Il a
été déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes dont le
système immunitaire est affaibli de manger du poisson prêt à
consommer fumé à froid ou salé.
L'avis
provient d'une évaluation
des risques par la Food
Standards Agency (FSA) et Food Standards Scotland (FSS), «Risk
assessment: The risk to vulnerable consumers from Listeria
monocytogenes in ready-to-eat smoked fish», qui montre que ces
groupes courent un risque plus élevé de maladie grave due à la
listériose. L'évaluation des risques a été déclenchée par une
éclosion d'infections à Listeria liées au poisson fumé à
froid prêt à consommer.
Les
avis antérieurs mentionnaient le poisson fumé comme un aliment
préoccupant avec la recommandation de faire attention pendant la
grossesse et de ne le consommer qu'après avoir été bien cuit par
les groupes fragiles.
La
FSA, la FSS et l'Agence britannique de sécurité sanitaire (UKHSA)
enquêtent sur l'épidémie en cours depuis octobre 2020. Il y a eu
19 cas liés de listériose en Angleterre et en Écosse et quatre
personnes sont décédées, ce qui représente une augmentation par
rapport aux 15 cas et trois décès signalés, il y a plusieurs mois.
La plupart des patients ont plus de 65 ans, mais l'un d'entre eux
était une femme enceinte.
En
décembre 2022, Lidl a rappelé Deluxe Oak Smoked Scottish Louch
Trout et Lighthouse Bay Smoked Trout Trimmings, produits par St James
Smokehouse. Les analyses des produits ont retrouvé Listeria
monocytogenes qui correspondait à la souche de l'éclosion, mais
les niveaux étaient inférieurs aux limites autorisées.
Potentiel
de maladie grave
Dans
les aliments prêts à consommer qui peuvent favoriser la croissance
de Listeria, y compris le poisson fumé, la bactérie ne doit
pas être présente dans 25 grammes prélevés à la sortie des
usines de production, ou les entreprises doivent montrer que les
produits ne dépasseront pas la limite de 100 unités formant colonie
par gramme (UFC/g) pendant leur durée de conservation.
Comme
le risque de maladie grave due à la listériose augmente avec l'âge,
la FSA et la FSS conseillent également aux personnes de plus de 65
ans d'être conscientes du danger potentiel posé par des produits
tels que le saumon fumé ou la truite fumé et le saumon ou la truite
gravlax. Ni le processus de fumage à froid, ni la réfrigération ne
tuent Listeria.
L'évaluation
a révélé que même si le risque de contracter la listériose
chez les personnes à haut risque à partir de poisson fumé à froid
est faible, la gravité de la maladie est élevée. Cela signifie
qu'il existe un risque de maladie grave, d'hospitalisation et de
décès parmi les groupes à haut risque.
Les
incertitudes comprenaient la difficulté d'estimer la dose
infectieuse de Listeria monocytogenes et la façon dont elle
varie entre les différents groupes fragiles; la longue période
d'incubation qui peut rendre difficile l'attribution à un véhicule
alimentaire ; le niveau initial de contamination et comment il se
multiplie tout au long de la chaîne alimentaire et le comportement
des consommateurs concernant les dates limites de consommation et les
abus de température.
Le
professeur Robin May, conseiller scientifique en chef à la FSA, a
déclaré: «Notre évaluation des risques montre qu'il existe
toujours un risque pour la santé associé à la consommation de
poisson fumé à froid pour des groupes spécifiques de personnes
fragiles, y compris les femmes enceintes et les personnes
immunodéprimées. À la lumière de l'évaluation des risques, nous
conseillons à ces consommateurs d'éviter les produits de poisson
fumés à froid et saumurés prêts à consommer.»
Ceux
dont le système immunitaire est affaibli sont des personnes
atteintes de certaines conditions sous-jacentes telles que le cancer,
le diabète ou les maladies du foie et des reins.
Détails
de la transformation du poisson
Les
poissons fumés à froid comme le saumon fumé ou la truite fumé, et
les poissons salés comme le gravlax, n'ont pas été entièrement
cuits pendant le processus de production pour tuer toute Listeria
qui pourrait être présente. Le poisson fumé à froid est
normalement étiqueté comme poisson fumé sur l'emballage, de sorte
que le type de transformation n'est pas clair. Le poisson fumé à
froid prêt à consommer se présente généralement en fines
tranches et peut être consommé froid. On le retrouve également
dans les sushis.
Les
produits de poisson fumé qui ont subi un traitement thermique
pendant la production, tels que le poisson fumé en conserve, peuvent
être consommés sans autre cuisson. Ces produits sont soumis à une
température élevée pendant le traitement, ce qui est suffisant
pour tuer Listeria.
Gauri
Godbole, microbiologiste consultant à l'UKHSA, a déclaré: «Bien
que le poisson fumé présente un risque plus élevé d'être porteur
de Listeria, le risque global pour la population est très
faible. Cependant, certaines personnes sont plus susceptibles de
contracter une infection grave, notamment les femmes enceintes et
celles dont le système immunitaire est affaibli. Le risque augmente
également avec l'âge. Les personnes les plus fragiles peuvent être
exposées à des maladies graves telles que la méningite et une
septicémie potentiellement mortelle. La listériose pendant la
grossesse peut causer des maladies très graves chez les mères et
leurs bébés.
L'UKHSA
a identifié 31 patients ayant des liens microbiologiques et
épidémiologiques avec huit incidents de poisson fumé entre 2015 et
juin 2023, avec huit décès et trois patientes associées à une
grossesse.
Commentaire
En
France, la listériose est la deuxième cause de mortalité d’origine
alimentaire et plus de 80% des cas surviennent chez des personnes
fragiles : femmes enceinte et leurs nouveau-nés, personnes âgées
de +65 ans, personnes immunodéprimées. Source Santé
publique France.
