération. Un porte-parole de la ville: «Il n'y avait aucune indication de manque d'hygiène.»

Commentaire

Je crois que là nous avons réellement une intoxication alimentaire et non pas une suspicion d’intoxication alimentaire, mais sait-on jamais ?

NB : Merci à Joe Whitworth d’avoir communiqué cette information.

Une étude révèle que des aliments à risque sont souvent disponibles dans les établissements de santé

«Une étude révèle que des aliments à risque sont souvent disponibles dans les établissements de santé», source article de Joe Whitworth paru le 2 juin 2023 dans Food Safety News.

Des aliments dits à risque ont été retrouvés sur les menus des établissements de santé en Allemagne et en Italie, selon une étude.

Des produits pouvant présenter un risque pour les personnes vulnérables – notamment des salades de charcuterie, des charcuteries crues et/ou fermentées, des fromages à pâte molle, du poisson fumé ou des baies surgelées – étaient proposés au menu de tous les établissements en Allemagne et d'un tiers des sites en Italie.

Des chercheurs ont examiné l'utilisation des données électroniques des menus alimentaires pour soutenir les enquêtes sur les épidémies d'origine alimentaire associées aux soins de santé grâce à une enquête auprès de 35 établissements de santé en Allemagne et en Italie. Ils ont constaté que l'utilisation des données sur les menus alimentaires dans les enquêtes sur les éclosions était difficile en raison d'une documentation incomplète.

Une grande variabilité a été signalée dans la durée de stockage des données ded menu, de zéro à 10 ans. Les formats comprenaient le papier, les formats électroniques pdf, Word ou Excel et des bases de données interrogeables.

Besoin de sensibiliser

L'enquête, entre juin 2019 et février 2021, a été complétée par des hygiénistes hospitaliers, des chefs de cuisine, des traiteurs ou des diététiciens en charge de la gestion des menus alimentaires des patients. Il comprenait 22 sites en Italie et 13 en Allemagne. Les résultats ont été publiés dans la revue Epidemiology and Infection, «Catering of high-risk foods and potential of stored food menu data for timely outbreak investigations in healthcare facilities, Italy and Germany».

Le questionnaire couvrait des informations sur la gestion des services de restauration, le format et la durée de stockage des données des menus, la disponibilité des données de menu pour chaque patient, l'historique des données de menu par l'établissement en relation avec une suspicion d'éclosion d'origine alimentaire, et des informations indiquant s'il a fourni des aliments à risque.

L'étude a porté sur 26 hôpitaux et neuf maisons de repos de différentes tailles. Un EHPAD en Allemagne n'a pas participé, en disant que «l'intoxication alimentaire n'était pas un problème» dans son établissement. Cela souligne la nécessité de sensibiliser au risque d'épidémies et de renforcer les recommandations d'hygiène alimentaire parmi le personnel et les entreprises alimentaires, ont déclaré les chercheurs.

Les systèmes de restauration comprenaient des services internes, externes et mixtes. Les activités de restauration étaient principalement externalisées par les hôpitaux italiens, alors qu'en Allemagne, la restauration interne était plus souvent présente dans les hôpitaux et les EHPAD.

Un hôpital en Allemagne, dans lequel une épidémie à Salmonella Derby s'est produite à cause de la saucisse crue fermentée à tartiner (German Teewurst) n'offrait plus cet article, mais d'autres aliments potentiellement à haut risque étaient disponibles pour les patients, tels que du fromage à pâte molle et du poisson fumé.

Utilisation des données du menu pendant les épidémies
La majorité des hôpitaux en Italie ont indiqué qu'un lien direct entre les données du menu alimentaire et les patients individuels pouvait être établi, contrairement à seulement la moitié des hôpitaux en Allemagne. Dans les EHPAD, le lien direct entre les données de menu et les résidents individuels des EHPAD était peu courant en Italie et en Allemagne.

Des bases de données électroniques étaient disponibles pour la plupart des hôpitaux italiens, mais seulement pour quelques hôpitaux allemands. Aucune base de données de ce type n'a été utilisée par les EHPAD.

Les scientifiques ont dit que les données sur les menus alimentaires devraient être documentées pour tous les repas proposés et être liées aux patients individuels ou aux résidents des EHPAD. Une durée minimale de stockage des données d'au moins un an faciliterait l'investigation d'événements de longue durée tels que les épidémies de listériose ou pour les articles ayant une longue durée de conservation, tels que les aliments surgelés.

La numérisation et la collecte de données supplémentaires entraîneront des coûts supplémentaires, y compris en ressources humaines. Le rapport coût-bénéfice de la collecte et de la numérisation des données sur les menus alimentaires doit être évalué, car l'utilisation et l'analyse de ces données peuvent avoir des avantages partagés pour différents professionnels de la santé, selon l'étude.

Des études supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si la présence d'aliments à haut risque au menu est liée à un manque de connaissance des recommandations en matière de sécurité des aliments ou reflète la demande des patients et des résidents des EHPAD, ont dit les scientifiques.

La France et l'énergie nucléaire versus l'Allemagne et la Commission européenne

Décarbonation : « L’Europe va dans le mur », source Le Point.

Dans un avis corrosif, l’Académie des technologies dénonce des politiques qui ne permettront pas d’atteindre les objectifs de décarbonation, et appelle la France à leur résister.

Dans un article intitulé, «Pour une nouvelle politique européenne de l’énergie», l’Académie des technologies y exprime ses préoccupations sur la politique énergétique européenne. Elle propose des recommandations pour que l’Europe et la France puissent pleinement inscrire les pays membres dans des trajectoires de décarbonation, responsables, lucides et ambitieuses.

Elle invite l’Union européenne à :
1. Respecter les traités et donc le principe de subsidiarité en laissant effectivement le libre choix de leur mix énergétique aux Etats membres
2. Assigner aux États des objectifs de décarbonation, et non des objectifs de production d’énergies renouvelables
3. Ajuster les objectifs de décarbonation à l’effort déjà fait
4. Assigner aux États des objectifs d’indépendance énergétique et les exprimer en valeur 

Tout est dit ci-dessous.
PS l’Académie des Technologies c’est des scientifiques sérieux qui s’occupent de mise en œuvre pratique et savent de quoi ils parlent (un peu le contraire de l’Académie du Climat.:) pic.twitter.com/OXY8MuwvQx

— François Momboisse (@fmomboisse) May 28, 2023

Allemagne : Des chercheurs estiment le coût des infections à Campylobacter

«Allemagne : Des chercheurs estiment le coût des infections à Campylobacter», source Food Safety News du 20 mai 2023.

Selon une étude, l'infection à Campylobacter et les maladies associées sont associées à une charge économique substantiel en Allemagne.

Des chercheurs ont analysé l'utilisation des soins de santé et les coûts directs et indirects de Campylobacter et les problèmes de santé de longue durée nécessitant des soins intensifs des patients à partir des données de l'assurance maladie avec 26 millions de membres en Allemagne.

Les données de sinistres des assurés ayant au moins un diagnostic de Campylobacter en 2017 ont été fournies, dont 9 945 ont été incluses dans l'analyse publiée dans la revue Plos One, « Health care utilizations and costs of Campylobacter enteritis in Germany: A claims data analysis».

L’étude a montré un taux de diagnostic de Campylobacter inférieur à celui des données de surveillance allemandes pour 2017, mais avec une répartition par âge, sexe et région similaire. Selon les données de surveillance et les données sur les demandes de remboursement, les taux étaient les plus faibles dans le groupe d'âge des 5 à 14 ans et les plus élevés chez les femmes de 20 à 24 ans.

Certaines personnes ont développé une arthrite réactive post-infectieuse, le syndrome de Guillain-Barré (SGB), une maladie inflammatoire de l'intestin (MICI) et/ou le syndrome du côlon irritable (SCI).

Estimations du coût total

Les coûts moyens spécifiques à Campylobacter par patient recevant des soins ambulatoires étaient de 524 euros sur une période de 12 mois, tandis que les coûts par cas hospitalisé s'élevaient à 2 euros. Les coûts partiels analysés variaient entre 221 euros pour le SCI et 22 721 euros pour le SGB par patient et pour 12 mois. Les coûts totaux de l'infection à Campylobacter et de ses séquelles en Allemagne en 2017 se situaient entre 74,25 et 95,19 millions d'euros.

Des données ont également été fournies pour un groupe témoin. Pour chaque assuré ayant au moins un diagnostic de Campylobacter en 2017, trois assurés sélectionnés au hasard correspondant en termes d'âge, de sexe et de lieu de résidence ont été inclus.

Environ la moitié de la population de l'étude était une femme et l'âge médian était de 47 ans. La période d'étude pour chaque patient et témoin variait entre 21 et 36 mois.

Sur la base de l'utilisation des soins de santé spécifiques à Campylobacter, 63,7% des patients ont été classés comme cas modérés et 36,3% comme cas graves. Plus d'un diagnostic de Campylobacter au cours de la période analysée a été posé pour certains patients.

Les coûts directs des soins de santé correspondent aux paiements effectués par l'assurance et aux co-paiements par les patients selon les données sur les cas de maladie. Les coûts indirects ont été calculés en multipliant l’incapacité de travail par le coût salarial moyen. Les coûts des soins médicaux en milieu hospitalier, de la rééducation et des incapacités de travail liées aux diagnostics de Campylobacter ou des séquelles ont été évalués séparément pour chaque patient.

Impact de la gravité de la maladie sur le coût

Près de 4 500 patients ont eu un séjour hospitalier associé à Campylobacter. L'hospitalisation avec les principaux diagnostics d’infection à Campylobacter a duré en moyenne cinq jours, tandis que les femmes et les patients plus âgés avaient une durée plus longue.

Pour les patients modérés âgés de 15 à 64 ans, les incapacités de travail ont duré en moyenne 8 jours, soit plus que les 3 jours pour les patients hospitalisés. Cependant, la proportion de patients ayant des problèmes au travail était plus élevée chez les personnes atteintes d’infection grave à Campylobacter que chez celles modérément touchées.

La proportion la plus élevée d'hospitalisations concernait les patients atteints de SGB, avec un séjour moyen de 21 jours tous les ans et demi. Les incapacités de travail étaient les plus courantes et les plus longues chez les patients atteints de SGB, tandis que ceux qui présentaient d'autres séquelles avaient de courtes absences au travail allant jusqu'à cinq jours par an.

Les coûts différaient selon les tranches d'âge : les patients âgés de plus de 65 ans développaient les coûts directs les plus élevés, tandis que les dépenses indirectes étaient principalement engagées par les patients âgés de 15 à 64 ans. Les femmes présentaient des coûts légèrement plus élevés pour les soins médicaux ambulatoires et les médicaments prescrits, tandis que les hommes atteints de maladies graves avaient tendance à avoir coûts indirects plus élevés.

Le coût total de la maladie était le plus faible pour les patients âgés de cinq à 14 ans et le plus élevé pour le groupe d'âge de 30 à 64 ans pour les infections à Campylobacter modérées et sévères (ou graves).

Les hospitalisations étaient le facteur de coût le plus important pour les patients gravement touchés. Pour les patients atteints d’infections à Campylobacter modérées, les pertes de productivité représentaient la plus grande part.

Commentaire

Je n'ai pas connaissance d'une étude sur le coût des maladies infectieuses d'origine alimentaire en France, mais je suis preneur ...

Un peu de tourisme en Allemagne ?

En direct de #Lützerath avec @PierreCazeneuve : le fameux désastre écologique allemand de sortie du nucléaire. pic.twitter.com/ZkY42IsyeY

— Maud BREGEON (@MaudBregeon) May 2, 2023

Complément 

Faut quand même oser!.:) https://t.co/JvJ9chnw4D pic.twitter.com/q4SyHl4s32

— François Momboisse (@fmomboisse) May 3, 2023

Aliments crus : les risques pour la santé sont souvent sous-estimés, selon un sondage du BfR

«Aliments crus : les risques pour la santé sont souvent sous-estimés », source BfR 03/2023, du 21 février 2023.

Le BfR publie une édition spéciale de son Consumer Monitor.

Un verre de lait cru au petit-déjeuner, un roulé de jambon cru à la pause déjeuner et un smoothie maison aux baies surgelées l'après-midi, les aliments crus ou non chauffés font régulièrement partie du menu de la population. C'est ce que montre une enquête représentative actuelle de l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR). Les produits animaux et végétaux crus doivent être consommés avec prudence. Ils peuvent contenir des germes pathogènes tels que Salmonella, Listeria et Campylobacter et entraîner des infections d'origine alimentaire. Les jeunes enfants, les personnes souffrant de maladies préexistantes, les personnes âgées et les femmes enceintes sont particulièrement à risque. «Les risques pour la santé des aliments crus sont souvent sous-estimés», a dit le professeur  Andreas Hensel, président du BfR. «Le chauffage protège le consommateur. Les maladies peuvent être évitées grâce à de simples règles d'hygiène dans la cuisine. Les groupes de personnes à risque en particulier ne devraient manger des aliments crus d’origine animale qui ont cuit suffisamment.»

Les aliments crus particulièrement populaires sont la charcuterie crue et le jambon cru, qui sont consommés plusieurs fois par semaine par plus d'un tiers des personnes interrogées. Au moins une à trois fois par mois, 73% des personnes interrogées mangent de la viande crue et des produits de charcuterie, suivis de fromages à pâte molle au lait cru (57%).

Parmi les autres aliments consommés avec la même fréquence par environ un tiers des personnes interrogées figurent la viande crue (38%), le poisson fumé à froid (33%) et les baies congelées (33%). Alors qu'environ un sur cinq (21%) mange de la pâte sucrée crue avec des œufs au moins une à trois fois par mois, seulement un sur huit (12%) mange de la pâte crue sans œufs. 19% des répondants boivent du lait cru au moins une à trois fois par mois.

Chaque année, environ 100 000 cas de maladie sont signalés en Allemagne qui pourraient avoir été causés par des bactéries, des virus ou des parasites dans les aliments. Le nombre de cas non signalés est probablement beaucoup plus élevé. Alors que Salmonella, Listeria et norovirus sont bien connus de la majorité de la population, d'autres agents pathogènes d'origine alimentaire sont moins bien compris. Particulièrement surprenant : bien que la campylobactériose soit la maladie bactérienne d'origine alimentaire la plus fréquemment signalée en Allemagne et en Europe depuis de nombreuses années, un peu moins d'un quart (23%) des personnes connaissent l'agent pathogène responsable Campylobacter. Il en va de même pour les abréviations STEC, EHEC et VTEC, qui désignent des bactéries Escherichia coli particulièrement dangereuses (27%).

Les agents pathogènes mentionnés pourraient se cacher dans une variété d'aliments crus : Salmonella et Campylobacter peuvent être présents dans la volaille, les œufs, la viande crue et les produits de charcuterie, tandis que Listeria peut être présent dans des produits de poisson fumé à froid et le fromage au lait cru. Norovirus peut être présent dans les huîtres crues, les baies congelées et les STEC peuvent être présents dans la farine.

Les perceptions des risques pour la santé diffèrent parfois fortement entre les différents aliments crus ou non cuits. La majorité des répondants y voient un risque sanitaire moyen à (très) élevé notamment avec le poisson cru et les fruits de mer crus, la viande crue, les œufs crus et la pâte sucrée crue aux œufs. Les baies congelées, en revanche, sont perçues comme les moins risquées. D'autres aliments que la majorité des sondés associent également à un (très) faible risque pour la santé sont les fromages à pâte molle au lait cru, le poisson fumé à froid, le saucisson cru et le jambon cru, ainsi que la pâte crue sans œufs.

Afin de se protéger des infections d'origine alimentaire, il est important de mettre en place des règles d'hygiène en cuisine pour éviter que les pathogènes ne se propagent des aliments crus aux autres aliments. Les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne doivent manger des aliments crus d'animaux que s'ils ont été suffisamment chauffés au préalable.

Pour aller plus loin, lire BfR Consumer Monitor 2023 : Special Raw food.

Vaste éclosion à Listeria dans plusieurs pays d'Europe liée à de la truite fumée

Le blog vous en avait parlé en décembre 2020 dans L'Allemagne, pays le plus touché par une épidémie actuelle à Listeria en Europe.

«Vaste éclosion à Listeria dans plusieurs pays liée à de la truite fumée», source article de Joe Whitworth paru le 14 avril 2023 dans Food Safety News.

Une épidémie à Listeria qui a touché plus de 50 personnes a été le plus grand incident lié aux produits de la pêche en Allemagne, selon des chercheurs.

Une vaste épidémie de listériose avec 55 cas a touché l'Allemagne, l'Autriche, le Danemark et la Suisse en 2020 et 2021. Trois personnes sont décédées.

Des investigations sur des prélèvements d'aliments ont identifié Listeria monocytogenes dans des filets de truite arc-en-ciel fumés d'Agustson, un producteur danois, regroupés avec les isolats des cas. Les entretiens avec les patients ont confirmé la consommation de truite arc-en-ciel comme source probable d'infection.

L'épidémie a été identifiée par surveillance moléculaire en Allemagne. Le séquençage systématique du génome entier (WGS) des isolats cliniques de Listeria monocytogenes a été mis en œuvre dans le pays en 2018.

Détails sur les personnes malades

En novembre 2020, une augmentation soudaine des isolats apparentés a été détectée. Des informations sur le cluster ont été partagées via la plateforme Epidemic Intelligence Information System (EPIS) du Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) au cours du même mois.

Cela a renvoyé à deux isolats récents étroitement liés en Autriche et au Danemark et un en Suisse, indiquant la possible distribution transfrontalière d'un aliment contaminé.

Au total, 68 isolats ont été enregistrés entre septembre 2020 et janvier 2022 dans les quatre pays touchés dont 63 en Allemagne. Le dernier isolat a été collecté le 31 janvier 2022, selon l'étude publiée dans la revue Microbiology Spectrum, «Large Multicountry Outbreak of Invasive Listeriosis by a Listeria monocytogenes ST394 Clone Linked to Smoked Rainbow Trout, 2020 to 2021».

Au total, 55 cas notifiés ont pu être attribués aux isolats de l'éclosion. Ils ont été signalés d'octobre 2020 à janvier 2022, la majorité de la mi-octobre à la mi-novembre 2020. Sept cas ont été signalés plus tard en 2021 et un en janvier 2022.

Parmi ces cas, 50 provenaient d'Allemagne, deux d'Autriche et du Danemark et un de Suisse.

Parmi les patients allemands, 22 étaient des femmes et leur âge médian était de 80 avec une fourchette de moins de 1 à 94 ans. Trois personnes sont décédées mais pour un cas, une autre cause de décès a été notifiée, et pour deux personnes, la cause n'a pas été signalée. Deux cas étaient associés à la grossesse.

L'épidémie a eu une augmentation soudaine et marquée du nombre de cas et a été d'une durée relativement courte. D'autres flambées de listériose en Allemagne sont normalement actives pendant des années avant d'être détectées et arrêtées.

Les chercheurs ont interrogé 19 des 55 cas sur la consommation alimentaire avant l'apparition de la maladie, et 16 se sont souvenus d'avoir mangé de la truite fumée. C'était l'aliment le plus fréquemment signalé dans le questionnaire standardisé en Allemagne, suivi du fromage Gouda.

A la recherche de l’origine

Un isolat alimentaire correspondant a été détecté à l'intérieur d'un emballage vidé et refermé de filets de truite arc-en-ciel fumés provenant de la poubelle d'un patient en Allemagne. Le produit a été fabriqué par Agustson au Danemark.

En décembre 2020, le système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) a mis en garde contre Listeria monocytogenes dans un autre lot de filets de truite arc-en-ciel fumés de cette marque dans un échantillon officiel prélevé en octobre, qui dépassait la limite pour Listeria des produits prêts à consommer. Au moment de la notification, le lot concerné avait déjà expiré. Cet isolat était également similaire aux prélèvements des patients.

La même marque de truite fumée était vendue dans les supermarchés des quatre pays où des cas de listériose ont été identifiés. Dans l'ensemble, cela indique fortement que l'épidémie a été causée par des filets de truite arc-en-ciel du producteur danois, ont dit les scientifiques.

Un rappel a été publié en décembre 2020 et des investigations dans l'installation de transfomation au Danemark ont identifié Listeria monocytogenes, mais l'isolat n'appartenait pas au cluster de l'éclosion. Le clone de l'éclosion n'a pas été retrouvé dans l'installation de production ; cependant, une désinfection réussie en tant que mesure d'hygiène immédiate en réponse au rappel de produit avant un échantillonnage ciblé pendant l'enquête sur la source de l'éclosion pourrait être une explication.

«Notre étude démontre que le commerce alimentaire international peut provoquer des épidémies dans plusieurs pays qui nécessitent une collaboration transfrontalière en cas d'épidémie. Cela corrobore également la pertinence des produits de poisson fumé prêts à consommer comme causes de la listériose», ont écrit les scientifiques dans le résumé.

Complément

Les auteurs rapportent dans la discussion,

Cette épidémie de listériose avec 55 cas (dont trois cas mortels) est la plus importante épidémie liée à des produits de la pêche en Allemagne. En raison d'une sous-estimation de l'incidence de la septicémie à L. monocytogenes et d'une sous-déclaration des cas et des décès, ainsi que des isolats pour le typage, la charge de morbidité réelle de cette épidémie est probablement beaucoup plus élevée.

NB : Photo d'illustration. 

One Health dans l’UE ? Les autorités allemandes saisissent des chauves-souris cuites à la frontière belge

La dernière fois que je vous ai parlé de la viande de brousse, c’était dans un article intitulé, One Health en France ? Les douanes de Roissy débordées par l’afflux illégal de viande de brousse.

«Au moins, elles sont cuites ?», se demande Joe Whitworth qui m’a communiqué cette information, car «Les autorités allemandes saisissent des chauves-souris cuites à la frontière belge», source dw.com du 12 avril 2023.

La police fédérale a trouvé des chauves-souris cuites et une tonne de poisson non réfrigéré en fouillant une camionnette en provenance de Belgique. Le chauffeur fait face à plusieurs procédures administratives notamment pour violation des lois sur l'hygiène alimentaire.

Un citoyen ivoirien est en détention en Allemagne après qu'il a été découvert que la camionnette qu'il conduisait transportait une charge inhabituelle composée de poisson non réfrigéré et de chauves-souris cuites.

La police fédérale a déclaré qu'une patrouille avait arrêté lundi le véhicule, qui n'était pas assuré, près de la ville frontalière d'Aix-la-Chapelle. Ils ont dit que les chauves-souris ont été retrouvées sous environ une tonne de poissons.

Que savons-nous de plus sur l'incident ?

Les chauves-souris et les poissons ont été confisqués après qu'un vétérinaire du bureau local de protection des consommateurs ait inspecté les lieux. La police a également saisi la camionnette non assurée.

La police a indiqué dans un communiqué que le conducteur de 31 ans, un citoyen ivoirien, faisait désormais l'objet d'une plainte pénale pour divers infractions routières. Il fait également l'objet d'une enquête pour être entré dans le pays sans papiers, ni permis de conduire, ont-ils déclaré.

De plus, des poursuites administratives seront menées à son encontre pour manquements aux règles d'hygiène alimentaire et éventuellement aussi pour d'éventuelles infractions liées aux lois de conservation à cause des chauves-souris.

Il est détenu sur ordre d'un tribunal d'Aix-la-Chapelle en attendant d'être remis aux autorités italiennes, où il est enregistré en tant que résident.

Les chauves-souris, principalement des chauves-souris frugivores, sont consommées par les habitants de nombreux pays du monde, dont la Chine, le Vietnam et l'Indonésie.

Des données allemandes montrent que la présence de Listeria dans du poisson fumé ou gravlax reste toujours un problème

«Des données allemandes montrent que la présence de Listeria dans du poisson fumé ou gravlax reste toujours un problème», source article de Joe Whitworth paru le 4 avril 2023 dans Food Safety News.

Selon des scientifiques allemands, le saumon fumé ou gravlax continue de poser un risque d'infection à Listeria et des preuves montrent qu'une grande partie des cas de listériose sont causés par ces produits. En 2021 et 2022, il y a eu 66 cas de listériose dans 15 éclosions, a rapporté l'Institut Robert Koch (RKI), dans un communiqué du 23 mars 2023.

Au total, 24 éclosions de listériose dans les États fédéraux ayant des liens avec des produits à base de saumon fumé ou marine (gravlax) comme cause ont été découvertes depuis 2010.

Il s'agit d'une mise à jour d'une étude précédente qui a identifié 22 éclosions entre 2010 et 2021 associées à la consommation de saumon fumé et de saumon gravlax. Beaucoup ont également touché des personnes dans d'autres pays.

Une grave sous-déclaration est à prévoir pour les épidémies de listériose, on peut donc supposer que le nombre de cas en Allemagne est nettement plus élevé, ont dit les scientifiques.

Données mises à jour

En 2021 et 2022, des isolats étroitement apparentés ont continué d'être identifiés dans des produits de saumon fumé ou gravlax pour 11 des 22 éclosions de 2010. Pour l'une des deux nouvelles éclosions, des isolats alimentaires apparentés ont été signalés au Danemark.

En 2021, 29 personnes ont été malades dans 12 éclosions et en 2022, il y a eu 37 cas dans 11 éclosions. 19 autres cas ont été malades avant 2021 et ont été identifiés rétrospectivement.

Dans l'ensemble, les données incluent près de 300 patients à partir de 2010. La plus grande épidémie a eu 41 cas.

Les cas de listériose en 2021 et 2022 étaient âgés de 17 à 95 ans avec un âge médian de 78 ans. Au total, 39 hommes et 27 femmes ont été atteints. Neuf décès ont été signalés au RKI et quatre sont décédés directement ou indirectement de la listériose. Cela porte le total à 57 décès par rapport à 2010, dont 21 liés à des infections à Listeria.

Une maladie associée à la grossesse a été signalée, portant le total à cinq de 2010 à 2022.

Incidents pluriannuels et internationaux

Bien que le risque de Listeria provenant du saumon fumé ou gravlax soit connu depuis un certain temps, les données de 2022 montrent que la contamination existe toujours dans les installations de production et que des éclosions sont en cours avec d'autres cas attendus, ont dit les scientifiques.

Le RKI et l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) n'ont pas encore été en mesure de déterminer dans quelles entreprises et à quelles étapes de transformation se produit la contamination. Les agences ont dit que toutes les mesures déjà prises ne semblent pas suffisantes pour protéger les consommateurs.

Le fait que des cas continuent de se produire pour de nombreuses épidémies, bien que d'éventuels produits de la pêche et fabricants aient été identifiés, jette un doute sur l'efficacité des mesures prises et des stratégies poursuivies pour minimiser la contamination par Listeria, ont déclaré le RKI et le BfR.

La communication de RKI via le système EpiPulse du Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) a trouvé des cas dans d'autres pays de l'UE ou au Royaume-Uni pour deux autres épidémies, portant le total à 13 événements internationaux. La similitude des isolats rend probable que les sources d'infection soient les mêmes, ont dit les scientifiques.

Un total de 259 isolats non cliniques provenant de produits de la pêche et d'environnements de production associés au poisson en Allemagne ont montré une relation étroite avec 23 clusters de listériose. La plupart des isolats provenaient de produits de saumon fumé ou gravlax.

En 2021 et 2022, 25 cas de listériose ou leurs proches ont été interrogés sur la consommation alimentaire et le comportement d'achat. Parmi ceux-ci, 16 ont déclaré avoir consommé du saumon fumé ou du poisson fumé dans les deux semaines précédant le début de la maladie.

Des mesures de sécurité des aliments et des mesure de maîtrise des infections sont de plus en plus nécessaires pour minimiser le risque de listériose lié au saumon fumé ou gravlax. La communication et la gestion des risques sont nécessaires en Allemagne et au niveau international pour arrêter la contamination de ces produits par Listeria ainsi que les épidémies, ont dit les scientifiques.

Les personnes à risque accru de listériose ne devraient manger que du poisson et des fruits de mer bien cuits. Les produits de saumon fumé et gravlax ne devraient pas être proposés aux groupes vulnérables, tels que les personnes immunodéprimées et les personnes âgées dans les établissements de santé, a dit le BfR.

NB : On lira aussi le document sur les flambées de listériose en Allemagne (en langue allemande).

Complément

Voir l’article du blog sur le Rapport épidémiologique 2020 de la listériose, selon l'ECDC.

Ên France, depuis le début de l’année 2023, il y a eu 30 avis de rappels de saumon fumé dont 21 pour cause de présence de Listeria monocytogenes.

Notification du RASFF de l’UE, un record et Salmonella

En sport, nous dit-on, les records sont fait pour être battus !

Mais qu’en est-il pour les denrées alimentaires au niveau du RASFF de l’UE et de Salmonella ?

Joe Whitworth de Food Safety News nous dit qu’avec cette notification au RASFF de l’UE, 2023.2228, par l'Allemagne le 31 mars 2023, on atteint un certain record …

Pensez donc, 7 types de Salmonella dans le même produit, de l’oignon en poudre, de Hongrie.

On peut donc dire bravo aux protagonistes en Hongrie, qui vont très certainement souhaiter que ce record soit, un jour, battu ...

Une étude montre que les Allemands sous-estiment le risque des aliments crus

«Une étude montre que les Allemands sous-estiment le risque des aliments crus», source article de Joe Whitworth paru le 5 mars 2023 dans Food Safety News.

L’article proposé ci-après ne représente pas la totalité de l’article pour une raison simple, le blog a traité la dernière partie dans l’article suivant, Le couple franco-allemand ne fonctionne pas. L’Allemagne annonce 311 rappels de produits alimentaires en 2022, soit près de 8 moins qu’en France !

Des Allemands mangent souvent des aliments crus ou pas assez cuits et ils ne sont pas pleinement conscients des risques associés, selon une étude.

Les résultats proviennent d'une édition spéciale du Consumer Monitor de l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) qui s'est concentré sur les aliments crus.

«Les risques pour la santé des aliments crus sont souvent sous-estimés. Les maladies peuvent être évitées avec de simples règles d'hygiène en cuisine. Les groupes de personnes sensibles en particulier ne devraient manger que des aliments d’origine animale crus qui sont suffisamment cuits», a dit Andreas Hensel, président du BfR.

L'enquête menée auprès de 1 004 personnes en septembre 2022 visait à savoir quels groupes d'aliments sont consommés crus et à quelle fréquence, comment les Allemands évaluaient leurs avantages et leurs risques pour la santé, et quels agents pathogènes sont associés avec ces aliments.

De nombreux répondants ne se sentaient pas bien informés sur les risques pour la santé de la farine crue, mais davantage de personnes étaient à l'aise avec les recommandations d'hygiène et les conseils de stockage des aliments crus.

Sensibilisation au risque

Les aliments crus particulièrement appréciés sont la saucisse et le jambon, qui sont consommés quotidiennement ou plusieurs fois par semaine par plus d'un tiers des personnes interrogées.

Au moins une à trois fois par mois, 73% des participants mangent de la viande crue et des produits de charcuterie, suivis de fromage à pâte molle au lait cru. Les autres aliments consommés régulièrement par environ un tiers des personnes interrogées sont la viande crue, le poisson fumé à froid et les baies surgelées. Près de 1 personne sur 5 boit du lait cru au moins une à trois fois par mois.

Lorsqu'on leur a demandé si le fait de grignoter de la pâte crue contenant de la farine était dangereux pour la santé, 38% ont répondu oui, mais 34% ont répondu non. Les personnes peuvent tomber malades s'ils mangent de la pâte non cuite, selon les responsables de la santé.

La majorité des répondants voient un risque moyen à élevé pour la santé avec le poisson cru et les fruits de mer crus, la viande crue, les œufs crus et la pâte crue. Cependant, les baies surgelées sont perçues comme les moins risquées. D'autres aliments que la plupart des personnes interrogées associent également à un faible risque pour la santé sont le fromage à pâte molle au lait cru, le poisson fumé à froid, la saucisse crue et le jambon cru.

Bien que la campylobactériose soit la maladie bactérienne d'origine alimentaire la plus fréquemment signalée en Allemagne et en Europe depuis des années, un peu moins d'un quart des personnes la connaissent. Un peu plus d'un quart ont entendu parler des E. coli producteurs de shigatoxines (STEC). Presque tout le monde avait entendu parler de Salmonella, tandis que plus de 80% connaissaient norovirus et 69% la listériose.

Les personnes ont classé Salmonella comme le risque le plus élevé de six agents pathogènes pour les 11 aliments interrogés. Dans la plupart des cas, Listeria était le second.

Près des trois quarts avaient vu un recommandation sur un emballage ou dans les espaces de vente concernant le fait de bien chauffer les articles avant de les consommer, mais seulement un tiers connaissaient les recommandations sur le lait cru concernant l'ébullition avant de le boire.